统餐饮行业目前进入了智慧餐饮时代，新餐饮模式需要探索如何通过互联网技术、产品和数据能力，帮助线下商家革新经营模式，最终完成新餐饮的转型升级，新餐饮的本质上是利用智能硬件及软件、互联网技术、大数据等驱动餐饮行业的人、货、场重构。如何提高消费者的用户体验、运营效率、适应新的消费场景是传统餐厅向新餐饮转型中亟待解决的问题。
< class="pgc-img">新餐饮时代行业用户痛点，也就是餐饮企业面临的痛点主要有以下几点：
（1）开店人力成本高；
（2）传统纸质菜单点菜时间长，效率低；
（3）就餐高峰期排队等位时间长，门店流失率高；
（4）外卖平台众多，管理操作不便；
（5）厨房订单太多，厨师无法合理安排做菜工序，导致出菜速度慢，客户体验差；
（6）门店众多，后台数据难以有效管理。
< class="pgc-img">对于餐饮经营者来说，如今餐饮市场变化快，竞争十分激烈，如何能够在竞争中站稳甚至突围而出？
这就需要有一套完善的智能餐饮系统解决方案：
1、降低运营成本
智能餐饮系统是基于互联网技术的服务系统，智能化的产品展示以及服务系统能从源头上降低餐饮商家以及企业成本。
2、利用数据分析
结合餐厅的库存、销量数据和用户消费习惯以及会员管理，高效掌握客户需求，获取餐饮商家利益最大化。各种小程序营销插件，快速吸引粉丝，推广促销，让餐饮商家营销不再单调。
< class="pgc-img">3、提升服务水平
智能预约、排队、插队、扫码点餐等功能，大大减少消费者等待时间，提高了商家运营效率。全程自助扫码点餐服务，无需服务员，即可完成点餐，提升了餐饮企业服务能力。
4、店铺经营管理
店铺财务、库存、营业额随时获取，实现餐饮店铺管理一体化。企业营业前的设置，营业中的监控、营业后各种数据的上传以及相关报表的生成，为商家发展方向以及产品开发，提供可靠的餐饮市场大数据分析。
市面上这么多智能餐饮系统服务商，商家们一定要选择功能丰富，客户口碑良好的产品，例如餐道智能餐饮系统。选择一款好的智能餐饮系统，才能更好应对市场激烈的竞争。
在科技日新月异的今天，餐饮行业也迎来了前所未有的变革。智慧餐厅餐饮管理系统，作为一种集成现代信息技术的管理工具，不仅极大地提升了餐厅的运营效率，也为消费者带来了全新的用餐体验。
一、智慧餐厅餐饮管理系统的定义与特点
智慧餐厅餐饮管理系统是一种基于互联网、大数据、人工智能等先进技术，集订单处理、库存管理、财务管理、人员管理、客户服务等多功能于一体的综合性管理平台。该系统通过实时数据分析，为餐厅提供精准的经营决策支持，帮助餐厅降低成本、提升服务质量、增加盈利空间。
< class="pgc-img">二、智慧餐厅餐饮管理系统的核心功能
订单管理：系统能够实时接收并处理各种渠道的订单，包括线上平台、电话预订、现场点餐等，自动分配任务给厨师和服务员，确保订单的快速准确处理。
库存管理：通过智能库存管理系统，餐厅可以实时掌握食材的库存情况，自动进行库存预警和补货提醒，有效避免食材的浪费和短缺。
财务管理：系统提供全面的财务管理功能，包括收入、支出、成本等数据的统计和分析，帮助餐厅进行精确的财务规划和风险控制。
人员管理：通过员工信息录入、考勤管理、绩效考核等功能，系统可以协助餐厅进行人力资源的优化配置和管理。
客户服务：系统支持会员管理、优惠活动、客户反馈等功能，帮助餐厅提升客户满意度和忠诚度。
< class="pgc-img">三、智慧餐厅餐饮管理系统的应用案例
越来越多的餐厅开始采用智慧餐厅餐饮管理系统进行日常运营管理。连锁餐厅通过引入该系统，实现了订单的自动分配和厨房的智能化管理，大大提高了餐厅的服务质量和客户满意度。同时，该系统还为餐厅提供了精准的经营数据分析，帮助餐厅进行市场趋势预测和新品研发，推动了餐厅的持续发展。
卓餐智慧食堂多年来为各企业、学校、机关单位等食堂提供就餐管理、后厨管理和供应链管理的一站式解决方案，如需了解更多关于智慧食堂的信息，可联系卓餐智慧食堂。
源：人民网-人民日报海外版
上海爱餐机器人有限公司研发的“味霸”炒菜机器人。 受访企业供图
北京冬奥会主媒体中心智慧餐厅内景。 新华社记者 贺长山摄
海底捞智慧餐厅内，自动出菜机正在工作。 受访企业供图
机器人做饭、送餐，全程没有人工参与。充满科技感的北京冬奥会主媒体中心智慧餐厅，吸引各国运动员、记者前来打卡留念。在中国，各种形式的智慧餐厅已有不少。智慧餐厅何以“智慧”？是不是用了机器人就是智慧餐厅？本报记者试着为您解答。
形式多种多样
宫保鸡丁、东坡肉、广州炒饭……这可不是哪一位大厨的手艺，而是北京冬奥会主媒体中心智慧餐厅里餐饮机器人的“拿手菜”。不只这些，该机器人还能做包括中、西餐在内200多种菜品。菜品口味咋样？“我对这个餐厅印象太深刻了，食物味道很棒。”国际广播中心保障人员马蒂努斯·盖曾竖起大拇指。
送菜也不需要服务员，而是通过餐厅顶部的玻璃轨道，让烹饪好的菜品“从天而降”，送到用餐人员桌前。在智慧餐厅里就餐，点餐、做菜、送餐等环节都没有人工参与。正如美国广播公司所报道，智慧餐厅“设计得就像科幻电影里的场景”。
在中国，智慧餐厅不仅在冬奥村里有，而且已“飞入寻常百姓家”。记者近日来到北京一家海底捞火锅智慧餐厅体验。与冬奥村智慧餐厅不同，虽然备餐、送餐等工作大部分由机器人代劳，但仍看见服务员来回穿梭，进行点单、加汤等工作。记者在后厨还发现，部分复杂操作如将牛肉切片等也需要人工完成。在这里，机器人并没有完全替代人工，更多用来完成部分简单、重复工作。一位员工对记者说：“维持这么大的店面，传统的海底捞餐厅需要40多个工作人员，智慧餐厅只需20多人。”
一些老字号也有了新变化，将部分店面作为试点改造成智慧餐厅。如沙县小吃、港式奶茶铺兰芳园等与饿了么口碑进行合作推出智能餐厅。饿了么口碑智能餐厅并未使用机器人来炒菜、送餐，而是重点对前厅、后厨进行系统化改造。顾客可提前通过手机APP自助点餐、结账，再通过智能取餐柜取餐，全程无需排队。“我们采用扫码点餐、物联网智能设备、KDS厨显系统、后厨巡店督导等数智化解决方案，实现传统餐厅的数智化升级，帮助商户降低成本、提高效率。”阿里本地生活智慧餐厅负责人尹飞对记者说。
除餐饮品牌进军智慧餐饮外，部分科技型企业也瞄准了这片巨大的蓝海，利用本身技术优势提出智慧餐饮的解决方案。科大讯飞依托在人工智能领域积累的经验，推出了人工智能电话机器人、智能服务员、智能门迎、智能包间等智慧应用。“目前，我们的技术正逐步向一些知名餐企推广。”科大讯飞智慧酒店副总经理陈军说。
开设初衷不同
智慧餐厅五花八门，让消费者眼花缭乱。到底餐厅得啥样才算“智慧”？中国烹饪协会名誉副会长冯恩援对记者说，智慧餐厅不只是一种形态，更多是一种新思路，表现形式可以多种多样。只要运用科技手段解决当前餐饮业存在的问题，都可以是智慧餐厅。简单地给智慧餐厅定一个标准，反而会阻碍新方案产生、限制智慧餐厅发展。
表现形式不同，因为不同智慧餐厅开设初衷不同，想要解决的问题不同。以海底捞为例，用餐服务是其主要卖点。而目前机器人尚不能完全替代人工所能提供的精准贴心服务，一味追求无人化，无异于舍本逐末。海底捞智慧餐厅相关负责人说：“我们更多关注如何将人力从繁复、枯燥的工作中解放出来，以关注顾客多元化、个性化需求。”
饿了么口碑主要针对传统门店存在的点餐效率低却出错率高、营销拉新效果不明显、复购率低等问题，因此将改造重点放在为顾客点餐、取餐提供便利上。“经过改造，老字号店铺基本都实现营运效率、会员价值的成倍增长。”尹飞说。
无论什么形式的智慧餐厅，菜品味道永远是第一位。中餐追求色香味俱全，烹饪手法也非常多。如何让机器人大厨满足挑剔食客的胃？相关厂家费了不少心思。
炒菜时，颠锅是必不可少的环节。但颠锅难度可不小，尤其是“大翻”，即便是有经验的厨师，一不留神也会把菜颠出锅外。烹饪机器人的锅具运动正是冬奥村智慧餐厅研发团队的研究重点。研发团队首先运用仿真函数进行分析，在计算机软件中模拟了各种颠锅效果。随后又开展了大量验证实验，让烹饪机器人颠锅成为现实，实现了对食材的均匀加热。
做中餐还得讲究火候的控制。这在过去大多依靠厨师经验判断，没有一个标准答案。研发人员为此开发了双压强火力控制系统和火候视觉模块——前者能精确控制常压燃烧器的热负荷，后者基于机器视觉技术，能实时监测食材色泽饱和度等状态。这样烹饪机器人更像一位经验丰富的“大厨”，可以随机应变控制火候，确保菜肴的色泽与口感。
上海爱餐机器人有限公司是一家集研发、生产、销售为一体的数字厨电企业，他们把研发重心放在软件上，开发出搭载味霸智能控制系统的“味霸”炒菜机器人。“这相当于给烹饪机器人装上了大脑。”上海爱餐机器人董事长何青向记者介绍，“拿翻炒动作来说，有了‘大脑’的机器人就不会只做重复动作，而能根据人们的需要去调整翻炒的速率和幅度。”
发展空间广阔
智慧餐厅的发展有一个过程。早在几年前就有号称“无服务员、无采购员、无厨师、无收银员”的“四无”餐厅开业，一时间吸引了不少眼球。但无人餐厅的发展势头并不像当初商家所预料的那么猛，并接连曝出倒闭停业的新闻。在某点评APP上，不少网友对某电商旗下无人餐厅作出“味道一般”“噱头大于实际”等评价，这家餐厅目前状态显示为“停业”。
“这是由于投资人没有考虑到消费者的需求。”冯恩援说，“一般消费者在外出就餐时会有情感需求，希望获得服务，而无人餐厅在这方面先天不足。这也提醒相关从业者，如果简单将智慧餐厅理解为应用新技术的餐厅，忽略了消费者需要，就很难从竞争激烈的餐饮业中存活下来。”
爱餐机器人一直在为满足消费者个性化需求努力，让机器人更有“智慧”。何青介绍，爱餐机器人着手和各地名厨合作，通过可编程菜谱技术，模拟不同地域名厨的烹饪手法，复刻当地风味，贴合当地顾客需求。他们还将菜谱互联网化。比如，一位云南厨师通过机器开发了一道新菜，并将菜谱上传到云端。在北京的一位云南老乡想要吃到他这道菜，只需下载程序，并按相应的要求准备原材料，就可以在北京吃到一模一样的味道了。“味霸”炒茶机器人还有微调功能，根据不同人的口味调整火候大小和油盐多少。
冯恩援认为，推进智慧餐厅建设，不能只将眼光局限在改进烹饪、送餐上，更重要的是实现餐饮业全链条数字化。
海底捞目前正逐步向所有门店推广订单管理系统，运用数字化手段协助食材采购。在海底捞智慧餐厅后厨有一块显示屏，上面可以清楚看到食材库存量和不同食材消费数量。“大数据帮我们了解顾客对不同食材的偏好，有助于我们制定食材采购方案，保证食材新鲜，又降低采购成本。”工作人员说。
饿了么口碑在对老字号餐厅的改造中，重点实现“人、财、物、客”等全业务流程及管理的数字化、数据化。尹飞说：“我们不仅改进老字号的门店运营，也关注线上流量运营，让餐厅经营者的决策智能化。”
“智慧餐厅发展空间还很大，概念仍在不断外延。如何将层出不穷的科技成果继续应用到餐饮行业中，既满足消费者需求又帮助从业者降本增效，是未来整个餐饮行业会一直思考的问题。”冯恩援说。
