今在兰州，要说不讲究装修逼格但却能排长龙去吃的店，也就只有牛肉面馆子了，更别说现在兰州的牛肉面也大有向“高尖精”发展的趋势。看脸的时代，门面装修、环境氛围已然跃居于一家店精彩与否的重要元素前三位。纵观全国，川渝地区的饭馆子讲究味道，好吃食也全都分布在不起眼的街边摊；华北地区，走在2环以外总是能看到清一色的门头，木条拼接的板子上明晃晃的挂着饭馆的名字，原木色和红色的组合，好像就是饭馆门头默认的标配。遇到挑剔环境的食客，老板也只会说这都不重要，进来吃就对了，而进了馆子坐在小板凳上吃上一会自然也就忽略了环境，如今想想好不自在。
火星街一直往西，马路两边各种小区，人口密集。人多自然会藏这么家馆子，装修虽然不起眼，走到门口有种走到河南河北饭馆门口的感觉，根据经验油然而生出一种“这是高手”的直觉。
【山城老味火锅】
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这家店是兰州第一家开始做木桶鱼的（前身是大龙木桶鱼），有据可查。如今在兰州除了面、牛羊肉，最能做出花样的就属鱼，每一家吃鱼的馆子最显眼的地方也总会写着这么一句话：“小孩吃鱼聪明、老人吃鱼长寿、女人吃鱼美容、男人吃鱼强壮”。经久不衰的吃鱼广告词流传甚久终归也是有它的道理，对我来说，只要好吃，就说什么都对。
第一次在兰州吃到传说中的木桶鱼，首先惊叹于木桶鱼的做法。木桶鱼是川西当地一种传统的特色吃法，它是用木桶、鱼、石头、精品青花椒再添加各种少许的名贵中药材焖煮而成。
一锅正宗的木桶鱼 四大要素必不可少
鱼
木桶鱼要选用肉质鲜嫩、营养丰富的生态鱼，这家店有两种鱼可以自选，江团48.5元/斤、梭边鱼38.5元/斤，江团的肉质肥美细嫩一些，紧实鱼肉虾鱼刺也少一些。梭边鱼就是肉多刺少，肉质偏细嫩柔滑。这家的鱼也都是现买、现杀、现腌制，保证活鱼进桶烹制。开膛、去骨、片鱼，十分钟的功夫一条鱼便被片好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">石头
大自然真奇妙~石头中含有人体所需的丰富矿物质，小小石头在一顿吃食里也能发挥它神奇独特的作用。木桶鱼的烹制不用明火，全靠一桶“会发热的石头”来传导热，烹熟一桶鱼。400℃高温加热鹅卵石，鱼片在神奇石头上超快就能熟，不使用任何外力只用高温的鹅卵石锁住鱼肉的水分，保证鱼肉的新鲜口感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">香杉木桶
木桶鱼，一听名字就知道木桶绝对是狠角色。这家用香杉木桶，悄悄说香杉木有消除人体疲劳、舒缓压力、散瘀止血的功效。而且相较其他器皿，香杉木桶能够长时间的保持温度而不散热，在不加热的条件下也能保证一锅热呼呼咕嘟嘟的木桶鱼能够温度恒定。虽然是木桶，后边想要涮菜也能继续加热。
< class="pgc-img">汤底
木桶鱼的汤底也不简单，片下的鱼骨炒制后放入高汤中，用鱼骨加鸡汤大火熬制7个小时，汤汁浓稠鲜香，再加入青花椒来调味，青花椒具有祛风、散寒、通气止痛的疗效。最主要的是这一锅熬制出的汤底口感实在是丰富，泛着金黄的乳白色汤汁一看就超有营养。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一切准备就绪，火山石+木桶煮鱼的真正出世还得在我们面前一气呵成。火山石提前加热至400°C，放上腌制好的鱼肉片，倒入高汤和鱼骨，高温下锅底迅速翻滚。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">清香、原味、番茄，木桶鱼有三款锅底选择，不论你喜酸喜辣还是骨汤党，这里都有一口汤适合你，高汤慢熬，熬出营养。我们这次选的是最考验口味的清香味，可以说是最纯粹的味道啦~吃鱼之前先来一碗汤才是正确打开方式，撇开鱼肉，所有鲜美的滋味都融入了汤里面，青椒的清香透着些许麻麻的滋味，跃然于舌尖之上~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">现场烹制的木桶鱼保留着鱼肉的原始鲜味，雪白的鱼肉浸在汤里清晰可见，第一锅咸淡正好，直接舀上一碗混着高汤的鱼片，一口入嘴才对得起嗷嗷待哺的胃，久煮后的鱼骨在嘴里细嚼也别有一股香气。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这一锅木桶鱼不仅是“排场”大，鱼肉的份量也是超级足！随手一捞就是满满的鱼肉！火山石烫熟的鱼片也比较完整，口感自然饱满厚实，一口下去就像在吃棉花糖，才刚刚入嘴就能清晰感受到鱼肉的鲜美夹杂着青椒微微的麻，嫩滑又爽弹，简直让人欲罢不能。
个人觉得梭边鱼的肉由于更加细嫩，所以吃到后边会更容易碎，如果喜欢紧实口感，可以选择江团鱼。吃到后边，我们所有人都要站起来捞鱼，别问我为什么，去吃一次你就明白啦~
< class="pgc-img">吃完鱼，必然要用这一锅精华汤底来涮菜，我们的清香口味并不太适合涮肉，清香汤底自然要涮一波菜才是养生之道。后面味道偏淡可以蘸着他家秘制的藤椒料碗，就是一口老味火锅的味~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家还有火锅，喜欢热辣口味也可以尝试。
< class="pgc-img">地址：七里河区火星街金建家园3号门
磨沟沿牛肉面旁
电话：2775555
兰州西，火星街一直往西。兰州最早做木桶鱼的火锅店，现在除了木桶鱼还有火锅。推荐木桶鱼，独特做法确实能吃到一口不一样的鱼火锅。店里的鱼是新鲜采购现杀现腌制，能保证一口鲜嫩口感，可选江团or梭边，江团48.5元/斤、梭边鱼38.5元/斤，喜紧实肉质的推荐江团，但梭边鱼更加入味。汤底用鱼骨和高汤熬制而成，营养成分和口感都在线。木桶鱼有清香、原味、番茄三种口味选择，个人推荐清香口味，能吃到鱼肉本身的嫩和汤汁本身的鲜，鲜嫩一口，也算是独特的美味。
这家人均50+，我们主吃了木桶鱼，要给他打call。火锅只是简单一吃，但无特色亮点的菜品，摆盘也一般，好在就是价格很平民味道ok。涮菜的菜价基本都在2元~10元不等，荤菜除了鹅肠和雪花肥牛价高，其他最贵不超过38。我还是主推木桶鱼，在附近的童鞋尝尝火锅也蛮ok。
要是吃完木桶鱼，用汤底接着涮菜，只涮素菜，味道最好。
不久在新加坡，推出了一款别样的美食——木桶火锅鱼，你见过吗？
< class="pgc-img">火锅还有木桶的？一般我们常见的也就是铜锅和电锅的，提到木桶，为啥首先想到的是我媳妇摆在家里的那个洗脚桶呢？
< class="pgc-img">这个木桶鱼火锅采用九孔木桶，用火山石在桶的内部加热。先放入鱼片和配菜，然后倒入特制的汤底，一瞬间沸气腾腾。汤底在九个孔不停循环流动，保证汤的鲜美，不需要额外加热，鲜鱼片加入几秒就烫熟了。往汤里撒一把香菜顿时香气四溢。
< class="pgc-img">超级鲜嫩的现杀鱼肉，多种药材数小时熬制而成的大补汤底，沸气腾腾的火锅，养生干饭两不误。
不过用这样的木桶来涮火锅？不知道你们是否能吃得下呀。
< class="pgc-img">去狮城提醒在新加坡的朋友们，控制自己的好奇心，如果真想尝试，不要随便联想哦！
<>作菌汤火锅
原料：干茶树菇250克 干香菇600克 干鲍鱼菇300克 干牛干菌200克干杏鲍菇400克 干松茸100克 干猴头菇200克 压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片、姜片、葱节、枸杞、大枣、盐、鸡精、味精、压猪排骨的鲜汤、压猪排骨的油脂各适量 香辣酱味碟1个
制法：
1.熬菌汤：把各种干菌原料混合后，打成粗粒，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤。
2.对菌汤火锅：取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去，再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅。食用时，蘸香辣酱味碟即可。
技术关键：
1.熬制菌汤时一定要用干菌，而把干菌打成粗粒，则是为了助其出味快速彻底。熬菌汤只需放清水，而不宜添加其他的调辅料，这样才能保证菌汤的味道纯正。菌汤熬好以后，菌料包可一直浸泡在菌汤当中而不必捞出来。另外，可把干菌粗粒分成两个菌料包，以便随时调节菌汤的鲜香浓度。需注意的是，由于这些干菌都只是用来熬鲜香味的，故可以选用那些形状不太美观但鲜香味更浓的菌根为料，这样做也可节约成本。
2.由于菌汤是用全素的干菌熬成，当中缺少动物蛋白和动物油脂的鲜香，故在调制菌汤火锅时，需要添加荤料熬的汤汁和动物油脂，以弥补单纯素菌汤鲜香味不完整的缺陷，让菌汤火锅的鲜香味更加浓郁。不过，在添加动物性原料、汤汁和油脂时，要掌握“单纯统一”的原则，以突出主料与菌汤复合的鲜香味。比如，菌汤排骨火锅一般都只加煮好的猪排骨和用猪排骨熬出来的汤，而不宜添加鸡肉或鸭肉，以保证菌汤的纯正口味。而菌汤土鸡火锅，则只加土鸡肉、鸡汤和鸡油。当然，菌汤火锅可适当地添加一些新鲜的菌菇原料，以突出清香味。
3.因为菌汤火锅凸显的是菌菇的鲜香味，所以它更适合涮烫火腿肠、午餐肉、香菜丸子、虾饺、酥肉、各种鲜菌，以及时蔬等腥异味较轻的原料，而对于毛肚、鸭肠、黄喉等腥异味较重的原料，则不适合下锅涮烫。另外，当菌汤火锅的汤汁因长时间涮烫而使得菌香味变淡时，也只能是添加菌汤去补充。
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