面新闻记者 | 马越
界面新闻编辑 | 牙韩翔
新中式烘焙赛道中的明星选手也投身了加盟大潮。
6月27日，泸溪河在其品牌微信公众号宣称，正式开启全国“合伙人招募”计划。在它的招商介绍中，称品牌总部会向加盟商提供自有原料基地、研发团队、专线物流、专业选址、自建中央工厂、空间形象、营运体系、专项培训等八大体系支持。
不过，关于开放加盟的重点地区与店型细节、资金门槛等具体条件，泸溪河还未进一步公布。
身处已经跑步进入加盟时代的中国餐饮行业，泸溪河开放加盟的举动并不令人意外，也是顺应行业发展潮流的做法。
泸溪河曾经在2021战略调整研讨会上提到，为了早日实现“3年500家，5年1000家”的战略目标，正在内部全面推行内部合伙创业制模式。而在2023年9月，营销机构华与华董事长华杉与泸溪河品牌创始人黄进的一次对谈直播中，华杉就明确表示，“泸溪河之后会逐步开放加盟，很多的品牌不做加盟，到1000家就是极限了。所以想要扩大规模，一定得做加盟。”
创立于2013年的泸溪河，按照其品牌官方微信号中的介绍，目前在全国的门店数已经超过500家。除了招牌产品桃酥外，还有绿豆冰糕、肉松小贝、爆浆麻薯、乳酪蛋黄等产品。而它区别于传统烘焙的一个重要品牌定位，则是“新中式烘焙”的标签，即在主打产品上采用将传统中式糕点改良的方式，并且在品牌的视觉符号、门店装修上更接近年轻人潮流化的审美。
自从在南京开出第一家门店，泸溪河就将扩张重点放在了一二线城市。
窄门餐眼数据显示，泸溪河在一线、新一线和二线城市的门店占比达到了85.44%，而它大多数门店则开在商圈，商场店的比例占到了55.22%。
2023年1月，泸溪河获得来自百联挚高资本、龙栢资本联合领投的数亿元A轮融资。当时泸溪河的门店数在350家左右。百联挚高资本在官宣融资消息时称泸溪河“已具备万店基因”。
不过就像经历了过山车，整个新消费领域的融资潮从“烈火烹油”到逐渐冷却，如今的烘焙赛道、乃至餐饮消费领域都鲜少有新融资出现。
具体到泸溪河所处的烘焙行业，实际上近年来呈现出一种“大开大关”的状态。红餐大数据显示，截至2023年10月，面包烘焙赛道新增门店12.2万家，关店12.01万家，净增长门店数1874家。整体来看，2023年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%。
人们肉眼可见的现象是，近年来风靡在社交网络和各大商圈中的烘焙网红店换了一批又一批，前段时间还有消费者大排长龙，但过段时间就关店跑路。
一批新消费品牌抓住“新中式”的流行密码爆火，资本的助推下迅速开店，但也如流星般陨落。譬如同样起源于长沙的新中式烘焙“双子星”虎头局和墨茉点心局，前者在2023年大批关店，陆续关停线上渠道旗舰店，关联公司陷入破产清算局面；后者则在一线城市撤店，收缩回湖南大本营。
美团数据统计显示，全国烘焙门店平均存活时长32个月，有57.7%的门店在2年内倒闭，只有23.8%的烘焙店能活4年以上。
于是此前有一个行业论断，即新消费烘焙品牌比拼的是谁开店速度快、更受年轻人欢迎、经营数据更漂亮，投资人才会为此买单，“赚的不是消费者的钱，而是投资人的钱。”
这也造成一个明显的现象是，在当下新消费融资热退潮、消费普遍低增长的大环境下，烘焙行业的洗牌也在加速。
就像鲍师傅创始人鲍才胜曾经所说的，“烘焙行业有一个怪理论，5年洗一次牌，一成不变的，就会被洗出去。”
事实上，除了资本退潮的因素，烘焙品牌“短命”的原因在于，产品本身的研发门槛并不高，一旦有明星单品爆红，诸如肉松小贝、麻薯、蛋糕卷、脏脏包、乳酪蛋糕等，在短期时间内就会被同行模仿，造成不同品牌的同质化现象严重。而一些凭借单一品类切入市场走红的品牌，一旦离开了网红光环，也很难在房租、人力成本高企的商业模式下存活。加之烘焙本身并不如快餐等品类刚需属性强，客单价高、不够有性价比的弊端也凸显了出来。
至于泸溪河，实际上它已经算是新中式烘焙细分赛道中的幸存者。
它至今并未出现大规模关店的情况，门店数甚至还在稳步增长。窄门餐眼数据显示，2024年以来它新开了61家门店，主要分布在南京、温州、徐州、北海、宿迁、上海、镇江、宁波、成都、深圳等地区。
泸溪河的人均价格在31元左右，属于中端价格带。除了在产品上抓住市场趋势更新外，能支撑起泸溪河大规模开店的“内功”还包括供应链的建设，根据其微信公众号的介绍，目前它已经有了7个现代化工厂，位于南京、杭州、广州、北京、南宁等地。
2023年8月，泸溪河宣布品牌升级，在与华与华的合作下，它的门头凸显出大单品“泸溪河桃酥”的字样，字体变得简单，并且将创始人黄进抱拳的形象作为品牌logo。而这个做法也一度引起争议，在小红书等社交平台，不少网友称这一改动让泸溪河的形象“变土了”。
不过这或许正是泸溪河想要的“接地气”效果，开启加盟后，泸溪河也会更多地走出商场开店，也是为它潜在的全国化扩张和下沉做基础。
“‘泸溪河桃酥’以前的字体，我觉得错落有致，很好看，但没想到很多消费者会错看成“沪溪河”。黄进说。
而在门头中凸显桃酥的字样，就是在加强品牌心智，一目了然地告诉消费者它“在卖什么”。
“顾客的选择太多了，所以多数是盲从的，需要被人引导。这就需要我们去设计购买理由、购买指南、购买指令。比如在门店电视屏幕上投放‘点心热门榜’，就是在降低消费者的决策成本。”华杉解释道。
<>风中
日子也开始匆忙
能被人记住的除了回忆里的时光
还有萦绕口喉间的滋味
凭着一点点小确幸
在宁波
和这些本土食品品牌伴随成长
化作美好时光里的美好食光
小布与宁波市食品工业协会
寻得些许宁波的小食
一起感受在地的独特食光印记
形圆似月、色黄如金，印上龙凤浮雕，寓意吉祥团圆，看状喜人。馅用的是豇豆或黄豆，加糖，炒至透而不焦，加桔饼、瓜子肉、橙丁、红绿丝、桂花。
在宁波人眼中，龙凤金团是吉祥之品。寿辰、乔迁、婚嫁、小孩满月、兄弟分家、敬神祭祖等都能见到它，受人喜爱的程度可见一斑。
▎品牌厂商：宁波市赵大有食品有限公司
水晶油包以赵大有的最为著名。馅是肥厚的去了皮筋的猪板油，掺和精致白糖，裹入多种果仁等，一口下去，便见馅内板油粒晶莹剔透，满口流馅，香甜可口。
▎品牌厂商：宁波市赵大有食品有限公司
光是看着红糖馒头这色泽身上就暖了一个度。正如它的颜色所示，它可不是一个普通的馒头，非常适合在这个“将冬未冬”的深秋食用，赋予它颜色的红糖同样给予食客甜味和健康。
▎品牌厂商：宁波甬记食品有限公司
年糕，洁白如玉，润滑若肌，入水难以煮烂，入口嚼而有味，佐以各种蔬菜、肉类、海鲜，煮、炖、炒、烤……各具风味，又因音同“年高”，有年年高升的意思，成为逢年过节必吃的一个吉祥食物。
▎品牌厂商：宁波义茂食品有限公司
疙瘩，似是一个俗名，然而俗中有着令人难以抗拒的魅力。上世纪六七十年代，这种名叫“面疙瘩”的美味主食陪伴了一代人的成长，简单地揪着面团就下了锅，汤是典型的“原汤化原食”醇厚白净，面非面，省时省事，快哉！
▎品牌厂商：宁波市江北五桥粮油有限责任公司
又一“靠山吃山，靠海吃海”的城市典型小吃。相传很多年前，居住在宁波海边的母亲和妻子，会给自己心爱的儿子和丈夫在出海捕鱼前制作这些糕点，让他们能够在外面不受饥饿，专心捕鱼安全回家。加入松子的苔菜月饼甜中带咸，咸里透鲜，有苔条的特殊香味，又有松子的独特清香，融有爱的美味小点。
▎品牌厂商：宁波市万香食品有限公司
一种基本上所有人吃过的，有着密密麻麻小洞洞的饼干。部分小麦粉发酵的制作特点令它有着不同于别的饼干的口味，多以咸味饼干为主，成为人们喜爱的零食和补餐。
▎品牌厂商：宁波日盈食品有限公司
每个宁波人的眼里都有一碗牛肉面，从眼眸到味蕾舌尖，牵动着每颗心。祖传配制的酱料搭配原味牛骨汤，小火“咕咕”慢炖，汤汁浓厚，面条劲道，牛肉松软，汁多鲜美，无论是繁忙的白天还是未睡的夜里，一碗牛肉面，足矣。
▎品牌厂商：宁波牛吃草餐饮连锁加盟品牌
海苔食品是健康素食中的经典之作，给饼配上具有宁波特色的海苔，用作饼面的点缀，亦或是助于滋味的提升，都起到了非常好的作用。
▎品牌厂商：宁波草湖食品有限公司、宁波梦缘食品有限公司
一颗来自宋元时期的百年嫩汤圆，糯米磨粉制皮、绵白糖黑芝麻猪板油混合制馅。香、甜、鲜、滑、糯，油香四溢、糯而不粘，正月初一欢乐团圆必备。
▎品牌厂商：宁波市缸鸭狗食品有限公司
黄澄澄、金灿灿，在阿拉宁波人的眼里这不只是深秋的橘子，还有一种贯穿童年的花生状米制品——金油果，闻着带有一点点糯米粉的香气，咬一口，酥脆爽口，滋味纯正，入口即化，有韧性，有嚼劲，满是糖浆但不黏牙。
▎品牌厂商：宁波草湖食品有限公司
外形小巧浑圆，诱人的金色，皮薄馅多，甜中带咸，甜而不腻，入口即化，成为老幼皆爱中式点心，撇去了月饼的腻歪劲儿，满满的馅料给人带来满足感，吃完口齿留香。
▎品牌厂商：浙江荃盛食品有限公司、宁波市万香食品有限公司
甬城最具特色的甜点之一，宁波人说的“桨板”就是酒酿的意思。太湖糯米经传统手工艺天然发酵成上好的酒酿，和圆子在热水中缠绕成一种新的美味，加一小匙糖桂花，沁甜幽香又美貌的一小碗桨板圆子就诞生了！
▎品牌厂商：宁波市缸鸭狗食品有限公司
树上的花，泥里的茎放一起会是什么滋味？那必须是软绵甜香的！那如果把这个滋味加入饼干里呢？就多了一味“脆”！清脆可口，桂花香浓郁就成了这个饼干的独特风味，将秋和夏装入一个小袋中，带给你。
▎品牌厂商：宁波梦缘食品有限公司
又一个素食饼干界的创新之作，没尝试过西红柿饼干的人不能说自己了解西红柿，从蔬菜到水果再到饼干，它一直保持着自己的质朴和鲜爽，以不同的形态带给人惊喜。
▎品牌厂商：宁波梦缘食品有限公司
清甜咸鲜，莹润剔透，说的是它内在的味和色，精雕细琢，美轮美奂，说的是它的外在颜值，作为广式传统经典美味，它也丝毫无愧于这些个形容。
▎品牌厂商：宁波南苑食品有限公司
层层旖旎香，灼灼芙蓉姿；小饼如嚼月，中有饴和酥。不同于广式月饼的华丽之姿，苏式月饼有着江南水乡的淡雅之美，面白如釉，皮薄如翼，层层簇拥着玫瑰、芝麻、苔菜等馅料，松酥清香。
▎品牌厂商：宁波南苑食品有限公司
海，值得人留恋的除了沙滩和浪花，还有她广大胸怀中孕育出的美味。椰子就是海的美味中的一种，来自热带的礼物，掺入蜂蜜做好鲜果搭配，就是一种好吃的小点心——蜂蜜椰子饼啦，朋友，试试这份小美味？
▎品牌厂商：宁波老大房食品有限公司
煮炖炸煎，条块片丝，软硬韧弹，几百年来色香味俱全的豆制品以各式各样的形式诠释着餐桌上的多样美味，也凭借自身可多变的特点，模仿着制成素肉、烧鹅、牛柳等，带给人们素食健康。
▎品牌厂商：宁波豆制品有限公司
喝粥小菜、炒肉配角、鲜汤必备，这样的质地脆嫩，风味鲜美被多种食物所接纳，特殊的酸味和咸鲜味成为人们普遍喜欢的良食，“咯吱”作响的咀嚼声使食用过程更为有趣，妙不可言。
▎品牌厂商：余姚市国泰实业有限公司
“补脑益智、提高视力、增强体质、预防疾病”，这就是来自一颗小果子的神秘力量，坚硬的果壳之下包裹着的是有着别样滋味的果实，经历过长短各异的阳光雨露的洗礼，成为舌尖上的细小美味。
▎品牌厂商：宁波恒康食品有限公司
宁波风味讲究咸鲜，如海鲜，终是离不开一个“鲜”字。对于餐餐离不开海鲜的宁波人来说，黄鱼、鳗鲞，不仅仅是一种食物，还是一种被保存在岁月之中的生活和记忆，永远也难以忘怀。海味零食，品味属于港城宁波的原汁原味。
▎品牌厂商：宁波市梦婕食品有限公司
“酒不醉人人自醉”，醉是个自带梦幻和朦胧的字眼，看着就能感受到一股幽幽然的香气。醉蟹、醉虾、醉蚶……外形，栩栩如生，内肉，细嫩鲜美，滋味，香中带甜，清香肉活，味鲜吊舌，惹人醉。
▎品牌厂商：宁波市鄞州三丰可味食品有限公司
不同于腌菜的咸软无劲和单是笋丝的寡味，雪菜笋丝的搭配可谓是绝妙之作，鲜和脆的结合，给唇齿和味蕾带去的是难以停歇的满足。
▎品牌厂商：宁波新紫云堂水产食品有限公司、宁波引发绿色食品有限公司
吃着口香，尝着清淡，品着味爽，茎叶分明，没有了翠绿可人，却有着因水润而晶亮的外表，近乎土色的黄黑色，由土生，归于土，生命因此循环而精彩。
▎品牌厂商：宁波新紫云堂水产食品有限公司、宁波引发绿色食品有限公司、宁波市鄞州三丰可味食品有限公司
本图文由宁波市食品工业协会提供内容素材
编辑：Bliss、晓鱼
前，保健酒市场的竞争格局比较分散，行业集中度不高。虽然国内有一些知名的保健酒品牌，如劲牌、椰岛鹿龟酒等，但市场上的中小企业和新兴品牌仍然较多，这些企业的市场份额较小，但具有一定的成长潜力。
< class="pgc-img">宁波市保健酒加盟选哪家，当然首选老中医功力酒
目前，保健酒市场的主要竞争者包括国内知名品牌和国外进口品牌。国内知名品牌如劲牌、椰岛鹿龟酒等具有一定的品牌影响力和市场份额；国外进口品牌则主要集中在高端市场，如美国黑金啤酒等。
目前，保健酒企业主要采取以下几种竞争策略：
（1）品牌建设：通过加强品牌营销和推广，提高品牌的知名度和美誉度，进而提高市场份额和销售额。
（2）产品创新：不断推出新口味、新配方和新包装的保健酒产品，满足消费者对于品质和口感的需求。
（3）提高生产工艺和效率：通过引进先进的生产工艺和设备，提高生产效率和产品质量，降低成本，提高市场竞争力。
（4）拓展销售渠道：通过拓展线上和线下销售渠道，增加产品的覆盖面和销售额。
四、消费者行为分析
保健酒的消费者主要以中青年为主，对于产品的功能性需求较高。同时，消费者在购买保健酒时也注重产品的品牌、品质和口碑等因素。随着消费者对于健康和生活品质的追求不断提高，越来越多的消费者开始关注保健酒的原料、生产工艺和营养成分等方面。
< class="pgc-img">老中医集团--功力酒业有限公司，是一家集酒类研究、开发和销售于一体的企业。公司有专属酒产业基地和老中医研究院，是从源头保证“功力酒”的酿造生产的品质保证。让大家喝上健康安全好酒！
