饮行业属于第三手工产业，受各方面客观原因的影响，餐饮业在经济市场的浪潮中，始终处于一个风向标。经济景气不景气，行业景象火不火，看餐饮业就可知一二。但是从我们国家的餐饮业发展起始至今，经过不同阶段的演变，餐饮业也在不断地洗牌转型，不断地和社会大环境进行融合，那么目前，经历过新疫情之后的餐饮业又面临着什么样的境况呢？通过对多家餐饮企业的接触了解，给大家总结了当下国内的餐饮业面临的几大困境，希望能引起餐饮业同行们的重视吧。
我是餐饮酒店职业经理人，一位从事餐饮酒店管理工作20余年的老兵，欢迎同行们互相交流学习。如果觉得我的文章不错，别忘了点击关注哦。
困境一：人力成本上升，人才流失严重
这个人才并不只是简单指一般通常说的所谓人力成本上升导致的服务员流失。其实餐饮行业缺乏真正的职业经理人在中国餐饮行业的高管之中，出身厨师的较多，他们大多精通餐饮烹饪，但普遍只能用摸索和自己领悟的方式去经营。在中国有酒店管理的专业，但是却没有餐饮管理。黑马哥曾经与成都的多个餐饮老板聊天，这些火锅店老板最大的困惑在于，缺乏足够优秀高水平的人才来帮助企业打造品牌和完善企业的培训以及标准化的建设。周黑鸭这家类餐饮企业在职业经理人入驻之前，一直规模较小，在引入职业经理人之后迅速扩大。这是餐饮企业学习的标杆。
困境二：粗放式经营，亲属系管理。
在调研走访的很多餐饮企业之中，很多餐饮老板都经营着不同的产业。四线城市的一家餐饮店，发现这个餐饮老板不但经营着火锅，酒店，会所，ktv，房地产等多个产业，而且每个店面的管理基本依靠亲属，这导致整体的管理水平与管理方式还停留在粗放原始自生长阶段。
困境三：盲目扩张，滥用加盟。
成都火锅餐饮，很多老板的经营思路都是希望先开家很好赚钱的店面，然后通过不断加盟的方式来赚钱，但是由于加盟店在管理和服务上都与直营店存在着不小的差距，所以导致很多餐饮品牌最终死在了加盟的理想中。更不用说这个行业还存在着打着加盟的旗号赚快钱的投机者。
困境四：固步自封，难以接受新事物。
很多老板传统行业出身，学习新东西的愿望并不够强烈。的确在互联网时代，所谓的某些O2O之类的项目喜欢忽悠商家，让他们不太相信互联网能够对店面销售有帮助，所以对互联网等新生事物采取了放任，尤其对微信微博等的应用上并不太擅长，成为短板。
困境五：环境调节能力弱，品牌意思淡薄。
首先对政策等外部环节的变化，餐饮的敏感性感知较低，没有能够及时做到调整。而在品牌经营上不管是多品牌运营和单品牌运营上，都没有形成对品牌的很好的细分。在这方面，亿客餐饮是成功的典型，在亿客餐饮集团之下，细分了银鲨海鲜百汇自助餐厅、韩悦韩式烤肉、蓝焰法式铁板烧、印象成都新概念餐厅、雅粤港式餐厅、麻辣印象–特色香锅、辛迪果饮、蓉李记成都名小吃、果平方现榨果汁等九个品牌。每一个品牌对应一种餐饮业态，基本上实现了餐饮类别的全体系覆盖，而每个二级子品牌之下又分别在各地连锁。这样应对风险相对较强。
困境六：餐饮业缺乏好的产品经理。
任何行业都需要有创造力和生命力的产品经理，但是在餐饮行业缺乏真的产品经理的角色，厨师只是制作出一道菜，但是餐厅这个大的生态系统并不只是享受菜品。还包含餐厅的环境，餐厅的潜在社会属性(比如更方便社交)，灯光环境，装修，服务员的服务水准等所以这些其实可以用产品经理的思维去包装成为一个个产品。
困境七：食品安全需严抓。
现在困扰很多餐饮和用户的困惑都是在于到底能否保证食品安全。面对层出不穷的食品安全问题。餐饮老板自身的自律非常关键。老板们需要建立一套从源头到餐桌的食品安全管控体系。
困境八：资本与财务困境。
中国餐饮公司之中上市者寥寥。一方面固然是因为规模化的因素，但是更重要的因素在于财务审计和财务制度的不合理。这导致餐饮企业财务状况往往很难清晰，同时由于很多餐饮公司初期规模很小，没有财务软件这些处理方式，导致上市时候存在困境。
饮行业中，加盟经营模式一直是一个备受关注的话题。然而，是否选择加盟并非是通往成功的唯一途径。本文将探讨加盟的好处与坏处，特别强调成本过高以及无形成本、供应链问题和投资回报率等方面的考量，并加入了一些加盟失败的案例。
首先，让我们来了解一下加盟的一些优势。加盟可以借助已有品牌的知名度和经验，减少市场推广的难度。总部通常会提供培训、运营支持和统一的供应链，这对于新手来说可能具有一定的吸引力。
然而，加盟也存在着明显的劣势。其中，成本过高是一个重要问题。除了直接的加盟费用、保证金和特许权使用费等显性成本外，还存在许多隐性成本。例如，按照总部的要求进行装修和设备采购可能会超出预算。此外，供应链环节也可能出现问题。加盟商在采购原材料和物资时，可能会受到加盟商的限制和控制，导致成本上升，影响菜品的质量和新鲜度。同时，加盟商可能会在供应链中谋取额外的利润，从而削弱了加盟者的盈利能力。
让我们看一些加盟失败的案例。有一家餐厅加盟了一个知名品牌，但在运营过程中发现，总部提供的原材料价格过高，质量却不尽如人意。这导致了成本的增加和顾客满意度的下降，最终经营陷入困境。另外一个案例是某加盟餐厅在选址时没有进行充分的市场调研，结果开业后发现当地市场已经饱和，竞争激烈，无法吸引足够的顾客，最终导致亏损倒闭。
除了成本和供应链问题，投资回报率也是需要认真考虑的因素。尽管加盟品牌可能承诺高回报率，但实际情况可能并不如此。在加盟之前，务必进行全面的市场调研和财务分析，评估投资的潜在回报。要考虑到各种成本和风险，并谨慎评估自身的经营能力和市场环境。
综上所述，做餐饮不一定要加盟。虽然加盟模式有其吸引力，但成本过高、无形成本、供应链问题和投资回报率等方面的考虑需要引起高度重视。加盟失败的案例也提醒我们，在决定是否加盟之前，必须进行深入的调研和分析。自主创业或寻找其他合适的经营模式可能更适合某些人的情况。成功的餐饮经营不仅仅取决于加盟与否，更关键的是自身的经营能力、市场洞察力和创新精神。在选择加盟或其他经营方式时，要根据自身的情况和目标，做出明智的决策，以提高成功的机会。
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厅迟迟不打款怎么办？
< class="pgc-img">一定要看到底是什么原因导致的。
1、如果是学校的原因。
比如说我们逍遥烫的农大店，每月应结账是6-8万。农大有的时候也是两三个月才打一次款，一个学期压款20多万，我们的压力也非常大。
但是呢，整个学校都是这样的。我们在里面做七八年了，我们知道这个问题的原因是什么，主要是因为学校后勤的效率非常低，没有别的问题，因为有的时候呢，也会一次打两个月的款。
虽然也有压力，但是至少不担心，因为他毕竟是公办的正规大学，而且我们的生意还不错，压一点钱前期困难一点，但是后面转过来也就好一点，他终归会把这个账给结的。
所以说呢，如果这个学校是一个公办的，大的学校，值得信赖的，我觉得生意还不错的话，那就忍忍吧。
但是如果是私立的，小的学校，学校都有可能会倒闭。
真的有可能会倒闭，有的餐厅，包括这个学校的领导说不定也是别有用心的，那我觉得还是尽快远离吧。
2，但是如果是餐饮公司的问题，那可能就比较复杂一点。
你比如说一个学校里面可能有两个餐厅，别的餐厅结账速度非常快。但是我们餐厅结账速度非常慢，那肯定是我们餐厅是有问题的。
这时候你需要去单独去找经理，实际的去了解情况，去多诉诉苦。
但是呢，他可能不会去听，那你要想办法去联合这个整个餐厅的商户都去找他，跟他去多去施加一定的压力。如果还不行，也可以去反馈到学校里面，让学校领导去帮助解决这个问题。
当然呢，餐饮公司结账慢也一定是有原因的，去弄明白他的原因，比如说有的是因为餐饮公司比较大啦，是因为业务比较复杂啦，或者是确实他也是他们的效率比较低下了，那整个核算流程可能也比较慢，那这是常规因素。一般情况下可能会打款会延迟个十天，十几天，也是可以理解的。
但是有的，确实拿着商户的营业额挪作他用了，那这个时候就需要警惕了。
< class="pgc-img">我之前就碰到郑州的一家餐饮公司，在搞一些农药的种植，把餐厅商户的钱挪用到农药种植上面，一旦这个农药的种植或者销售失败，那这个公司可能就会面临着倒闭，那像这样的公司一定要警惕。
当然呢，还有一些不正规的餐饮公司，他们本身就会刻意压制结款。这样的餐饮公司一旦遇见直接就远离，因为给他们没有什么道理，也没有什么信任可讲。
整体来讲呢，餐厅的结账时间是不可把控的。
所以说我们现在倾向于给我们的客户去找能自己收款的档口，或者是学校里面的商铺。
这样的话，不仅在口罩时代下，还能保证这个稳定的客流嘛，因为也是在学校里还能自己收款，最关键的经营自由度也比较高，还可以搞一些私域啊，搞一些外卖啊，比如说我们现在很多能上外卖的这个炸鸡店，他们的营业额做的都非常高。
最后呢，如果是在河南的话，可以点赞收藏私信我，我可以告诉你几个黑名单的餐饮公司。
