编有一个爱好，就是喜欢到处去逛逛，无论是商业地区，还是居住地区，喜欢到处去看看，看有什么好吃的食物，好玩的地方。小编在繁华的地区，却但看有些店很是冷清，基本没有客人，隔壁也是火爆。今天哈啰凯蒂为你剖析一下奶茶店生意下滑的原因。
1、无意中得罪顾客
餐饮业中有这么一句话：得罪了一个顾客，就相当于树立起十个竞争对手。因为顾客就是一个移动的宣传车，可以宣传你的好同时也会宣传你的坏，当你得罪了一名顾客，他就会在他的朋友圈对你的店铺进行负面宣传，一传十，十传百，一样一来就会影响你的生意，丧失很多的客源。
2、服务员不够热情
人们都喜欢受到热情的款待，这会有归属感。串串香火锅也是一样，每逢开门营业时，服务员应该对工作充满热情和干劲，微笑面对每一位顾客，积极为他们提供贴心的服务，为顾客留下好的印象。但由于每天重复同样的工作，会导致服务员疲惫而失去战斗力，从而影响门店生意，服务员的心情也对门店生意产生间接的影响。所以对服务员做一些培训激励都是有必要的。
3、产品长时间不改变
顾客都是比较挑剔的，人不可能一成不变，所以还应该根据时节的更换，时时对产品作出调整。
4、强悍的竞争对手出现
商场如战场，在激烈的餐饮市场进入白热化阶段，经营者不仅要了解自己的顾客，还要了解竞争对手的信息，古人云：知己知彼才能百战百胜。识别竞争对手并非是一件简单的工作，由于食客的复杂性、层次性、易变性。
5、环境跟不上顾客需求
许多餐饮经营者认为，只要味道好生意就好，这是片面的思维。在现代的餐饮市场上，只有同时满足物质和精神上的需求，才能留住顾客，进而成为回头客。
1.销售额
一个奶茶店业绩做得好不好，销售额是第一个指标。但是有一点必须说明，即销售额和利润不是对等的，不是销售额越高利润就越高。那么利润和什么对等呢？
泰式奶茶店利润和三项指标对等，第一项指标是库存，第二项指标是销售费用，第三项指标是平均销售折扣价。这三项指标对奶茶店的利润有绝对的影响。
< class="pgc-img">销售额到底能反映出什么问题呢？
第一个问题就是生意的走势。饮品在开始上市的几个月中，商店需要了解饮品的走势呈现什么状况，然后才可以决定怎么样处理饮品。假如走势是一会儿高一会儿低，或者直线往下降，就要分析原因，是促销做得不够，是推广活动做得 不够，还是别人都在打折而我们没有打折。鉴于此，需要对销售额有一个清晰的了解，做到每天跟进、每周总结、及时调整。
第二个问题是怎么样为员工订立目标，激励、鼓励员工达到更高的销售额。没有目标的员工就没有成功感，目标本身是为了完成奶茶店的要求。因为奶茶店在经营过程中要盈利，员工要做的事情就是为奶茶店创造更多的盈利价值，同时让自己获得更高的收入，表现出自己创造财富的能力。所以，订立目标是非常重要的。
2.连带率
连带率是指销售的杯数与交易的次数的比，是销售过程中一个非常重要的判断依据。交易一次客人买走2杯，说明连带率高，如果交易一次客人买走5杯，说明连带率非常棒。对连带率最有影响的就是饮品的搭配，奶茶店既要按照门店的要求搭配，还要有灵活性，学会抓住客人的需要，这样成交的机会才会比较大。
客人进店，平均购买率在1.5或者2.0以上，购买量越多业绩越高，这说明奶茶店员工经过训练，销售能力在不断提高，饮品搭配的能力也在不断增强。一般来说，店长不能光凭感觉来发现员工能力方面的欠缺，要通过数据找到存在的问题，因为事实胜于雄辩。例如，要想提高连带率，员工首先要对饮品很了解，其次要有较强的饮品搭配能力，最后是在销售的过程中，利用促销等销售技巧，尽量让客人多购买，这些都是店长需要帮助店员提高的方面。
3.流失率
货品的流失率指缺货吊牌价与期间销售额之比，再乘以100%。例如，月货品的流失率等于月末盘点的缺货吊牌价除以月销售额，再乘以100%。缺货率主要指货品的丢失情况，如一些配件、包及促销饮品的丢失。在管理过程中，把小的配件放在收银台附近，可以降低饮品的缺货率。做休闲装的卖场一般比较大，缺货率也较高。对于商店来说，改善货品的陈列，加强饮品的保管，注重对员工在这方面的教育，缺货率就可以得到控制。
今日，奶茶价格集体跳水，重回 10 元以下引关注！】近日傍晚，杭州湖滨商圈多家奶茶店忙碌，市民小蒋称今年奶茶普遍降价，10 元以下成重点区间。蜜雪冰城凭借低价产品圈粉，书亦烧仙草新品多在 10 元以下，部分地区古茗柠檬水降价，茶百道、喜茶有低价活动。 行业竞争加剧，市场饱和迹象显现。据报告，我国现制茶饮店行业规模增速放缓。瑞幸咖啡新品杀入奶茶赛道，加入“9.9 元”大战。 今年新茶饮行业竞争白热化，不少公司业绩下滑。茶百道上市后首份盈利警告，预期 2024 年上半年经调整净利润下降，股价创上市新低后有所反弹。奈雪的茶上半年业绩不乐观，股价累计下跌超 50%。 有高管称，新茶饮行业同质化竞争严重，产品创新接近瓶颈，价格战成主要选择，各品牌扩张致单店收入下降。北京市社会科学院王鹏也认为行业同质化竞争严重，新茶饮品牌估值普遍承压。
