融界1月30日消息，有投资者在互动平台向西安饮食提问：请问公司跟旅游酒店概念有什么关系。
公司回答表示：公司是以餐饮服务与食品工业为主业的上市公司，无酒店业务，仅有少量的客房，用于餐饮的配套服务。
本文源自金融界AI电报
后疫情时代，你可以不旅游，但不能不吃饭。”书香酒店集团董事长朱巍用这样一句大实话，表明了自己做大酒店餐饮的决心。
今年疫情来袭，酒店住宿业成为受到冲击最大的行业之一。随着疫情进入常态化阶段，酒店业开始慢慢复苏，但目前跨省团队游尚未开放、加之大型展会、会议也未完全放开，长期以来作为酒店收入中流砥柱的客房营收受到较大影响，如何寻找新的增长点成为酒店业思考的方向。
日前，由中国精品酒店联盟发起的“寻味中国·文化美食巡游活动”在苏州举行，酒店业专家、行业代表各方云集，探讨了美食文化对于酒店业的意义，餐饮或将成为拉动酒店营收增长的新突破口。
一碗奥灶面，千里来相见
对上海的老食客而言，“朱鸿兴”、“观振兴”、“陆长兴”这样的苏州百年老字号面馆耳熟能详，在这些馆子吃上一碗地道的苏式汤面，是爱好美食的游客在苏州的必打卡节目。
但在苏州，一所酒店却成为上海人吃面的网红店，那就是老牌四星级酒店“胥城大厦”，这里的一碗招牌奥灶面，不仅成为本地人日常打卡的生活习惯，也开始吸引外地游客不远千里前来打卡。
“早在民国时期，就有上海人专门起早坐早班火车到苏州来吃一碗头汤面。如今，依然会有早起的食客，去面馆蹲守一碗头汤面。”书香酒店集团董事长朱巍说起苏州人的这碗面，就打开了话匣子。
“头汤面”，就是早上第一道汤的面，老些的面馆，汤是大锅熬的。但面下得多了，汤就变得浑浊，面条也就没那么爽滑了。其实，头汤面并不比其他时候的任何一碗面贵，但讲究的老饕，就是会愿意专门为了这一点口感的差异而特意早起。
朱巍介绍，胥城大厦的奥灶面是上世纪八九十年代从昆山引进的，至今也有三十余年的历史了。苏州人好吃面，胥城大厦的奥灶面做法由当时的非物质文化传人传承下来，非常有特色。在2019年举办的苏式汤面评比的“苏州一碗面”活动中，胥城大厦奥灶面最终摘得桂冠。目前，光胥城大厦一年卖掉的面可以绕地球两圈，由一碗面所带动的胥城大厦餐饮收入（包括婚宴、零点等）不断扩大，平均每年4000-5000万收入，最高峰时期一度冲破7000万元关口，成为该酒店营收的重要增长点。
餐饮收入占比上升到六成
今年疫情来袭，酒店业住宿板块受到极大冲击，三四月份，客房入住率跌至历史最低。可让人意想不到的是，各大酒店的餐饮却因为家庭、散客客户群的提前复苏，餐饮收入甚至一度超越了客房收入。
“过去，我们集团在全国各地60多家酒店营收比，客房占七成，餐饮三成，疫情来袭，完全倒了个，现在餐饮上升到六成，客房降到了四成。”朱巍说。
推动酒店餐饮转型，在这个过程中，也经历了诸多痛苦的磨合。朱巍表示：“以前的酒店餐饮基本是对内的，主要针对酒店客人，或者是承接会议餐，婚宴；现在我们要对外开放，面对社会公众，受众群体不同要求也不同，这是最大的挑战。”
最开始因为团队客人没有了，酒店也尝试做外卖服务，向周边社区、企业送餐。“散客营销我们又不懂路数，一开始确实很难，从做客饭外卖做起，一份外卖套餐30来块，毛利也就赚个10来块，可即便如此，我们也干得很开心，因为至少大家都有活干了。”但是，毕竟光靠外卖客饭毕竟不是长久之计，朱巍和团队在迅速转变思路，要做就做最好的，即便是30块的客饭也要做出书香的特点来，从外包装到内里配菜要精致，口味也要力求盖过其它外卖品牌。同时，推出更加适合散客、家庭人群的3-5人轻量化小宴，迎合市场需求。
随着暑期的来临，书香集团在逐渐恢复本地市场的基础上，开始着眼于江浙沪周边自驾散客群。“我们想到了苏州的这碗面，面还是那碗面，但是浇头可以是10种，乃至几十种，一桌苏帮菜＋一碗面，推出苏州面宴，吸引周边食客驱车而来，希望以一碗面撬动集团的住宿率上升。”朱巍说，在当前困难的时刻，不做出特色来很难吸引人，也很难留住客人，“我们推出的面宴，每一道菜都是集苏帮菜大成，而且在菜肴的色面，摆盘乃至呈现方式上都力求精巧雅致，吃的是面，享的文化，朋友圈一晒，道道都有网红菜的潜质。”
酒店餐饮社会化还将面临诸多考验
相比于社会餐饮，朱巍认为，酒店做餐饮也有其天然的优势，首先场地大、环境好，这是酒店的先天优势；其次还有人才优势，很多酒店大厨都是国家级厨师，手艺娴熟；另外酒店体量大，还具有采购渠道方面的优势等。
目前，酒店业已经越来越重视餐饮的作用。即使是过去高高在上的五星级酒店，也低下头颅，推出更接地气的自助餐、优惠套餐，带动了餐饮人气。或者与外卖平台合作，推出外卖餐增加收入。
不过，与会专家认为，尽管酒店餐饮潜力巨大，但要想成为酒店复兴的第二战场，同样也面临着诸多挑战。首当其冲，是酒店餐饮从业者的意识问题。传统酒店人有一套固有的思维方式和行事方法，如高星酒店厨师希望将酒店餐厅与社会餐厅区别开来，在他们的固有意识中，前者更贵、更好、更棒，根本不应该和社会餐饮抢市场。
除了思维的转变外，还需要运营能力的培养。现在已经不是“酒香不怕巷子深”的时代，营销必不可少，除了口味之外，餐厅上传的照片视频越精美、信息越完善、文字越详细，套餐选择和促销内容越丰富，营销力度越大，获得的流量和关注度就越高，转化率也越高。但是，这些工作的完成，都需要酒店派专人负责，还要有费用投入，包括线上与线下的运维，注意消费者的反馈，并及时回馈、互动。
业内专家认为，互联网时代，酒店餐饮要想取得进一步的发展，线上化是一个必然趋势。不仅要完成信息线上化，还要进行产品线上化，例如团购产品、套餐产品等，可以让消费者线上下单购买。再往后是更为方便的在线预约、排队、点餐、结账等功能。
2020年受到疫情影响，酒店传统住宿业务受到冲击，餐饮为代表的非住宿板块将承担着拉动业绩的重任，打好酒店餐饮这张牌，谁布局的越早，转型越快，就有可能获取越多红利。
华人民共和国第十四届冬季运动会将于2月17日正式开幕，本次冬运会首次与冬奥会项目全面对接，也是内蒙古自治区首次承办全国综合性运动会。近日，记者前往“十四冬”主赛区各接待酒店进行实地探访。
进入海拉尔区凯景嘉华酒店大堂，“十四冬”宣传展板、标识随处可见，比赛氛围十分浓厚。“我们要像保护大熊猫一样照顾好世界冠军和运动健儿！”凯景嘉华酒店销售部经理宝永丽告诉记者，作为第十四届冬季运动会官方接待酒店 ，他们全力以赴为大会做好保障服务。随着大会开幕越来越近，凯景嘉华酒店根据执委会和接待保障部的要求对运动员房间、运动员专用餐厅和大厅区域进行氛围营造和专用备品的准备。
“为更好的服务运动员 ，酒店有针对性的对礼仪服务、亲情化服务、客房服务、餐饮服务、消防安全等内容进行了全员培训。”宝永丽表示，期待大家到呼伦贝尔做客，也预祝冬运会圆满成功。
记者来到鄂温克宾馆，映入眼帘的是“十四冬”小景，展现出冬运会的场景，大堂随处都布置着“十四冬”元素、迎宾吊旗和欢迎标语等。鄂温克宾馆总经理刘欣表示，在餐厅方面，鄂温克宾馆营造了浓厚的“十四冬”氛围，打造舒适的用餐环境，考虑到来宾较多时的用餐合理性，宾馆选取了自助餐厅旁边的宴会厅，可同时容纳300人就餐。宴会厅整体为蓝色系，充满了冰雪奇缘的氛围，将两处用餐地点合二为一，希望能够让嘉宾在紧张的赛事之余，享受到轻松美味的用餐体验，来宾入住期间，每餐的菜谱都是精心制定，确保菜品营养搭配均衡。
与此同时，针对此次冬运会鄂温克宾馆特别设置了“十四冬”文创商场，商场内在展示“十四冬”文创的同时，还向来宾展示呼伦贝尔特有的民族文化商品，多种商品都是民族非遗文化商品，比如皮画、太阳花等。
转自：呼伦贝尔发布
来源： 内蒙古日报
