018年11月06日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【173】篇
今年的生意特别不好干
小妮才关了他的快餐店，从开门到关门，连三个月都不到。
好在当初投入的不多，也只是当做练手开始的。
三个人合伙，租了间15平米的小铺子，主做盒饭外卖，门口露天摆了几张小桌子，检查来了就收回去，走了就摆出来。
每天中午和晚上提供十个荤素菜品，一个汤，两荤两素13元，米饭管饱，汤自助。
头一个月干完，三个人一算，每个人才能分两千多块钱，其中一个就退出了。
小妮和剩下掌厨的朋友，又撑了一个月，算算账，一人能分三千多。
掌勺的不干了，老子出去打工一个月还能赚七八千，自己干才赚这么点，没意思，算了算了。
掌勺的走了，小妮也没法干了，东西搬回家，铺子退回房东。还算幸运，没陪几个钱，只当买个教训了。
小妮说，今年生意太难做了，对门的母婴店都换地方了，隔壁的杂食店也琢磨转让了。
< class="pgc-img">不仅是餐饮不好干
今年不好干，不是餐饮一家不好干，有空了，你可以问下身边的朋友，他们如何，是不是也在抱怨今年不好干，估计得到的答案也一样。
不好干，不是餐饮的专利，之所以呼声这么高，无非是餐饮这个行业，进入门槛太低，涌入的人太多，基数大，稍微抱怨一下，就显得声音很大了。
其他行业不见得比餐饮好多少。
有兴趣的可以去度娘搜一下，“今年生意不好干”，多个行业，从08年到今年，你都能找到相关的新闻。
不好干不是什么稀奇的事情，只能说相对容易或者相对难一点罢了。
< class="pgc-img">为什么今年特别难
其实难，并不是从今年才开始的，这个难，是逐渐演化出来的，真正的原因是因为变化太快了。
借用一下计算机里的摩尔定律来说吧，这是英特尔创始人，戈登摩尔提出的，他说，当价格不变时，芯片的性能每隔18个月将提升一倍。
列位可以想一下，这不是线性的增长，不是一年赚三万，十年就是三十万，这是一年翻一倍，十年后是2 的9次方，就是512倍，这是指数级的增长
再来回顾一下我们的历史，从冷兵器时代到热兵器时代，用了几百年，而从热兵器时代到核武器，才几十年。PC互联网从出生到现在，用了二十多年，而移动互联网的普及到现在不过十年时间。
当年小品里的楼上楼下电灯电话，在多少年前就普及了。
我们现在面对的，也是一个近乎指数级发展的时代，变化太快了。
那餐饮的变化大吗？
大，很大，餐饮真正的迅速发展，也不过百年。
肯定有人会说，我是瞎说，中华文明几千年，饮食文化久远，岂能是百余年的事情？
别慌，我仅仅从一个点来说。
百味盐为首，估计各位都认可吧，那回到一百年前，那时候中国人吃的是什么样的盐？
那时候人们吃的都是土法制作出来的粗盐，氯化钠的含量还不足50%
啥概念？当时西方发达国家要求，氯化钠含量不足85%都不允许当做饲料，当时外国人都嘲笑我们是“吃土民族”。
直到1915年，一个叫范旭东的人，才在天津塘沽开办了“久大精盐公司”（就是现在四川自贡的久大盐业公司），中国才做出了95%以上纯度的精盐。
所以说，真正中国的餐饮快速发展，也不过一百年的时间，连精盐都没有，哪里来的那么多珍馐美味？
近一百年来餐饮的发展速度，应该比得上之前几千年吧，近20年餐饮的发展速度，抵得上之前的80年吧。
你觉得呢？
< class="pgc-img">跟不上变化才累
觉得累，觉得难做，无非是觉得自己跟不上变化的节奏，自己没能力造风，也没有敏锐的嗅觉，只能跟着风跑，却又不知道哪个方向是对的，跟来跟去，钱都搭了进去，却啥都没得到。
最后累觉不爱。
觉得跟不上就着急，着急就容易犯错，甚至犯一些无法挽回的错。
一家店，一旦从好到坏，在想回到过去，就要付出几倍的努力才可能回去。
我收到过不少读者的私信，上来就问，怎么能快速火爆。
这个问题不是你想，是所有人都想的，能问快速的，大多都是资金不足，店开起来就已经把钱都搭进去了，满心期待开门就收钱，结果开业后发现跟想象的完全不一样。
着急，就走了弯路，用了一些“强心针”打完之后没见好，反而死得更快了。最后只能关门了之。
累，太累了。
干啥不累呢？
只有你能跟上变化，看懂变化，才能不累，就像你上学的时候，总有那一小撮尖子生，做起题来快如闪电，正确率还高的不成。羡慕不？
你现在看赚钱的店，就是那一群孩子。
所以想不累，提升自己吧，你是尖子的时候，别人也会仰望你的。
怎么办？
1、踏踏实实把菜做好。
这不是废话吗，谁不知道啊。
对啊，大家都知道，关键是做到了没？
前几天听亲戚讲，一家开了十几年的酒楼，才装修完没多长时间。一场包席下来几十个拉肚子的，食药监都去了。还有一个是当地档次还比较高的酒店，价格要比其他店高出20%以上。同样是包席，很多人都说菜太难吃了，太难吃，主家也说下次换地方吧，不能光指望名气了。
知道把菜做好，和真的把菜做好，还离得远这呢，不是知道那么多道理就能过好这一生。
2、想明白了自己最需要的是啥
知道自己最需要的，或者说是最缺的，也许你缺的很多，都需要补，但你的时间和精力都是有限的，所以不要胡子眉毛一把抓，先从一件事开始。
比如环境，比如菜品，再比如会员及微信等等，需要一项一项来。别着急，别怕慢。
3、认真执行
又说到执行了，这两个字是最没劲的，是看了最头疼的，道理懂了那么多，还过不好这一生，病就出在这里，知道不做，谁也没辙。
变化太快，总跟着变，你受不了。在变化太快的时候，看看哪些东西是不变的，尝试以不变应万变，方能更从容一点。
餐饮再变，还是一天三顿饭，不会是一天十几顿，放心好吃这总不会变吧。造不了风，也别无谓跟风。看住自己的顾客就好了。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/b7220001bf76a2865952","title":"餐创新人必读，包子店投资建议书","author_description":"餐谋张大宽-人在事中迷，就怕没人提","price":99,"share_price":40,"sold":10,"column_id":"1611218215494670","distribution_user_id":1587863408520206}'><>我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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着人们生活水平的提高，饮食要求也越来越高！餐饮行业竞争也越来越激烈，形式严峻。越来越多的人从事餐饮行业，可谓前仆后继。很多人也说餐饮行业不好干，既累又不赚钱！其实原因在这里，今天好掌柜餐饮就带你扒一扒......
能不能干好餐饮有三个决定因素：
一，店面地段
根据你的产品所对应的消费者群体、人流量以及餐饮布局来选择！万事开头难，店面地段的选择起着关键性的作用。
二，产品核心味道
不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，这个跟店面地段、消费者群体是有很大关系的。
一个店的生意好不好，跟味道有着很大的关系，味道好了，那么消费者吃的好吃满意，他下次想吃这种产品还会来这个店，回头客对一个餐饮店的生意影响是深大的，因为你的店开在一个地段，吃饭的大部分都是周边的人，如果把握好这一部分回头客，那对整个店带来的利益也是很客观的！当然，一开始也不建议什么都做，产品搞的太复杂，会给人一种不专业的感觉。如果条件允许的话，还是建议去做单一的产品，这一种产品做好、做细，做到人家只要一想吃某种产品就会想到你的店，后期如果做好了、做大了，可以适当的增加一些产品。
三，服务和营销
选择好店面地段、确定好核心味道，接下来就是服务营销了，如果说店面地段的选择和产品核心味道的选择决定着你这个店能不能在初期开起来，那么服务和营销就决定着你这个店能不能经营长久！
服务和营销是后期运营店面的基本。服务并不是你态度好、微笑、热情之类的，而是需要利用怎样的方法和顾客拉近关系，处理好餐前餐中餐后的一些问题，让顾客吃的满意 吃的放心！
营销，是店面运营宣传的一部分，这一块也很重要。现如今推广宣传的渠道很多。
比如：可以团购，让顾客组团来吃，给予相应的优惠，这样一来不仅增加了顾客数量，而且对于产品本身也是一种很好的推广。举个很简单的例子，如果客户吃的满意了，他会告诉他周围的朋友，鼓励他们来吃，这样一传十、十传百的“滚雪球效应”，还愁店里没生意吗？有必要的话，可以结合外卖进行。
另外发传单，这对于新开的店是一种很好的推广模式，因为一开始没有人知道你这个店，发传单可以吸引陌生人抱着试试看的态度，去店里吃，最好附带一些别的优惠。总之，就是要把客户引导你店里去，当然味道和服务更不用说了。
现在网络条件发达，也可以做一些网上的推广，也可以利用微信等社交媒体进行顾客的互动，做成一种稳固的社交店。酒香不怕巷子深”的经商思维已经不实用了。现在满大街的广告宣传，人类本来就是视觉动物，许多餐饮店只注重产品而不注意推销，认为东西好了自然有人慕名而来，这是非常被动的销售手段。只有主动拉客，扩大影响，才可多销而盈大利。
总而言之，店面地段、产品核心味道、服务和营销、这三者是相辅相成，缺一不可的！很多人说餐饮行业不好做，肯定是这三者之中哪一个没有做好或者压根没做！
目前，餐饮市场形势依然严峻，在有序的特色化、效益化的竞争阶段，要想突围，就得擦亮双眼，武装自己，保证这三个大方向不出错，以客人为中心，以市场为导向，改变经营观念，餐饮的经营才会顺风顺水，才可以处于不败之地！
< class="pgc-img">饮行业越来越不好做，这也是不争的事实。资料显示，现在的餐饮店85%的处于赔钱状态，10%不赚钱，仅有5%的是盈利的。很多业内专家强烈要求大家目前不要介入餐饮业。但是，还有很多创业者把钱投向了餐饮行业。有些人甚至前面已经失败过一次，这次他们仍要卷土重来，还是要选择继续原来投资的这个行业。
其实，好多人要做餐饮也并非是盲目投资，因为做餐饮这一行有以下几个好处：第一，做餐饮门槛太低，人人都可以进入。如果是低端餐饮服务为主，普遍投入十几万或者几十万就可以进入这个行业。而对于从业者来説，就算是亏钱了，这个损失还是可以接受的，所以会有大量人都热衷于餐饮行业。
第二，餐饮吃饭，人人需要，市场需求很大，而且毛利润也不低。对于普通创业者来説，刚开始创业没什么经验，只能是走百姓的衣、食、住、行这几个行业，还相对成功的概率会更大一些。还有一些人，喜欢上了餐饮店搞加盟模式。就是投资者只需要投钱，你的加盟企业就会派专人来培训你的人，替你装修和宣传他们的品牌，你只要跟在加盟企业后面，学做他们的那套餐饮模式就行了。这样很多创业者认为，选择加盟模式，能让自己创业更有把握一些。
< class="pgc-img">不过，尽管好多人要做餐饮业，但是餐饮业不好做，还是没有改变：首先，房租高、人员成本高、原料成本高，只有利润却越来越低了。做餐饮最大的成本开支是房租高，小饭店几千元房租，而大餐厅上万元房租。还有要想把餐馆开得好，一定要出高价请来厨师长，人工成本这一块也是水涨船高。再有一个就是原料的价格也在不断上涨，餐馆如果偷工减料，这种事情迟早要事发，这样的结果是直接导致餐饮创业失败。唯一越来越低的是老板的利润率，现在餐饮弄不好，亏掉本钱的概率是很大的。
再者，过去创业搞餐饮，成功率还是挺高的，毕竟大家都要吃饭。但是，最怕的就是同质化竞争，大家一起来搞餐饮行业，有的甚至搞起了价格战。在同等的菜肴的水平之下，顾客就要看你的价格和服务。正是由于餐饮业竞争过于残酷，也淘汰掉了创业者。所以，办餐饮最好是搞出自己的特色，与竞争对手展开差异化竞争，如果都是差不多菜品的话，创业成功的概率并不会很高。
< class="pgc-img">最后，本来在经济形势不好的情况下，餐饮业发展都是比较艰难的。今年还发生了疫情冲击，使得国内的餐饮业更是雪上加霜。因为，在疫情长期防范的情况下，人们都会努力减少各种聚餐活动，转变为在家做饭。还有一些人由于失业或减薪的影响，也在家烧火做饭了。餐饮业的需求就此发生改变。现在是餐饮业的需求越来越少，而餐饮店却越来越多。未来将会有一批餐饮企业被淘汰出局，这将无法改变。
餐饮业做不好，主要是疫情带来的影响、同行竞争激烈、各种费用成本的上升等，都是对餐饮企业的一种压力。那为什么还会有很多人不断的去做餐饮呢？因为，创业者认为，与其他行业相比，涉足餐饮行业的风险是最小的，门槛也是最低的，即使失败了，损失还是可以接受的，以后还可以东山再起。而且，每个人都认为自己这次创业一定能成功。不过，我们提醒大家涉足餐饮业目前的风险太大，失败概率远大于成功，还是小心谨慎为好。
