文：暖暖尚 图片：暖暖尚 顾问：李若汐
三月的最后一天，北京阴有小雨，阴郁的心情因为接到朋友邀约午饭的电话而瞬间明媚了起来。到达目的地才发现就餐地点是京城颇负盛名的老牌西餐厅马克西姆餐厅，当下我心中的OS是这样的：“最近她肯定发横财了，竟然请我吃这么高大上的法式餐厅！”
因为天生长了一个中国胃我吃西餐的次数比较少，加上第一次来法式餐厅就餐心中自然少不了各种忐忑，就差在网上发布那种“第一次去吃马克西姆，好紧张！怎样才能装作经常去的样子？”的求助帖了。餐厅好似也很了解如我这般较少光顾法式餐厅的人的心情，新增的电子菜单从前菜、汤到主菜、饮品，图片、主料、口味特点一目了然，点餐时的尴尬也瞬间降为零。在光顾马克西姆餐厅之前就我就对法国的经典菜式蜗牛和鹅肝向往已久，只因囊中羞涩而久久未能如愿，这次试吃之后果然不负盛名。勃艮第少司焗蜗牛。选用法国白玉鲜蜗牛，经三小时秘制，配以马克西姆餐厅独家秘制的勃艮第黄油焗制而成，入口浓浓的黄油和罗勒交织而成的香气，蜗牛是很Q有嚼劲的那种，特别鲜美。法式煎鹅肝果汁味，采用法国朗德鲜鹅肝，经煎烤后配果汁少司。鹅肝细腻柔滑、入口即化，浓浓的香味在舌尖蔓延开来，吃完后幸福感爆棚。搭配的果汁少司口味酸香，很好的缓解鹅肝的腻。
在等待甜品的时间朋友带我参观了下餐厅的环境。马克西姆餐厅给我的印象是浓郁的欧洲贵族风情，幽暗的欧式壁灯、明可鉴人的银烛台，还有当年从法国运过来的如油画版的玻璃，每一个细节都极尽精致、奢华，走进餐厅的那一刹那会忍不住多注意下自己的仪态方觉不叨扰餐厅的这份静穆和厚重。 朋友说马克西姆餐厅是个众星云集的的老牌西餐厅，很多名人还是这里的老饕客。浏览餐厅的照片墙时我在一个角落里发现了哥哥张国荣和崔健老师的合影，合影备注的时间是在2013年新年晚宴，而我光顾马克西姆餐厅的第二天就是哥哥一跃飞往天堂的日子，是巧合还是天意呢？莫名的眼眶就湿了。我不是哥哥的资深粉，哥哥去世后我也只是觉得这样一个温暖的人离开了特别可惜，每年的4月1日看到大家在以各种各样的方式纪念哥哥时我也只是在心里感慨“时间好快，又到这一天了”而从未表达过什么，今天在马克西姆看到哥哥的照片我才恍然，原来你早已在我心底占了一席之位。
“春水初生，春林初盛，春风十里，不如你。”送给哥哥，也送给我挚爱的美食。
饮品和电子菜单。在浏览餐厅菜单时发现许多菜名都包含了“少司”这个词，出于好奇我就特意百度了下。“少司”是SOUCE的译音，有的地方译成沙司，是指经厨师专门制作的菜点调味汁。主要是用来丰富菜品色泽、加强或丰富菜品口感、美化造型三个作用。
马克西姆沙拉。选用挪威烟熏三文鱼、渤海野生对虾、法国朗德鲜鹅肝，搭配传统法师料汁，色彩丰富，口感鲜香浓郁，为马克西姆30年经典菜肴。
烟熏三文鱼配黑鱼子酱。 选用挪威烟熏三文鱼配自制酸奶油、鲟鱼籽，口感酸、嫩、鲜香，营养丰富，为法餐传统菜品。
勃艮第少司焗蜗牛。法式代表菜之一，如果我的味蕾准确的话，绿色的应该是罗勒，入口浓浓的黄油和罗勒交织而成的香气，蜗牛蛮有嚼劲的，很鲜很肥。
法式煎鹅肝果汁味，我确定是一字不差照着电子菜单打出的名字，不过看英文好像所谓的果汁味其实就是果汁少司。采用法国朗德鲜鹅肝，经煎烤后配果汁少司。鹅肝细腻柔滑、入口即化，浓浓的香味在舌尖蔓延开来，吃完后幸福感爆棚。搭配的果汁少司口味酸香，很好的缓解了吃大片鹅肝的油腻感。
法式洋葱汤。选用紫皮洋葱，自制牛骨汤，红葡萄酒经三小时秘制而成，口感浓香，营养丰富，为法式传统菜品。
法式牛尾茶清汤。因为吃不惯西餐的浓汤所以特意点了牛尾茶清汤，选用新鲜肥牛尾，加入各种蔬菜香料等调料，经八小时熬制，口味厚重，肉香浓郁，为法式传统菜品。
煎雪龙里脊配鹅肝红酒黑菌少司。选用雪龙里脊，煎熟后配鹅肝及红酒黑菌少司，雪龙里脊堪称牛肉中的精品，口感极佳肉质细腻，嫩鲜美多汁，营养丰富，是牛排中的上品。推荐3-5成熟。
侧面照，上面是厚厚的一大片鹅肝，鹅肝下面是煎过的雪龙里脊。
烤蒜香羊排配羊肉汁。选用内蒙古8-12个月的羔羊7肋羊排，用蒜香羊肉汁烤制而成。7肋羊排肥嫩鲜香，带有浓郁的烤肉香味，搭配带有蒜香的羊肉汁，肉香浓厚，为法餐代表菜品。推荐5-7成熟。
阿贝尔比目鱼。选用国产鲜比目鱼，用白葡萄酒调料腌制后加黄油烤制而成，并配以加拿大鲜贝及自制黑菌汁，鱼肉鲜嫩口味浓香，为法式经典菜肴。
烩波士顿龙虾配海鲜少司。选用波士顿龙虾，加自制鱼汁及香料煮熟，口味鲜香，为法式宫廷菜品。
我点的菠萝汁，如果不开车的话来电红酒更尽兴。
餐厅大堂一角。暗色调的装饰风格厚重而奢华，放佛让人回到了18世纪的欧洲。
众星云集的照片墙，马克西姆餐厅备受推崇的程度可见一斑。左下角哥哥张国荣、摇滚教父崔健和邓光荣先生在2003年新年晚宴上的合影。
红色的长廊。
我和朋友戏称为高级VIP包厢的房间，宝蓝色的餐桌好得我心哦。
极其中意宝蓝色，很浪漫有没有？
吧台一角，油彩画般的台灯，温暖奢华。
甜点：特制布朗尼冰点。由巧克力布朗尼蛋糕与巧克力冰淇淋组合而成，味道浓郁醇厚。。
甜点：马克西姆特制冰淇淋球，配以新鲜水果和杏仁饼干，冰凉爽滑。
餐厅全称：马克西姆餐厅崇文门店
服务：
菜品：
环境：
餐厅订位电话：010-65121992
营业时间：11：30－14：00 17：30－22：00
餐厅地址： 北京东城区崇文门西大街2号崇文门饭店2楼
人均：500元左右
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爱的朋友：
这一年中你是我最好的一个朋友 可能你偶尔才记起我。
对我来说你永远是一个特别的人，
在我的生命中你永远是与众不同的
我尊重你，也尊敬你，并且实实在在的珍爱着你。
每个人都需要朋友，我会默默地在你的身旁陪伴着你
并且在你需要帮助时会出现在你身旁……
在12月24日圣诞夜那天，我会邀请我最好的朋友们来参加一个狂欢宴会，地点在豪华宫殿般的马克西姆餐厅举行。到时我会备好传统法国风味的美食晚宴，来宴请参加的朋友们。如果我有幸请到你的加入，我会非常开心。
真诚邀请您参加我的晚宴
餐厅位置：北京市东城区崇文门西大街2号崇文门饭店二层马克西姆餐厅
电话：010-65121992
网站：www.1983cake.com
（由于圣诞夜用餐人数较多，为了不给您带来不便，请您于圣诞夜前一周电话预定。）
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代表中国法餐最高水准、有着贵族餐厅之称的马克西姆，在尽显风光31年之后，明年将关闭在华其余门店，只留北京崇文门一棵独苗。记者昨日获悉，因业绩不佳、经营混乱等因素，马克西姆餐厅品牌的所有者皮尔·卡丹将收回除北京崇文门店之外的品牌使用权。随着最早进入中国市场的国际品牌皮尔·卡丹的没落与皮尔·卡丹本人的隐退，中国法餐界的标杆餐厅马克西姆也将面临抉择。
中国仅留一家门店
公开资料显示，马克西姆餐厅在中国拥有5家门店，分别为北京崇文门店、北京蓝色港湾店、上海大剧院店、天津五大道风情区店、合肥1912街区店。截至目前，合肥店及蓝色港湾店已经停业。据悉，马克西姆合肥店关店前，曾因运营方拖欠工资，两次与员工发生纠纷。最终，这家被当做马克西姆开拓中国二线城市的开端、规格最高的一家门店以关门告停。同时，蓝色港湾店也于今年上半年关门，据业内人士透露，其关店的主要原因是定位混乱、经营状况不佳。
据崇文门店相关负责人透露，去年皮尔·卡丹曾到中国考察过几家马克西姆餐厅，结果显示，各家马克西姆餐厅大多偏离了正宗法餐的味道，且经营状况不佳，因此皮尔·卡丹最终只选择了崇文门一家门店续签合同。这也就意味着，马克西姆在中国的关店潮或不止于合肥及北京蓝色港湾两家门店，其余门店也将在明年关闭。
对此，记者分别致电北京崇文门、天津、上海三家马克西姆门店，其中天津门店相关负责人表示并未听说此消息，集团也没有相关通知。崇文门店相关负责人则表示，该消息属实，天津及上海门店或将在明年关闭，但崇文门店还会继续保存。而上海门店的餐厅电话及公司电话均无人接听。
运营标准不统一为诱因
资料显示，中国的马克西姆餐厅是一家中法合资企业，采用“品牌+运营”的方式合作，即品牌归属皮尔·卡丹个人所有，授权给企业使用，这直接造成了国内各家马克西姆餐厅的运营方均不相同。以北京崇文门和蓝色港湾两家门店为例，其分别由首旅集团和崇文门饭店、权金城国际餐饮管理有限公司管理。
记者此前曾走访发现，两家餐厅从菜式到价格完全不一样，如崇文门马克西姆店以鹅肝为主的菜式叫波尔多红酒鹅肝，而蓝色港湾马克西姆店的鹅肝菜则名为香煎法国鹅肝佐青苹果茸及夏威夷树莓果。
此外，由于定位不同，北京两家马克西姆在经营上明显不同，马克西姆蓝色港湾店关门的原因之一就是受众定位混乱、经营不佳。崇文门马克西姆餐厅客源群体主要定位在相对高端的家庭及个人，因此从来不做团购，而蓝色港湾马克西姆地处年轻白领为主的消费街区，为了迎合客源群体曾多次进行团购业务。
崇文门马克西姆餐厅总经理麻向朝曾透露，使用皮尔·卡丹公司旗下的马克西姆牌子，要缴纳10%的品牌使用费。崇文门马克西姆餐厅行政总厨单春卫表示，由于皮尔·卡丹方只提供品牌使用权，各家马克西姆餐厅的菜单都是各自决定，因此，也就出现了北京两家马克西姆餐厅菜单、价格等经营内容不统一的情况。
最早的中外合资西餐厅
事实上，马克西姆并不是皮尔·卡丹自创的品牌。19世纪末，一名叫马克西姆·加雅尔的人在皇家大街创立了马克西姆餐厅。受贵族子弟带动影响，马克西姆餐厅逐步发展成为巴黎上流社会年轻人聚会的俱乐部，曾吸引了来自各国的政要、经济界名家以及文学艺术家。
1981年，皮尔·卡丹以150万美元的价格买下了当时濒临破产的马克西姆餐厅。被收购之后的马克西姆餐厅，皮尔·卡丹将其改造成为大众法餐厅，马克西姆由神秘、高端变成大众品牌，因此吸引了一大批普通大众前往。
