饮行业历来是创业者的热门选择，但随着2014年国家反腐力度加大，餐饮新政不断推出，使得奢侈、豪华的餐饮模式逐渐成为过去，以火锅为首的休闲时尚、自助便易的中低端创业模式逐渐被投资者所喜爱。
但是同是火锅创业，其发展状况却参次不齐，是自主创立品牌，还是加盟连锁，两种的方式有什么优劣呢？记者为此采访了有着“火锅设计第一品牌”之称的成都无忧邦品牌设计有限公司的余经理，让他来给我们分析一下当前火锅餐饮创业需要注意的一些事宜。
余经理说，目前市场上的火锅创业以加盟连锁居多，因为这种模式对于创业者来说已经具有了成型的发展规划，可以减少创业者的规划设计、口味打造、宣传推广等方面的资金和时间，中小创业者可以将此作为主要途径，但是同时也在一定程度上限制了创业者的发展前景。目前由无忧设计参与规划设计的老码头火锅、荣胜和火锅、蜀九香火锅、重庆地瓜老火锅、大掌门老火锅等均已经发展成为全国连锁加盟的著名火锅品牌，加盟者可以前往实地考察。
但是即使加盟连锁品牌，也需要有专业的设计企业来帮助你设计规划。因为同一个火锅品牌，会因为各地食客口味的不同有不同的受欢迎度，选择不同的地段也会带来不同的收益。所谓术业有专攻，这些专业性的营销设计内容并非是普通的中小创业者所能做好的。那么想自己创造火锅餐饮品牌的投资者更是如此，从品牌策划、形象创意开始，再到室内设计、装饰执行，到最后的软装创意、网络营销都需要精密而严谨的分析，这些都需要像无忧设计这样专业的公司来完成，容不得半点马虎，余经理分析说。
余经理告诉记者，从目前的火锅餐饮市场整体来看，其发展前景是好的，但是仍有不少创业者失败，主要原因是因为其规划设计没有做好，投资者看到其他火锅店的火爆程度因此而头脑发热，被急于赚钱的心理冲昏头脑，没有经过专业的市场分析和规划就草草上了项目，结果可想而知。
火锅餐饮投资同其他商业项目一样，不能因为其受欢迎程度而忽视了规划设计在创业中的重要程度，以无忧设计多年的行业经验来看，每一个火锅连锁加盟品牌的诞生，其规划设计的投资份额都占有了非常重要的比例，其走向成功绝非偶然的。
最后，余经理再次敬告那些想加盟火锅创业或者想自主建立品牌的创业者，创业没有捷径可走，任何热门的创业项目都要按部就班的走好每一步，无忧设计愿意成为每一个火锅创业者的忠实伙伴，为您的事业发展打下良好的基础，一起携手为我国的火锅行业创造辉煌的明天。
<>次盲探我们一起去的是咱太原市老码头火锅，能跟新朋老友一起吃饭真心开心
24小时体验馆，看来是太原一家24小时营业的火锅店
场子真心大，进门口的休息区就看出规模来了
一楼超大的明档
这个锅看着还不错
小料台也是超大
居然有麻酱
还有一个好大的儿童游戏区
儿童还能免费领一个玩具
中华餐饮名店的牌子放的好靠后啊
成都前三
都是木桌木椅的老传统设置
这长板凳我很喜欢
店里有很多的绿植，而且品种还很多
不好意思啊，给大家看厕所，但是厕所里放这么大绿植的真的没谁了
更夸张的在洗手间门口的盥洗台上
洗面奶、大宝、护肤霜
刮胡刀、牙刷牙膏洗头膏，服务员说，他家是24小时的，有的司机半夜来吃完之后可以洗脸刷牙刮胡子睡一会儿再走，这服务也太到位了
二楼的小料台也不小
水果是自取的
也供应麻酱
临窗的这一排桌子感觉还挺好
点菜！菜单上写着一行字“我们不光有服务，还有虾滑！”虾滑直接当宣传语写的还真没见过
当然要全红锅了，特色还有豆花锅和山珍锅，怪不得有麻酱呢
特色牦牛肉，试一试
这些卷肉我就不点了
特色菜里居然没有牛肉类的，没想到，全部来一遍！不加星标的可以要半份，挺好
虾滑也来半份
小料自助，每人8元
全红锅上来了，68
超大的牛油块儿啊
我略有点儿期待。同行的探店美女团员桃子Lisa也觉得锅底算良心出品了（这个价格这个品质四大块牛油啊）
爆米花有点儿皮了，不脆
毛豆普通
服务跟海底捞学的很好，手机袋，眼镜布
束发绳
墙上有手机充电专用盒，还能免费提供手机数据线，墙上的插孔还是带USB口的，细节很到位。难怪桃子Lisa也觉得太原这家店的服务很到位，可给高分。
上菜非常快，5分钟，全上齐了，这就是青海牦牛肉了，38
价位倒是不高，可惜也还是压制的合成肉
这种下过之后不需要多久就肥瘦分离了
码头黄喉，38
看着品质还行，没有异味儿，这么薄应该是猪黄喉
8秒毛肚，38
看颜色是新鲜毛肚的淡棕色，片儿也比较大，期待
毛竹笋，16
大片儿的
方竹笋，16
有机会去金佛山，尝尝刚挖出来的方竹笋
码头鸭血，半份7元
非常细密，没有气泡，应该是真的
手工苕粉，半份5元
颜色很正
莲藕，一份8元
看着品质不太好，一点儿拉丝的感觉都没有
这个架子真心不错
码头油豆皮，半份5元
这个量真心有点儿小啊
码头牛大肚，38，这个量也有点儿过小了吧
倒是片儿挺大，但是性价比也太低了
码头牛百叶，24
这个品质不错，半透明的，弹性很好
码头鹅肠，38
够宽，倒是真的鹅肠，洗的太干净了，一点儿肠油也没有，而且长长短短的，很碎
码头草原肚，32
这个量还可以，熟的，可以多煮一会儿
码头贡菜，半份7元
属于那种半干的，应该是干货后发的，半份量还挺大
码头手工虾滑，半份21，好袖珍的一个小盘
看成色看不出来，很期待
面筋，8元
香菇，12
锅开了，动手吧！
老码头的代言人居然是朱时茂大叔
吃红锅还是得配油碟
毛肚还不错，很新鲜，八秒一点儿都不夸张，口感略薄，性价比还不错。探店团员巍子圆又圆也表示鲜毛肚不错，香甜可口。基本上这个毛肚得到一致认同，可吃！
黄喉尚可，不功不过，略硬，锅底的油润口感还不错，辣度尚可，香气差了些
牦牛肉真心不怎么样，基本上全碎了，也没什么味道，意思不大。但是团员美女Sugar觉得牛肉下锅三秒即可入口，味道还行，巍子圆又圆也说牦牛肉虽是压制，但是口感和味道还能说得过去，果然各花入各眼啊。
百叶确实不错，非常脆，齿感很弹
方竹笋和毛竹笋都还可以，方竹笋前半段硬了，巍子圆又圆也说笋尖算新鲜，不错。毛竹笋比较脆，但是比启华的笋还差好多
鹅肠如果你忽略了太碎是硬伤的话，口感还说得过去，滑嫩脆弹
说真的，这么碎的鹅肠就不应该给客人端上桌，这种出品不敢恭维啊
草原肚不错，口感好，弹性足，挂味儿很够
贡菜只能说还好，跟太原白乐天的干贡菜差距很大
鸭血还行，很纯，口感正，因为锅底不是太辣，所以吃起来鲜度差了一点儿
大肚普通了，没有草原肚好吃
虾滑是真心棒，外软内脆，虾肉超级新鲜，果然不愧是招牌中的招牌！Sugar格格对其情有独钟，评价虾滑打的很圆，肉质厚实弹牙，颗颗饱满，可给五星。
肉吃完了吃素菜，这个镜头很嗨啊！锅并没有越煮越辣，而是越煮越咸了。巍子圆又圆觉得这个全辣锅底有些寡淡，但是桃子Lisa觉得锅底味道尚可，而且还觉得越到后期味道越浓。这就是众人探店的有趣之处啊，哈哈。
苕粉非常不错，略细了，差了点儿口感
香菇还好
面筋一般，太软，没有口感，香气也不足，跟火火辣的面筋没法比。已经足够宽容的Sugar格格都说面筋太过nong了。总之，遭到了大家一致的嫌弃。
莲藕非常差，柴而无味，选材有很大问题。尤其是大爱莲藕的Sugar格格都无法接受，不够生脆，口感粘，没有拉丝。
油豆皮够软，韧性也够，豆香味儿差点儿。
对于老码头的菜品，当日一桌人普遍都觉得，新鲜度够了，尤其是荤菜。但是素菜就一般了，整体不够有特色，比较中庸。
接下来呢，给大家放个大招，现在，请欣赏探店美女设计师桃子Lisa随手拍摄的菜品。
这红汤看上去很棒吧，iPhone6s的作品哟。主要是设计师手艺出众！
这手艺确实赞，不过鉴于Lisa设计师当场狠狠地揶揄了我一通照相的纯业余水准，我就不在这里狠狠的赞美她了。谁不服，下次探店的时候来瞻仰就好了。
最后要了一份肉蓉面一份面片，这一份面片才3元，性价比高
今天的是紫薯的，服务员说前几天的是蔬菜的
服务员的培训非常到位，动作很纯熟
这个是真心不错，面片儿弹性很好，韧性足，值得专门来吃一次
肉蓉面下锅
还可以，但是跟面片比起来差距很大。
探店结束，看看我们的几位团员的总结性陈词：
Sugar格格：品种较丰富，辣度口感温和，不是那种吃了要爆菊的赶脚，而且价格在火锅界比较亲民，很多菜可以点半份。
桃子Lisa：如果第一次吃是因为好奇，那么第二次一定不是因为好吃才去的。（设计师就是设计师，一出口我就听不懂，也没敢问*@*）
巍子圆又圆：整体环境不错，包间明亮大厅通透。总体来说不功不过，如果有自己的特色更鲜明一些就更好了。
桃子Lisa作品之会发光的瓜子及留言：临了出门看到门口大厅茶几上放着的大葵花子，粒粒饱满，油亮润泽，鬼使神差抓了一把。吃完又抓了一把。。对，没错我现在兜里还有残余战利品呢。。吃完火锅就想吃点这种干货到底是为什么？
七个人，菜品五折之后一共349，人均50，锅底的味道还好，略咸，整体还算不错，说不上多惊艳，但是绝对不难吃，太原这一年开了这么多加盟的火锅，快成小重庆了。自助小料多算了一个人，我提出来之后退了。
虽然有38的包间费，但是说真的，服务真心很到位，员工培训细节把控都很好，服务意识一流，这个钱掏的也开心。还有一个小插曲，吃完饭把帽子落在包间了，第二天去取，半下午的，全体员工在门口跳舞，我进店去前台拿帽子，拿到之后准备出门，前台服务的小姑娘从柜台里跑出来给我开的门，非服务时间、非服务岗位能有这样的服务意识，我很欣慰，称得上重庆火锅届的海底捞啊。
首次盲探就此圆满落幕，大家在探店过程中相谈甚欢，彼此交流各自的心得，现在讲究“让专业的人做专业的事”，跟吃货一起吃饭，绝对是一件非常舒心惬意的事。
好吃吃：全红锅、八秒毛肚、码头牛百叶、草原肚、虾滑！苕粉、面片！
地址：太原市长风街长风画卷东侧底商
<>战
餐饮创业 我瞄准 你装弹
近日，有着十七年历史的成都知名火锅品牌老码头很糟心，武汉鑫老码头不服2017年商标纠纷审判结果，再次向汉江区中级人民法院提起上诉。
这场"码头"商标之争从2016年12月到如今，历时一年多仍未得到一个明确的解决方案，更让人头疼的是，这种情况并非个例，据不完全数据统计，全国有近200家与"老码头"类似或谐音的餐饮品牌，商标维权可为是路漫漫其修远兮。
一、争"码头"的这十年
成都老码头火锅总经理在朋友圈转发了武汉晚报关于老码头与鑫老码头商标之争的报道，并配文说：全国维权一直在持续。
然而维权之路的艰辛却是常人难以想象的，诉讼周期长，打假成本高，赔付金额小。
加上整个打假过程中，品牌持有者要负责各种费用包括律师的差旅费，法院诉讼费。但如果官司赢了，对方也只需赔付两三万，甚至有不愿赔付的，还会上诉至中级、高级法院等，将整个周期拖得更长。
但在沈烨看来，为了维护老码头自身的合法权益，也为了保护消费者以及加盟商的利益，老码头团队必须坚持他们的维权之路。
沈烨作为一个名副其实的餐二代，商标维权对他来说其实更像现代版的愚公移山——子子孙孙无穷匮也，而山不加增，何苦而不平？
二、商标之困
纵观餐饮业，老码头算相对幸运的。有了"四川省著名商标"等多个头衔加持，虽也不能完全杜绝仿冒现象，却也能很好的管控：毕竟有法可依。然而其他一些品牌可能就不那么幸运...
3.难注册
绿茶的商标为什么迟迟注册不上？其中很大的原因在于其品牌名称不符合商标注册规范。与之类似的还有成都知名火锅品牌川西坝子，2016年5月，川西坝子发布声明，称要严厉打击假冒、仿制、山寨的"川西坝子"。
而之所以川西坝子面临如此困境的原因在于，川西坝子属于地域通用名，加大了注册难度。也正是如此，才给了仿冒店和山寨的可乘之机！
2.被抢注
2006年，台湾人谭智文在苏州观前街开出第一家店，取名珍奶会所，曾经创造了日均3000杯的业绩，截止今年8月，全国门店超500家。然而当他想要进一步扩大企业规模时才发现，此商标早已被人抢注，谭智文不得不放弃经营多年的名字，更名为"巡茶"。
与之有着相同遭遇的台湾奶茶品牌50嵐，2007年来上海准备进军大陆市场的时候，发现50嵐的商标已经被一家注册地在上海的港资企业注册。
3.被山寨
说到被山寨，最悲催的莫过于在杭州起家的快时尚中餐厅绿茶了，2008年成立的绿茶餐厅一直到2013年才正式注册"绿茶"商标，2015年获得商标所有权。
近7年的时间中，造成了大量了时间空挡。市场上也滋养出了大量绿茶的仿冒店，甚至有一家与其一模一样的餐饮企业发展出了近50家的加盟店。
2016年3月，绿茶以商标侵权和不正当竞争为由将全国22家假冒"绿茶"餐厅告上法庭，但这次大规模维权打假事件之后，成果却不见得好，虽然有部分山寨餐厅关闭，但仍有商家以"杭州绿茶"商标或名义在内蒙古、河北等地经营。
