些知识你知道吗？

红茶能喝隔夜茶，绿茶却不行，这是真的吗？今天就来探讨一下这背后的科学依据。红茶和绿茶的制作工艺和发酵程度的不同是导致它们能否喝隔夜茶的主要原因。

·红茶是全发酵茶，通过发酵过程茶叶中的茶多酚大部分被氧化成了茶色素，茶多酚含量相对较低，所以即使放置一夜也不会产生太多的苦涩味道。

·而绿茶则是未发酵茶，茶多酚含量高，放置一夜后茶多酚容易氧化形成茶锈，茶锈会让茶水变浑浊，口感变差，甚至可能产生有害物质。

虽然红茶能喝隔夜茶，但为了保证茶水的品质和口感最好还是现泡现喝。同时也需要注意喝隔夜茶可能会对身体造成不良影响，因为茶叶在长时间放置后容易受到细菌、霉菌等微生物的污染产生有害物质。

通过今天的视频相信大家对红茶和绿茶的区别有了更深的了解，但要注意饮用量的适量，避免过量饮用对身体造成负担。

平时喝茶吗？

喝茶其实有很多好处，所以我国居民特别喜欢。以绿茶为例，有很多研究表明，绿茶中有很多有益健康的物质。

比如：表没食子儿茶素。

虽然这种物质听上去有些奇怪，但实际上它正是绿茶中的主要活性物质。有些学者通过实验证实，这些物质可以有效杀菌，并且抵抗肿瘤。

从某种意义上讲，喝茶可不是什么坏事。

但是也有些人对茶叶提出了疑问，喝茶是不是都健康呢？

相信大家都明白，任何事情都不能说得太绝对。有些茶水就可能对身体造成损害，不但有毒、甚至致癌。

其实有些人就有疑问，如果茶水当天没喝完，过了一夜之后变成了隔夜茶，是不是就不能喝了？

有人信誓旦旦：“隔夜茶肯定不能喝，不但有毒，而且还致癌。”

可是，这是真的吗？

为此，就有人做了实验，隔夜茶到底能不能喝？今天我们就一起来看一下。

@康复Therapy

一、千滚水和隔夜水，有多少毒？

一谈到隔夜的东西，很多人心里都有些排斥，感觉里面有很多有毒物质，不但细菌可能超标，而且还会出现亚硝酸盐。

可事实上，这么说是没有根据的。

首先说说水，会不会因为隔夜而变毒？

曾经有人做过实验，准备好煮水的器皿，然后放上适量清水，把水烧开之后冷却并放置48小时。

而为了验证千滚水是否含有有害物质，也尝试把水烧开很多次。

毫无疑问，这么做得出来的水，和我们平时所说的隔夜水别无二样。

在这之后分别检测其中可能存在的有害物质：

亚硝酸盐。

重金属。

细菌指标。

猜猜结果怎么样？

• 1.亚硝酸盐：

其实在水冷却之后，无论是千滚水还是隔夜水，水里面的亚硝酸盐都不多，离安全限值还有一定距离。

当然，水放置的时间越长的时间越长，那么亚硝酸盐可能也会越来越高，但48小时并没有不安全，还是可以喝的。

• 2.重金属：

有一种千滚水的重金属是超标的，那就是铝锅中煮的水。

沸腾时间越长，里面含有的重金属就会越来越多。

但是与之相比，用不锈钢电水壶和电磁炉涂层锅煮出来的水，就没有那么有害了。

而且用铁锅，水里面的铁离子也会随着煮沸，时间越长反而增多。

所以从这方面来讲，只要不是用铝锅，重金属一般不会超标。

• 3.细菌：

水放的时间长了，细菌会变多吗？

这可不一定，即使是放置24小时，甚至是72小时，细菌也并没有增多。

这一点大家都能理解，毕竟在烧水的时候，大多数微生物无论是细菌还是病毒都已经被消灭了，在沸水之后很少有细菌存在。

除非，盛水的器皿不干净。

照这么说来，是不是我们就可以肆意喝隔夜茶了呢？

其实这里还有一些疑问，毕竟我们做的实验是水而不是茶。

二、隔夜茶有害吗？

当然，在水之外也做了跟茶叶有关的实验，分别选取了红茶、绿茶和普洱茶。

在刚刚泡好的时候，茶水中是没有亚硝酸盐的，可是如果放置8小时以上，那么亚硝酸盐就会慢慢增多。

但是，能够多到什么程度呢，其实有人测量过，最大值也就是2.95mg/L，而这个值比中毒剂量可少太多了。

一般认为，亚硝酸盐摄入量超过2克就会中毒，而超过3克的话，可能导致呼吸困难，甚至死亡。

照这么算下来，2克就是2000毫克，要达到2000毫克的量，差不多需要喝678升水，这么大量，可不是一个人在短时间内能喝下去的。

如果能保证器皿洁净的话，相信细菌和其他微生物也不会太多，所以隔夜茶并不会有多大危害。

另外，茶叶中也可能含有其他物质，比如二级胺，但是这类物质的浓度也并不高，不足以达到危害人体的水平。

总之，茶叶隔夜也是可以放心喝的，并不会对身体造成多大的影响。

但是，但凡是茶水，都健康吗？

千万别这么肯定。

三、两种有害茶。

茶叶虽好，但是也不能太贪心，有些茶叶可能会“害人”。

有两种茶是不建议喝的：

• 1.浓茶。

有点想喝浓茶，感觉口感上非常过瘾，可是喝浓茶并不是最健康的，甚至有可能导致癌症发生。

有研究显示，浓度较高的茶叶会对消化系统产生很严重的刺激，就容易损伤胃黏膜，甚至导致胃癌的发生。

喝茶可以，但一定不要太浓。

• 2.烫茶。

泡茶的时候，人们喜欢用热水，这无可厚非。但是喝茶的时候，就不要趁着水温较高喝下去，烫嘴的茶不一定是健康的。

如果水温太烫，超过了60度就很容易把黏膜烫坏。在我们的舌头上，有很多黏膜细胞，这些细胞一旦损伤，可能不会感觉疼痛，但是对细胞会造成损伤。

反复损伤再修复，细胞就有癌变的可能了，比如食管癌，就是这么来的。

总之，喝茶没什么不妥。但是，要小心上面两种茶，贪杯真的能致癌。

总结。

无论是千滚水还是隔夜水，都没什么大问题，只要保证承装的器皿别太脏，细菌就没多少。

但是喝茶的时候要小心，千万别太浓，也别太烫，要知道物极必反，身体肯定受不了。

别放下茶杯，喝茶不是什么坏事。

@头条健康#谣谣零计划##健康2022##健康明星计划#

参考文献

[1]《“千滚水”会致癌 “隔夜水”不能喝？实验告诉你真相！》.广播徐州.2019-12-08

[2] Tian J, Geiss C, Zarse K, Madreiter-Sokolowski CT, Ristow M. Green tea catechins EGCG and ECG enhance the fitness and lifespan of Caenorhabditis elegans by complex I inhibition. Aging (Albany NY). 2021;13(19):22629-22648. doi:10.18632/aging.203597

「肾结石」都是哪儿来的？48.7%都跟代谢有关，预防是关键

夜菜对养来说隔一天都不行。预制菜对资本企业来说隔十天百天都行。预制菜其实就是隔夜菜至少不算新鲜菜，随着生活节奏的加快以及餐饮趋势的变革，预制菜也越来越受餐饮从业人员使用。这种经过翻来覆去炒熟的预制菜虽然方便了很多上班族，节省了一些家庭下班后煮饭炒菜的时间，但其实就是隔夜菜的复制版延长时间罢了。

隔夜菜对普通人来说可能只是口感和质量有所下降，但对于养来说隔一天都不行。因为这涉及到食品安全和健康问题。预制菜对资本企业来说可以保存更长时间甚至隔十天百天都行。因为它们可以通过技术手段和防腐剂等添加剂来保持食品的新鲜度和口感。这两种标准反映了不同的需求和要求。

·对于消费者来说他们更关心食品的安全和健康，因此对食品的新鲜度和质量有更高的要求。

·而对于企业来说他们更关心生产效率和利润，因此更倾向于使用技术手段和添加剂来延长食品的保质期，以降低成本和提高生产效率。

因此对于食品的保存和处理需要根据不同的需求和要求来制定不同的标准。对于消费者来说需要加强食品安全和健康的意识，合理选择食品避免食用过期或不安全的食品。对于企业来说需要加强食品技术的研发和应用，尽可能地降低添加剂的使用，提高食品的安全性和质量。