当下餐饮，除非退场，否则你没资格躺平

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：当下餐饮，除非退场，否则你没有资格躺平！”这句话听上去很扎心，但很真实！疫情当下，餐饮行业已经困难到让人窒息，普通的餐饮

当下餐饮，除非退场，否则你没有资格躺平！”

这句话听上去很扎心，但很真实！疫情当下，餐饮行业已经困难到让人窒息，普通的餐饮创业者根本无法承受。

近段时间的直播间里，绝大多数餐饮人是对生意的抱怨，偶尔遇到一个说自己生意还不错的老板，就足以让很多人感到欣慰。

餐饮这么难，内卷这么严重，我们到底该怎么办？

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01 关注餐饮行业的变量，根据变量调整经营思路

就餐饮这门生意而言，我们无非会关注三个方面的因素：自身、顾客和竞争对手。

我们先从顾客这个变量说起，站在消费端思考问题。当然，这也是从商家思维到客户思维的转变，是餐饮人做好餐饮这门生意的思维起点。

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消费者有两个变化：一是没钱了；二是外出就餐频次降低了。

消费者没钱了，这个是普遍现象，而且你一定感触很深。受疫情的影响，全国有将近八亿人负债，也就是说14个人中，有8个都是背负着债务的，今年还将会有2.7亿人失业，也就是说“没钱”这种现象，还有可能继续加剧。它直接影响的是什么？是消费能力！能不消费的就不消费，能少付钱的就少付钱。

对商家意味着什么？降价！降价！高性价比！高性价比！要么是填饱肚子的刚需，要么是猛搓一顿的大餐，不痛不痒可有可无的消费会变得越来越少。

没钱，加上出于安全的考虑，外出就餐的频次自然会降低！外出就餐的频次降低，是不是大家就不消费了呢？外卖不是，外卖会越来越受欢迎。

那么自身怎么调整呢？小店模式、堂食外卖兼顾、打破价格带、突破品类局限！这些调整都是缘于消费者的变化。

外出就餐频次降低，大店满座率很难满足，大店自然往小店模式改，八桌客人，我为什么要提供十张桌子招待客人呢？店铺面积变小，各项费用会降低，效率反而会增高，何乐而不为呢？

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由于外卖消费方式的盛行，不管你是快餐、正餐，都应该规划堂食+外卖两种菜品。

没钱，会让消费者对价格更加敏感，通过改小盘子改小碗改小分量，直接拉低价格，打破原来的价格带，做出高性价比的样子，会让收获更多消费者的芳心。

最重要的一点是突破品类局限，这一点对具有品类定位思维的餐饮人来说很难！都在讲聚焦，都在讲细分，为什么还要突破品类的局限呢？老乡鸡玩了个四不像，南城香做馄饨、做饭，又做烤串，无非是站在消费者的角度去进行改变。

当然了，凡是不能一概而论，还有个关注的变量是竞争对手！当竞争对手很多，竞争惨烈的时候，我们会细分会聚焦；当竞争对手相对少的时候，我们反而追求品类融合，满足消费者的多样需求。就目前的形势而言，有不少餐饮人扛不住了，竞争对手自然而然会减少，突破品类局限，实现多品类融合，满足顾客多样需求，是有效的经营策略。

02 裁员、关店、调整产品、拓展营收渠道，不”躺平“就是正确方法

餐饮人没有资格”躺平“，要么瘦身自救，要么关店退场！

昨天直播间里，一位餐饮老板很伤心地说：三家店，全部关了！

面对疫情，关店退场，及时止损，何尝不是正确的选择呢？

我们也看到有不少的餐饮品牌，裁员、关闭部分门店、调整产品结构，积极瘦身，也是积极应对疫情困境的有效方法。珠海的陈老板，裁掉了部分服务员，厨房只保留一名大厨，精简产品结构，还能保持一线生机，这样的举措可取吗？可取，毕竟活下来是第一要义。

今年年初茶颜悦色关闭部分门店，遭受质疑，我倒是觉得是明智之举。刚过去不久的长沙一小波疫情，更证明了茶颜悦色关闭部分门店的正确性。

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当然，更积极的办法是拥抱疫情、拥抱不确定性、拥抱变化，在危机中拓展新的营收渠道，是一种值得大部分餐饮人去尝试的方法，逆流而上，应变而生，跑出来就是一匹黑马。关于拓展营收渠道的方法，我们就不再赘述，请查看往期内容《疫情之下，餐饮这么难，普通人该如何自救？》。

最后，我想真诚地告诉大家，疫情总会过去，餐饮的繁荣时刻一定会到来。餐饮人除了想着要活下去，而且还要活得更好！怎么让自己活得更好？回归餐饮本质！在我们的新课程《餐厅精准营销的八步法》里，详细讲述了如何打造一家好生意餐厅的八个步骤，也是我们做线下门店盘活的八个关键步骤。如果你想做好一家餐厅，或者让一家店扭亏为盈，不妨抽出一个半小时，把这门课程给学习一遍，按照步骤一步一步调整自己店铺，生意一定得到极大的提升。

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好了，今天就分享到这里，我是餐创内参侯守宪，专注餐饮品牌全案策划和门店生意盘活，关注我，一起学习更深度的餐饮知识。

一长假即将来临，回想下今年五一的长沙，长沙火爆场景已浮现在脑海。

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△长沙网红墙游客排长队合影

文创，让这座城市成为了培育新消费品牌的引擎。排队8小时的茶颜悦色、排号4万的超级文和友，仅6家店估值就达20亿左右的墨茉点心局，A轮融资尚未结束，已有投资机构排队等接下来的两轮……

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得流量，得天下。茶颜悦色、文和友、费大厨、炊烟等品牌插上文创的翅膀，便是流量“收割机”，频频登上微博热搜，抖音、小红书上的热度居高不下。

大品牌深谙文创之道，文创+新媒体这个利器，让品牌加速，但对于大部分餐饮人，尤其是初创品牌来说，新媒体之路却有着“两高一低”的拦路虎：

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其实，这个“两高一低拦路虎”只是纸老虎，餐创品牌完全可以通过新媒体低成本打爆品牌，实现开业即爆店！

01协尔餐饮新媒体中心，启动湖南文创餐饮“发动机”

一切生意的本质都是流量，新媒体是当下最大的流量入口，没有之一。

不同新媒体媒介平台间沟通与中转、媒介错配是最大的损耗。

整合一手新媒体资源，才能更好主导流量。协尔餐创此前便联合西瓜传媒、湖南都市频道、风驰文化、创研股份四大传媒公司组建了新媒体联盟，顶尖资源汇聚一处。近期又与140W粉丝平台榭笛传媒强强联手，升级为餐饮新媒体中心，探究实效方法论，打造餐饮类专家型网红，全方位为餐饮连锁品牌创作内容和引流。

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餐饮新媒体中心，目前已经集结了100+网红博主，与30+主流媒介平台进行深度合作，打通小红书、抖音、视频号、头条、B站等主流媒介平台，获得湖南日报、红网、网易湖南等本土权威媒体支持，更有红餐网、内参等行业专业媒体平台助力。只为助力湖南文创餐饮加速出圈。

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02餐饮文创品牌从湖南走向世界

湖南市场可以说是新媒体推广新品牌的沃土，因为这片土地的人“敢为天下先”，天生热爱新事物、并勇于接受新事物。

近期湖南两个迅速火爆市场的品牌螺小仙擂，曾是名不见经传的初创品牌，在协尔餐创新媒体中心的帮助下通过挖掘品类文化，塑造IP形象，借势新媒体迅速火爆网络，成了新晋“网红”品牌。

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做新媒体，其实就是做内容，而内容的根源在于文创，那么品牌IP便是最好的内容。螺小仙以田螺姑娘为原型创作出了一个年轻靓丽的国潮仙子IP形象，轻松俘获年轻女性的心。

这样的品牌IP等文创内容，在抖音和大众点评等新媒体矩阵上一经传播，就迅速引发全网打卡热潮，目前这个品牌门店数均已突破100+家，走出湖南，并且仍在快速发展。

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03新媒体本质：文创内核内容为王

新媒体及作为新的媒介是内容的载体和渠道，通过各种形式触达到受众，而内容的根，源于文创，文创是一个品牌的内核。文创中的IP形象是文化载体，通过各种形式的内容，代表品牌去传递价值主张。IP是一个餐饮品牌内容输出最好的载体”这是业界近期的流行语。一个好的IP是一个品牌的灵魂，他能够自己玩起来，与用户玩起来成为朋友，同时将品牌文化延展、丰富和加深，衍生出更多好的内容。有了内容，就有了故事，有了故事就有了传播，有了传播就有了品牌。

随着湖南餐饮不断受到资本的追捧，相信在不远的未来，更多的湖南本土餐饮品牌借势文创和新媒体走向全国，走向世界。

学生创业是一个热点话题，高达99%的死亡率。新东方和洪泰基金创始人俞敏洪更是直言:我不主张大学生创业，我从不投大学生创业项目。

新东方创始人俞敏洪

但是，有一个大学女生，从进入大一就开始创业，从开花店开始、再到礼品店，在大学期间，她的店铺有十几家，把清华大学的东门都包围了。2008年，当饿了么创始人张旭豪还没有想到要送外卖，美团外卖的创始人王兴还深陷饭否网的泥潭时，她的外卖已经送达了千家万户。到2017年，她的外卖年销已经达到了2.8亿，她开的餐饮连锁嘉和一品已经在全国开了162家店，她就是嘉和一品创始人刘京京。

嘉和一品创始人刘京京

一、用2000块押岁钱创业，大学就开店16家

1992年，刘京京刚考入首都经贸大学，就被各种创业的思潮打动。当别的女生进入大学都开始花前月下时，她却悄然拿出了几年来攒的2000块押岁钱，盘下了一家只有两平米的花店，没白没黑的干了起来。没想到短短一年多时间，花店给她来了意外的惊喜，攒下了十几万。她又瞄准了消费升级，做起了精品店，大学毕业时光精品店就开了8家，与此同时，还有台球厅，美发店。在清华东门外，她的店面有十六家之多。

嘉和一品门店

二、天灾来临，她贷款给员工发工资，共度时艰

2003年，危机来了。非典肆掠。她的门店都被迫关闭。十几家店，三百多员工，需要发工资。很多人劝她把员工遣散了，刘京京说:"既然是你自己选择，就不要把困难转嫁给别人，就算自己这次赔光了也不怕，大不了重头再来。"她咬牙，从银行贷款，也把员工的工资发了。她相信，困难总会过去。

她的勇气和毅力感动了很多员工，很多员工一直跟随她干到现在，在嘉和一品，工作十年以上的员工比比皆是！

三选择了正确的品类，东山再起

非典过后，刘京京痛定思痛。她意识到整个市场已经发生了巨大的变化，竞争已经升级，需要专注和专业了。

她开始研究自己的各个门店，最终她选择了餐饮。

刘京京有个习惯，做决策之前，她一定会亲自做一份详细的可行性分析报告，把每个问题想得透透彻彻。对餐饮也一样，她认为首先就要选好品类。

她研读了包括《黄帝内经》在内的大量餐饮相关书籍，发现自古以来，"喝粥"是最为认同又有效易行的食补养生之道，而且市面上以粥为特色的餐饮店不多，这是个很好的商机。

说干就干，她立即关闭了其它所有门店，嘉和一品诞生了。由于品类选的好，她的粥店开业即火爆！

四匠心品质，营养配餐

刘京京的目标就是要打造一个品牌，粥类的第一品牌。所以，取名"一品"。要用匠心品质，打动消费者。

豆

由于意识到了健康养生是餐饮的发展大趋势，刘京京在粥品开发上，就特别的注重营养搭配。当别的都要讲保质期的概念时，她坚持的标准是最佳营养期，最佳口感期。每一碗粥，各种食材精确到克，烹制时间精确到秒。有一次，她听说自家的八宝粥用的是一级红豆，一级的红豆虽然已经很好，但还有特级的红豆，她坚持要换特别的红豆，虽然消费者吃不出来，喝然这一个动作，全公司一年要多花几十万，但她认为，这是必须花的钱，这是对品质的不懈追求。

中央厨房

为了保证品质，当只有6家店时，她就想建中央厨房，因为她认为，建立品牌的基础是日积月累的始终如一的品质。只有建立中央厨房，才能保证"百店一味"。但她测算，一建中央厨房，必然会亏损，只有到20家店时才能赢利，但她立排众意，一意孤行，建立了中央工厂。

嘉和一品的品质，不但赢得了消费者的胃蕾，而且赢得了消费者的心，在北京嘉和一品迅速崛起，成为粥类的第一品牌。

五、站上外卖风口，逆风飞扬

2008年，刘京京敏锐得注意到了北京的白领午餐是一个大问题。很多白领一到中午吃饭就发愁。她立即投入到了外卖产品的开发中，这个时候，饿了么还在大学宿舍打游戏，还没有想到做饿了么送餐平台，王兴还困在饭否网不知明天会怎么样，外卖平台都还没有创立。

智能保温柜

她把外卖的核心痛点归结为两条：即时性、保温性。

她从京东的发展上看到，送货上门最核心的一条，就是要保证即时性。

她和乐栈联合开发了智能送餐保温柜，能保证当餐品送达到顾客时，还能保持60度以上，让消费者吃到热气腾腾的菜品。

嘉和一品粥

外卖平台起来后，她果断与平台合作，她认为，专业的人做专业的事，自己专心把产品和营销做好就可以。由于粥这个品类在外送过程中，温度和口感不容易流失，特别适合做外卖，2017年，嘉和一品仅外卖就做了2.8亿，成为粥品类当之无愧的老大。

六、构建学习型组织，让员工和企业一起成长