老师傅的30种手写餐饮技术，1款酱料配方曾经卖5000，先收藏起来

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：者寄语：今天分享了手写技术比较多，这里给大家介绍一下斤两的换算。老两与市量的换算，据了解，目前从事厨师行业的很多年轻人，

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者寄语：今天分享了手写技术比较多，这里给大家介绍一下斤两的换算。老两与市量的换算，据了解，目前从事厨师行业的很多年轻人，对过去的老两认识不清，即使有所了解也是一知半解。如老两大多数都知道1斤等于十六两。而一两等于多少钱？1000等于多少分？一斤又等于多少克？大多都不十分清楚。为了增长见识，了解过去特意作此介绍

一市斤等于500g，一港斤等于600g，一港斤等于1.2市斤

今天分享的酱料那都是酒店的热门酱料，比如第一个鱼头酱。

一份鱼头在酒店里面热卖168，非常的热销，而且是一款人气非常高的菜。

特别是做宴席的朋友应该都了解过，婚宴，寿宴基本上都少不了鱼头。

因为今天跟大家分享的比较多，技术是分很多年整理起来的。所以，有的拍照不是很清晰，但是也能看清楚。

口水鸡汁只要按照上面的比例调起来就可以用了。

包括一些龙虾的酱料，这个大家呢可以作为一些参考。因为不同的地方，它的香料使用量和比例都是不一样的。如果本条文章对你有用，记得收藏起来。以免找不到了。

者总结：今天分享的配方有点多，大家可以先收藏起来，以免自己找不到了，然后我对里面几个配方进行一个解析。

麻辣烫现在的技术有很多，什么金汤麻辣烫，骨汤麻辣烫，老式麻辣烫等等。那他们的核心都在于一个汤的制作，还有一个底料的制作。所以当你明白了这些以后你的逻辑就有了，怎么学习那你就懂了。

还有一个就是制作大盘鸡，其实蜘蛛大盘鸡根本用不到几十种香料。只需要那简单的几种突出鸡的味道。并不是大盘鸡，并不是吃香料的。

红油的技术，香料很关键，然后油也很关键。如果是第一次制作的话，可以参考上述的配方。实在不懂的可以看我之前做的视频。

中餐的酱料就不说了，就是每一个酱料可以对应的是一道菜。嗯，然后黄焖酱料它其实可以做很多种。但是它是一个系列，这个大家清楚就可以了。

然后里面的卤菜部分，那卤菜其实是一个变化比较多的一个产品。就是你的调料有细微的变化，可能它味道就变了，这个呢需要大家在具体制作某项卤菜的时候具体分析。