立冬刚过，一降温，身体里的火锅DNA就开始动了。
川渝的麻辣火锅、潮汕的牛肉火锅、东北的白肉火锅、广东的海鲜火锅……不同滋味的火锅，总是能用它们沸腾的热情， 赋予平淡细碎的生活别样的暖意。
要说常州哪条美食街上的火锅店最诱人，陈渡桥一定榜上有名。夜幕降临，陈渡桥美食街上霓虹灯璀璨夺目，不少餐厅门前大排长龙，节假日更是人流量爆表，偌大的停车场停满了车辆。
这热气腾腾的一锅锅汤，何以成为人们舌尖上的美味呢？
让我们走进陈渡桥美食街的火锅店，一探究竟吧。
01
兴叔鱼捞·斑鱼海鲜粥火锅
将新鲜做到极致的海鲜粥火锅
斑鱼到底是啥鱼？
其实，斑鱼跟黑鱼是近亲，相比于黑鱼较为松散的肉质，斑鱼的口感更为紧实。要说片鱼，兴叔鱼捞的大厨刀工绝对了得，快刀之下，一条条肥美的斑鱼顷刻间就化为一片片薄如蝉翼的鱼片，色泽透亮，宛如一道艺术品。
小红书@yumi欧尼
海鲜粥鸳鸯锅是这家店的招牌，其汤底清爽鲜香，用斑鱼的鱼头、鱼尾和鱼骨精心熬制而成，再加上红枣、枸杞等养生食材，香气扑鼻。
鱼片只需放入锅中汆烫几秒钟，便从透明色变成了白色小蝴蝶，蘸上酱汁，就可以开吃咯。鲜鲜嫩嫩的鱼片，没有任何土腥味，脆嫩弹牙，中间连着的鱼皮，吃起来特别有韧劲。吃完鱼片，底锅里的粥也熬好了，这时的粥融合了海鲜的荤香，粘稠绵软，米香四溢。最后再来点蔬菜，锅底的粥越发清香鲜甜，一顿海鲜火锅就此完美收官。
小红书@尤小尤、我就吃一小口、瓜瓜吃常州
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如此养生的斑鱼火锅，简直要鲜掉眉毛，搁谁能不迷糊呢？
招牌菜：招牌斑鱼片，海鲜粥鸳鸯锅，菌菇拼盘
02
陈渡桥老火锅
来一场“红汤风暴”
小红书@陈渡桥老火锅
陈渡桥老火锅的锅底，那叫一个香！
作为川渝老火锅，其灵魂在于一锅老汤。老火锅最早的受众是充满江湖气的码头船客、水手与工人，成本高企却售价低廉，所以一锅汤底，常被反复使用，越煮越香、越煮越浓，竟意外因“老”而获得更好的滋味。当然，如今的川渝老火锅锅底早已不再反复使用，但其滋味鲜香味美更甚以往。并且陈渡桥老火锅特别针对本地人的口味进行了改良，在汤底中加入了陈皮和老白茶，使得口感更加清爽，更为贴合江南人的肠胃。
小红书@陈渡桥老火锅
再说食材，如今的川渝火锅，几乎“万物皆可涮”。
在这里，鲜毛肚、鸳鸯牛肉、小心肝、太极虾滑是主旋律，必不可少，鸭血、鹅肠、黑豆腐等偏门食材，也是很多老饕们心中的挚爱，加上风味独特的铜锅奶茶冰粉，各种香味混合在口腔内久久回味。
小红书@陈渡桥老火锅
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一边大口吃肉，一边聊天喝奶茶，所有开心和不开心都会在这一刻发泄出来。
招牌菜：奶茶冰粉，龙城秘制黄牛肉，太极虾滑
03
袁姐火锅
烟火气里的快意江湖
搬来一座城，惹火重庆味。来到袁姐火锅，好似来到空气中都飘散着火锅味的重庆，在这里不仅可以感受味蕾的诱惑，同时也能体会重庆老城区市井街头的风韵。
有网友评论说，在袁姐吃饭两小时，拍照就占一小时。在这里，霓虹招牌星罗棋布，李子坝站、幸福街区、永隆银行、和平录像厅等老旧街景错落有致，黄包车等老物件在新时空中一一登场，带你回到那个鲜活热辣的旧时光。服务员也身着年代感的衣服，一口重庆话莫名的亲切。
值得一提的是，袁姐的厨师长是重庆火锅的第三代传承人，每日坚持严选香料，手工炒制，底料滋味醇厚，每一筷食材入锅，都沾染着正宗的重庆味道。
招牌菜：大刀腰片，美国肥牛，重庆火箭鱿鱼
04
璟小腰鲜货火锅
火锅怎能没有大刀腰片
吃火锅的时候你最爱点什么菜呢？是毛肚、黄喉和鸭肠，还是羊肉、脑花和酥肉？或许有很多人会把这一票投给腰片吧！
小红书@尤小尤
在常州，璟小腰鲜货火锅可以算是凭借腰片在吃货界闻名的火锅店了。他家的腰花之所以广受食客追捧，是因为做到了一点腥味都没有，这就极其考验切菜师傅的刀法和对腰子的理解。
小红书@酸酸Ovo、VwV
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经过精心炼制的红汤烹煮之后，最让人垂涎欲滴的是腰片涮好的刹那，经过高温的洗礼，腰片变得脆中带着一丝柔软，爽口中带着一点微辣，吃完之后口腔内充盈着油脂的芬芳和麻辣鲜香的后味，所谓“一见钟情”，一定就是这种感觉。
招牌菜：大刀腰片，屠场鲜毛肚，鲜切黄牛肉
05
麻开花豆花鱼
鱼我所欲也，豆花亦我所欲也
小红书@大大大霏
火锅的快乐，鱼能告诉你；美食的快乐，豆花也能告诉你。鲜美的鱼肉、嫩滑的豆花、辣椒的刺激，在热油中翻滚，这就是麻开花豆花鱼。鱼作为主角，有江团、鮰鱼、昂工、胖头鱼等多个品种任君挑选，味道各有千秋。
小红书@大大大霏、阿肥
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与水煮鱼的宏大铺排相比，豆花鱼是另一番风味，如山歌小调般的婉转和细腻。不少人都迷恋这麻辣滋味中的细腻嫩滑，朱自清曾这样赞美火锅豆腐：“水滚着，像鱼眼睛，一小块一小块豆腐仰在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。”
小红书@大大大霏
“娇嫩”的豆花一口吸溜进嘴鲜嫩软滑，口感细腻，咬上去汤汁饱满，让它掠过齿间，滑入喉咙，一股别样的美味融化于唇齿间，好吃到无法言喻！
招牌菜：手工卤水豆花、牛蛙、酒酿豆花
06
咖咖火锅
火锅店里的甜品天堂
小红书@可可乐的探店
小红书@可可乐的探店、梅兰妮
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要说陈渡桥哪家火锅店里面的甜品最好吃，咖咖火锅一定不能错过。这家店推出了阿华田脆皮、生椰草莓、杨枝甘露酸奶冰等品类丰富的甜品，糯叽叽、软绵绵、甜丝丝，让你在火锅吃得畅快淋漓之时感受冰与火的交锋，每一口都恰到好处，堪称解腻神器，和经典的重庆老火锅完全是绝配。
小红书@可可乐的探店
另外，咖咖火锅招牌的耙鸡脚系列一上菜就让人食欲大开，拼盘的鸡脚有七种口味，每种口味有两个，即使点两份也能迅速光盘。
招牌菜：耙鸡脚，拔罐牛奶嫩鸡片，生椰草莓酸奶冰
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兴叔鱼捞·斑鱼海鲜粥
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、陈渡桥老火锅(清潭店)
价格：人均119元
地址：荆川路8-1号上书房对面
人气锅底：招牌菌汤鸳鸯锅
人气菜品：龙城秘制黄牛肉、太极虾滑、黑椒嫩鸡片
评价：招牌菌汤鸳鸯锅味道中规中矩，辣锅有点辣，菌汤锅还是比较鲜美的；龙城秘制黄牛肉是他们店的招牌，每一片都很大，只到嘴里嫩滑有嚼劲；太极虾滑份量很大，一半铺了满满的鱼籽，让虾滑的口感变得很丰富，虾肉也很有弹性；黑椒嫩鸡片，一般火锅店很少会有鸡肉，但是他家的鸡片还蛮让人意外的，吃着很嫩，一点也不柴
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2、烫逍遥纯种重庆火锅
价格：人均136元
地址：茧行弄万达中央华城南区西门口14-156号
人气锅底：太极鸳鸯锅
人气菜品：纯鲜毛肚、鲜切鲜牛肉、新鲜黄喉
评价：太极鸳鸯锅味道中规中矩，没啥特色，味道还行；纯鲜毛肚每片挺大的，煮久了吃着感觉也不老，还是挺新鲜的；鲜切牛肉就一般，牛肉切的有点厚，煮久了吃起来会有点老；新鲜黄喉确实很新鲜，第一次见这么大块的黄喉，吃着也很脆，感觉比牛肉好吃
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、龍鳳如意(环球港店)
价格：人均169元
地址：通江中路598号江南环球港花园中庭4楼4029号（福记滟龙城旁边）
人气锅底：鸳鸯锅
人气菜品：海陆拼盘
评价：鸳鸯锅建议选辣锅和花胶鸡的，花胶鸡是他们家的招牌，汤底很浓厚，感觉很滋补，涮海鲜吃真的很棒；海陆拼盘里面有鲍鱼、大虾、牛肉等等，每一种食材都很新鲜，个头也很大，花椒锅煮鲍鱼，简直鲜掉眉毛，两个人点这一份，再点两个素的感觉就够了
< class="pgc-img">< class="pgc-img">4、左庭右院鲜牛肉火锅(江南环球港店)
价格：人均134元
地址：通江中路598号江南环球港环球广场4楼L4067—4069（近地铁1号线环球港站2号口）
人气锅底：招牌牛腩鸳鸯锅
人气菜品：吊龙、牛肉丸、蟹子鲜虾滑
评价：招牌牛腩鸳鸯锅香辣入味，清汤锅是牛骨原汤，可以喝；吊龙肉质嫩滑多汁，有一定的咀嚼劲，与其他部位的肉相比更具有口感的层次感，他家的牛肉会有服务员帮着涮，自己涮的话就变色就捞出就可以啦；牛肉丸是熟的，但是能吃出来是手打的，放入锅中浮起即可捞出，小朋友很爱吃，劲道弹牙；蟹籽鲜虾滑味道还可以，蟹子给虾滑带来的更加丰富的口感；吃着很鲜亮
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">5、興叔魚撈·斑魚海鮮粥火鍋(陈渡桥店)
价格：人均126元
地址：怀德中路201号-3号特友钳旁边
人气锅底：海鲜粥鸳鸯锅
人气菜品：招牌石斑鱼、捞汁小海鲜、吊龙
评价：海鲜粥鸳鸯锅一边是鱼骨汤锅底，一边煮粥，粥要现场煮30分钟以上，里面有大块的鱼肉，煮出来很粘稠，味道鲜美；招牌石斑鱼薄如蝉翼，不松筷烫个五六秒中就可以吃了，蘸上他们的秘制蘸料，简直是太好吃了；捞汁小海鲜里面有虾、花蛤、蛏子，微微辣，味道还不错；吊龙肉眼可见的新鲜，下锅变色就可以捞出，吊龙份量也还挺足的
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">#常州#
0月17日下午，由中国饭店协会和美团联合主办的汤嫂·2020中国火锅影响力盛典在两江云顶酒店论坛厅举行，全国300余位火锅品牌代表共同见证荣誉诞生。
本次2020中国火锅影响力品牌TOP100榜，包含全国所有的火锅形态，包括麻辣火锅、涮羊肉、潮汕牛肉、海鲜火锅等，重庆品牌上榜23家。
重庆刘一手火锅、德庄火锅、庖丁家鲜牛肉火锅、重庆秦妈火锅、朝天门火锅、珮姐老火锅、周师兄火锅、渝味晓宇火锅、渝大狮毛肚老火锅、耙二哥腰片王老火锅等纷纷上榜。
中国饭店协会副会长张景富、重庆市商务委员会总经济师李巡府、重庆市火锅协会会长何永智以及美团代表出席本次盛典，并为获奖企业颁奖。
“2020中国火锅影响力品牌TOP100”是综合消费大数据、经营规模、全网好评率、经营效益、社会责任、品牌形象、行业影响力等维度作为评价依据，由中国饭店协会与美团从全国火锅品牌中综合评选得出，旨在加强全国火锅品牌相互交流、学习，感知火锅产业，实现南北交融，促进火锅改革创新，资源共享，助推中国火锅产业持续、健康发展。
美团大学餐饮学院院长高萍在活动现场发布了《中国火锅品类大数据2020》，结合大数据研究，对中国火锅行业的品类发展进行解析。
汤嫂不老油创始人刘元东讲述了不老油的创新，在坚持传统古法炒制、焖制基础上，利用现代超临界萃取及融合工艺为火锅口感坚持匠心专研。
而“2020中国火锅影响力品牌TOP100”中的获奖品牌——大龙燚老火锅执行董事王文军先生有故事、有想法、有创意的方式，让中国火锅、中国美食蕴含了更多的中国文化，让世界爱上中国味道。
中国火锅影响力榜单
中国饭店协会火锅影响力品牌企业
（来源2020年中国饭店协会火锅50强）
序号 品牌 单位
1 海底捞火锅 四川海底捞餐饮股份有限公司
2 呷哺呷哺 呷哺呷哺餐饮管理有限公司
3 小龙坎老火锅 成都小龙坎餐饮管理有限公司
4 重庆刘一手火锅 重庆刘一手实业有限公司
5 德庄火锅 重庆德庄饮食连锁有限公司
6 香天下火锅 四川香天下餐饮管理集团有限公司
7 黄记煌三汁焖锅 北京黄记煌餐饮管理有限责任公司
8 捞王锅物料理 捞王（上海）餐饮管理有限公司
9 澳门豆捞 浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司
10 蜀大侠火锅 成都蜀大侠餐饮管理有限公司
11 大龙燚火锅 成都大龙燚餐饮管理有限公司
12 巴奴毛肚火锅 巴奴毛肚火锅
13 庖丁家鲜牛肉火锅 重庆五斗米饮食文化有限公司
14 东来顺 北京东来顺集团有限责任公司
15 重庆秦妈火锅 重庆秦妈餐饮管理有限公司
16 谭鸭血老火锅 四川谭公餐饮管理有限公司
17 朝天门火锅 重庆朝天门餐饮控股集团有限公司
18 井格重庆火锅 北京井格餐饮管理有限公司
19 鲁西肥牛 鲁西肥牛（重庆）实业发展集团有限公司
20 大渝火锅 大渝餐饮管理有限公司
21 川妹火锅时尚餐厅 江西省川妹餐饮连锁管理有限公司
22 马路边边麻辣烫 成都马路边餐饮管理有限公司
23 豪渝火锅 重庆豪渝餐饮管理有限公司
24 新辣道鱼火锅 北京新辣道餐饮管理有限公司
25 汁道火锅 黑龙江省星期天餐饮有限公司
26 名都晓荷塘主题火锅 名都晓荷塘主题火锅
27 野妹经典火锅 深圳市野妹投资发展有限公司
28 李想大虾火锅 洛阳李想餐饮管理有限公司
29 袁老四老火锅 成都金承时光餐饮管理有限公司
30 彦盛彦·烂豆花火锅 济南彦盛彦企业管理咨询有限责任公司
31 铜人李火锅 成都掌舵者餐饮娱乐有限公司
32 川味观毛肚火锅 杭州川味观餐饮管理有限公司
33 签王之王 成都签王之王餐饮管理有限公司
34 老版火锅 陕西老版餐饮有限公司
35 重庆小天鹅火锅 重庆佳永小天鹅餐饮有限公司
36 北家姓转转小火锅 甘肃北家姓餐饮管理有限公司
37 留一桌毛肚火锅 成都时代餐创餐饮孵化器有限公司
38 大胖涮锅 河北大胖人餐饮连锁有限责任公司
39 成都老码头火锅 成都市老码头餐饮娱乐有限公司
40 巴食火锅 绍兴柯桥真师傅餐饮有限公司
41 葫芦娃一家人火锅 北京葫芦娃一家人火锅有限公司
42 九宫格火锅 重庆九宫格餐饮管理有限公司
43 牛物·生切牛肉打边炉 昆明万穗餐饮管理有限公司
44 辣子千红火锅 江西博联晟投企业咨询管理有限公司
45 碟滋味串串香火锅 四川碟滋味餐饮有限公司
46 坎上坎 老火锅 成都都诚万业餐饮有限公司
47 吴老幺火锅 上海吴老幺餐饮投资管理有限公司
48 过把瘾老火锅 重庆过把瘾年代火锅
49 老毕肥牛海鲜豆捞火锅 大连老毕肥牛餐饮有限公司
50 伊斯美 清真火锅 沈阳伊斯美清真餐饮管理有限公司
美团大众点评必吃榜影响力火锅（门店）
（来源大众点评必吃榜）
序号 品牌 类型 地点
1 牛街清真满恒記 老北京火锅 北京
2 珮姐老火锅 重庆火锅 重庆
3 楠火锅 重庆火锅 重庆
4 聚宝源 老北京火锅 北京
5 大枫火锅 重庆火锅 无锡
6 八筒火锅 四川火锅 武汉
7 颜路边摊火锅 川味火锅/麻辣火锅 杭州
8 周师兄火锅 重庆火锅 重庆
9 川西坝子 四川火锅 成都
10 杏花吴记牛肉火锅 潮汕牛肉火锅 汕头
11 重八牛府 NULL 北京
12 就是泰Just Thai泰式火锅 泰式火锅 上海
13 艳台湾火锅 NULL 杭州
14 南门涮肉 老北京火锅 北京
15 传记潮发牛肉店 潮汕牛肉火锅 广州
16 一朵菌野生菌火锅 菌菇火锅 昆明
17 纯味斑鱼府 鱼火锅 上海
18 禄合門美蛙火锅 四川火锅 成都
19 百年果林椰子鸡 NULL 深圳
20 圈儿潮汕牛肉火锅 潮汕牛肉火锅 上海
21 满福楼 老北京火锅 北京
22 巴蜀大宅门火锅 重庆火锅 成都
23 串煮任·成都冷锅串串酒馆 串串香 天津
24 二火锅 重庆火锅 重庆
25 小饕荟雅安贡椒河鲜馆 鱼火锅 成都
26 渝大狮毛肚老火锅 重庆火锅 重庆
27 巡山令酸汤牛肉火锅 云南火锅 杭州
28 甲丁堤岸打边炉 打边炉/港式火锅 北京
29 朴田泰式海鲜火锅 泰式火锅 成都
30 有才叔的小馆 汤锅 西安
31 付小姐在成都 串串香 杭州
32 豪蚝记横琴生蚝火锅 海鲜火锅 珠海
33 那锅?小海鲜打边炉 海鲜火锅 广州
34 桐坑阿松牛肉店 潮汕牛肉火锅 深圳
35 一一牛杂火锅 重庆火锅 重庆
36 隴熙火锅 重庆火锅 广州
37 俏媳妇家庭火锅 重庆火锅 成都
38 渝味晓宇火锅 重庆火锅 重庆
39 黄家码头老火锅 重庆火锅 重庆
40 渝味黄姐火锅 重庆火锅 重庆
41 古木枫老火锅 重庆火锅 重庆
42 红九格老火锅 重庆火锅 重庆
43 串一火锅 重庆火锅 西安
44 耙二哥腰片王老火锅 重庆火锅 重庆
45 9298唐人火锅 重庆火锅 长春
46 江巴人重庆市井火锅 重庆火锅 沈阳
47 摇滚火锅 重庆火锅 石家庄
48 洋马儿火锅 重庆火锅 重庆
49 味之绝美蛙鱼头火锅 鱼火锅 成都
50 八合里牛肉火锅 潮汕牛肉火锅 广州
上游新闻-重庆晨报记者 徐菊
