昌鱼、排骨藕汤、沔阳三蒸等楚菜代表菜品口味经典、誉满全国，新楚菜也在不断推陈出新。
2023汉交会期间，中国楚菜名厨邀请赛将在汉口北酒店用品城精彩上演，楚菜非遗大师卢永良、何渊等坐镇点评指导，湖北省17 个地市州 100 余位名厨代表同台精彩竞技，将通过对菜品寓意、选材、烹制、摆盘等方面的理念升级、巧思呈现，为楚菜菜品创新及产业发展注入新活力。
< class="pgc-img">“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本，融和四方”。
楚菜作为中国十大菜系之一，历史悠久，源远流长，行业切磋竞技是楚菜提升发展的好舞台。本次名厨大赛由省酒店用品行业协会、汉口北酒店用品城主办，省烹饪酒店行业协会、省烹饪酒店行业协会名厨委联合承办。通过行业竞技征集全省各地饮食文化代表菜品，集中展现新时期楚菜工艺水平和市场新风向。
< class="pgc-img">作为连续成功举办多年的赛事，楚菜名厨邀请赛广邀全国酒店餐饮、设备用品厂商参会参展，展现研发新成果、促进上下游对接，搭建全省酒店餐饮行业纵向交流合作平台。
“以器研菜是新时期楚菜推陈出新的重要形式。汉口北酒店用品城为广大厨师菜品创意构思落地提供了庞大的资源库。”
楚菜大师、省级非遗武昌鱼制作技艺第三代代表性传承人卢永良介绍，汉口北酒店用品城与全国各大源头产地高效链接、同频共振，源源不断引进和展现行业最新、最高品质的器具、器皿和餐厨设备，为楚菜厨师们提升工艺、调制佳肴准备了“利器”。
< class="pgc-img">本次大赛还特设“最佳美食美器搭配奖”，专项表彰在视觉适配上突出，极具美学和艺术观赏价值的器皿。
活动现场还将设置湖北老字号非遗小吃专区，卢大师莲子粉蒸肉、四季美汤包、老谦记豆丝等荆楚名品小吃醇美鲜香聚于一堂，欢迎广大市民现场免费品尝、大快朵颐。
< class="pgc-img">去一年，《FOOD&WINE》依照惯例在全美范围内寻找第 35 届「最佳新厨师」（Best New Chefs）的候选者。无论走到哪里，我们听到的论调都和以前大相径庭：主厨们不再将重心放在「如何」经营一家餐厅，而是反复自问，要「做什么」，以及「为什么」要这样做 —— 餐饮行业出现了一种更高层次的使命感：餐厅不仅要成为顾客庆祝和享乐的场所，还要为所有员工提供长期可持续的教育和成长。
在走遍美国 23 个城市后，我们更清楚地认识到，最有趣的餐厅不仅仅是那些致力于烹制美味食物的餐厅，更是那些心怀远大使命的餐厅。事实上，2023 年「最佳新厨师」榜单上的每一家餐厅都符合这个标准。
Menya Rui 的主厨兼主理人 Steven Pursley 想在圣路易斯看似普通的沿街商业街，用弹性上佳的自制面条，为人们制作最美味的拉面。纽约的韩裔甜品师 Eunji Lee 把出色的法国点心技艺与童年记忆中首尔充满活力的风味和她对艺术的深切喜爱巧妙地融合在了一起。如果你有机会去一趟得克萨斯州，就会发现有两位主厨围绕家族种植的玉米设计了餐厅菜单，为食客呈现与风土紧密相连的故事和滋味。虽然休斯顿 Tatemó 餐厅的 Emmanuel Chavez 和奥斯汀 Nixta Taqueria 餐厅的 Edgar Rico 从烹饪手法上看截然不同，但他们同样尊重和重视玉米这种食材。费城的 Amanda Shulman 则证明，餐厅可以每两周更换一次菜单，只为让顾客享用最应季的食物；还有，餐厅可以不用太把自己当回事儿，周末也可以休息。
每一位主厨都清楚地找到了「为什么」的答案。更令人印象深刻的是，他们每个人在追求自身使命抱负的同时，保持了餐厅的健康工作环境。他们没有在诚信问题上妥协，也没有在领导管理问题上妥协。这种对于愿景、价值观和理想抱负的坚持自然而然地延续到餐厅本身，他们的餐厅不一昧取悦大众，从未放弃对创新烹饪的追求 —— 而这也正是《FOOD&WINE》「最佳新厨师」自 1988 年举办第一届以来始终坚守的评判标准。
下面，让我们见见 2023 年「最佳新厨师」的其中 6 位获奖者（本届「最佳新厨师」获奖者共计 11 人，内容存在编辑和删减）。
< class="pgc-img">当多数大学生还在玩啤酒桶倒立游戏、吃方便面的时候，宾夕法尼亚大学本科生 Amanda Shulman 会去费城的意大利市场买一整头猪，然后花一个周末的时间肢解这只猪、把它变成 5 道猪肉菜肴，用于举办收费晚宴，招待 12 位宾客。
Shulman 主修新闻和政治学，但她把所有的空闲时间都倾注在美食上 —— 发表美食博客、上美食写作课，最重要的，经营她的晚餐俱乐部。Shulman 表示：「以前我常常在社交媒体上发布状态，『35 美元，4 道菜。如果想来就给我发消息。』如此会随机召集到一群互不相识的人，我就抓住这个机会练习烹饪。」
< class="pgc-img">Her Place 餐厅主理人 Amanda Shulman。
毕业后，即使进入专业厨房，她也从未停止经营晚餐俱乐部。在费城的 Vetri Cucina 餐厅和纽约的 Momofuku Ko 餐厅工作期间，她继续在自己的小公寓里举办晚宴。「我的朋友帮我组织了一个小组，我不上班时，就会有 8 个人来到我的小公寓，坐在我的床上（吃晚餐）。」当问及这个晚餐俱乐部的名字，她说：「Her Place。」
离开 Ko 餐厅后，Shulman 前往主厨 Marc Vetri 位于拉斯维加斯的餐厅担任执行副厨。后来，她搬到加拿大蒙特利尔，和当时的男友（现在的未婚夫和商业伙伴）Alex Kemp 团聚，并在 Joe Beef 餐厅工作。由于新冠疫情，她回到美国，下定决心开一家属于自己的餐厅。Shulman 起初考虑在纽约开店，但高昂的店面成本令人望而却步。她把目光转向费城，希望在这个她开启烹饪生涯的城市找到一间她能够负担得起的店面。偶然间，她找到了现在这处地方，并于 2021 年开门营业。她的晚餐俱乐部 Her Place 从此有了实体。
< class="pgc-img">Shulman 把她的晚餐俱乐部变成了一家实体餐厅，并在这里坚守自己的烹饪之道。
在 Her Place 用餐就好像走进了 Shulman 的自家饭厅，仿佛她只是碰巧每晚都要在那里举办两场晚宴。1500 平方英尺的舒适空间里，仅安放了 24 个座位。餐具不是配套的，盘子也不是。墙上挂满艺术品，葡萄酒像一位品位不凡且慷慨的朋友的私人收藏。Shulman 会站在区分厨房和用餐区域的柜台前，向宾客讲述每一道佳肴背后的灵感故事。
为确保这种晚宴模式良好运转，Shulman 每两周会更换一次菜单。我去的那天晚上，她说海虹木佛塔三明治（Muffuletta）的灵感来自于一次新奥尔良旅行，她很喜欢那里中央杂货店（Central Grocery）的著名三明治。她把这款三明治变成以腌制海虹为佐料，撒上芹菜薄片、烤辣椒碎、大量的橄榄和红酒醋汁，再配上一块柔软的佛卡夏面包。当天还有一道美味的牛肉塔塔，以手工剁碎的生牛肉与第戎芥末、伍斯特酱等经典食材混合搅拌，佐以烤西兰花、辣味豆瓣菜和酥脆的炸薯片，最后还撒上了令人愉悦的蓝纹奶酪。
< class="pgc-img">餐厅的用餐区域舒适且充满艺术气息。
Shulman 在费城和拉斯维加斯的 Vetri Cucina 餐厅工作多年，还在意大利习得了如何制作意大利面。不过也因为这样，她说自己已经准备「很长时间都不碰意大利面」了。幸运的是，我去的那晚她破例做了一道意大利小方饺，饺子里填满了丝滑的鸡肝慕斯，外皮则裹满浓郁的焦糖洋葱黄油和少许雪莉酒醋。不约而同地，当这道菜上桌时，房间里爆发出了一片惊叹，我也忍不住笑了。
Shulman 现在同时兼顾 Her Place 和 My Loup 两家餐厅。后者是她和未婚夫 Kemp 在街道另一头新开的高级餐厅，由 Kemp 主持厨房工作。Shulman 勇于打破传统，这两家餐厅都只在周一至周五开门营业。Shulman 哀叹：「（在此之前）我整个成年生活从未有过周末。」她希望有时间去参加婚礼、婴儿洗礼，参与朋友和家人的生活日常。她表示：「这两家餐厅的工作环境无疑都很健康。」餐厅可以做成什么样，应该做成什么样？Shulman 用 Her Place 回答了这两个问题。她坚守自己的生活之道 —— 毕竟，这是 Her Place，这是她的地盘。
< class="pgc-img">一切都始于一场「赌约」。19 岁时，Aisha Ibrahim 的膝盖严重受伤，无法再参加大学篮球队，她为此失落不已 —— 直到一位队友向她提出了挑战：「我打赌你做不出这本食谱里的任何一道菜。」队友指着茱莉亚 · 切尔德的《掌握法国菜的烹饪艺术》对 Ibrahim 说。如今的 Ibrahim 笑谈：「我是个很『硬核』的人，这点不需要任何人来告诉我。」Ibrahim 按切尔德的配方做出了可丽饼。一位室友教会她如何用橙子皮碎屑调制面糊，她一下子就着迷了。「我还记得它突然之间变得有多香。所以我对自己说，烹饪是一个神奇的世界。」大二结束后，Ibrahim 选择了退学，凭着一腔决心和自信前往旧金山的加州烹饪学院（California Culinary Academy），也正是这股决心和自信成就了现在主持厨房工作的她。
< class="pgc-img">Aisha Ibrahim，Canlis 餐厅首位女性行政总厨。
2021 年以来，Ibrahim 一直是西雅图 Canlis 餐厅的厨房负责人。她把主厨品鉴套餐带回了这家高级餐厅。第一道菜是一盘小吃，柔滑细腻的日式蒸蛋摇摇晃晃，质地就像打过肉毒杆菌的蛋奶冻，顶上还点缀着口感丝滑的桂皮蘑菇。接下来是一道仿佛盛开的花朵般优雅的洋葱菜肴，这道菜是用一颗又小又甜的沃拉沃拉洋葱（Walla Walla Onion）做的，还配上了一团搅打过的山羊奶酪和大量洋葱粉。
还有一道非常巧妙的菜是使用带气孔的嫩豆腐做成的仿血橙甜点，液氮冷冻技术让它看起来就像一颗冰淇淋。而 Ibrahim 本人兴致最高的时刻是在谈及一道灵感来自韩式粥的「米料理」时。烹制这道菜时，她把欧洲萝卜、栗子和烤酒曲奶油（一种使用米做成的食材）放到一起煮，直到混合物的质地变得厚实而令人愉悦，再配上酥脆的天妇罗山鸡菌。这套主厨品鉴套餐综合了多个国家的烹饪手法，是她多年以来在世界各地高级餐厅厨房工作的经验结晶。
< class="pgc-img">Aisha Ibrahim 为这家老牌高级餐厅注入活力，推出了充满现代气息的主厨品鉴套餐。
Ibrahim 第一次进入专业厨房是在旧金山一家米其林二星餐厅。可以说，这家餐厅的厨房是旧金山最艰苦的厨房之一。Ibrahim 回忆道：「那里的工作环境非常折磨人。」经常有人朝着厨师扔盘子和食物，大喊大叫和过量饮酒是常态。后来，Ibrahim 在 Foreign Cinema 餐厅得到一份工作，随后又去往 Commis 和 Manresa 等知名餐厅任职。她在 Manresa 餐厅结识了大厨 Eneko Atxa。其后，她飞往西班牙，在 Atxa 的米其林三星餐厅 Azurmendi 担任厨师。Ibrahim 说，她在那之前已经学会了如何做一名好厨师，但 Atxa 教会她如何做一个更好的人：「我真的很欣赏他对待员工的方式。那就是我想要成为的人。」
不久后，Atxa 邀请 Ibrahim 为他在泰国普吉岛的 Azurmendi 餐厅主持工作。她在那里经历的文化差异，也帮助她学会了如何做一名更好的领导者。「我学会了在教导别人时利用我的运动背景，也忘记了我曾经（在其他厨房里）看到的行为。」她在泰国和新加坡的厨房都工作过，逐渐积累经验后她在泰国开设了一家可接待 12 人的高级餐厅。原本她找到了一位投资者，但因众所周知的原因，一切陷入停滞。
< class="pgc-img">「米料理」燕麦和欧洲萝卜粥配腌鸡油菌和天妇罗山鸡菌。
就在她考虑接下来该怎么办时，Ibrahim 在社交媒体上收到了餐厅老板 Brian Canlis 的消息。Canlis 请她考虑接管自己家族的同名餐厅（上一个担任该职位的是 2018 年《FOOD&WINE》「最佳新厨师」Brady Williams）。Ibrahim 一开始有些犹豫，但深入询问后，她开始确信这份工作很适合她。「让我印象很深刻的一件事是，Canlis 非常重视他们的价值观。」Ibrahim 说道。于是，她成为了这家餐厅的首位女性行政总厨。
今天，Ibrahim 为 Canlis 餐厅制定的菜单非常注重可持续性。从原料角度来说是如此（Ibrahim 决心使用每一种原料的每一部分），从工作文化角度来说亦然。Ibrahim 分享了餐厅面试新厨师时的情景：「他们的反应通常是，『我从来没有在厨房里见过这样友爱的环境。我可以问问题，没有人会嘲笑我。』而我会说，『是的，从这个意义上来说，我们正在努力成为一家反对高级餐厅的高级餐厅。』」
< class="pgc-img">迈阿密设计区（Design District）其实就是一个奢侈品商店林立的大型户外购物中心。这里最令人印象深刻的商品，不是宝格丽价值 3 万美元的手表，也不是迪奥 5000 美元的皮包，而是 Nando Chang 和 Valerie Chang 兄妹经营的 Itamae 餐厅里 28 美元一盘的鱿鱼。大尾鱿鱼像一朵花一样漂浮在鲜艳的橙汁里，橙汁上还点缀着星星点点令人着迷的绿色油滴。使用发酵辣椒和柚子制成的柠檬辣椒酸鱼酱给这道菜带来了十足的酸味和足以包裹整条舌头的火热辣味，给味蕾带来冲击。橙汁上的绿色油滴是一种自制的黑薄荷油，这道菜的草本和柑橘风味正来源于此。用坐过山车来形容这道菜也许都过于轻描淡写了，它不适合喜欢温和口味的食客，而是为那些享受美食带来的肾上腺素激增感觉的人所准备 —— 我忍不住又吃了一口。
< class="pgc-img">大尾鱿鱼配自制黑薄荷油和发酵柚子酸鱼酱。
说起来，Itamae 餐厅没有口味温和的菜肴。Nando 和 Valerie 坚持烹饪日系秘鲁料理（Nikkei Cuisine），致力于寻找他们能够找到的最出色的海鲜，然后浇上风味浓郁的酱汁。例如，餐厅有一道日式寿司章鱼卷，是在极其鲜嫩的章鱼片上涂一层盐水咸橄榄酱和丘比蛋黄酱。或者你也可以点一份酸橘汁腌鱼，新鲜的蛏子、章鱼和黑石斑鱼泡在微带涩感的秘鲁红辣椒酸鱼酱中，再配上柔滑的牛油果片，适当消解辣味。
Nando 自称「酸味匠人」（他使用了日语中用于指称专精于某一方面的工匠的词汇），Valerie 则是酱料专家。他们二人一起不断挑战着味道的极限。酸鱼酱（Leche De Tigre，直译为老虎乳汁）是他们烹饪佳肴最重要的调味料。这是一种辛辣的柑橘风味酱汁，基本上餐厅里的每道菜都要用到它。Nando 说，他们反复调整了数年才完善了这种酱汁，「我们选择不稀释我们的酸鱼酱 —— 常见的做法，是用一点鱼高汤来稀释青柠汁，使其更适口。」兄妹俩决定完全跳过这一步。Nando 继续说：「它的调味非常具有冲击性。」Valerie 进一步解释，这种冲击性还要归功于二人调配出的完美原料比例。他们「非常有耐心地」加入生蒜酱、味精、新鲜辣椒和青柠汁等各种原料。
< class="pgc-img">Nando Chang（右）和 Valerie Chang（左）兄妹。
Itamae 餐厅的菜单与兄妹俩的父亲、大厨 Fernando Chang（大家习惯称 Papa Chang）2018 年开设这家餐厅时制定的菜单早已大不相同。最初 Itamae 餐厅的主打菜是味增汤和蟹柳沙拉等寿司餐厅的经典菜肴。开业数周后，兄妹俩接手，改变了餐厅里几乎所有东西。Valerie 笑着说道：「我可怜的爸爸。不过，我们知道他非常自豪。」
Chang 兄妹在秘鲁奇克拉约一个华人家庭长大。Valerie 10 岁、Nando 14 岁那年，他们跟着单身的父亲来到美国。Papa Chang 是来美国工作的，一开始在餐厅里洗碗，后来被提拔到当地一家寿司餐厅的柜台工作。Nando 解释：「因为他看起来最像亚洲人。」事实上，这家人确实非常喜爱寿司和海鲜。Nando 表示：「我们来自一个沿海小镇，天然地与海洋的联系就非常紧密，我们的父亲喜欢提醒我们这一点，我们的祖父过去还经常自己腌制腊鱼。」
< class="pgc-img">章鱼、红洋葱和秘鲁橄榄。
Nando 原本想成为说唱歌手。为了支持自己的音乐事业，他从父亲那里学习手艺，去寿司店打工赚钱。Valerie 则是一开始就喜欢在厨房工作。高中时她就在餐厅打工，后来又上过一段时间的烹饪学校。她曾在拉斯维加斯和迈阿密的餐厅任职，还曾为费城知名大厨 Michael Solomonov 工作过。在 Solomonov 关掉在迈阿密的餐厅后，他邀请 Valerie 到费城当他的副厨，但 Valerie 决定留在迈阿密，和她的哥哥（他最终放弃了说唱梦想）、父亲一起开餐厅。
如今，Chang 一家拥有三家餐厅，由他们共同管理。Nando 主要负责的 Itamae 餐厅正准备迁往新址，他希望在新店为宾客提供完整的 Omakase 日式无菜单料理体验。去年早些时候，他们开设了有 150 个座位的 Maty’s 餐厅，提供新鲜且极具秘鲁特色的菜肴，由 Valerie 执掌厨房。Papa Chang 则负责 B-Side 寿司店，这家店已搬至 Itamae 餐厅原址。总而言之，这家人在迈阿密的投资翻了三倍。Nando 说：「我很高兴生活把我们带来了迈阿密。这就像是命中注定。我认为迈阿密有很多故事，这里住着很多很棒的人，我也很高兴 Itamae 能开在这里。」
< class="pgc-img">11 岁时，Ed Szymanski 决心成为一名投资银行家。他在伦敦西南部度过了童年，学习数学，最终进入了著名的伦敦经济学院（London Schoolof Economics）。上了大学后，Szymanski 开始觉得无聊。自诩美食家的他决定去专业厨房找份工作，因为他最喜欢的一家餐厅在社交媒体上发布了一条招聘信息。他没有想到的是，那条招聘信息就此改变了他的一生。当时，他没有任何烹饪经验，「甚至不知道怎么拿刀」。不过餐厅同意，让他不领薪水来工作。于是，Szymanski 利用大学课余时间学会了撕猪肉和打土豆泥。毕业时，他已经明白，厨房才是自己未来的归宿：「我爱上了厨房的文化和能量。」
21 岁时，Szymanski 搬家至纽约。接下来几年，他先后在 The Spotted Pig 餐厅、Cherry Point 餐厅、The Beatrice Inn 餐厅（他在那里遇到了自己未来的商业伙伴和妻子 Patricia Howard）和高级餐厅 Quintonil 工作。回到 Cherry Point 餐厅担任行政总厨后，Szymanski 全面调整了菜单，并因此赢得《纽约时报》两颗星的评价。
< class="pgc-img">Dame 餐厅和 Lord’s 餐厅主理人 Ed Szymanski。
2020 年初，Szymanski 和 Howard 决定开一家自己的餐厅，围绕当地农产品，向现代英国烹饪致敬。但是，筹款并非易事，于是，他们转而开出一系列快闪店，例如 Dame Summer Club，这家快闪餐厅旨在支持「黑人的命也重要」（Black Lives Matter）运动，菜单共包括 3 道菜。Szymanski 说：「我们第一天就赚了 4000 美元。」最终，他们向慈善机构捐赠了 2 万多美元的利润。
2021 年，Szymanski 和 Howard 租下了他们快闪店隔壁的一个小空间，这里正好能摆下 10 张桌子。同年 5 月，他们的 Dame 餐厅开张了。这是一家高端海鲜餐厅，具有英伦风格和家庭般热情好客的氛围。餐厅的菜肴遵循 Szymanski 的烹饪原则：尊重食材，不惜为此在调味上予以克制。这里的明星美食包括烤制出色的牡蛎，焦糖化的黄绿色荷兰酱为这道双壳类佳肴注入了温和的阿尔卑斯山风味。另一推荐是鱿鱼，Szymanski 会把鱿鱼和葱片串在一起烤制，随后放入浓烈的欧芹酱汁。此外，很少有人会不喜欢这里的金枪鱼塔塔，它被浸在美味的鱼露和橄榄油中，底下搭配着吐司面包。
< class="pgc-img">Lord’s 餐厅主营重新设计的英式经典肉菜。
2022 年，这对夫妇又在几个街区之外开出 Lord’s 餐厅，提供重新设计的英式经典肉菜。Szymanski 带领员工把羊肩肉灌成风味丰富的肉肠，并在其中加入印度马德拉斯风格的咖喱香料，然后他们把肉肠放在溏心蛋周围，做出了这家餐厅最受欢迎的苏格兰煎蛋。制作猪头肉冻时，Szymanski 会把整个猪头切开，放入葡萄酒、大蒜、洋葱和月桂叶一起炖煮整个晚上，直到猪头肉的质地变得极其柔嫩。然后，他会把炖煮留下的液体还原成凝胶状，把肉拌进肉冻里，随后裹上面包屑，煎至内里粘稠呈半液体状、外壳酥脆可口的状态。Szymanski 表示：「这是我们菜单上最畅销的一道菜，大家简直为之疯狂。」除此之外，Lord’s 餐厅还提供季节性的美味肉饼配「正宗英式薯条」，以及比目鱼等整条烹饪的鱼类菜肴。
无论是在 Dame 餐厅还是在 Lord’s 餐厅用餐，都记得为甜品留点肚子，这些传统英式甜品有可能是 Szymanski 做得最好的美食。比如甜美太妃糖布丁，其秘诀是把枣子和西梅泡在墨西哥可乐里，然后把它们拌进松软的红糖布丁，烤制时再在布丁外涂上一层咸波旁焦糖酱。这里的大黄金巴利松糕更是一场关于质地的美梦，你可以品尝到层层柔滑的蛋黄奶冻、梦幻般的淡香草香缇鲜奶油、在金巴利酒中煮过的大黄、摇摇晃晃的小块液体冻，以及松脆的白巧克力碎。
< class="pgc-img">Dame 餐厅部分团队成员，包括 Szymanski 的妻子 Patricia（最右）。
Szymanski 眼下正忙于打理这两家餐厅，同时他还在考虑增设一家供应早午餐的餐厅。「我想试试看，做太妃糖煎饼」，他开口说道，思绪逐渐飘向未来 —— 他想开一家英式早餐店、一家正宗的英式面包房、一家高端柜台概念店……「我想开辟属于自己的道路，这些能提供不同视角的不同餐厅，就是我和 Patricia 的职业梦想。」Szymanski 说道。
< class="pgc-img">如果你想证明决心是有用的，不妨看看 Eunji Lee 18 岁时的笔记本。Lee 说：「我（在笔记本上）写，希望有一天能开一家可食用画廊。我妈妈现在还留着那个本子。」2022 年，这位甜品师在纽约熨斗区（Flatiron District）创立了 Lysée 餐厅。从许多方面来看，这个两层楼的空间完全符合 Lee 十几岁时的设想：顶部有高耸的天花板，白色的空间呈现出明显的极简主义风格，整家餐厅感觉就像是一座博物馆。
餐厅后墙和横跨整个空间的长桌上摆放着 Lee 创作的一系列令人惊叹的点心：酥脆的千层酥饼渗出浓浓的香草奶油和粘稠的焦糖，堆放在一起的迷人牛角包可以看到层层绕圈的起酥。这些点心看起来就像精致的艺术品，漂亮得叫人舍不得下口。更珍贵的是，它们的滋味甚至比外观更加出色。一楼是提供全方位服务的用餐区。你也可以在二楼直接点上任意一款点心外带。这里提供各种各样的甜品，包括湿润的柚子蛋糕和塞满黑芝麻奶油的柔软奶油蛋卷，以及不含酒精的饮料，例如抚慰人心的糙米牛奶拿铁和荞麦热巧克力。
< class="pgc-img">Eunji Lee 精心制作的甜品美得令人（几乎）不舍下咽。
Lysée 不仅仅是一家「可食用的画廊」或「点心博物馆」，它更是 Lee 写的一封情书，致敬她在韩国长大成人的经历，致敬她曾经接受的法国点心培训，以及致敬她的第二故乡纽约。以餐厅招牌的慕斯蛋糕为例，其灵感来自韩国屋顶瓦片的形状，Lee 用烤过的韩国糙米和香草豆为慕斯调味，并用黑色的山核桃（她搬到美国后爱上了山核桃）和糙米焦糖制作慕斯的底胚。
Lee 的玉米点心也很值得一试。这款造型精巧的甜品看起来就像是玉米穗。这是我见过最好看（也是最美味）的仿真点心。Lee 喜欢玉米，她想创造一款甜品，以纪念这种她从小吃到大的食材。制作这款点心时，她把玉米慕斯和玉米奶油放在柔软的玉米蛋糕上，然后用烤玉米甘纳许（Ganache）手工制作出一颗颗玉米粒。「这么做可以增添更多玉米风味。」Lee 解释道。这款层次丰富的玉米风味点心滋味甜美而又不会过分甜腻，十分诱人（这款点心每周可售出约 350 份）。
< class="pgc-img">Lysée 餐厅最畅销的玉米仿真点心。
艺术在 Lee 的点心制作工艺中扮演了非常重要的角色，这点并不奇怪。Lee 在首尔长大，有一对会带她去美术馆和博物馆的父母，小时候她的手里总拿着蜡笔。Lee 对于甜品的痴迷始于青少年时期。14 岁时，她偶然看了一档关于甜品师的韩国电视节目，就此着了迷。她回忆道：「我喜欢（看到）顾客吃完甜点后变得开心。」从那一刻起，Lee 就把成为甜品师当作了自己的未来目标。
高中毕业后，Lee 来到法国诺曼底，在鲁昂的国立面包甜点学院（Institut National de la Boulangerie Patisserie）学习制作面包。有次去斯特拉斯堡时，她根据朋友的推荐去了 Au Pain de mon Grand-Père 面包店，买下一条法棍面包。Lee 笑道：「我坐在那家店的门前，用五分钟，几乎狼吞虎咽地把那根法棍吞下了肚。」接下来的几天，她一直在说服店家接受她在店里工作。Lee 还去了巴黎费朗迪学院（Ferrandi）进一步学习点心制作。之后，她投出 120 多份简历，希望能找到一份厨房工作。她在巴黎的亚洲融合菜米其林星级餐厅 Ze Kitchen Galerie 找到了一份工作，后又前往 Le Meurice 酒店和传奇点心师 Cédric Grolet 一起工作了 4 年。再后来，Lee 得到了一份改变她一生的工作 —— 纽约现代韩国料理米其林二星餐厅 Jungsik 邀请她担任行政甜品总厨。Lee 回忆道：「那时我已经在法国生活了 11 年，而我心里一直想做一些有韩国色彩的事情。」
< class="pgc-img">Eunji Lee 在纽约熨斗区创立了 Lysée 甜品餐厅，其空间氛围让人很容易联想到美术馆或博物馆。
在 Jungsik 餐厅，她有了机会开始真正尝试用韩国食材和法国技术来制作点心，这正是她多年来一直梦想的事情。2022 年 6 月，她开设了自己的甜品餐厅 Lysée。现在，Lee 正致力于进一步丰富到店顾客的体验，比如推出葡萄酒项目，为顾客提供甜点和葡萄酒的搭配组合。未来，她还希望能在店里供应鸡尾酒。与此同时，她还决定要在晚上提供更多拼盘点心和点心品鉴套餐。目前 Lee 手下有 15 名员工，但她仍然喜欢在点心师的工作台前工作，因为在那里她可以看到人们的反应。Lee 表示：「我可以通过甜点给人们带来片刻欢乐，我还想把这种欢乐尽可能带给更多的人。」
< class="pgc-img">作者|梅诺
十点读书会出品
一个同济大学建筑学院的高材生，拥有海外留学经历，回国后会从事什么工作？
可能很多人会想，大概率会从事相关行业吧。
95后女孩崔迪，却有点不走寻常路。
从同济大学建筑学院学习园林设计后，她去了瑞士读研，光留学费用就花了30多万，后来却在上海找了一份厨师工作，月薪只有5500元。
985名校学霸转行做厨师？很多人质疑这是“学历浪费”“职业降级”。
面对争议，崔迪给出了自己的答案——
别在不擅长的赛道上，
拼命卷
崔迪是新疆人，从小就是传说中的“别人家的孩子”，学习好，听话又懂事。
2014年，崔迪参加高考，以651的高分考入了同济大学建筑学院，学园林设计。
报考这个专业，其实是误打误撞。
崔迪读高中的时候，就喜欢摆弄花花草草，对动植物很感兴趣。她当时以为这个专业就是修修花、剪剪草、种种树。
上了大学才知道，这个专业和自己想象的根本不一样，每天都要在电脑上画图、建模，崔迪不喜欢，也不擅长。每一次交大作业之前，她都要熬通宵，让她觉得这样的学习，是一种消耗。
尤其是还要学高数，很多同学都是一次过关，而崔迪一共补考了7次才及格。她渐渐意识到，自己没必要在不擅长的赛道上死磕，也许换个赛道，结果会不一样。
崔迪开始发展其他爱好，踢足球、打架子鼓等等。为了找到职业方向，她在同济大学担任过3年的女足队长，还去考了足球教练证，也做过架子鼓的培训老师。
后来发现，这两个职业的从业者，很多人都是很小就练习，有着长时间的积累，她在这方面优势不大。
崔迪还有一个爱好，就是看动画片。小时候，她就看过一部关于美食的动画片，片中的主人公挥舞着炒菜勺做出美味佳肴的画面，让她印象深刻。
在上海高校中，一直流传着“食在同济”的说法。同济大学的食堂不仅好吃，学校每年还会举办校内厨艺争霸赛。崔迪从大一开始每年都去参加。
一开始，厨艺不精的崔迪，第一轮就淘汰了，不服输的她开始研究菜谱，想办法提高厨艺。赶到放假回家，崔迪就会钻厨房里练习厨艺，看到父母吃得开心，她会有满满的成就感。
大三大四那两年，崔迪接连在比赛中夺冠，这让她信心倍增，有了当厨师的念头。
毕业时，崔迪把这一想法告诉父母，一开始遭到强烈反对。
爸爸觉得做厨师又苦又累还赚不到钱，也不体面。而且觉得女儿上了大学却当厨师，“这么多年的书白读了”。
幸好当时，妈妈很支持她，认为如果真的喜欢，去试试也是可以的。
当时一家人达成共识，崔迪先去国外读研，回国后再考虑就业问题。于是，崔迪去了新加坡留学，读酒店管理专业的研究生。
留学期间，崔迪在当地一家西餐厅担任学徒。在后厨，她常常要工作十几个小时，从削蔬菜片、切丁、备料到摆盘等琐碎工作做起，非常辛苦。
虽然很累，但崔迪却从未想过放弃，她知道所有的工作经历都是一种学习，每当自己做的菜品得到顾客好评时，都会特别快乐。
罗振宇曾经说过：“人在不擅长的领域，毫无魅力。”
崔迪深有体会。
之前在学园林设计，做高数，她绞尽脑汁拼命去学，也学不出成绩，那种煎熬，一度让她陷入自我怀疑。
后来去做厨师，她发现在擅长并且喜欢的领域里，哪怕再累也会很开心。
很多时候，我们如果在不擅长的方向内卷，可能会越努力越无力，而在擅长的领域去深耕，才会越努力越幸运。
“学历浪费”是个伪命题
2020年，留学归来后，崔迪一个人到上海打拼。
她觉得上海的西餐很发达，对创意菜也很包容。
一开始，崔迪被一家法国餐厅聘用，月薪只有5500元。
崔迪每月房租要交4300元，生活费只剩1000多元，但她觉得完全够用了。吃饭有工作餐，上班穿工作服，主要的消费就是去探店，因为要经常学习新菜品。
虽然工资不高，但崔迪干得很起劲，她给自己定了清晰的目标，先做法餐打好西餐基础，然后去做粤菜打好中餐基础，最后做出自己的创意菜品牌。
在法餐厅工作一年后，崔迪跳槽到一家中法融合菜餐厅。后来因为疫情原因餐厅闭店，崔迪开始在自己的社交账号更新和美食相关的内容，吸引了一批粉丝。
疫情结束后，上海一家新中式餐厅老板在社交媒体上看到了崔迪，主动邀请她去当主厨。
老板不仅看中了她的留学工作经历，还有在社交平台上表现出的创造力。
其实在此之前，崔迪连副厨都不干过，最多干到过主管。
不过，崔迪知道有时候得逼自己一把，她也相信自己有这个能力。
在餐厅，崔迪主要负责菜品研发，她创新设计了众多意境优美的新中式菜品，被顾客评价为“既好吃又好看”。因为设计的菜品独特美味，崔迪得到老板赏识，月薪很快涨到了26000元。
崔迪还经常去全国各地探店，尽可能深入地研究一个菜系的精髓、渊源，找到它的特点，然后研发融合菜。
崔迪很享受这个过程，而且这个过程也给了她很多的正反馈。
在厨师圈里，崔迪是少有的高学历，有人说她的学历被浪费了。崔迪觉得，正是因为受过高等教育，她才能成为一个不一样的厨师。
她有很强的学习能力和创意，经常把在大学里学到的设计思维用到菜品里。
崔迪曾做过一个菜品——“雨打芭蕉”，融入了江南古典园林风。用芭蕉叶包裹烧烤鱼，将茄子泥铺在下面当作泥土，用炸的薄荷叶当作芭蕉叶。当酱汁淋在薄荷叶上时，会发出噼里啪啦的声音，就像雨点打在芭蕉叶上的声音。
崔迪还创新设计了很多意境优美的新中式菜品，得到顾客好评。
她计划在30岁前开一家自己的店，想做一个新中式精致餐饮，从装修、餐具、菜品都符合新中式概念，还想在40岁前开一家厨师学校，培养更多有创意的厨师。
有句话说，人生没有白走的路，每一步都算数。其实，受教育这件事也同样如此。
崔迪之前的求学经历、视野对她成为一个有创意的厨师，都有很大的帮助。
很大程度上，教育对一个人最大的影响在于思维方式、学习能力以及世界观的培养。
没有白读的书，没有白接受的教育。
真正的热爱，
不会背叛你
前段时间，崔迪被一所高校邀请去做演讲。
面对就业，很多学生陷入迷茫，纠结如果找不到和专业相关的工作，大学就白读了。
崔迪是这样说的：“比起纠结专业问题、不假思索地随大流就业，了解自己、找到自己真正热爱的事情更重要。因为真正的热爱是不会背叛你的，它会跟着你一直走下去。”
崔迪说，如果大学毕业后就从事园林设计工作，她也能干下去，但不知道能坚持多久。
但做厨师，研究菜品，是她的热爱所在，所以会乐此不疲。因为选了一条自己最想走的路，也就不会太在意外界的看法，更有动力去坚持。
其实像崔迪这样，放弃大学所学专业，兜兜转转寻找自己热爱的人，还有很多。
前段时间，中科院博士辞职开民宿的新闻，也上了热搜。
那位中国科学院博士，因为不喜欢搞科研，毕业后进入一家著名房地产公司。
后来因为行业形势变化，辞职去青岛开了一家面朝大海的民宿，过上了自己喜欢的生活。
当时很多人说，“不读博士照样可以开民宿”，连他爸爸都觉得儿子“这么多年的书白读了”。
但这位民宿主理人却说：“我从来没觉得书白读了，我所有的求学经历都服务于我的人生。那些做实验严谨的态度、逻辑思维的方式等等会伴随我终生。”
上大学，曾经被赋予改变命运、阶级跃升的意义。
也正因为如此，很多年轻人成为“脱不下孔乙己长衫”的人，找不到合适的工作，被自己的学历框住。
但其实，随着高等教育的普及，学历、专业都只是一种自我投资。学过的知识会开阔一个人的视野和格局，学习的经历会塑造一个人的三观，在这个过程中锻炼出的逻辑能力、思辨能力等等，都会为工作和生活助力。
电影《卡萨布兰卡》里有一句台词：“你现在的气质里，藏着你走过的路，读过的书和爱过的人。”
生活也同样如此，并不是只有一条路可走，不墨守陈规，勇敢追寻自己的热爱，每一步都不会白费。
人生是旷野，而不是轨道。在这个充满无限可能的时代，无论走哪条路，选择什么职业，只要心存热爱，忠于自己的内心，哪怕岁月平凡，日子也会发亮。
