辑：晴晨
是我穷过头了？
锅底动不动就68、78，
我是真的吃不起！
近日，一网友发帖称，她在当地一火锅店消费时发现，“195元的双人团购套餐”仅锅底就需68元，瞬间破防道：“到底有没有人来管管这天杀的锅底价格？”此帖一出，“为什么火锅锅底越来越贵了”等相关话题冲上热搜，引发网友热议。
这位网友还吐槽，她所在城市物价并不算贵，本人平时经常吃火锅，一般吃之前都会在一些网络平台上看看评价和套餐。这次把这家店的价格发出来，实在是因为这是她看到最离谱的套餐！
不少网友也认为，现在的火锅底料价格确实越来越贵！那么，目前市场上主流的火锅锅底的价格带又在什么区间呢？网友纷纷晒出当地的火锅锅底价格，差异不小：有66元、28元甚至还有5.8元、4.8元的锅底。中国新闻周刊也发起了调查，对于“你能接受火锅锅底多少钱”这一问题，28%的人选择了10元以下，52.1%的人选择10~30元，16.4%的人选择30~50元。选择可接受50~80元和80元以上的，只有3.4%。可见，人们对火锅锅底的可接受价位和其实际价格之间，还是存在不小差距的。
火锅底锅价格差别为啥这么大？重庆市火锅协会会长陈国华认为：火锅锅底既没有一个全国统一的定价标准，也没有行业指导价。各个商家炒火锅底料的配料不同，用料多少也不一样，所以都会根据品牌来自己定价。有的是全国品牌，有的是本地品牌，有的是非知名品牌，自然价格不一样。总的来说，只要是明确告知消费者锅底价格，我认为都是合理的。不能说68元的贵了，28元的便宜。
据介绍，火锅锅底的主要成本就是原材料，原材料的成本决定了锅底的价格。且因口味、辣度的不同，口味越辣，添加的牛油、花椒、辣椒等原材料更多，也进而提升了成本价格。比如牛油辣锅底较不辣的骨汤锅底贵，而且越辣越贵，因为牛油辣锅底使用的原材料成本更高，且制作工艺更为复杂。
四川火锅协会执行会长严龙表示，虽然一些川渝火锅锅底价格不低，达到68元、78元，但这样的价格还是比较合理的，因为川渝火锅锅底要加很多牛油、辣椒、花椒等，打锅的时候要加红油、醪糟、冰糖等。炒料工艺也较复杂，一锅料要炒香得花将近一个半小时，即使是机器制作，工艺（程序）也不能少，总的成本较高。这样的价格，锅底是不挣钱，甚至亏钱的。
不过，市面上也不乏20~30元价格的锅底，它们究竟是怎么做到低价的？据业内人士介绍，有些店铺会重复使用老油来做锅底，上一桌客人吃完后，把锅底里的油回收再用，这样确实能降低锅底的成本，售价也会便宜些。如果是一次性的锅底，用完就倒掉，价格自然更贵。有的顾客不介意老油，就觉得老油才有味儿，这种情况很难说。
此外，有的火锅品牌在电商平台推出了火锅底料，且相比于门店线下的锅底，线上的火锅底料算得上便宜了。火锅门店锅底除了底料以外，还有其他材料成本，比如某品牌火锅店售卖的牛油红锅锅底，含火锅底料、牛油、调味料、辅料等多种材料，会高于家庭用料，目前川味牛油火锅底料的经典油料配比是“3斤油+1斤料”，所以门店锅底成本折算更高。
参考来源：上游新闻、中国新闻周刊等
话说“没有什么事情是撸串解决不了的，如果有，那就撸2顿”，如果把撸串换成火锅一点也不为过，一锅红艳艳的沸腾，加上令人又怕又爱的牛油香辣，让人毫无抵抗之力。在寒冷的冬天，约上一群朋友，吃着热乎乎的火锅，岂不美哉。
< class="pgc-img">对于火锅我可是喜欢得很，一周不吃个2次，总觉得缺少些什么。这不，今天弟弟要请吃火锅，我的胃早早已经按耐不住了，想一想那香辣醇香的美味，口水已经不由自主就往下咽了。真的不明白，为什么多数女孩子，对于火锅就这么着迷呢？
< class="pgc-img">今天我们来的这家店是一家四川火锅，人气特别的高，几乎每天排队的人都络绎不绝，尤其是周末，想要吃上一顿他家的火锅，还真心不容易。大家喜欢他家，不仅是因为口味，而且店里的装修风格，既接地气，而且还显得高级。
< class="pgc-img">我们一行7人坐下后，点了一个微辣牛肉三鲜鸳鸯锅，选了他们店里288元的套餐，你还别说这个套餐还挺划算的，有鲜切牛肉，千层肚，羔羊肉，乌鸡卷，小香肠，鳕鱼，午餐肉等17道菜，另外还有一道红糖糍粑。
< class="pgc-img">虽说菜品的量不是很大，但好在新鲜精致，其实四川火锅就是简单的香油料碗，吃的就是火锅的原汁原味，这也是多数人喜爱四川火锅的原因之一。
< class="pgc-img">对于吃货们来说，吃火锅第一时间要涮的必然是肉食，不薄不厚的牛羊肉，在沸腾的锅底里，经过高温的涮煮之后，几秒钟即可变熟，即使不蘸油碗，那种香辣咸香的味道也很浓郁，肉嫩有嚼头，过瘾极了，吃口肉，在喝一口清凉的自制酸梅汤，美滋滋的。
< class="pgc-img">家庭聚会吃饭的速度往往比较快，相比较朋友同事聚会，少了一些应酬，所以不到半个小时一桌子的菜基本上也吃得七七八八了，此时大家还是觉得意犹未尽，必须再点一些菜，安格斯肥牛，现炸小酥肉，小麻花，鸡胗、印度飞饼等，又点了7、8道菜。
< class="pgc-img">小酥肉是我挺喜欢的一道美味，不过今天的小酥肉有点失败，虽然看起来颜色金黄漂亮，但是里面的花椒放得太多了，每一口都有花椒，嘴里全是麻麻的感觉，值得庆幸的是安格斯肥牛还不错，肥瘦相间，吃着比较香。
< class="pgc-img">经过再一次的一轮涮煮之后，大家已经酒足饭饱了，结果发现一大盘的蔬菜拼盘还没有吃，为了不浪费，只有打包拿回家。本以为结账的时候会花600左右，结果优惠下来，才花了400元，说实话还是相当划算的，发到朋友圈里，大家也觉得非常实惠，7个人花这些钱，还是蛮经济的。
< class="pgc-img">用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
是我穷过头了？锅底动不动就六十八、七十八。”11月5日，浙江省湖州市的方女士（化名）跟朋友去当地一家火锅店吃饭。原本她准备订价格195元的双人餐，一看菜单就被68元的锅底费吓了一跳。
事后，方女士将火锅店195元的双人餐菜单发到社交平台引发热议，有超过万名网友进行了评论：“终于看到人说锅底了，为什么现在的锅底这么贵啊”“才从重庆回来，鸳鸯锅底32元”。四川网友发出一张菜单图片，特色麻辣锅底收费38元……
68元锅底费引发热议
11月6日，记者采访了方女士。她介绍了当天的情况：11月5日，她和朋友准备去当地爱山广场吃火锅，结果被火锅店68元的锅底费成功劝退。
方女士发文吐槽68元锅底费引发关注。平台截图
“我所在的城市（湖州市）物价并不算贵。我本人是个火锅爱好者，平时经常吃火锅，一般吃之前都会在美团、大众点评上看看评价和套餐。我这次把这家店发出来，实在是因为这是我看到最离谱的套餐！”虽然事情过了一天，但对于火锅的价格，方女士仍有话要说。
记者查看了方女士发出的菜单。195元的双人餐包括：骨汤鸳鸯锅、菌汤鸳鸯锅、番茄鸳鸯锅、酸菜鸳鸯锅的68元锅底四选一；脆毛肚、筷子牛肉、午餐肉、鲜牛乳鸭血、娃娃菜、8秒土豆丝、杨梅冰汤圆、醪糟冰汤圆、油碟料、餐巾纸。方女士认为：“195这个数字看起来不贵，按照我们这边的物价消费习惯，其实还好。但这个价位就这么点东西，就非常离谱了！68元锅底加上12元调料和2元餐巾纸，什么还没吃，82元没了。6个菜别说两个人吃，就一个人吃都还得单点一份炒饭才能吃饱！”
商家回应汤的味道不一样
记者致电被方女士晒出菜单的火锅店。对于价格，值班工作人员直接询问是通过什么渠道点的菜单。在某订餐平台找到方女士所说菜单后，他解释，价格贵与锅底有关：“这个锅底是四选一，一个是酸菜的、一个是番茄的、一个是菌汤的，还有一个是骨头汤的，都是鸳鸯锅，汤的味道不一样。”
其他火锅店的锅底价格各不相同。
记者问68元锅底是否真的有番茄、酸菜、野生菌等配菜？该工作人员回答：“对对对”，但并未明确表示锅底有哪些具体配菜。有消费者在该店消费后评价：“性价比太低了，双人餐没吃饱。”
68元锅底费到底贵不贵？记者注意到，网友们纷纷晒出各地的火锅菜单，价格差异不小：福州市某老火锅的骨汤鸳鸯锅锅底费为66元，重庆市某老火锅红汤锅底费为28元，九江市某火锅店红汤锅底5.8元、鸳鸯锅底4.8元。
记者在网上查看火锅价格，发现锅底费用确实差异明显：某全国连锁的火锅店，捞派经典牛油火锅锅底价格34元；武汉某火锅店推出了188元锅底，吃完将锅底打包带走返现10元。
业内人士称锅底成本不菲
68元锅底费到底贵不贵？记者采访了重庆市火锅协会会长陈国华。他认为：“火锅锅底既没有一个全国统一的定价标准，也没有行业指导价。各个商家炒火锅底料的配料不同，用料多少也不一样，所以都会根据品牌来自己定价。有的是全国品牌，有的是本地品牌，有的是非知名品牌，自然价格不一样。总的来说，只要是明确告知消费者锅底价格，我认为都是合理的。不能说68元的贵了，28元的便宜。”
其他火锅店的锅底价格各不相同。
制作一锅火锅锅底到底需要多少钱？记者采访了一家知名品牌火锅店老板杨先生（化名），他跟记者算了一笔账：“我们店是自己炒料，正常一锅火锅，需要5斤油和1斤底料。这个油是经过加工的火锅油，本身由全牛油制成，还加了辣椒、花椒等调料，最后还要过滤掉杂质，成本在20多元一斤。5斤油放下去，一口锅的锅底成本就超过100元了。外地的火锅店要想做出重庆老火锅的味道，至少要放2-3斤的火锅油，所以68元锅底即便是鸳鸯锅，要想味道好也差不多是成本价了。”
来源：上游新闻
