边怎么开过来一辆车？这是什么？这个是餐饮车。打开它看看里面都有什么好吃的。这里有好多食物，来看看都有什么。汉堡、起司面包。这什么？小龙虾。好大。这个是大闸蟹。这个是蛋糕。切开它，上面的奶油好多。面包片、馒头好软。这个是甜甜圈、薯条、一瓶饮料。这个是什么？好多颜色。这个是瑞士蛋糕卷。最后一个是半块披萨。

小朋友们，这些食物你们都爱吃吗？

年大数据沉淀，20+餐饮品类深度洞察，32000+餐饮品牌追踪，一份报告让你读懂餐饮行业！

2022年，国内的餐企正面临着诸多压力。

一方面，国内多点散发频发的新冠肺炎疫情以及复杂多变的国际局势加速了国内经济增速下行的趋势，消费者餐饮消费渐趋谨慎，餐饮营收受到一定的影响；另一方面，房租、人工和食材等各项经营成本高居不下，甚至出现进一步加重的势头，更是给餐企增添了许多压力。

在这样的形势下，具有一定经营韧性的餐企迎来发展契机，甚至逆势扩张，而抗风险能力较弱的餐企则可能面临淘汰。因此，在变幻的时代中，餐饮人必须学会审时度势，引进科学管理的理念，才能实现稳健的发展。

01.餐企应该如何正确地研判时势？

餐饮行业体量庞大，品类繁多，品牌多不胜数，各个赛道特色各异，运营手法不尽相同。而近年来，餐饮行业加速转型升级，市场洗牌加剧。餐饮业进入发展新时期，新趋势、新机遇不断涌现，新理念、新模式层出不穷。

在这种情况下，餐饮人想要正确地研判时势，必须要从繁多的资讯中提炼出有用的信息，并结合数据梳理出品类的趋势，而这一点难以凭一己之力做到。

为了帮助餐企在新形势下摆正自己，科学规划发展路径，2021年，红餐网与世界中餐业联合会合作推出了《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》。由于数据详实、观点深刻独到，在书籍推出的一年间，我们收到了来自众多行业内外人士的赞许，其中不乏头部餐企管理层、行业专家、知名媒体人与投资人。

为了持续助力餐饮业，2022年，红餐网又精心筹备了《中国餐饮发展报告2022》。本报告书在红餐大数据、走访调研、桌面研究的基础上，重点研究大数据生态链下的中国餐饮业的发展现状及未来趋势。

在本报告书中，你可以了解到以下信息：

扎实的行业数据：我们借助红餐网在行业内十几年的深厚沉淀以及海量专业的大数据，以45万字、近300张可视化的图表来精准剖析餐饮业的发展现状和趋势。

品类发展趋势：我们全面剖析了红餐大数据收录的32000+个餐饮品牌，并对重点品牌进行追踪，依据过去数年积累的餐饮品类数据，对中式正餐、火锅、茶饮、咖啡、烘焙等20余个热门餐饮品类的现状和趋势进行了深入解读。

多个维度的行业现状：我们从市场规模、行业竞争格局、品类融资情况、区域分布特色、人均消费、消费者点评等多个维度全面剖析了餐饮品类和品牌的发展概貌。

行业生态图景：我们也对宏观大环境、餐饮产业、餐饮行业整体概况进行了深入浅出的阐述，呈现出完整的行业生态图景，以打破信息壁垒，帮助餐饮人实现思想充电、认知升维。

《中国餐饮发展报告2022》即日起开启火热预售，原价598元，早鸟价仅需498元。凡购买本书即赠送价值598元的红餐大数据会员年卡一张。

“红餐大数据”是红餐网倾力打造的小程序，收录超过32000个餐饮品牌、2000余家餐饮产业上下游企业，致力于为用户提供大数据查询和分析服务，并持续输出专业数据分析报告，旨在通过全方位、精细的数据呈现，为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考。

红餐大数据会员年卡可以享有“红餐大数据”小程序线上所有功能，包括查询品牌基础信息、门店数据、门店地图分布情况、消费者口碑评价、融资时间线，以及下载专属行业报告等。

02.亮点抢先看

1.餐饮行业持续洗牌，餐企连锁化程度不断提高

在餐饮市场的持续洗牌下，餐企的连锁化进程在逐渐加快。红餐大数据显示，2021年餐饮品牌平均门店数量整体有上升趋势。一方面可能是由于部分品牌本身的品牌力不强而被淘汰出局，另一方面或是由于部分品牌逆势扩张，实现了门店数量的进一步增长。

2.餐饮业数字化转型加速，开启精细化运营新时代

在餐饮领域，餐企进行数字化转型主要有5个重要的方向，包括数字化运营、数字化决策、数字化供应链、数字化扩张和数字化营销。

头部餐饮品牌走在了数字化转型的前列。比如，奈雪的茶在数字化转型层面就有亮眼的表现，早在2020年，奈雪的茶就积极组建技术团队，自行研发出集成信息平台Teacore。通过该平台，奈雪的茶实现了不同管理板块信息的互通，简化了业务流程、改善了运营效率。

3.商场红利渐退，社区门店成选址新方向

疫情之下，各地购物中心的客流受影响较大。进入2022年，全国购物中心的日均客流总体水平仍呈下降趋势。数据表明，自2021年第二季度以来，全国购物中心日均客流从2021年第二季度的1.7万人的峰值降至 2022 年第一季度的1.36万人。此外，全国购物中心日均客流量的环比降幅不断扩大，2022年第一季度环比降幅达到了13.0%。

4.茶饮品类粗放式发展面临终结，精细化运营迫在眉睫

在品类市场规模快速增长期，市场空白相对较多，这个阶段中规模就是影响力。基于“小、快、灵”的优势，茶饮品牌争相跑马圈地，发展方式较为粗放，在加盟管理、供应链建设等方面都相对欠缺。

当赛道参与者快速增加，竞争随之加剧，继续沿用粗放发展阶段的资源配置和管理机制已明显过时。茶饮品牌的内功跟不上扩张速度会带来诸多隐患，这也是近两年茶饮品类各种问题频现的根本原因之一，因此茶饮品牌后续突围可重点夯实品牌内功，朝着更为精细化的运营模式升级进化。

5.咖啡品牌逐步下沉，大众化、平价化趋势明显

我国咖啡市场上多种模式和业态并存发展，但竞争战场主要集中在一线城市及新一线城市。据红餐大数据，2021年一线城市、新一线城市咖啡门店数量在全国咖啡门店总量的占比已达到56.3%，门店分布相当密集，呈现出比较典型的存量竞争特征。鉴于此，很多咖啡品牌开始尝试布局下沉市场。

曾几何时，现磨咖啡作为“精英饮品”的代名词，价格不算亲民，但随着以瑞幸咖啡为代表的、以小店模式为特色的新兴咖啡品牌的崛起，以及像幸运咖、湃客咖啡这类经济型咖啡品牌逐渐被消费者广泛接受，咖啡的人均消费逐渐被拉低，咖啡正变得越来越大众化、平价化。

红餐大数据显示，从人均消费区间来看，目前现磨咖啡主要以中低端消费为主，人均消费10~30元的咖啡品牌占比为30.9%，人均消费31~50元的咖啡品牌占比为35.6%，而人均消费在50元以上的品牌占比仅为32.7%。

此外，在这份报告中，你还将get到：

1.中式正餐：地方菜系大融合，预制菜带来发展新机遇

2.中式米饭快餐：进入发展快车道，多个品牌冲击IPO

3.粉面：受资本青睐，地方特色米粉崭露头角

4.卤味：市场规模持续扩大，新式热卤崛起

5.火锅：特色火锅增长快，有料火锅持续流行

6.茶饮：地域特色茶饮品牌冒头，精细化运营时代来临

7.咖啡：咖啡消费市场分层明显，品牌布局全渠道为大势所趋

8.面包烘焙：三股烘焙势力鼎立，新中式烘焙竞争激烈

9.酒馆：市场规模高速增长，多种模式并行发展

10.团餐：万亿元赛道潜力巨大，转型升级机会凸显

……

以下是这份报告的目录以及内容节选

下是目前餐饮行业一些比较火或具有发展潜力的方面：

品类方面

1. 火锅：

- 一直以来都是热门品类，比如一些主打特色锅底（如鲜牛肉火锅、花胶鸡火锅等）、有独特涮品搭配的火锅受到欢迎 。

- 低价牛肉火锅在2023年表现突出，如“许府牛”。

- 回转小火锅模式也再次翻红。

2. 特色地方菜：

- 湘菜在2023 - 2024年新开店和关店数据中存活率较高，显示出较强活力。

- 川菜、粤菜等传统大菜系中不断创新融合的餐厅也有一定热度。

3. 小吃快餐：

- 螺蛳粉、肠粉、鸭血粉丝汤等地域特色小吃不断拓展市场。

- 以中式汉堡（如塔斯汀等品牌）为代表的新型快餐崛起。

4. 烧烤：虽然淄博烧烤热度有所下降，但烧烤品类整体在餐饮市场依然占据重要地位。

5. 咖啡茶饮：

- 咖啡市场持续增长，除了瑞幸、星巴克等，一些小众精品咖啡馆、主打创意特调咖啡的门店也有热度。

- 新茶饮中，水果茶、鲜奶茶等仍是主流，一些品牌通过联名等营销不断制造话题。

模式方面

1. 预制菜相关

虽然消费端对预制菜存在争议，但在B端（餐饮商家用来降低成本、提高出餐效率、丰富菜品等）有很大需求，预制菜专卖店、在超市等场所设置的预制菜专区等。

2. 外卖和外带模式

疫情后，餐饮外卖和外带场景依然火热，不少餐厅优化外卖包装和菜品设计以适应外送需求。

3. 餐饮+零售

部分餐厅推出自有品牌的特色食材、酱料、预制菜品等进行零售。

场景和体验方面

1. 露营风餐饮

包括露营主题餐厅、户外烧烤等，结合当下流行的露营休闲场景。

2. 亲子餐厅

提供儿童游乐设施和适合儿童的餐食，方便亲子家庭用餐和娱乐。

3. 宠物友好餐厅

可以让消费者携带宠物一起用餐，满足爱宠人士的需求。

4. 国潮风餐厅

从餐厅装修、菜品设计、服务流程等方面融入中国传统文化元素，吸引消费者打卡拍照。

5. 社交属性强的餐厅

如一些适合团建、聚会的餐厅，提供特色的互动环节和空间