想用高汤做肥羊卷，但总有股膻味咋办呢？看到家里还有一袋手工红油火锅底料，加一点后立马征服我的味蕾～
By 阿萍的日食记
用料
- 肥羊卷 一小盘
- 葱姜丝 适量
- 手工红油火锅底料 适量
- 高汤 适量
- 西芹 一棵
- 藕 一节
做法步骤
1、高汤里加时蔬
2、再加肥羊卷
3、加入红油，尝尝咸淡，根据自己喜好加料
4、美味的肥羊卷做好了，荤素搭配可下饭了！
5、今天有了这道菜，来碗红米饭，完美！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
期看点
1、火锅店“炸物升级”愈演愈烈
2、“品价比”时代下的增长机会点
第 1360 期
文 | 田果
一年卖出700万+份
“火锅炸物”成香饽饽
前不久，火锅餐见一行去成都出差，在春熙路上杨记隆府发现一款产品叫大麻圆，厨师在明档现场操作，一个圆圆的球在油锅里，没会儿就膨胀到篮球般大小，非常吸睛，官方称“一年卖出748万+份”。
上回去北海，火锅餐见主编孙岩岩也在侨港仔街，发现一款油炸小吃“越南春卷”。
不同于国内春卷做法，它是用豆腐皮包裹着木耳和海鲜等，当时还发了条短视频探讨，火锅店上新类似小吃来引流也未尝不可。
◎大麻圆 火锅餐见摄
除了异业案例，最近火锅餐见发现，继卤味、甜饮品后，火锅店的炸物品种越来越多，升级趋势也愈演愈烈——
前不久，大芊金火锅串串上新了一款叫“摇滚黄金土豆”的新品，和朱光玉的手摇掌中宝有异曲同工之妙，都是炸物上桌后，服务员或顾客需要亲自手摇，把辣椒面和土豆/掌中宝完美结合到，不仅好吃，仪式感也有了。
螺蛳粉里吃过炸蛋，没想到火锅里也可以加炸蛋了。将鸡蛋液炸成大片，平摊在盘子上，呈现方式给人份量感十足，拍照也好看。像楠火锅、洞子火锅、五里关火锅等许多品牌都见到了它的身影。
◎火锅店 炸蛋
还有付一八火锅的脆皮五花肉，小小河边鱼的香炸牛蛙，寇多金·贡椒鱼火锅的怪味多春鱼等，这些炸物产品也都是店里较受欢迎菜品。
为什么“火锅炸物”风渐起？经过观察和访问，火锅餐见总结出三点原因。
＞具备社交属性，自带烟火气
淄博烧烤火爆背后，离不开稀缺的烟火气，炸物和烧烤、火锅具备相同的社交属性，自带烟火气。尤其夏季将至，全国各地陆续宣布不在全面禁止路边摊，越来越多的餐饮店开始外摆。
炸物本身具备成瘾性，且产品受众广，对空间的要求也不高。三五好友涮着火锅，吃着炸串，喝着啤酒，倒也可以作为弥补火锅淡季的引流产品。
＞炸物供应链成熟，出餐快
任何事物的兴起，必定跟背后的供应链成熟程度有关，典型案例就是火锅甜品的普及，一台简单的机器，几秒钟就可以得到一份好吃好看的甜品。炸物也是如此。
企查查数据显示，目前我国现存炸串相关企业高达3.37万家，供应链成熟。横向对比其他细分品类，炸物品类的效率更高，出品时间较短，操作上也更为容易。
◎手摇掌中宝
＞火锅疯狂内卷，产品求变
火锅行业竞争激烈，尤其今年餐饮集中爆发，“内卷”严重、唯有不断创新，才能进化生存。
我们发现，越来越多火锅人纷纷瞄上火锅周边产品，像甜品、卤味、炸物等，我们称这种现象为“火锅竞争周边化”，而大多数火锅店的炸物还都非常基础性，因此有很大的进阶空间。
产品竞争进入“品价比”时代
要口感，更要效率
前有瑞幸被一款生椰拿铁卖出4亿元救活，后有喜茶联名热播剧新品上线首日卖出30万杯。现如今，产品力和品牌力是“唇齿相依”的关系，打造一款好的爆品，是品牌的当务之急。
趁着火锅炸物的流行风向，火锅老板应如何把握其中的机遇点？
◎小酥肉升级 图源网络
1、炸物升级，要口感，更要效率
火锅行业内卷严重，挖掘新产品的空间越来越小，所以聪明的的火锅品牌开始重做经典产品。
聚焦到炸物上看，我们发现，从传统小酥肉到榴莲酥肉、咸蛋黄酥肉等各种五花八门的小酥肉，从传统红糖糍粑到野菜糍粑、肉松糍粑等，新产品层出不穷，归根结底是消费者的喜好变了。
嗅到该趋势，供应链端也及时作出反应。好比富邦食品旗下品牌富邦私厨推出爆浆糍粑，目前有红豆馅、绿豆馅、红糖馅三种创新口味，一上市就引发了全行业的关注。
不同于普通糍粑，爆浆糍粑是将炸糍粑与馅料完美结合，外皮柔糯金黄，内馅丝滑，能做到一口爆浆。
“之前红糖糍粑制作工序繁琐，要先油炸摆盘，再淋上红糖汁，搭配黄豆粉才能出餐，为什么不把红糖直接包在里面，酥脆的同时，又自带流心效果呢？”
◎爆浆糍粑
抱着这样的研发思路，富邦私厨的爆浆糍粑应运而生。不仅如此，在餐饮门店中，如何简单应用，实现从厨房到餐桌的快速出餐，缩短店面服务顾客的SOP流程是重中之重。
富邦私厨通过供应链前端处理，让爆浆糍粑做到门店傻瓜式操作，直接开袋，无需解冻，极大的优化了门店SOP流程。
2、顺应消费变迁，提升炸物“品价比”
火锅餐见发现，除了价格因素，消费者往往更愿意为品质、颜值、品味、品牌兼具的餐厅买单。
提到“性价比”，大家第一时间联想到的是“价”，也就是便宜。而同样是一款产品，如果用“品价比”形容，消费者首先联想到的却是“品”，即品质。
因此，除了常规炸物，建议可以适当加入海鲜类的炸物，不仅提高了炸物的品质感认知，还给了消费者更多元的炸物体验感。
好比富邦私厨的墨鱼味条，物质越丰富，需求越新奇，消费者吃惯了牛、羊、鸡肉等，渴望有新奇食材的补给，墨鱼相比其它鱼类，差异化明显，食材的稀缺性也使它被定义为“轻奢食材”。
◎富邦私厨 墨鱼味条
除了鲜脆弹牙，满嘴鲜香满足在口舌之间，它还能够适应不同场景下的消费，做到可煎、可烤、可涮，多种餐饮业态“通吃”，综合体验值加倍。
还有他们家的奶酪鱼条，精选深海金线鱼，加入奶香浓郁的奶酪，进行打浆成型，金线鱼与奶酪的相互融和，鱼肉的鲜与奶酪的香甜，造就了奶酪鱼条的鲜甜口感。
从外表上看，可能没有太大惊喜，直到咬了一口，带有一些面包糠的表皮十分酥脆，而鱼柳是截然不同的柔软，还有奶味浓郁的奶酪夹心，三者的美妙在嘴里起承转合。
◎海底捞 奶酪鱼柳 图源网络
3、寻找稳定、强大的产品供应商
产品好，涵盖了食材、口感、颜值等基础指标，但好产品，却包含了成本是否合理、原料供应是否稳定、能不能标准化等多种因素。
因此，找到好的成熟、稳定的供应商也是必备条件之一。类似于富邦食品这样，成立于1985年，有前沿的研发能力，有强大的资源整合优势，能给市场提供高性价比产品。
产品性价比越高，用户就越多；用户越多，生产规模就越大；生产规模越大，总成本就越低，效率就越高。
2023餐饮大市场复苏，尤其对于正在发力的连锁型餐饮企业而言，寻找一条稳定、高效的供应链，才是降本增效、跑马圈地的关键。
源：中国新闻网
提出 “产品主义”理念的巴奴火锅，也栽在了假羊肉卷上。
近日，有博主在社交平台上曝光称，自己在超岛北京合生汇店花费98元购买的6盒肉类食材中，4盒“高钙羊肉卷”被机构检测出鸭肉成分。
9月7日晚间，巴奴火锅官方微博发布公告，承认子品牌超岛门店羊肉卷确实含有鸭肉成分，掏出835.4万元对消费者进行赔付，并取消超岛独立采购权，终止与涉事产品供应商的合作。
9月8日，超岛自选火锅创始人——巴奴创始人杜中兵之子杜夯现身直播间致歉，并对客服赔付现场进行直播。当晚，据多家媒体报道，北京市朝阳区市场监管局对涉事门店立案调查。
9月8日，超岛自选火锅创始人现身直播间致歉。
“假羊肉”从何而来？
“巴奴火锅主打的标签就是品质，因此这次事件对其信誉的损害很大，尤其是以后如果想冲击IPO，会产生不利影响，所以巴奴会不惜一切代价去挽回所有损失。”中国食品产业分析师朱丹蓬向中新财经表示。
根据最初曝光此事的博主公开的信息，他在购买羊肉卷时，超岛工作人员明确表示，门店的主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送，公司全称为行运无限大（北京）餐饮有限公司，且超岛店内的公示栏上，也只显示了“巴奴中央厨房统一配送”这一原料来源。
但在超岛自选火锅9月5日发布的说明中，涉事羊肉菜品为超岛独立采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。
显然，涉事门店工作人员的说法与超岛公开说明存在矛盾之处，而“假羊肉”的源头指向了供应商和加工厂商。
值得注意的是，类似的情况并非首次出现。
就在上个月初，多家张亮麻辣烫门店售卖的羊肉卷被曝光“掺了猪肉、鸭肉”。对此，张亮麻辣烫在公告中称，“掺假羊肉”为加盟门店私自采买；但“门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意”。这样的说法，同样将“假羊肉”来源指向了加盟店的供货方。
那么，供货商手中的“假羊肉”从何而来？
羊肉掺假
火锅店能赚多少钱？
事实上，掺了猪肉、鸭肉的羊肉混合卷并不鲜见。
中新财经注意到，多个电商平台均有用鸭肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷售卖，且售卖链接大多都标注了“火锅、烧烤和自助餐商用”。此外，还有所谓“调理肉卷”，即没有掺杂其他肉类，但是由肉块拼接，并掺水做嫩肉处理。
中新财经梳理发现，用鸭肉混合的牛羊肉卷相对便宜，价格一般在7-15元/斤之间；调理肉卷价格稍贵，价格一般在12-30元/斤不等；而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间。
按超岛火锅羊肉80元/斤的售卖价计算，其中的差价不可谓不高。如果采购羊肉混合卷，仅从记者文中所列出的价格看，门店在1斤“羊肉”上最多或可获利73元。
电商平台上售卖的鸭肉制混合肉卷。
那么，掺入鸭肉的羊肉和纯羊肉在口感和外观上是否有所不同？
“口感和外观肯定会有一些区别。”一家售卖“混合肉”的商家向中新财经表示，其混合肉为鸭肉和牛羊脂肪混合制作。“牛肉卷里面瘦肉是鸭肉，肥肉是牛脂肪，吃起来有牛肉味，但不会一模一样。”
“（未刨前）羊肉的是圆卷，牛肉的是方砖，压得更紧实。相比来说，牛肉卷比羊肉卷结实，牛肉卷基本完全不散。”该商家称。
隐藏身份的“纯肉卷”
那么，这些仿羊肉卷、仿肥牛卷合法吗？
朱丹蓬指出，“售卖混合肉是允许的，但有严格规定。”
根据《食品安全法》和GB 7718《预包装食品标签通则》，肉类制品必须检验检疫合格，且产品标签标示内容必须明示配料。
事实上，在羊肉价格多年高位运行的情况下，用混合肉代替纯羊肉，成为不少餐饮店的选择。
尽管电商平台上售卖的混合肉卷和调理肉卷都对成分做了详细说明，但在火锅店、烤肉和自助餐厅中，这些肉卷在拆掉包装后，其真实身份不仅被隐藏，甚至还摇身一变成为“纯肉卷”。
于是，混合肉在市场上处于一种尴尬的境地：生产者知，售卖者知，但消费者不知，监管部门难以检查。
“此类事件屡禁不止的原因，在于商家对利润最大化的追求。”朱丹蓬认为，想要进一步杜绝该现象，还需在标准的制定上更为严格。
中新财经注意到，目前有地方将混合肉团体标准的制定提上议程。例如，今年2月，山东滨州阳信县市场监管局召开混合肉生产企业标准座谈会议，对混合肉生产企业的生产现状、存在的困难、遇到的问题、未来的发展空间、标准化生产等问题进行讨论。
