两天看到一个新闻很有意思，一位小伙子因为在自助餐中太能吃导致被拉黑，用商家自己的话来说：“他喝豆浆都能饱喝倒闭。”
< class="pgc-img">这句话明显带有夸张成分，不过我不禁想起上大学的时候，男同学因为生活费有限，平时在食堂不敢放开吃，一个月都要去吃一两次自助餐，满足一下口腹之欲，甚至还有人总结出了吃自助餐的最高境界，那就是：
扶墙进，扶墙出。
自助餐是一种简单，高效的用餐方式，尤其对于一部分饭量大的人更是如此，那么自助餐这种用餐模式背后有着怎么样的历史呢？
自助餐的起源
自助餐这个概念其实是舶来品，按照网上的说法是公元8世纪到11世纪北欧海盗的一种进餐方式。这些人本就过的是刀口舔血的生活，平时自然不习惯受任何约束，就连吃饭时也非常讨厌欧洲传统文化中的礼仪和规矩，所以饭菜做好后都堆放在一起，大家各取所需，大口喝酒，大口吃肉。
< class="pgc-img">这段描述明显是后人牵强附会了，因为我们只需要仔细对比便会发现，这种饮食方式其实在世界各地，各个民族中都能见到，尤其是在一些较为原始的部落和大部分草原民族中，蒙古包前的烤全羊或者印第安人篝火上的火鸡，大家载歌载舞的同时，开启的都是自助模式。
在中国的秦汉时期非正式的场合中，食物由侍者分配好摆在每个人身前的案上，大家也都是各吃各的，这跟自助餐的进餐方式很相似，只不过是在取餐的模式上变得更加符合礼仪罢了。
< class="pgc-img">我们熟悉的自助餐这个概念虽然是近代才被创造出来的，但这种进餐方式本身就已经在各民族中广泛存在，只不过在一些地方因为文化和经济的发展逐渐被淘汰。
近代的自助餐
近代中国最早的自助餐应该是1910年的万国鼠疫交流大会中出现的，当时伴随中东铁路的开通，中国东北发生了大规模的鼠疫流行病，为了应对这次灾害，由清政府主持在奉天（今沈阳）召开了万国鼠疫研究会，来自欧美各国34位专家参加了这次会议。
< class="pgc-img">为了解决与会人员的餐饮问题，大会选择了融合了中西菜肴的自助餐模式，这样既兼顾了大家的饮食偏好，也提高了进餐效率，节省了各国代表的时间，可以将更多的精力放在会议上。值得一提的是，这次自助餐的负责人是被称为“滨江膳祖”的郑兴文，东北名菜锅包肉就是他发明的。
个人认为自助餐是中西文化交流的产物，因为文化的不同，中餐和西餐在礼仪上的差异很大，为了避免共同进餐时的尴尬，自助餐无疑是一个非常好的选择。正是出于这方面的考虑，民国时期的很多城市的饭店就开始流行起自助餐这种进餐方式，二战结束后，涌入了很多欧美人的日本，韩国也出现了类似的情况。
< class="pgc-img">上世纪80年代后，自助餐这种模式再次在全国流行起来，不过这次流行的主要原因并非全是为了解决中西方饮食文化的差异，而是因为快速富裕起来的中国人更喜欢全家一起出来吃饭，自助餐很好的解决了老少皆宜的问题。
不论是喜欢清淡的老人，嗜好大鱼大肉的年轻人，还是喜欢甜食冷饮和蜜饯糖果的小孩儿，都能在自助餐琳琅满目的食物中享受美食的乐趣，不必再为吃什么纠结犯愁。
< class="pgc-img">由于餐饮行业的门槛很低，快速兴起的自助餐模式很快进入白热的竞争，价格战就是必然了，优惠的价格在让消费者享受到实惠的同时，也隐藏了许多食品安全的风险，我们会发现这方面的新闻其实还不少。（吃货历史观原创文章）
从商业化的角度来讲，自助餐可以节省大量的服务成本，减轻后厨的运营压力，对于消费者而言，自助餐无需等待才能效率更高，更便捷，毫无疑问这是件双赢的事情。不过需要注意的是，由于自助餐的价格往往取的是中位数，甚至为了揽客会定得更低，如果来的顾客中慕名而来的吃货所占比例比较大，很可能就会赔钱，文章开始的那段新闻便是这种情况。
< class="pgc-img">其实这个问题不难解决，可以将自助餐开在人流比较大的商场或者酒店，这种地方往往都是情侣结伴出行，或者一家人老少出行，吃货饭量大，但老人，小孩儿和女性饭量小，二者叠加基本就平衡了，商家基本稳赚不赔，但这些地方的租金可不便宜，这就是另外一个矛盾了。
或许正因为如此，我们会发现在过去十几年，很多红极一时的自助餐品牌不知不觉间就消失在了人们的视野中，与此同时，也有更多的新面孔在街边商场发着揽客的传单。
< class="pgc-img">第一次吃自助餐还记得吗？有哪些自助餐品牌让你记忆深刻？可以在评论区留言和大家分享一下。
2021.11.19
喜欢吃自助餐吗？
< class="pgc-img">你对自助餐是什么印象呢？
< class="pgc-img">普遍认为，自助餐就是“暴饮暴食”，无限量供应满足了人类最极致的吃货欲望。
< class="pgc-img">因为这种“暴食”的标签，所以很多人把自助餐和美国关联在了一起。但实际上，自助餐最初来自欧洲。
< class="pgc-img">首先，“自助餐（buffet）”这个词源于12世纪法语中的“bufet”，它的意思是长凳或凳子。
< class="pgc-img">到了19世纪，英语中的“buffet”指的是供应食物的餐具柜，后来才从家具引申为用餐形式。
< class="pgc-img">实际上，自助餐的形式最早源于中世纪，那个时候王室、贵族和富人的餐桌上总是有各种面包、肉、葡萄酒等，就连餐具都是炫目的金器和银器，这些中世纪的盛宴就是自助餐的雏形。
< class="pgc-img">而最早命名这种形式的盛宴的是瑞典人。在16世纪的宴会之前，瑞典人会用“br?nnvinsbord”欢迎客人，“br?nnvinsbord”直译是“酒桌”。
< class="pgc-img">它由面包、黄油、奶酪、腌肉和熏鱼等手抓食物组成，而最受欢迎的就是一种被称为“Br?nnvin”的香料伏特加。除了Br?nnvin外，后来又加入了啤酒、杜松子酒和白兰地。
< class="pgc-img">到了18世纪初，瑞典人把餐前的“br?nnvinsbord”变成了正餐，称之为“sm?rg?sbord”，经常供应给远道而来的客人。
< class="pgc-img">Sm?rg?sbord通常以冷热菜肴为特色，重点是各种瑞典美食，比如咸鱼、鸡蛋、水果和蔬菜。
< class="pgc-img">直到今天，Sm?rg?sbord在瑞典仍然存在，但和今天的自助餐还是存在差异的，因为它只是给你很多选择，却不是无限量供应。
< class="pgc-img">并且，Sm?rg?sbord餐桌上按照顺序精心摆放着各种食物，所以只要是有点修养的人都不会一次性拿走太多的食物。
< class="pgc-img">1912年瑞典举行了斯德哥尔摩奥运会，当时Sm?rg?sbord吸引了无数人的注意，尤其是那些饥肠辘辘的人们，也是一次成功的文化推广吧。
< class="pgc-img">1939年的纽约世界博览会上，瑞典馆内的餐厅继续推出了传统的Sm?rg?sbord。
< class="pgc-img">这也是很多美国人第一次体会到这种用餐形式，几年后，自助餐就变成了美国流行的“饕餮盛宴”——很多人认为正是源于瑞典的Sm?rg?sbord。
< class="pgc-img">接下来就是自助餐的“正史”了。1945年，一家叫“埃尔兰乔维加斯”的赌场/酒店在拉斯维加斯开业。
< class="pgc-img">这里有奢华的住房、受欢迎的餐厅、夸张的表演和通宵的派对，它是现在拉斯维加斯娱乐设施的先驱。也是在这里，自助餐诞生了。
< class="pgc-img">传说故事发生在1940年代中期的一个深夜，埃尔兰乔维加斯的员工赫伯·麦克唐纳肚子饿了，他就到厨房拿了冷盘、奶酪和面包，自己做了一个三明治。
< class="pgc-img">在赌场里的客人看到了就想要分一杯羹。聪明的赫伯·麦克唐纳想到了赌场的客人可能因为饥饿离开这里，于是他马上为客人准备了一份瑞典式Sm?rg?sbord。
< class="pgc-img">然后在赫伯·麦克唐纳的建议下，埃尔兰乔维加斯推出了24小时自助餐，提供了沙拉、海鲜和冷盘。
< class="pgc-img">这一些顾客只需要花费1美元就可以享用。很明显，在自助餐这个项目上赌场是不赚钱的，但是却确保了顾客可以长时间地待在赌场里赌博——这才是重点。
< class="pgc-img">然后从拉斯维加斯的赌场开始，美式自助餐扩展到了50各州，最终在1980年代达到了巅峰。
< class="pgc-img">当时美国的自助餐十分泛滥，通常是各种沙拉、熟食、水果和果冻等，品种繁多、五颜六色，让人眼花缭乱。
< class="pgc-img">光顾自助餐厅的客人有的是来家庭聚餐的，有的是来商务出行的，也有在游轮上或度假村的客人。
< class="pgc-img">这个时期的电视广告也掀起了一股自助餐热潮。想象一下，当你在电视上看到诱人的广告，又从亲朋好友以及邻居那里听说过了他们的自助餐体验，你能不好奇吗？
< class="pgc-img">当你来到餐厅以后，你是不甘心只点餐单上的菜肴的，因为点单数量是有限的，而自助餐会供应无限量的丰富美食。
< class="pgc-img">在1980年代，时时乐牛排、必胜客和很多酒店餐厅几乎成了自助餐的代名词。
< class="pgc-img">经历1980年代自助餐的疯狂，到了1990年代美国自助餐因为过分扩张和竞争加大开始走下坡路，想要从自助餐中获利是很难的一件事。
< class="pgc-img">事实上，拉斯维加斯大多数自助餐如果单独营业，就会很快倒闭。只有那种和赌场捆绑在一起的才能长久营业。
< class="pgc-img">一些人口比较多的家庭仍然是自助餐的目标人群。在很多美国家庭中，父母双方都是全职工作，每天晚上在家准备饭菜的时间都比较少。
< class="pgc-img">如果餐厅在郊区，那么年轻人很有可能成为主要的目标。如果餐厅在高速公路边，主要人群就会变成旅客，一些出差人士、卡车司机以及游客等。
< class="pgc-img">如果这个自助餐厅是很有特色的，很有情调的，或者里面有播放精彩体育赛事的大屏幕电视，那么又是另一回事了。
< class="pgc-img">和美国相比，我们的自助餐热潮来得更晚一些，但和一开始的狂热相比，现在大家也越来越注重健康和其他用餐体验了，自助餐热也在不断降温……
< class="pgc-img">最后回到最开始的问题，你对自助餐有什么看法呢？
你喜欢吃自助餐吗？
<>想到自助餐，首先印入脑海的便是各种诱人、令人垂涎欲滴的美食装在精美的盘子中整齐的摆放在一个个的架子上等待着我们的宠幸，食物种类多如繁星，无论是川菜、鲁菜、粤菜、徽菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜还是西餐、饮料、甜品、酒水都样样俱全，只有想不到的没有看不到的。在过去很难想象花几十块钱能品尝到这么多的美味。那自助餐这种形式到底从何而来的呢？
一种被大多数人普遍认可的自助餐的来历，是与西方的海盗有关。这种说法认为，自助餐起源于公元8～11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐”。据说，这种就餐方式是当时的海盗发明的。那时的海盗们每有所猎获时，就要由海盗老大出面，大宴群盗，庆贺一番。但海盗们个性粗放。不熟悉也不习惯当时餐饮中的繁文缛节，于是便别出心裁，将所需要的各种饭菜和酒水集中在餐台上，由每个人自己取食品及饮料，畅饮豪吃。海盗们这种特殊的用餐方式，起初还被人们视为“不文明的吃法”，但后来，人们却渐渐发现了这种吃法的好处。对于顾客，用餐时不受任何约束，随心所欲，可选择的种类多，能够想吃什么就取什么；而对于饭店老板，也不用再为顾客进行桌前服务，节省了很多的劳力，降低了用人的成本。于是，这种自助服务的用餐方式很快就风行了欧美各国。
蔡尔兹的经营理念是强调卫生和低价：所有装饰都是白色，侍者从头到脚一身白，全心保证食品的新鲜。1893年芝加哥哥伦布纪念博览会上，约翰·克鲁格开了一家基于瑞典大杂烩理念的自助餐厅，并将其命名cafeteria。一位居住在费城的德裔美国人用德语对当时的自助餐厅进行了生动的描写。他笔下的酒馆位于城市南郊一栋破败的建筑物内，由一名爱尔兰人经营，向人们供应德国菜肴，无论顾客是男性还是女性，是黑人还是白人：人们一进前厅，即真正的用餐场所，就会被餐厅非凡的布置震慑：自助餐桌上摆满了各式菜肴，堪比栗树街的时尚餐厅。虽然Cafe teria 的酒馆由爱尔兰人经营，但几乎所有的菜肴都带有显著的德国特色。
二次世界大战期间，自助餐被引进美军的军用食堂，从简单的小食品，发展成有主食、甜品、热汤等可供挑选的就餐形式。战后，这种美式自助餐成为一种广泛流传的就餐形式。
在美国一些赌场里，也流行免费提供自助餐的形式，据说这也是上个世纪40年代时拉斯维加斯某赌场的发明，当时为了给彻夜狂赌的赌徒们补充能量，于是推出了1美元任吃的自助餐，直到现在一些赌场仍然保留这种形式，一些人到赌场赌钱，不仅是喜欢赌钱还被这种自助餐的形式所吸引。
自助餐这种形式在中国古代也有很多的记载。明朝李乐的《见闻杂记》中记载：
余尝从诸寅丈赴宴陈皇亲宅。未入席，主宾先行酬酢礼。礼毕，置大桌于中堂者数四，陈肴四五大盘，主宾大餐，立饮酒数行。既毕，主不送客座，主宾各自持杯箸入席。予初见而异之，惶恐不为食。同寅曰：“此盛典旧规也。君胡不食?”余徉答曰：“病脾不能食。”呜呼，此规果贤人所创，必不可改耶？如其未必贤，则亦何取于旧而陋风相袭，恬不以为怪也。
文章的大概意思是，入席前，宾主先互相问候客套一番，然后到一个放着四张大桌子的厅堂，桌上放着四五大盘的菜肴。大家立着饮酒，然后各自拿着杯筷入席，自助自食，各取所需。这让李乐先生感觉十分奇异，惊呼“陋风相袭”，假装自己脾胃有病而拒绝食用。
在《红楼梦》中，有过这样的记载。第四十回，因要给史湘云还席，宝玉提出了自助餐的建议：“既没有外客，吃的东西也别定了样数，谁素日爱吃的拣样儿做几样。也不要按桌席，每人跟前摆一张高几，各人爱吃的东西一两样，再一个什锦攒心盒子，自斟壶，岂不别致。”
由此可见，自助餐的形式在中国古代多数出现在家中的宴席上，而街市上那些餐馆则并没有采用这种形式。
到了民国初期，西方的自助餐才算是真正进入到了中国，只不过跟大多的西餐厅一样，这种形式还是更多流行于上流社会，或者仍然是在一些家庭宴会中更常见一些。
到了20世纪80年代初，伴随着改革开放，一些中国的酒店里开始引入西方酒店里的自助餐，特别是早餐基本都采用自助的形式，直到90年代，中国的餐厅里也开始采用这种形式，不过并不多，这主要与当时的社会环境有关，很多自助餐成本无法控制。
进入21世纪，随着中国经济的发展，自助餐才真的在吃货大国发展起来，各种形式的自助餐也是层出不穷。到了今天，自助餐已经成为饮食行业里的扛把子，几乎没有它涵盖不到的美食。而且自助餐的价格相对来说也并不算贵，各大团购网站还有各种活动，经常是几十块钱能吃到爆爽，自助餐这种形式在日常生活中的地位已经变得越来越重要了，下面看看吃自助时该以什么样的顺序吃。这个顺序也要进行区分，吃自助时最主要就三个目的，能吃的健康又能吃的爆爽还能吃到回本（嘿嘿 吃自助的人可不是抱着吃回本的心态，而是抱着吃穷老板的心态）下面介绍几种吃法。吃回本很难啦，除非你骨骼惊奇、天赋异禀、是万里挑一的吃货奇才、练过如来神掌、易筋经。。。。。
传统吃法
一是传统吃法：方法是依照菜肴由便宜到贵的顺序，让胃口也逐渐由弱到强有个适应过程。夹菜前先要将所有的菜色巡视一遍，然后每样都夹一点点，试试口味，然后再决定着重吃哪些。而且不要先吃面包或汤，尤其不要先喝添加了奶油的汤，就算要喝汤也要在沙拉之后。沙拉对消除肉类的胀腻感极有效，然而选择酱汁时需要注意，柠檬汁最好，最好不要选择千岛酱。
吃肉类等主食时千万别忽视了芥末、酸黄瓜和橄榄的作用，它们可以刮去肚子里的油腻。吃甜点后不要马上喝咖啡，可以喝点加了柠檬的红茶，不管点心多么诱人，也一定要放到最后吃，而喝一小杯茶可再度激发战斗力，提升战绩。
绅士吃法
这种吃法看似优雅，但性价比较高。诀窍是在取舍间占尽便宜。吃自助餐循序渐进是一种享受，但对于那些食量较小的MM或绅士们来说，一味贪多坏了胃口，甚至日后还要花本钱减肥，是他们所不愿意的。因此，绅士的吃法是在取菜时绝对要将热食和冷菜分开，如果将生鱼片和热菜混杂在一个盘子里，不但影响味道，更会破坏美感。其实，对很多人来说，吃自助餐的乐趣除了尽情吃饱外，夹菜摆盘也是一种视觉享受，在了解了食物的特色后，精致的摆盘也是提升食欲的一种方法。
懂得取舍的人，即使不是吃得让自己透不过气来，一样可以吃回本儿的，他们重的是“质”而不是“量”。有些人吃自助餐时只愿尝试自己熟悉的食物。其实，要吃就吃平常不太吃得到的食物才更有意思。
淑女吃法
三是淑女吃法：这种吃法的关键在于低热量高价格。事实上对于大多数人来说，特别是对爱美又注重健康的饮食男女来说，如何满足口腹之欲，又不至于吃得大腹便便才是永远值得探讨的话题。因此，采用低热量荤食与高价格果蔬相间的吃法是很多淑女们选择的。先用奇异果、火龙果之类的水果稍微果腹，选择海鲜类的鱼类食物为主食，鱼类食物通常比较容易消化，又不容易有油腻饱胀的感觉。如果实在不舍得放弃牛排、猪排等美味，建议让厨师在加工时口味清淡些，食后立即吃些杨梅等酸性水果帮助消化。一些补血养颜的羹汤也值得一尝。
大概了解了，就抓紧时间去自助餐厅嗨一波吧，如果想达到扶着墙进，扶着墙出的境界，健胃消食片是必不可少的装备哦。
