餐厅

去过茶餐厅的圈友都知道，每间餐厅的餐牌上几乎都有饮品一栏。这些饮品如柠茶、柠七、柠乐、柠水、柠蜜、柠啡、柠宾、菜蜜、港式奶茶、鸳鸯、咖啡、好立克、阿华田等虽然经常喝或者听说，但你们真的知道这到底都是些什么鬼吗？

说实话，虽然经常吃吃喝喝，也大概知道其中一些，但真要深究起来那真的就如上述表情包一样。辣么今天我们就来揭秘！这些经常喝进肚子的这些茶餐厅饮品，到底是何方神圣。

鸳鸯、黑白鸳鸯和有什么关系？

鸳鸯：是一种茶餐厅特有的饮品，始创于兰芳园，由七成港式奶茶（丝袜奶茶）和三成咖啡混和而成的饮料。圈妹个人不是很喜欢鸳鸯的味道，大概是不喜欢里面的涩味吧。有种文艺的说法是，鸳鸯和红茶就像是一对同命鸳鸯，无论水深火热、冰天雪地，都是生命共同体。原来我感受不到这种情怀→_→

黑白鸳鸯：也叫“儿童鸳鸯”，由阿华田及好立克混合而成；由于不含咖啡因，适合小盆友饮用。

茶走、啡走又是什么鬼？

平时听得比较多的就是飞冰，也就是走冰，不要冰的意思。那茶走、啡走是不要茶，不要咖啡的意思么。那不就跟我们常开的玩笑一样：我要奶茶不加奶！

答案是：当然不！

茶走是指，数十年前一些食客，害怕奶茶加入砂糖会惹痰。因此在光顾冰室或茶餐厅叫奶茶时，会要求不要加入砂糖，而改用炼奶，后来这种做法就成为了。啡走的意思也差不多，就是咖啡不要放糖，改放炼奶。

柠七、柠宾...各种柠？？黑人问号脸.jpg

柠，指的是柠檬。凡是看到饮品有这个字的，就知道这饮品肯定是有柠檬的。至于后面跟着的那个词。七--七喜，乐--可乐，蜜--蜂蜜、宾--利宾纳（葛兰素史克旗下的一种饮料，成份为黑加仑汁）

还有叫咸柠七和龙凤柠乐的，听上去有点黑暗料理的意思。顾名思义就是用的柠檬是经过腌制的；而龙凤指的是腌制过的柠檬和新鲜没腌制过的柠檬。

茶餐厅里的宾治是不是我们认识的那种宾治？

宾治原本指的是鸡尾酒的一种，以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果而成。而茶餐厅因为不能售卖酒水，所以里面的宾利都是些果汁饮料来的。杂果宾治，把几种饮料混合在一起。加上杂果成为新的饮品。

还有一些奇奇怪怪的饮品...

黑牛和白牛：可乐加上一个朱古力雪糕球的是黑牛；雪碧（或七喜）加上一个云呢拿（或椰子）雪糕球的是白牛。

忌廉鲜奶：做法是把牛奶与冰淇淋汽水(也可以选择七喜)同时倒入杯中，不需搅拌两者会自然混和，做成兼有奶油香和牛奶滑溜的饮品。总觉得哪里怪怪的一份饮品，个人一般不会点。

咸金桔水：in my opinion，这是一款带有个人主义即偏方主义于一身的饮品。说咸甜也不是，说咸算也不是。如果不是带病逛街买饮料，应该不会选吧~

煲柠乐：感冒的时候还是不少人用可乐煲姜的，其实没觉得有多大的药效，就是觉得喝进去很暖很舒服。前提是不放柠檬→_→

滚水蛋：不敢试！看上去好像很有营养的样子。做法是把生鸡蛋打进装着热开水中的杯中搅拌均匀，如果再加入炼奶或白砂糖即可。但万一鸡蛋没熟...万一有那个什么沙门菌...好怕怕~

牛肉茶：以前在香港茶餐厅比较常见，现在就少了。将牛肉用清水洗干净切片，加入清水，浸2小时，加姜和杞子用慢火煮熟，加少许盐调味（怎么就觉得是在煮简单的牛肉汤...）；但现在大部分茶餐厅多以一种名为“保卫尔牛肉汁”的调味料冲制。

我是茶餐厅分界线

有好一段时间没去茶餐厅坐坐了，在广州其实有很多茶餐厅的，比如：

吴系茶餐厅

地址：天河东路75号汇坊B1楼103-107号(近太古汇)

人均：￥90

永盈茶餐厅（多家分店）

农林下店：农林下路3号

江南大道中店：江南大道中322号(近昌岗中路路口北侧)

祥龙花园店：天河北路181号祥龙花园1楼

五羊新城店：寺右新马路101号(近金桥宾馆)

中山四路店：中山四路130号(近农讲所)

建设六马路店：建设六马路44号(近宜安广场)

惠福东路店：惠福东路529号(近北京路)

人均：￥39

表哥香港茶餐厅（多家分店）

宝岗大道店：宝岗大道498号广百新一城1楼1-14号

五羊新城店：五羊新城寺右马路佰盈商业城二楼V3铺

东方宝泰店：林和中路63号东方宝泰广场首层近公交车站

中山四路店：中山四路336号(近北京路)

人均：￥44

表叔茶餐厅（多家分店）

员村店：员村四横路128号红专厂艺术生活区制罐街D2

万菱汇店：天河路230、232号万菱汇B1层75号铺

兴盛路店：珠江新城兴盛路11号(近保利心语)

人均：￥47

华星冰室

地址：中山三路中华广场2楼2017号铺(近星巴克)

人均：￥38

广九餐室（多家分店）

中山三路店：中山三路11号，地铁1号线烈士陵园B2出口旁边

西华路店：西华路120号

白云路店： 白云路109号(近中国工商银行)

人均：￥45

九龙冰室（多家分店）

正佳广场店：天河路228号正佳广场M层E107号～E111号铺

北京路店：北京路名盛广场首夹层B162铺

乐峰广场店：工业大道北106号乐峰广场B1楼

人均：￥46

（部分茶餐厅分店较多，分布只列举其中几家。图片来源：大众点评）

做吃货很容易，但要做一个有文化有见识的吃货有点难。有涨点姿势了吗？如果你还知道更多关于港式茶餐厅里的“秘密”，不妨到留言区和圈妹交流交流哦~（信息来源：综合网络）

—THE END—

餐厅 ，一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。

茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引了非常多的食客。而其独特的卡位，轻松的环境氛围，更成为现代年轻人聊天聚会的最佳选择。

1茶餐厅的特点

1.中午各茶餐厅都有商务午餐提供，一般都包含了一杯饮料或汤，一份饭或面、小菜、沙拉或水果。价格在十几元至二十几元之间，品种多样、菜量丰富而价格实惠。

2.非就餐时间顾客可以选择茶餐厅提供的冷热饮品，咖啡、各种茶、现场调配的果汁、奶茶等等，考察茶餐厅是否正宗可以就从饮品下手，咖啡要现磨、饮品要现调制，原料要新鲜、制作要娴熟，最重要的是口感要细腻。同时，搭配一小块三明治，或者一份中西小点心。

3.茶餐厅虽不比大餐厅的大吃大喝，但也都有自己的特色菜，粤港小炒、风味炒饭、面品、点心，细致小巧。

2茶餐厅的特色

在香港，茶餐厅遍布各区，营业时间不定，通常由早上6时至凌晨，旺角等繁忙地区的茶餐厅更可能通宵营业。茶餐厅是一种地道香港食肆，主要顾客是普罗大众。其主要特色包括:

食品多样化

茶餐厅供应了中式及西式的食品，更有不少有香港特色的饮食，如菠萝油、鸳鸯(咖啡混和丝袜奶茶、鸡尾包、墨西哥包、蛋挞、奶油多、鲜油多、餐蛋面、炒公仔面等)。一间小小的茶餐厅菜单内往往有数十种食物，选择繁多。

讲求效率

茶餐厅一般都不收小费，顾客光顾后自行到收银处付费。而且不需要等候，可以搭枱(多位互不相识的客人共用一桌)由点菜至结账都讲求速度。

食品价钱相宜

传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需二十多元港币，茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料，或免费提供清水或热茶。

业规模不断扩大；点多面广；业态多元化……近日，中国饭店协会会长韩明在接受媒体采访时着重指出中国餐饮业呈现出了六大特征。

那么，作为餐饮人，面对已超越4万亿规模的餐饮业，该如何看待这六大特征，又该如何以此六大特征为基础迎合餐饮业发展趋势确定餐厅的发展走向呢？

下面，与参某一起深度解析韩明会长口中的“六大特征”。

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中国饭店协会会长?韩明做客新华网(新华网 李江 摄)

细看六大特征当各行各业的老板们纷纷跨界餐饮，当高知分子爱上后厨，当互联网媒体人改行开始“吆喝”吃喝……国内餐饮业的发展速度愈发迅速。餐饮业开始频频出现新的变化，表现出新的特征。韩明会长所指出的六大特征正是其中的关键。

1、行业规模不断扩大数据显示，2016年，餐饮收入为35798.6亿元，同比增长10.8%；2017年，全国餐饮收入超过3.9万亿元，同比增长10.7%；2018年，全国餐饮收营入突破4万亿，同比增长9.5%。从改革开放至今，我国餐饮企业的数量已达到350万家……餐饮行业规模逐年增长。

2、点多面广，行业集中度不高韩明会长在采访中提到一项数据，规模以上企业营收仅占全社会餐饮收入的21%，其中，按照中国饭店协会给出的数据，前100强餐饮企业集团仅占全社会餐饮收入的5%左右。这意味着，虽然我国餐饮行业的规模比较庞大，但仍以中小餐饮企业居多。“规模小、数量多、分布散”依然是餐饮行业的主要特征。

3、业态多元化当“餐饮+”趋于流行，当包括外卖、堂食；线上、线下在内的全渠道运营成为餐厅的标配，当大到国际美食，小到地方巷子特色均在市场内占据一席之地，餐饮业态的表现愈发多元化，消费者的选择也愈发丰富，同时亦为餐饮创业提供了更多的方向。

4、行业企业的盈利能力较差韩明会长提到，由于受限于整体餐饮结构不尽合理，人力成本、物业成本、原辅料成本、能源成本等逐年递增。这不禁让人想到近两年被餐饮人老生常谈的“三高一低”现象。数据显示，如今，企业利润空间越来越低，行业平均净利润已不足5%。

5、行业标准化、工业化、产业化、互联网化在不断提升近两年，餐饮行业表现出明显的智能化、数据化趋势。与此同时，以大数据与互联网技术为工具，便利、完善、多元的餐饮行业运营解决方案也驱动着餐饮行业继续朝着标准化、规模化、连锁化进发。

6、对国民经济贡献率提高营收逐年增加，行业规模不断扩大，餐饮行业正在向社会释放更多的能量，在增加税收的同时解决了更多就业问题，为社会发展与经济增长做出了贡献。

深究特征背后的行业环境作为餐饮人，读到韩明会长提到的“餐饮业六大特征”时，想到的不仅仅有特征本身所呈现出来的行业现象，还有以这些特征为基础具象出来的餐饮业大环境，这片餐企赖以生存的土壤决定着餐企的整体生长方向。

1、创新强力驱动餐饮业发展从“互联网+”到消费升级，再到新零售，近两年，“新餐饮”进入人们的视线，不断被业内人士提及。如今，以80与90后的需求为发展导向，被互联网智能技术赋能，积极拥抱新营销与新平台的餐饮业焕发出了“青春”活力。

与此同时，消费者对于餐饮业的“新”认知还来源于层出不穷的新餐饮形式。新茶饮强势崛起，各类主题餐厅俘获大量年轻“粉丝”，地方特色小吃摇身一变成为轻食代表……创新成为驱动餐饮业快速发展的源动力之一，带给消费者源源不断的惊喜。

2、全面进入微利时代从2012年限制公费政策出台，高端餐饮受措开始，餐饮的“微利”就不断被提及。特别是近两年，随着竞争的加剧以及行业成本的不断“透明化”，餐饮业“三高一低”的现象愈发突出，全面进入微利时代。

围绕微利痛点，餐企开始通过提升坪效、提升品牌溢价、调整产品结构、优化供应链等手段增加营收，提高总利润。

3、永远的“红海”，亦是永远的“蓝海”在众郝研究院给出的2018餐饮大数据中，仅在2018年上半年，北上广深四个一线城市平均每个月均有10%的餐厅关店；在全国4万亿总营业额中，仅有20%的餐厅赚钱。数据触目惊心，餐饮业的竞争激烈程度可见一斑。

不过，一方面，餐饮业的红海之战从未停止，一方面，餐饮业却又从不缺乏“新蓝海”。

2017年的新茶饮、2018年的新零售、2019年的智慧餐饮……不断涌出的餐饮新模式、新业态，为餐饮业不断注入新鲜血液，让餐饮业在残酷的淘汰制下依然充满希望。

4、高科技浸入竞争对手从隔壁老王变成了外卖，消费场景从线下延伸至线上，管理依据从流水账转变为大数据……

眉州东坡董事长曾提出：“我们要认识到餐饮行业是一个高科技行业。”不知不觉间，随着互联网技术的全面浸入，餐饮业成为一个呈现科技感的高频场所。

对于餐厅来说，“科技感”早已不再仅仅局限于加强顾客的新鲜感，优化顾客的消费流程，“科技”已深度浸入至方方面面的管理运营之中。

趋势之下，餐企正在做出这些改变无论是创新与科技驱动行业高速发展，还是微利现状与同质化竞争倒逼餐企做出改变，趋势之下，餐饮业整体呈现出的依然是总体向好的态势，各大餐企在其中的表现也值得期待。

1、规模成为衡量实力的重要维度近几年，我们总是在强调，餐饮业正在进入品牌化、连锁化、规模化时代，甚至有业内人士调侃，不想做连锁的餐企不是好餐企。

如今，连锁化几乎成为餐饮品牌发展的必经之路，规模也继而成为衡量餐企实力的一大依据。

肯德基目前在中国的门店超过5000家；在麦当劳2017年制定的“五年计划”中，麦当劳在2020年在中国将拥有4500家店面……两大全球快餐巨头的市场份额依然是很多中国餐饮品牌的奋斗目标。

2、打造子品牌迎合细分化需求出生于1987年上海的小南国，于2012年在港交所挂牌上市，也是这一年，受“国八条”影响，身为高端餐饮代表性品牌的小南国遭遇发展困境。

自此，小南国积极走向了转型之路，在保留小南国原有业务的同时，相继成立或合作推出了南小馆、ORENO、小小南国、徹思叔叔、米芝莲等品牌，为小南国集团（现已更名为国际天食集团）贡献了不俗的营收。

高端品牌有小南国、大董、新荣记等，中端品牌有外婆家、王品、呷哺呷哺等，它们不约而同地频频成立子品牌。这么做的根本目的是从迎合消费者细分需求出发，抢占市场份额，在为餐企增加营收的同时提升餐企的抗风险能力。

3、全渠道、全时段运营提升坪效当高房租、高人工已成为不可逃避的客观事实，越来越多的餐企开始“另辟蹊径”将曾经有限的用餐空间延伸至无限的消费场景，用有限的人工去完成更多的事情。

榴莲披萨开创者乐凯撒在2017年开始将战略重心调整至外卖，“超配团队”+“IT化、数据化、互联网化”的数字升级让乐凯撒完成华丽变身。如今的乐凯撒以“堂食+快闪+外卖+零售”模式快速趋向于真正意义上的全渠道运营；针对全时段运营，大家乐早在2014年就已提出。从超值早餐到午餐套餐，从下午茶到晚餐，分时段的特色菜单让大家乐突破了时间的限制。

当越来越多的餐企开始全面发掘全渠道与全时段运营的价值，便不难发现，可怕的不是“三高一低”环境，而是固步自封的品牌战略。

4、供应链打造占据重要占略地位西贝莜面村曾豪言要在未来开出10万家店，其创始人贾国龙曾在采访中表示其“终极梦想”是“开满全球每一座城市”。与此同时，贾国龙指出餐饮最终竞争的就是供应链。在西贝莜面村规模化的背后强调的亦是“供应链已先行”。

目前，西贝莜面村在北京、上海、深圳三地设有三个中央厨房。以位于闵行区的上海中央厨房为例，其可以满足上海80多家门店配料工作，其中包括70种加工料与200种原料。极大程度上的半成品化与完善的配送制度让西贝莜面村在优化出口效率的同时，亦保证了口味上的标准化。

时至今日，供应链之于餐企发展的重要性已经毋庸置疑。无论是打造自有的中央厨房还是采取外包模式，供应链打造已势在必行。并且，早已超越了采购业务的餐饮供应链，已经将加工制造、物流运输、平台建设、终端零售等环节囊括其中，形成更完善，更先进的支撑餐企发展的供应链模式。

5、新零售融入运营如今，随着海底捞、西贝莜面村、小龙坎等餐企的入局，新零售已不是什么新鲜词汇，越来越多的餐企开始通过新零售寻找新的利润增长点。

快餐品牌汤上功夫通过与电商平台的合作，创建了“搵野”互联网分销平台，汤上功夫所有的产品上架至该平台，消费者可通过平台下单后直接由农户发货，同时，也可在门店点单后现场制作，亦可在门店直接购买食材回去烹饪。汤上功夫打造的是“线下体验、线上销售”的新零售场景。

通过线下与线下的融合来完成人、物、场的重构，将餐饮业的线下消费无缝链接至线下，在拓展销售渠道的同时，亦为餐企新产品的开发提供了方向。

6、人才储备持续进行时没有健康规律的休假制度，缺少体面的薪资标准，餐饮业的特性使然，2019年，餐饮业依然是招工最难的行业之一。人才储备成为各大餐企面对的一大课题。

也有业内人士曾就餐饮业的人才储备问题展开讨论，其中，数次被当成典范分析的海底捞的人才制度就值得一提。比如，被网友们频频提到的“情感关怀”，海底捞为员工提供“保姆”，住房有专人负责保洁，换洗床单被套；每个月都会给优秀员工家里的父母寄钱等，让海底捞被网友们评为“家”一样的公司。

再比如，海底捞让员工“看得见希望”的晋升制度，师徒制的透明晋升制度，通过利益捆绑让师傅教得尽心，员工学得用心。

需要强调的是，在餐饮行业普遍品牌化、规模化的未来，餐企不仅需要实干的基层员工，同时，也需要能够刺激企业创新发展的高端人才。

参某说快餐被大众消费趋势推向了风口，新茶饮频受资本青睐，互联网营销、互联网+、消费升级、新零售等新词汇的来袭……餐饮环境的变化之快让餐饮人颇有些应接不暇。

很多传统餐饮人感慨餐饮不好做，“新”餐饮更不知从何做起。

事实上，参某认为，在餐厅发展与品牌进化的这条路上，可以不做融合了新零售、互联网+等创新举措的真正“新餐饮”，却一定要让自家的餐厅与企业在行业发展的洪流中跟随趋势不断做出变化，以不断的“新姿态”保持与提升竞争力。

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