前，由成都市商务局主办的成都名菜遴选发布活动启动。经过一个月的激烈评选，成都100道名菜正式出炉，为全球的“好吃嘴”们提供了一份最全、最新、最权威的成都美食打卡菜单！
100道成都名菜遴选
郫都区组织推荐了15道名菜、名小吃
共有12道“郫都风味”榜上有名
都有哪些“郫都风味”呢？
下面，郫妹er为大家一一道来
< class="pgc-img">01郫县豆瓣鱼
< class="pgc-img">“郫县豆瓣鱼”是四川地区特色传统名菜，是有着三百多年悠久历史的郫县豆瓣与鱼产生美味的美妙旅程，在细腻的刀工和考究的火工加持下，烹饪出来郫县豆瓣鱼色泽红亮，肉质细嫩，豆瓣味浓郁芳香，味鲜可口。
< class="pgc-img">代表店1：成都印象泰和园餐饮管理有限公司（郫都区望丛西路266号）
代表店2：郫都区容和苑酒店（郫都区工业港南区滨清路452号）
代表店3：西御园乡村酒店（郫都区郫筒街道洪石村三组309号）
代表店4：郫都区徐记尚河渔庄中餐馆（成都市郫都区三道堰镇水梨村1组）
02周鹅油烫鹅
< class="pgc-img">上世纪中后期，职工周永岑自营油烫鹅，因无店招，食客以周起名“送”“周鹅”二字，后其子周元辅传承技艺至今。周鹅鲜卤，其色汁润红亮、其质舒和化渣，其味老卤饱汁、天然本鲜,咸淡均匀，口味悠长。
< class="pgc-img">代表店：郫都区周鹅腌卤店（郫都区郫筒街道南大街真武巷34—36号）
03犀浦鲢鱼
< class="pgc-img">“犀浦鲢鱼”是四川名菜，至今已有百余年历史，被载入《中国菜谱》和《川菜烹饪事典》。菜品采用郫都区淡水无鳞仔鲢、若干佐料、考究的火工精心而作，成菜咸鲜微辣，色泽红亮，鱼肉细嫩，香鲜味美，回味略带酸甜。
< class="pgc-img">代表店：成都市天房阁餐饮管理有限公司（郫都区犀浦街道围城南路588号）
04玉笼轩芙蓉包
< class="pgc-img">“玉笼轩芙蓉包”又称小笼包，制作工艺由宫廷御厨世代传下，外皮全部选自上等精制面粉，内馅挑选新鲜优质肉类，以川菜调味品为依托，根据世代祖传秘方精心调制，具有皮薄光滑，馅多鲜美，味汁浓郁，回味无穷的特点，其质淳朴健康，口感清新自然。
< class="pgc-img">代表店：成都市玉笼轩餐饮管理有限公司（郫都区安德街道安平东路16号1幢1层13号）
05杨鸡肉
< class="pgc-img">“杨鸡肉”发源于郫都区，是一道热卖了25年的特色菜品，因其创始者姓杨，招牌菜品以凉拌鸡肉为主，故被食客美誉为“杨鸡肉”。有红味、白味两种，红味色泽红亮，与其他拌菜大有区别，辅料不含姜、葱、蒜、但又有浓郁川菜麻、辣、鲜、香四大特点。白味不含辣椒，食之有味，入口化渣，深受食客喜爱。
< class="pgc-img">代表店：郫都区杨鸡肉陌上人家喜宴荟休闲庄（郫都区友爱镇升平村7组207号）
06沱砣鱼
< class="pgc-img">“沱砣鱼”由郫都区红星饭店原创。第一个沱字，指饭店这道菜所用的鱼是取至水质优良的沱江河区域，同时也表达着饭店主人一种深厚的乡土情结；第二个砣字，是指菜中鱼肉的形状特征，砣状也就是块状，所以叫沱砣鱼。早在1994年开业时，结合老成都火锅的麻辣汤料和郫县本地人喜欢吃豆瓣和泡菜的习惯，独创的一种烹鱼方法。沱砣鱼成品色泽红亮、麻辣鲜香、鱼肉细嫩、豆腐滑爽、浓香扑鼻，汇聚了川人喜麻辣鲜香、浓郁厚重的味道精髓，是传承27载郫县地方特色的风味。
< class="pgc-img">代表店：郫都区红星饭店（成都市郫都区郫筒街道中心村5组213号）
07唐昌苏鸭子板鸭
< class="pgc-img">唐昌苏鸭子板鸭，是唐昌的著名特产，距今已有100年历史了。将洗净的鸭子放入香料水中腌制，在鸭胸肉和鸭腿肉上抹上干盐，将腌制好的鸭子，从肚子中线划开，依次按断鸭子的胸骨和背骨……烹饪好的板鸭形如琵琶，宛如玉盘，肥而不腻，离骨化渣，咸淡均匀，口味悠长。
< class="pgc-img">代表店：成都苏芮苏鸭子饭店（成都郫都区唐昌北外街105号）
08苕菜狮子头
< class="pgc-img">“苕菜狮子头”是中国川菜名师张荣兴大师所创，菜品根据苏州菜品狮子头对辅料进行了一些改创，改创后的成菜，苕菜清鲜、狮子头细嫩，合烹成菜，清鲜醇正，肉质鲜嫩，细腻化渣、味咸鲜，菜品色泽翠绿，味咸鲜，适合任何人群食用。
< class="pgc-img">代表店：成都西御园酒店管理有限公司（郫都区郫筒街道洪石村三组309号）
09火鞭牛肉
< class="pgc-img">“火鞭牛肉”是郫都区铜壶苑休闲庄在郫都区太和场牛肉的基础上完善的一道菜品，改刀后晾晒形式鞭炮，故名火鞭牛肉。选用三年以上的新鲜黄牛腿肉改刀、腌制、风干烟熏而成，成色泽红亮、香气浓郁，软硬适度，入口化渣，回味悠长。
< class="pgc-img">代表店：郫都区铜壶苑休闲庄（成都市郫都区郫筒街道伏龙村一组）
10五香猪肝
< class="pgc-img">余记的五香猪肝至今快有50年历史，如今已传承了3代。新鲜的食材不需要过多的调味品，独家的腌制配方和熏烤手法，才能将猪肝的本味和营养留住。口感上干香滋润、入口化渣、既吃不出猪肝的腥味又吃不到烟熏的烟味。如果是沾上些白酒，那更是越嚼越香、回味无穷。
< class="pgc-img">代表店：郫都区余记腌卤店（成都市郫都区郫筒街道南大街210号）
11豆瓣藿香鳝片
< class="pgc-img">鳝鱼俗名黄鳝，营养丰富，富含不饱和脂肪酸，经常食用对记忆力有很好的增强作用，并能有效缓解肌力衰退，藿香则有解暑祛湿、芳香化浊的功效。“豆瓣藿香鳝片”将稻田黄鳝与藿香结合，精心烹饪制作，火功考究，成品色泽红亮、家常味浓、藿香四溢、鳝片软糯入味、极具地方特色，是一道不可不尝的美味佳肴。
< class="pgc-img">代表店：郫县景水苑餐饮管理有限公司（成都市郫都区郫筒街道成灌西路803号附1号）
12回锅鱼
< class="pgc-img">“回锅鱼”根据川菜名菜回锅肉演而来，通过腌制、挂糊、软炸、炒制等手法，融入具有300多年悠久历史的郫县豆瓣及各种辅料。成菜鱼色泽红亮、鱼片形状完整，外酥内嫩、咸鲜微辣、家常味浓、蒜苗香味突出，整个菜品营养搭配辅料、颜色鲜亮让人眼前一亮，食欲大增，酌酒下饭均益，是一道老少皆宜的佳品。
< class="pgc-img">代表店：郫都区容和苑酒店（郫都区工业港南区滨清路452号）
看到这些“郫都风味”
各位“好吃嘴”们
是不是已经开始流口水了呢？
让我们一起开启12道
“郫都风味”的美食打卡之旅吧~
看看究竟什么样的“郫都风味”
最能征服你、打动你
是你心中绝不可替代的经典味道？
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来源丨郫都餐饮同业公会
家好，我是小飞，每天教你做菜。
上周五看了《中餐厅》最新一期，营业地已经不在巴东了，来到了湖北的另一个城市--宜昌。这是一座有着两千多年历史的城市，悠久的历史，孕育出宜昌独特的饮食文化，今天小编带领大家看看宜昌的那些美食吧。
萝卜饺子
< class="pgc-img">这是宜昌当地的一道特色美食，只有在宜昌才能吃到，离开了宜昌基本上就吃不上了。对于宜昌人民来说，萝卜饺子在他们心目中有着重要的分量，因为这是一道陪伴他们从小到大的美食，很多宜昌人，长大后，离开了宜昌，基本上很想念这道小吃。与其说吃的是味道，不如说吃的是情怀吧。
< class="pgc-img">萝卜饺子不是普通的饺子，普通的水饺主要原料是面粉，但是萝卜饺子主要原料为大米、黄豆和萝卜。普通的水饺多为下水煮熟，而萝卜饺子则一定要下油锅炸，否则就不能成形。萝卜饺子比普通的水煮饺子更加香脆，外焦里软，辣中带香。
如果你去到宜昌旅游，不妨试试这道小吃吧。
红油小面
< class="pgc-img">宜昌人的早晨是从一碗红油小面开始的，无论春夏秋冬，面馆旁总有许多排队等候的人，一阵阵面香扑鼻而来，唤醒了宜昌人的睡意。
< class="pgc-img">对宜昌人民来说，红油小面不仅融入了人们的生活，更承载了这座城市的记忆，对当地人来说是一种情怀，也逐渐成为了宜昌的城市名片。
来到宜昌旅游，不妨慢慢感受这座城市吧，早晨醒来去楼下的饭馆吃上一碗红油小面，然后慢悠悠地探索这座城市吧
凉虾
< class="pgc-img">作为一个没吃过凉虾的人，如果没看图片，以为是一道与虾相关的菜，没想到凉虾里面没有虾，因为形状像虾子，所以被称为凉虾。
这是一道甜品，宜昌人民夏天都会吃，不吃就感觉夏天就白过了。凉虾是由米浆做成，而凉虾的甜汁是由红糖熬制而成，蔗香浓郁、口感细滑，有淡淡的甘蔗的清香味道。
< class="pgc-img">凉虾滑糯清爽，柔软清甜，入嘴回味无穷，口齿留香，可谓是：“良久有回味，始觉甘如饴。”
赤花籽
< class="pgc-img">赤花籽，又名“冰粉”、“果冻儿”，宜昌话称其为“瓷娃子”，和凉虾一样，是宜昌地区夏季常见的美味的街边消暑饮品。
它的形态像果冻一样，实际上就是用木莲籽释放的胶状物凝固而成的果冻状的食品，夏天配上冰糖水或者红糖汁冰镇来吃，凉爽又好吃。
< class="pgc-img">做"赤花籽"的材料是沿树攀爬长在藤蔓上的凉粉果，学名叫薜荔，俗称木莲。木莲果有清热降火、解毒去暑的功效，所以很多宜昌人夏天喜欢喝上一碗赤花籽来消暑。
去宜昌旅游，这四道美食一定不要错过哦。
好啦，又到了要说再见的时候啦，喜欢美食的朋友们可以关注小编，每天都会分享不一样的美食菜谱。
饮业如何长久共存，如何才能有自己的市场，依靠产品的质量、功能、特色？还是要靠品牌宣传或附加服务？在这一点，不少餐饮企业已经陷入困境，遇到营销策略的瓶颈，面对未来，一筹莫展。对此,笔者()针对罗列出以下几点有关特色餐饮店打造方面的注意事项：
一、有特色
中餐馆在海外的发展状况，在那些国家，中餐也无疑是非常有特色的饮食，无论是粤菜还是湘菜，无论是浙江菜还是淮扬菜，无论是北京烤鸭还是中国饺子，个个都别具一格，独具特色。然而，光靠“特色”，难以打开市场，更难以成就强势品牌。
二、功能化
“特色”难以发挥作用的时候，多数人想到的另一个招数就是“功能化”。也就是，提供更优质的产品、更豪华的环境、更便捷的服务等。不断提高饭菜的质量，不断优化就餐环境，不断提升服务人员的素质，甚至为了迎合市场，增加很多菜品，并在价格上进一步让步，试图让更多的人接受餐饮。
三、品牌化
在“特色”和“功能”上难以突破的时候，很多人想到的另一个法宝是：品牌化。即：通过包装，通过宣传，做出一个品牌出来。这么做的逻辑是：一个知名品牌终究会招徕更多的顾客，让企业走向成功。然而，在这种思路下诞生的“知名品牌”，最大的毛病就是：名气有余、人气不足。每天的上座率可能还凑合，但回头客不多。
四、地方民族文化
文化有非常重要的因素，人们往往对当地的特色民族餐饮产生好奇，所以去餐饮就餐。如何把它更好的、更加健康的融入到餐饮经营里来里来呢？在这里，笔者提出以下几点意见和建议，供大家参考：
（1）饮食文化：所以，要想打造一个真正的民族品牌文化，笔者呼吁：一定要聚焦在自己的特色饮食里，并把“天然”、“纯正”和“健康”的文化实实在在融入到日常经营中来。
（2）环境文化：餐饮装修装饰要有自己一定的风格，形成自己的特色的环境文化。
（3）礼仪文化：具有地方民族特色的娱乐文化。
（4）娱乐文化：具有地方特色的娱乐文化。
民以食为天，吃是人们平时的必备话题，也是创业者最为看重的一个行业。开一家餐饮店，赚钱看上去应该是一件很容易的，毕竟人人都要吃饭，但是，如果想经营好这家餐饮店，一些秘诀却是经营者需要注意的。在此,笔者()列出开特色餐饮店的六项秘诀：
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秘诀一：质量保证诚信经营
在餐饮的经营中，若对客户的承诺能如期实现，将会带给你百倍的收益，不要把饭菜的质量当成最大的“诚信”牌，要作到饭菜质量、经营理念及对客户的承诺三者高度统一，这才是一个完整的“诚信”牌，才能立不败之地。
秘诀二：经营有头脑
有很强的赚钱的爱好，不断琢磨赚钱道道。是指具有善于处理各种复杂事项的天份，能整合所有资源优势，制定发展策略。
秘诀三：有经商意识
做餐饮我们有原料耗费和菜品耗费，有煤电气的耗费和厨房用具的损耗，这个因素都不一一影响餐饮业小店的业绩，所以作为餐饮管理者要综合考虑各项因素的相关关系，能够正确分析本月的结算剩余情况和物料耗费情况，正确的得出本月的盈利分析及下月采购计划，只有这样小店才能长久经营。
秘诀四：一切向前看
在餐饮行业中学习同行的经营之道;抓顾客心理，投其所好。经营关注市场变化，及时实施应对方法，以保持长盛不衰。经营好与不好都要向前看，好则加冕，错则改之，这也是餐饮店经营之道。
秘诀五：创新取胜
对于新开的店子，有着新环境，新口味，“新”的名气的优势，显然生意红火。但随着时间的推移，内部管理会有所忽略，食品质量与服务质量下滑，创新力度匮乏，容易流失大量的客户源，这就需求长期树立品牌，创名气，长期确保质量与卫生，注重创新。
秘诀六：好管理者
餐饮业好做好，必须具备的人力、物力、财力等资源优势。我们需要好的管理人、好的厨师及服务员。餐饮人员流行性比较大，好的人员我们要多加关心为我所用，新人员多加培养长期任用。总之人员管理是餐饮难题，好的管理决策对人员的管理起决定作用。
开店创业的目的应该就是赚钱，而餐饮店这种满足人们生理需要的行业，最依赖的当然是顾客的青睐，因此，不论是让人垂涎的口味还是让顾客舒心的服务，总之，餐饮店想要发展就必须要抓住顾客们的心。
