在不久前,忻州餐饮界遭遇了一记重击!曾经的商界女杰赵卫华于5月26日突然离世,享年仅59岁。这位过去拥有6家餐厅的餐饮女王,后来转行成为了红人网络名人。
赵卫华的离世引发了轩然大波,她英年早逝的消息在网络上迅速传开,无数网友和饭客对此表示震惊和哀悼。
到底是什么原因导致了这位女强人的薄命?她曾经创造的辉煌事业又将何去何从?让我们一同追忆赵卫华的人生历程,看看她是如何从小作坊成长为餐饮业巨头的。
< class="pgc-img">【精力过度透支 餐饮女王英年离世】
赵卫华自80年代便开启了餐饮创业之路,她和丈夫一起经营着一家小饭店。凭借对美食的热爱和不懈努力,他们将这家小馆子一点一点做大,最终在忻州开办了6家餐厅。如今回想起来,这条通往成功的路是多么的荆棘载途!
< class="pgc-img">辛勤打拼30载缔造餐饮王国
赵卫华和丈夫可谓是从一无所有白手起家,他们从头学起各种餐饮知识和经营管理技巧。起初生意可想而知是很艰难的,但凭借热情和毅力,他们慢慢在当地积累了口碑。30多年如一日,两人几乎全年无休,每天东奔西走在6家店铺之间操持。
终于,在漫长岁月的坚守下,他们的餐饮生意终于红火起来。赵卫华的6家餐馆据说总共有上百万顾客,可谓是当地小有名气的"餐饮王国"了。看似光鲜亮丽的成就,背后却是无数个操劳与泪水的日日夜夜。
酗酒应酬情节重重 生活作息陷失常
< class="pgc-img">作为餐饮老板,赵卫华生前必须过着朝九晚五的生活作息。除了亲自打理店铺,她还得时常参加各种酒局应酬,以便拓展人脉维系客源。据知情人透露,赵卫华平日里就有酗酒的习惯,这无疑加重了她身体的负担。
长期的失常作息、巨大的工作压力,再加上酗酒等不良生活方式,很容易就会影响身体健康,使人疲于奔命。最终,赵卫华可能因此而患上了脑血管疾病,不幸于5月26日上午去世,享年59岁,年纪尚且不算老。
< class="pgc-img">离世前最后动态分享创业心路
在离世前不久,赵卫华还在社交媒体上发布了一条动态,分享了自己的创业经历和感悟。视频中的她神采奕奕、自信满满,一派阳光女强人的模样,看不出有什么大恙。赵卫华鼓励大家要勇于追求梦想,同时也展现了她温柔平易近人的一面,与粉丝们有说有笑、侃侃而谈。
< class="pgc-img">谁料,这竟然成为了这位餐饮女王的遗作和告别。她离世的消息在网上迅速传开,引发无数网友和食客的震惊与不舍。有人惋惜赵卫华的英年早逝,也有人对她生前的不良生活方式深有责备。
餐饮界沉痛惜别 无数食客痛惜离世
< class="pgc-img">赵卫华一家6家餐馆的营业范围可谓遍布了忻州的各个角落。作为当地有名的"餐饮王国",她们家的馆子曾吸引无数食客光顾。赵卫华本人也因此在忻州餐饮界小有名气,是一位备受尊重的"女杰"。
因此,赵卫华的离世无疑给忻州餐饮业带来了沉重的打击。无数曾在她家店里用餐的食客都对此表示震惊和哀悼,他们纷纷在网上留言缅怀这位餐饮女王,称赞她曾为当地美食事业做出了卓越贡献,是一代餐饮宗师。
< class="pgc-img">除了痛惜赵卫华离世,也有人呼吁要引以为戒,提醒从业者们必须注意作息和身体健康,避免过度透支精神,远离酗酒等不良嗜好。只有健康了,才能事业有成、寿命也长久。
写在最后部分
< class="pgc-img">老实说,赵卫华的死因虽然是脑血管疾病,但她的生活方式和工作状态应该也居功至伪。一边要朝九晚五操劳各家店铺,一边还要参加应酬喝个痛快,这样的生活怎能不透支身体?她的确是一位很有能力和毅力的女强人,可惜最后还是命陨黄泉。
我觉得,从事餐饮或任何其他行业,光是拼搏和努力是不够的,更重要的是要学会对自己的生命负责。不要总是一曲争渡,要懂得给自己一些喘息。事业再大,也比不上生命的可贵。希望大家引以为鉴,健康工作、理性消费,才不负韶华流年。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3769 期
作者 | 餐饮老板内参 王盼
回顾2023年
至少有135.9万家餐厅阵亡
2023年，餐饮在极大的“不确定”中跌跌撞撞走过了一年。
究竟有多少餐厅最终消失在时代洪流中？根据企查查的数据显示：去年新开的餐饮相关企业318万家，吊销、注销的数据是135.9万家。当然，这只是统计在册的数据，真实的情况，恐怕远比这更触目惊心。
每年我们几乎都要统计“阵亡餐厅名单”，而今年，有几个现象格外“扎心”：
一是阵亡的名单越来越长，“品牌扎堆”现象明显。而且有的品类，几乎能叫得上名字的全国性品牌全军覆灭。让人不得不感慨：这个品类怎么了？其中，烘焙最为典型，有红了很多年的实力老牌，也有新中式的新秀；茶饮也同样激烈，进入秋冬季节，品类的“寒冬”再也藏不住：融资过亿也好，连锁数千店也罢，都在内卷之下岌岌可危。
二是有不少全球知名的餐饮“老牌”熬过了疫情，没熬过复苏，在内卷的漩涡中疲态尽显，成为了时代的眼泪。克莉丝汀、福临门、太平洋咖啡、许留山等纷纷遭遇滑铁卢。以太平洋咖啡来看，这些年中国咖啡赛道激流勇进，创新与扩张高度内卷，而太平洋咖啡的确平静得像“太平洋”，蜻蜓点水式的营销显得乏力，逐步滑向上岛咖啡一般的存在。
三是闭店潮一波三折，具有一定的规律性。五六月份一波、九十月份一波，到农历年底了，再来一波……2023年，是“各界人才”大量涌入餐饮的一年，结合各个月份的开闭店数据来看，能看到新增注册量涨势最“凶猛”的是3、4、5这三个月。
跨行者从互联网、教育、地产等行业进入餐饮赛道，大打价格战，竞争激增，随后又面临扎堆的“闭店”。以此循环，让年度开闭店也有了明显的“规律”。从事二手回收设备的狗哥也曾坦言：“10月回收的餐饮设备，比8、9两个月加起来还要多！”
是时代大洗牌
还是行业大洗牌
其实，表格上展示的只是部分品牌，在真实的阵亡中，我们按照品类，大致做了几个归类。和大家一起拨开迷雾，看清洗牌背后的启示。
★贵价遇上“理性消费”。高端、贵价餐厅的陨落也是十分醒目的现象，拆解各家品牌可见，不少都是强调“日式或法式”口味、原料与制作过程的考究、产品的精致或造型的新奇等。这些出生即含“奢”元素的品牌们，在开业初期尚可收获曝光和追捧，也收获了品牌溢价。比如昂司蛋糕是全球面积最大的烘焙店；雷诺特被誉为“法式甜品标杆”，招牌甜品“秋叶”，售价为88元；大鱼海棠是长沙“海鲜自助天花板”。
然而，如今的消费观念已悄然改变，我们看到曾经卖30多元的头部茶饮，都已走平价路线，足以说明，如今消费者对性价比的追逐更为强烈。而那些坚持“贵价路线”的餐厅，仅凭“轻奢”已很难再让顾客买单了。
★中小餐饮商家的竞争困局。2023年，在价格战开打之后，手握资金、组织里、供应链能力的头部餐饮向下，导致小餐饮面临更大的压力，生存空间被一步步蚕食。前有9块9的咖啡奶茶，后有3元早餐自助，在消费降级面前，头部都降价了，消费者必然优先选择大连锁餐厅。
不只如此，跨界小白入局，还没摸清门道，就凭借一腔勇气先搞低价促销，这也导致原本就艰难生存的小餐饮店更是雪上加霜。行业出现了“上半年疯狂开店，下半年疯狂关店”的局面。
★烘焙的“品类大逃荒”。2023年，烘焙圈的喧嚣从未停下。收缩、撤店、破产、负债……烘焙圈的洗牌速度比以往任何时候都更快。据《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察》显示，2019年美团TOP100的烘焙商家，到了2023年已有39家不再营业，32家缩减了门店的数量。
老玩家的失败更多跟运营模式和产品创新落后于时代，转型治标不治本有关；而新生代品牌遭遇滑铁卢，大多因为在资本的鼓吹下被捧上了舞台，但没有摸索到真正的“长期主义”盈利模型就盲目开店扩张、制造声量，然而内核不稳，为后来的陨落埋下祸根。
★茶饮咖啡：曾经的卷王终究被“卷亡”。根据公开数据显示，2023年全国奶茶门店数净减少了5万多家，但事实上，头部的品牌如蜜雪、喜茶、霸王茶姬等依然在快速开店。它们开出的新店，就是吃掉了其它品牌中的老店。知名战略营销专家小马宋感慨：奶茶的天已经变了，如今没有增量，只有存量。
而赛道中的诸多“老牌”被卷入时代，成为弃儿。2023年，初代网红式微现象十分明显，从一点点，到太平洋咖啡，再到伏小桃（曾用名伏见桃山）、丘大叔柠檬茶……当市场越来越“拥挤”，茶咖老玩家容易在摇摆不定中失去独特的记忆点，最终淘汰出局。
★躺枪的日料店们。小山日本料理在11月25日给储值顾客发消息称，由于受到日本核污水排海影响，店内生意受到很大冲击，不知道能否撑过今年，“烦请您尽快到点消费储值余额”。成立于1999年的小山日本料理，先后在广州、深圳、佛山、上海、北京等多地开出分店，品牌方曾介绍“主要食材取材于日本”。而到现在，成都、北京、佛山所有门店均已关闭，广深店则称“已无原材料进口自日本”。
小山日本料理只是一个缩影，事实上，有大量的日料店在2023年“躺枪”后，被迫关店或转型，9月底迎来一波大规模关停闭店潮。日料店，正忙着摆脱“日料”。根据餐里眼数据研究院多渠道统计显示，截至2023年8月，国内日本料理品类在营门店总数量达到105995家，其中近一年新开门店数量为6055家，近一年关闭门店数量为10475家，缩减数量达到4420家。
★明星餐饮“魂断”2023。贤合庄的疯狂、高光和激进，是明星大肆进军餐饮的重要阶段。然而，盛极而衰，贤合庄的“大退败”也成为明星餐饮日渐衰退的节点，年中时被爆出北京、上海、成都门店全部关掉；当然，2023年，不只是陈赫的贤合庄，还有关晓彤的“天然呆”奶茶在5月份被曝大量关店；以及歌手薛之谦投资的“上上谦”目前仅有2家店，已经处于濒临倒闭状态。
回顾近两年，明星餐饮的频繁翻车，多次透支了顾客的信任。从万人空巷的追捧，到众人唾弃的“韭菜项目”，明星餐饮正经历一场大洗牌和自我重塑。毕竟，做餐饮不能只依赖粉丝经济，产品主义和长期主义，是两个亘古不变的经营逻辑。
每个餐馆都是“脆弱”的
2024如何克服“不确定性”？
塔勒布在《反脆弱》中提到的，餐饮业之所以绵延千年、进化不断，成为世界上最强韧的行业，恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的，每分钟都有餐馆关门破产。
2024，餐饮的加剧内卷、加剧出清是必然，但让大家惴惴不安的，是“不确定性”——你不知道入局的小白会玩出什么花招来，也不知道左邻右舍什么时候突然就消失了。
不过，通过这份“阵亡名录”，我们终究还能找到一些餐饮的“确定性”——
》中国的宏观经济进入了“折扣时代”，中国消费思维也步入了质价比和性价比同存的时代。要好的产品，更要好的价格。看似竞争更加激烈了，但是良币驱逐劣币，国人消费风向的变化，也倒逼整个产业端进行迭代、升级、重塑。
》增量市场向存量市场过渡，餐饮的未来，一定是专业选手“碾压”业余选手。2023年小白入局看似蜂拥而热烈，但在大佬面前，经验和实力均没有优势，价格战也终将不是长久之计。最终，餐饮会面临“大品牌越做越大、个体户越做越难”的局面。
》回归常识、回归朴素，回归商业本质。西贝餐饮集团创始人贾国龙曾说：“我们是做菜的，基本功就是满足嘴和胃。”而在近两年，无论是短命的网红餐饮，还是备受争议的明星餐厅，本质上都偏离了“餐饮基本”，面对日渐理性的消费市场，讲不出新的故事。
文章最后，我们引用财经作家沈帅波的一句话收尾：市场会加速出清，要做好更清醒的战斗准备。有时候，熬着熬着品类里的对手消失了，也许总规模不再上升，但是由于玩家减少了，会达到了一种新的平衡。但一切就是“要熬到别人熬不下去”为止。
<>家统计局最新发布的数据显示，2018年全年餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%，这背后是日益激烈的竞争和逐渐走低的利润。
餐饮人要想挣钱，还得与时俱进，而这9类老板则有可能撑不过今年。
有数据显示，在2018上半年，北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭；全国餐饮突破4万亿元，但只有20%的餐厅赚钱……
餐饮企业倒闭的倒闭，亏损的亏损，跨界打劫者无数，却很难有逆风而上的品牌。
01
2018年餐饮企业倒闭名单
近日，红餐专栏作者胡茵煐所在的餐饮研究机构盘点了2018年倒闭的餐厅。
这份名单中，和兴隆、千秋膳房、WinHouse、澳拜客、一品三笑、王品集团、孟非的小面等一批知名餐饮品牌也位列其中。
该餐饮研究机构还披露了这些餐厅倒闭的原因。
1
老品牌陷入资本迷途、缺乏创新
例如千秋膳房，因为上层资金链断裂，导致经营管理不善，千秋膳房一夜关停，老板跑路，欠了200名员工的工资，还身负上千万的债务。
广州团膳龙头企业和兴隆，在2018年爆发了一系列事件：董事长跑路；旗下196家食堂面临停业；多家投资机构、证券公司，3.6亿元投资面临打水漂；银行、小贷公司、供应商、员工，纷纷上门要债讨薪……
此外，餐饮市场成本上升、竞争激烈，新的餐饮潮流不断涌现，2018年，一批老字号中结业或业绩下滑：
南昌人记忆中存在了近20年的五星级大饭店凯莱大饭店倒下；
21世纪初在福州以溜冰传菜风靡一时的牡丹大酒楼惜别；
广州老字号利华饭店关门；
……
2
网红快速扩张，运营发展跟不上
除了Win House旗下14家门店全部关门，拖欠340余名员工薪资330万，房租拖欠，老板也跑路外，最早一批做外卖连锁的Mama Box，在短短不到一年时间内，也全部关店。
餐饮企业的扩张之路，首先要具备强的赚钱能力，其次是有稳定的模式和不同选址的深入研究和调查，否则倒闭也是早晚的事。
3
众筹失败，缺乏管理经验
众筹餐厅，投资人越多，越没有一个中流砥柱拿得住主意，管控不到位、安于现状不求进都是失败的原因，例如34名清华学员众筹开餐厅破产、卷福和他的朋友们关店清算。
4
过度营销，产品跟不上顾客需求
说起过度营销，最典型的莫过于泡面餐厅。它在抖音火起，并一度席卷餐饮潮流，但也没逃过速红速死的命运。
泡面餐厅大多开在热门商圈附近吸引客流，成本较高又想快速回本，食物的价格设定得并不便宜，但仅仅是泡面却很难满足消费者多样的需求，顾客大多吃一次就不再来，而且体验感口口相传，很难招揽回头客。
5
“山寨”真假战中，大批跟风者倒下
此前网红奶茶——“答案茶”自在抖音火了之后也陷入“真假”身份的尴尬境地，市面上充斥着山寨品牌未经审核盗用图案、骗取加盟商的乱象。
真真假假的商标纠纷中，假冒者被维权倒闭，不少正牌加盟商也因盗版的竞争困扰倒下，很多创业者也成了加盟乱象里的炮灰。
6
价格定位偏差、服务体验差、食安问题成明星餐厅倒下主因
黄磊和孟非合开的“黄粱一梦”火锅店因价格贵被食客吐槽吃不起；黄晓明等6位明星合伙的餐厅3人88元都无人光顾，原因就出在服务态度太差了；杜海涛餐厅引发7人腹泻的事件一度闹得沸沸扬扬……
7
过度依赖外卖的企业正在被洗牌
曾经以卤肉饭单品闻名的中式快餐品牌“一品三笑”，今年突现大批关店，25家门店剩下14家。
一品三笑坦言是过度依赖外卖平台，而如今平台补贴渐微，门店经营遭遇困难。
8
触碰法律底线，违反行业规范
曾被英电视名厨Gordon Ramsay称赞为全英最美味的中餐馆，位于Copster Green的米其林食府Yu and You，最近因欠税高达38.5万镑，无奈之下申请破产。
小品牌中还不乏一批黑心商家，开业一段时间办了会员卡吸金，拿到钱就走人，最终被消费者举报。
02
九类老板，将在今年出局
古语有云：以人为镜，可以知得失。从上数这些倒闭的餐厅以及其倒闭的原因，各位餐饮人可以自查一下，自身或自家餐厅是否存在上述问题。
通过分析，下面这几种人，则可能如那些登上餐饮死亡名录的企业，成为退潮后的裸泳者，最终被淘汰出局。
1
不注重产品品质的人
供给侧改革、食品安全、民众需求都剑指一个方向，那就是品质产品。如此明确的指向，将汇成巨大潮流，抢先占位，就抓住了先机。而不注重产品品质，或者已经没能力提升产品品质的人，已不适合做餐饮。
2
缺少品牌意识的人
人的认知规律是，只能记住前两名，第三名都很难记住；人的消费规律是，只愿意买最好的，只要价格合适。瞬息万变的网络时代，人们只能通过品牌与口碑增强对企业的辨识度，打造不了品牌，将不适合做餐饮，而且规模越大，风险越大。
3
没有前瞻眼光的人
互联网的出现，使市场变化越来越快，任何市场空白都有可能瞬间变成供过于求。真正理解餐饮的人，需要对局势有精到的理解，对未来的发展有前瞻性的深入观察。相反，不会审时度势，在大势到来之前看不到，看到也难以抓住的人，已不适合做餐饮。
4
不能在经营上创新的人
高层次竞争，要求餐饮企业无论是管理方式、产品升级，还是资源调配、内部激励，都需要思维的创新。思想老化、拒绝创新，就意味着落后挨打。当众多百年老店惊讶于一些餐饮品牌，用两三年时间走完品牌之路，它们也该从方方面面重新审视自己的旧经营方式了。
5
只讲花里胡哨营销的人
不知道餐饮业的特殊性与大众健康诉求息息相关，过分强调花里胡哨的营销，而忘记餐饮的根本。骨子里，其实是想投机取巧，而餐饮是一个最难投机取巧的行业，过度营销，透支的是未来市场。
6
贪多求大的人
餐饮是一个链条长、环节多、管理复杂、专业性极强的行业，它不仅需要资金、产品、模式、供应链的支撑，更需要细致的管理与强大人才梯队的支撑。贪急、贪大，没有建成系统性的体系，就盲目扩张规模、扩大区域，发展越快死得越快。
7
盲目跟风的人
中国餐饮业同质化思想严重，不注重差异化竞争，最典型的是爱刮风，什么火大家就都一窝蜂地去做，重庆小面、小龙虾、牛蛙、串串……一阵风接着一阵风。
真正想做餐饮，一定不要跟风，等你去跟风的时候，其实风就快停了。现在餐饮竞争，已进入到以差异化为特点的综合实力比拼阶段，你能否在市场上立足，在于你的产品、服务、场景、体验是否异于并优于对手。
8
资金不充裕的人
很多人觉得饭店是一个投资少、门槛低的行业，那是在以前供不应求的城市人口红利时代。2018年，各路资本、人才杀入餐饮业后，这个红利已迅速消失，餐饮也已进入“富人”时代，装修完、付了房租就没钱了的人，最好别踏入餐饮业。
9
不重视食品安全的人
食品安全是不容触犯的底线，无论是后厨危机还是前厅懈怠，在这方面把控不严或栽倒或生意下滑的可以说是数不胜数。
特别是随着消费升级，消费者对环境卫生、食品安全越来越看重，外加上消费者选择性增多，餐饮老板稍不注重轻则生意下滑，重则餐厅倒闭。
对于今年倒闭的餐厅以及倒闭的原因，餐饮人有何看法？欢迎留言和我们讨论。
