日式串烧，最好吃的部位你怎么也猜不到

经记得一部老式黑白电影中，一位上海男子在饭馆高调地喊了一句：“老板，来盘鸡屁股”。当时就想这个不雅的部位，到底是有多好吃，还要以“盘”来论。

近日被日料达人老友Steven诱骗，在广州汇坊“白金酉玉”吃了一串烤鸡串。第一口便惊叹于其滑润、细嫩、香脆的口感，在刚好的火候烤制下散发出来的油脂回荡在口腔中，让人不由得一块接一块地吃完，然后Steven才告知这美味竟然是鸡屁股！同行美女即时花容失色。

串烧，本是最原始、普通、毫无技术含量之餐食手法，却被日本人做得很讲究风月，而且一些餐厅主厨甚至固执地只烤一种材料。如今在广州就有这么两家只做烤串的“倔头”日料，一家是太古汇的“葱间”，只做猪串烧，而且是日本女将大厨的挂帅；一家是隔壁汇坊的“白金酉玉”，只做鸡串烧，他们的主厨更是厉害，在东京已做到了米其林级别。

日式串烧主要为盐烤或酱烧，盐烤保留了食材的原汁原味，但特别考量主厨的功力，一不小心，就会又干又老，这两家店对此却都拿捏到位。

在“葱间”的官网介绍上，是特地请来专门从事猪肉类串烧多年的日本女将庆子主理，以及日籍料理达人阿部监督。不过Steven说能否吃到主人家的手艺还是要碰运气的。

猪肉串烧的“葱间”虽然地处高大上的太古汇，但姿态却是平民的，这里的串烧几元到十几元起价，可以吃遍猪的每一个部位，除了猪头肉、猪颈肉、猪内脏等，还能吃到声带气管、横膈膜等这些奇怪的部位。另外不可错失的还有老板娘独家秘制的关东煮，Steven认为这甘甜的汤头才是它的精髓。

相对猪串烧，起源于17世纪江户时代的日本烧鸟屋（焼き鸟屋 yakitoriya）好像更讲究些，传说是致力于把一只鸡拆分成24个部分，所谓“一鸡二十四味”，对于无鸡不成宴的广东人来说，到底还是日本人更矫情些。

“白金酉玉”，听起来十分文艺，其实日语里酉（Tori）意即鸡，玉（Tama）意即蛋。它是东京非常有名的烧鸟店，1999年创立，没有多少历史，然而自2015年起，已连续4年荣获了米其林必比登推介。广州“酉玉”由日本大厨松泽润负责，餐厅不仅追求最好的鸡种，而且酱汁、天然塩、耐高温钢炭炉甚至烧烤竹签都毫不含糊地从日本搬运过来，这一切都是为了完美的烧烤效果。

并且它家前门留出了一处大得让投资方肉紧的候位区，而餐厅门面和内部却是人挨着人的吧台，Steven管这叫“日式腔调”。

传说日本烧鸟界和中国师傅带徒弟先打杂三年的做法一样，上手烤串前，先穿串三年。穿串也是有学问的，根据鸡不同部位的特点来决定肉串的大小和穿串顺序，这样才能烧出均匀入味的烤串，不同师傅的手势出来的品质是大相径庭的。

在“酉玉”，除了文章开头提到的令人惊艳的“鸡臀”，还有一款“鸡灯笼”也是一枝独秀，就是鸡卵巢和两只卵黄，竹签挑起来好似两个金黄的灯笼，很多人都期待灯笼那一口爆浆的超爽口感，但老实说，爆浆过后四溢的汁水还是有点儿小腻。不过这两个招牌的代价是相当昂贵的，Steven笑道“一口下去就是一只整鸡，一串是多只鸡？”

日式串烧的座位大都如同“深夜食堂”，大家围着师傅坐着，看炉子上的烤串滋滋作响，如果天气湿冷，那热气腾腾的气氛简直不要太好，这大概就是串烧的魅力。

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yú是一家日本连锁餐厅，最近他们在蒙特利尔的西山社区开了新餐厅。当地建筑事务所MRDK采用了一种当代设计方法，具有日本人的敏感性，优先考虑手工制作的天然材料，这些材料会随着年龄的增长而变得古色古香，其美感会随着其缺陷而增强。

从长长的隔板上悬挂下来的浅色和深色木板条横跨餐厅的整个长度。木头的这种动态运动产生了一种光学效果，当你穿过空间时，它会产生运动。

这一运动延续到了悬挂灯的设计中，悬挂灯遵循了计数器的形状，由467块铝和1868块黄铜制成。

半透明的聚碳酸酯面板被用来分隔厨房和寿司吧。这在晚上创造了一个灯笼的效果，并显示了内在发生的动作的暗示。在许多自定义设计的元素中，循环使用圆圈。这种反复出现的几何形状，让人联想到日本国旗，给这些元素赋予了某种统一性。

一个由混凝土砖制成的重型寿司吧支撑着悬臂式木制转椅。

上面，空中花园勾勒出两个大天窗，增加了植物的生命力，过滤了光线。

餐厅前面的座位利用了大窗户的自然光，而弯曲的座椅创造了一个休闲舒适的环境。

在餐厅的另一边，弯曲的长椅座位围绕着高大的植物，这些植物反射在墙上的镜子里。

这些有创意的菜肴是厨师团队的共同成果，他们的目标都是尊重日本的传统，同时用现代的触感装饰每一个盘子。“我们的寿司有古典和现代的一面。我们总是选择用日语解释我们创造的东西，同时也尝试创新。我们也努力保持一种传统的美学，“Jason解释说。

图片来源于网络

你进入一个日本的餐馆时，最常听到的日语想必是「いらっしゃいませ」（Irasshaimase）吧，意思是欢迎光临。想像一下那个场景，在听完这句话后，店员会前来迎接并带领你到位置上。然后问题来了，如果你是初次来到日本，你脑中可能会浮现以下问题：我该先付钱还是吃完再付钱？我看不懂日语菜单，怎么办？我要为店员送上、但自己并没有点的饮料付款吗？

对于那些还没有了解日本点餐系统和文化习惯的外国人来说，这些疑问可能会在你外出用餐时出现在脑中。今天这篇文章将会告诉你一些用餐小提示，让你能在日本自在、无压力地享用美食！

1.免费饮料？

在日本，当你在餐厅座位上坐下后，店员通常会随即送上一杯冰水，也有的会送上热茶。对于来自那些要为茶水付费的国家的人，这时他们可能会想「怎么这么好，这茶也是免费的吗？」没错，这是免费的！

而且，你还能够在用餐时，要求店员帮你加水，或是指定说你想喝热的还是冰的。这项服务是日本餐厅文化中的一部分，在外出用餐前不妨先知道一下这项很棒的服务吧！

2.中文菜单

非常遗憾的是，不是所有的日本餐馆、咖啡店或小吃店都有中文或英语菜单，即便是在热门的观光景点或购物中心都不一定会提供。能提供外语菜单的商家通常会在店门口或是收银台附近摆告示「此店有中文菜单」、「English menu available here」来说明清楚。

你可能会很惊讶地发现有些偏远的观光景点、甚至看起来历史有点悠久的店反而能给你提供外语菜单，而那些看起来比较新颖、现代的店则不能提供。为了顺应越来越多来日旅游的中国观光客，现在很多商都能提供中文菜单。不过，如果商家无法提供外语菜单，你还是能通过展示窗和陈列柜上的餐点图片或模型来决定你想吃的餐点！

有个很重要的问题你必须要知道，有时候日语菜单和外语菜单上所提供的餐点会不一样。外语菜单上的餐点选择可能会比日语菜单上少，这样的情形并不罕见，也许是因为商家不知道那些餐点的外语名称或是只翻译一些观光客比较常点的菜色的缘故吧。因此，在点餐前你可以试着去比较两种菜单上的餐点，有任何疑问也能向店员咨询。

3.餐具

如果你点面食类吃的话，商家通常会给你一双筷子，当然也有例外，如果你去西式餐厅吃意大利面，可能就不是用筷子了。对于来自西方国家的游客，如果你真的很不会用筷子的话，不需要强迫自己去使用。你可以去向店员要叉子或汤匙，相信他们会很乐意协助你的。

当你要使用免洗筷时，请切记不要将筷子扳开后，为了去除筷子上的小木屑而做出相互摩擦的动作。我能理解有时可能会忍不住做这样的动作，但在日本这是被视为不礼貌的。还有，在日本喝味噌汤等日式汤品时一般不使用汤匙，而是直接喝。这些你小细节都可以注意和试试！

4.外卖服务

当你到餐馆想要点外卖时，你会发现商家可能给你另外的菜单，因为堂食菜单上的一些餐点可能不适用于外卖。另外，如果你在店里无法将餐点吃完，你也可以询问商家能不能帮你打包让你带回家。这样的要求在以前很可能会被拒绝，但现在外卖行为在日本也变得比较普遍了，所以咨询一下是没问题的。

但是，在你提出打包的要求后，还是要看商家愿不愿意提供这种服务。如果你被拒绝了也不要太大惊小怪，特别是在那种吃到饱的餐厅。餐厅不提供打包服务有很多原因，其中之一是他们不希望打包的餐点因长时间放置而造成顾客食物中毒的风险。

5.付款

在日本，通常都是用完餐后才去付款，而且都是要到柜台去付钱的。正常情况下，在你点完餐后，店员会给你一张点餐单。用完餐后，你只要带着那张单子到柜台结账就行。

另外，在日本用餐是不用给小费的，即便你是在西式餐厅或是高级酒店都是不需要的。在日本给小费反而被视为无理的行为，而餐馆商家也不会接受。如果你想表达这顿饭很好吃，你只要向商家称赞他们的餐点就可，这样子他们就会很开心了。毕竟，提供美味的餐点给消费者是每家餐厅最注重的服务了。

你只要先知道这些小提醒，那么在日本用餐就将不会是件麻烦事了。希望此文能解开你的困惑，让你以后去日本餐馆用餐时能舒舒服服地享受美食。日本以友善的顾客服务闻名，有任何用餐疑问，店员都会很乐意为你提供协助的。我相信每家餐厅都会竭尽所能让你有个美好的用餐体验。祝你在日本用餐愉快哦！