家都知道做餐饮美食行业，一般我们做菜、做熟食卤菜之前都会对原料进行焯水处理。焯水又称出水、飞水，菜肴初步熟处理的方法之一。
< class="pgc-img">其主要作用：
1、焯水过后的蔬菜色泽会显得更加得鲜艳、脆嫩。同时还能起到杀菌消毒的作用
2、除去肉类原料中的腥膻味、血污、苦涩味等异味;
3、为实现多种原料的成熟一致而对某些原料进行预熟处理;
4、为了缩短菜肴的正式烹调时间
焯水实际上是从菜肴完整的烹制过程中分出来的一道工序，为菜肴的色、香、味和快速制作提供了保证。
< class="pgc-img">其具体方法是：将荤、素原料治净，经刀工处理后(或不经刀工处理)，投入沸水锅中或与冷水同入锅中，煮至一定熟度(或略煮)，以除去异味，供进一步烹调。
焯水看起来似乎有些简单，但经焯水后再烹制的菜肴能否保证色泽鲜艳、口感脆嫩、味道纯正，却在很大程度上取决于原料焯水的好坏。所以，在实际操作中，焯水仍有许多值得掌握的诀窍。
二、焯水的方法：冷水锅焯水法、沸水锅焯水法
1沸水锅焯水法
这是将水烧沸后，再投入原料煮一下的方法，适用于蔬菜中的叶、花、嫩茎类原料和块小质嫩、腥膻异味少的动物性原料。
如：蔬菜中的菠菜、青笋、油菜等，用沸水锅焯水便能保持这些原料的质地脆嫩，色泽鲜艳;若用冷水锅焯水，则水沸叶黄、熟烂，并且还会损失大量营养物质;而鱼 类、贝类和切成小块的质嫩腥味少的动物性原料，入沸水锅中稍加氽烫，就可去净血污和异味，并可保持其鲜嫩。若把这些原料改用冷水锅焯水，一是容易使其老 化，二是原料容易失去鲜味，三是易破碎。
用沸水锅焯水应掌握以下关键：
①叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成份损失过多。
②焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
③蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
< class="pgc-img">2冷水锅焯水法
这是将原料与冷水同时放入锅内煮一下的方法，适用于体积大、含有苦味、涩味的根茎类植物性原料和体积较大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重的动物性原料，前者如根茎类蔬菜中的竹笋、土豆、萝卜、山药等。
这些原料中所含的苦涩味物质有一个较慢的转化过程，只有在冷水锅中随水温的增加而逐渐消除，若入沸水锅焯水，则易出现外烂而里未透的现象;后者如牛、羊、兔 肉及动物内脏等原料，往往血污重、异味浓，如果用沸水锅进行焯水，则会使原料体表骤然受热收缩凝固，而不利于排除血污和腥膻异味。
< class="pgc-img">用冷水锅焯水应掌握以下关键：
①锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
②在逐渐加热过程中，必须对原、料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
本创业市场，有很多热门的商机的非常不错，尤其是餐饮市场需求井喷，很多热门的特色小吃都有很深厚的消费基础，现在开卤菜小吃店就是很热门的生意，卤菜熟食在餐饮市场畅销多年，小本开店，经营灵活，对于新手来说也是非常好入门的项目！
开熟食店可以加盟吗
熟食在餐饮行业中正处于销售旺季，在餐饮行业开熟食店非常好，加盟开店更是为创业者带来扶持。魏王卤是大众青睐的熟食加盟品牌，创业者投资魏王卤开熟食店，所带来的熟食产品系列很多，能够全面的满足消费者各类所需，更是能够让消费者拥有更多的美味选择。魏王卤熟食品牌对于投资者而言是一个很好的财富商机，投资魏王卤熟食可以收获很大的市场，总部实力强大，为加盟商提供多项支持，加盟商可以在市场中进行省心省力的良好发展。
< class="pgc-img">魏王卤熟食在产品保持营养健康的水准，并且为消费者提供周到且体贴的服务，全方位打造人们喜欢的优势项目。魏王卤熟食是投资好项目，它的加盟优势明显，在产品上有严格的把关，保证产品的美味健康，早已成为人们信赖的品牌。开魏王卤熟食加盟店是个非常不错的赚钱好选择，相信您在总部的帮助下可以顺利获得成功，它的开店优势是很明显的。
< class="pgc-img">开熟食店加盟哪家品牌好
纵观创业的市场，卤菜加盟品牌有很多，但是创业者要选择适合自己的熟食加盟品牌在创业路上才能走得更远，魏王卤作为一个知名的熟食加盟品牌，其产品采用的是正宗秘制酱料，传承古法卤制出来的产品在餐饮市场中能够脱颖而出，受到消费的关注及喜爱。魏王卤餐饮项目总部公司比较强大。为了更好地保障大家的创业效益，一直保持着创新的理念，为的是呈现给大家完美的食物，保障大家的创业收益。
< class="pgc-img">美味健康的熟食正是现在消费者的餐饮需求，创业者投资魏王卤开熟食店，只要小成本投资就可以，加盟之后，魏王卤总部会提供专业全面的扶持，从正宗熟食技术培训、店面选址、开店活动到经营技巧都会一一指导，让创业者在能够有条不紊的建立自己的事业，成为餐饮行业中受欢迎的实力熟食店！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 刘妍
堂食被叫停，许多餐厅开始卖起了自家的半成品菜，没想到把熟食店的生意“抢了”。
隔壁的“好邻居”，一夜之间成了“对手”，这样的隐形大战每天都在餐饮业上演。
近期，知名熟食连锁品牌一手店就将熟食和烘焙相结合，开了一家全新模式的融合店。
一边卖哈尔滨红肠，一边卖日式吐司，还推出了好几款“熟食+烘焙+茶饮”的套餐，涵盖早餐、午餐、下午茶多个时间段。
究竟，一手店是如何融合熟食、烘焙和茶饮的？这背后又暗藏着怎样的增长新思路？快和职餐网记者一起来看看！
“东北红肠+日式吐司”，
熟食老字号跨界开新式烘焙店！
一手店成立近30年，早已成为熟食领域的头部品牌，在北京、沈阳等地拥有多家线下门店，店里主打红肠、熏鸡、酱肘子等各种卤味。
但现在，它从一家熟食铺子“摇身一变”，成了面包店，用“红肠+吐司”的新奇搭配开启了跨界之路。
1、新店走小清新日系风，设有堂食区
北京这家“一手店?日式鲜吐司”就开在世纪金源的对面，但整个店面装修已经完全看不到从前老一手店的影子。
新店风格非常年轻化，黄白主色调，大落地玻璃窗，窗外设有花坛、绿植、喷泉，营造出一片小清新的感觉，整体有些偏日系风。
门店外围正面写着BAKERY，侧面则标有“吐司、牛角、红肠、黄鸡”的字样与图案。里面一边卖肉一边卖面包，有种中西结合的感觉。
临窗还有几组休息座椅，供顾客堂食。
2、既卖吐司、牛角、欧包，也卖哈尔滨红肠、酱全鸡
产品上，门店主打“吐司、牛角、红肠、黄鸡”，一边区域卖烘焙产品，一边区域卖熟食。
其中光吐司就有八九种，有北海道招牌吐司、紫薯麻薯吐司、菠菜鸡肉吐司、蔓越莓吐司、黄金南瓜吐司等。
除了吐司，店里面包种类也很丰富，包括欧包、麻薯、三明治等。而且名字都比较有特色：“芒着想你”“榴莲忘返”“肠相思”“蕉巧可人”“莓吃后悔”……基本上听名字就能猜到产品的口味。
而熟食区，保留了一些一手店的招牌熟食，有哈尔滨红肠、马哈鱼、酱全鸡、猪肘子等。
此外，门店还提供咖啡、水果茶、港式奶茶、豆浆等饮品。
3、吐司价格13元-39元不等，牛角16~28元不等，整体偏贵
在价格上，多数消费过的顾客都觉得门店价格偏贵，性价比不是很高。
吐司价格在13元到39元之间，最贵的北海道招牌吐司39元/个，最便宜的全麦吐司13元/袋，其余的，菠菜鸡肉吐司36元/个，蔓越莓吐司28元/个。
杏仁牛角22元/个，抹茶生巧牛角28元/个，这个价格比专门卖牛角的牛角村产品还贵一些，后者的杏仁牛角售价是18元，奶黄流心牛角售价20元。
此外，饮品的价格也不低，豆浆16元一杯，港式奶茶26元一杯，咖啡价格则在26到32元之间。
4、推出单双人早午餐、下午茶套餐
一手店公众号显示，店内还推出了多款单双人早午餐和下午茶套餐，套餐里面包含烘焙新品和经典熟食，外加一杯或者两杯饮品，售价在16元至59.8元之间。
例如，双人A套餐“2杯480ml的豆浆+哈尔滨红肠110g+白/全麦/蔓越莓吐司3选1”，售价29元。
双人下午茶套餐，里面包含两份熟食、两个面包、两杯饮品，售价为59.8元一份。
5、半年前已在哈尔滨、沈阳、三亚等地试水
值得注意的是，早在去年10月份，一手店?日式鲜吐司就已经在三亚开店，去年年底又接连在沈阳、哈尔滨开了新店。
或许是新店模式在前面几座城市得到了验证，4月才开启了北京门店的测试。
一手店?日式鲜吐司店员透露，未来还将开设更多主打烘焙产品的门店。
老牌熟食铺子的跨界之路，创新在哪儿？
一手店一直深耕熟食领域，但从目前市场看来，香肠、红肠等熟食制品增长放缓，甚至有下滑趋势，老品牌也难免陷入增长瓶颈。
像许多其他餐饮品类一样，跨界正成为很多品牌探索升级的选择，如今一手店也开始走这条路了，只是从熟食跨界到烘焙“跨”得有点大。
1、入局烘焙圈，瞄准年轻消费群体
初次跨界，一手店选择了时下风头正盛的烘焙，整个门店风格也改头换面，不难看出它已经瞄准了更为年轻的消费群体。
近两年，烘焙可谓是资本和市场的“宠儿”。根据百炼智能提供的数据，2021年间烘焙甜点门店的开店率达到了121.32%，成为了2021年餐饮行业中唯一开店数大于关店数的品类。而且，2021年新中式烘焙领域的融资事件达10余起。
越来越多的年轻人愿意为了一块点心、一块欧包去大排长队，甚至不惜高价从黄牛手中购买，烘焙甜点已经成为年轻人们的解馋休闲必备品之一。
而反观熟食领域，消费群体中老年人偏多，一手店虽然拥有较好的市场基础，但奈何整体熟食制品增长放缓，如果还严守从前的老年客群，势必会增长乏力。
而加入烘焙赛道，能为门店吸引更多的年轻人到店消费。北京的一手店?日式鲜吐司开业才一个月，从大众点评上目前的评价来看，有不少面包爱好者是专程过去打卡的。在小红书上搜相关关键词，能看到三亚、哈尔滨、沈阳等地众多年轻人打卡测评的帖子。
2、新增堂食区和下午茶套餐，开辟休闲社交场景
一手店?日式鲜吐司不仅在门店新增了适合双人对坐的堂食区，而且还推出了多个单双人早午餐、下午茶套餐，这些转变都让门店的“休闲属性”增强了。
从前的一手店作为熟食专卖店，做的是家庭餐桌、佐餐赛道的生意，顾客大多数都喜欢将红肠、熏鸡买回家吃，即买即走，消费时段与频次较为单一。
如今在新店，顾客买了产品之后不仅可以带走，也可以和朋友一起坐在店里吃，这样一来，门店就不单是熟食专卖店，更是一个可以满足顾客社交需求的新场所。
而且，烘焙产品搭配上豆浆或者咖啡，还可以满足年轻人的早午餐需求，消费时段就被拉长了。
3、“红肠+吐司”，组合起来还是有一定难度
对于一手店而言，选择大热的烘焙虽然能吸引年轻客群，拓宽门店消费场景，但是东北红肠和日式吐司，原本是八竿子打不着的两类产品，这样的组合，消费者接受起来也许需要一定的时间。
从前一提起一手店，大家自动想到的是哈尔滨红肠、熏鸡、酱肘子等各种熟食卤味，不想做饭的时候买一些带回家，或者需要下酒菜的时候也会进店。但现在，一手店从熟食专卖店变成了烘焙店，不少人对其的品牌认知都还没转变过来。
就拿北京这家店来讲，有不少顾客称，从旁边经过乍一看以为是哪家新店和一手店共用了一个位置，“很惊讶买了多年的熟食店竟然开始卖面包了，那是不是甜面包也会有一股肉香呢”。
熟食与烘焙品类的客户群体、供应链、经营都存在差别，一边是咸口的红肠、熏鸡，一边是甜甜的面包吐司，如何能够让二者“完美”结合，将是摆在一手店面前的挑战。
职业餐饮网总结：
打败你的很可能不是同行，而是跨界的隐形“对手”！
当下各行业之间跨界成风，餐饮经营的边界正在逐步被打破。
虽然“红肠+吐司”的搭配前所未有，一手店的新店型未来能否跑通也完全有待市场验证，但任何尝试和创新，都需要“胆量”，迈出了第一步，就有发现“新大陆”的可能。
你看好一手店“熟食+烘焙+茶饮”的融合模式吗？欢迎评论区留言分享。
