在火锅已经成为家人和朋友聚餐的主要选项了，不知道大家算没算过，在家吃火锅和在店里吃火锅到底能差多少钱？一算吓一跳。
< class="pgc-img">前几天带着婆婆老公孩子去火锅店吃了顿火锅，点了两盘肉、两份鱼、几份丸子和蔬菜，最后结账发现将近三百块钱，看菜量不大，大家都没怎么吃饱。
这星期回爸妈家，爸爸自己买了四斤羊肉一百来块钱切成片，我们带了虾滑鱼豆腐蟹宝丸子九十来块钱，蔬菜是豆芽五毛、地瓜两块、娃娃菜茼蒿菠菜一共十块，算起来二百多块钱。
重点是五口人吃了二斤羊肉，丸子和青菜也就吃了一半，也就是说剩下的全家还能再急赤白脸吃一顿，一顿饭合一百块钱左右。
< class="pgc-img">这么算起来在家吃和在外边吃差的可太多了！
火锅这种饭也不需要煎炒烹炸，涮涮就能吃，很方便，还是买菜在家吃合适。
您觉得呢？
久没吃鱼了，老公说今天做个鱼吧，他想吃水煮鱼，我想吃鱼火锅，不冲突，我们做个一鱼两吃。
< class="pgc-img">买一条鱼，鱼肉部分做水煮鱼，鱼骨和鱼头还能做鱼火锅，一鱼两吃不浪费，还能满足不同家庭成员的需求。
< class="pgc-img">【食材】
黑鱼1条，莴笋1根，蒜8瓣，小葱2根，大葱半根，姜1小块，黄豆芽1袋，鸡蛋1个，二荆条25克，七星椒2个，小米辣椒2个，灯笼椒2个，花椒6克，豆瓣酱2勺，黄酒1勺，白胡椒粉少量，盐适量，清水适量，玉米淀粉适量，食用油适量，青菜适量，鱼丸适量，豆皮适量，枸杞少量，红枣少量。
【一鱼两吃之水煮鱼】
①买回来的鱼把鱼头和鱼尾剁下（鱼头留下，鱼尾扔掉），鱼鳍剪掉，再次清洗干净，因为在摊主那里只是大概给处理一下，然后用刀在鱼皮上来回刮一会，因为上面有粘液，不刮的话太滑，一会不好片鱼。
< class="pgc-img">刮完之后用手按着鱼，用一把快刀沿着鱼骨的位置片出鱼肉，上下各能片出一片，然后再切成片（不要太薄）。切片的时候刀要有一定角度，不要直刀，这样鱼片能大一些。
< class="pgc-img">片完之后剩下的鱼骨上面也会留有一些鱼肉，剁成小块。
< class="pgc-img">我一般买黑鱼，刺比较少，大家也可以买草鱼或者其他自己喜欢的鱼。
②把切好的鱼片放在清水里，用手反复抓几次，去下血水，然后沥干。沥干后放入盆中，加入少量白胡椒粉，少量盐，1个蛋清，1勺玉米淀粉，抓至粘稠，然后腌制15分钟，这样可以让鱼肉更嫩滑。
< class="pgc-img">③鱼肉腌制的时候我们准备下其他食材。
准备二荆条25克，七星椒2个，小米辣椒2个，灯笼椒2个，这些干辣椒一共30克，用清水浸泡5分钟，这样可以防止一会炒糊。
< class="pgc-img">配菜我放了1根莴笋，去皮后切块就可以，叶子好的部分切成段，不新鲜的直接扔掉；黄豆芽1袋摘好清洗干净，这个一定要摘，比较费时，不摘的话有的吃进嘴里很柴。大家可以自由选择自己喜欢的配菜。
< class="pgc-img">④辣椒泡好后沥下水，然后剪成小段，再准备6克花椒（有青花椒的可以青花椒和花椒混合）。起锅，倒入1勺（家用喝汤的小勺）花生油，放入辣椒和花椒小火（火大容易糊）炒出香味，炒至花椒能轻易用手捏碎后关火。
< class="pgc-img">放凉后倒在菜板上，用刀剁碎（不要太碎，太碎浇油的时候容易糊，糊了做出来的水煮鱼会发苦）。
< class="pgc-img">⑤准备2勺豆瓣酱，在菜板上铺一层保鲜膜（好清洗菜板），用刀轻轻把豆瓣酱剁碎。
< class="pgc-img">⑥锅中倒少量油，放入配菜炒熟后铺在一个大碗碗底。
< class="pgc-img">⑦锅中倒适量油，放入豆瓣酱小火翻炒，沿锅边淋入1勺黄酒泚出红油，放入姜蒜末炒出香味，加入适量开水或者高汤煮2分钟，把腌好的鱼片一片片下入，鱼片入锅后煮至微开，调入适量盐，倒入适量水淀粉勾芡一下即可关火，然后盛到铺好配菜的碗里。
< class="pgc-img">⑧把刚才剁好的辣椒和花椒放在碗中间，再撒一些蒜末和小葱葱花。
< class="pgc-img">⑨另起一锅，倒入多一点（少了做出来的水煮鱼不够香）的花生油（有菜籽油的用菜籽油），烧至170度，然后浇到辣椒上，这时候我们的水煮鱼就做好了。
< class="pgc-img">这道水煮鱼鱼肉嫩滑，莴笋清脆，汤汁香辣，一般做这道菜，我都能多吃一碗饭。水煮这种烹饪方法其实难度中等，做起来速度也不是很慢，非常下饭。
< class="pgc-img">【一鱼两吃之鱼火锅】
剩下的鱼骨和鱼头我们也不要浪费，可以用来做清汤鱼火锅，下面介绍下做法。
1、鱼骨和鱼头用同样的方法腌制15分钟，可以再放点葱段和姜片。
< class="pgc-img">2、起锅烧油，油稍微多一点，烧热后放入鱼骨和鱼头，煎至两面金黄。煎过的鱼再煮不容易散，肉还很嫩，非常好吃。要煎到位，这样才能煮出奶白色的鱼汤。
< class="pgc-img">3、煎好之后倒入适量开水（一定要是开水），小火慢慢煮出奶白色，煮的时候可以加几个红枣和枸杞。
< class="pgc-img">4、煮好后调入适量盐，这时候清汤鱼火锅的汤底（喜欢辣的可以加点火锅底料）就做好了，大家可以涮自己喜欢的菜品，我一般放油豆皮，娃娃菜，鱼丸等。
< class="pgc-img">我家一般是中午吃水煮鱼，晚上吃鱼火锅，享受不同的美味，喜欢的小伙伴们可以试试哦。
我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。
庆作为著名的美食之都，每个区县都有当地的特色美食，南岸区的万寿路、九龙坡区的科园四路……都成为了重庆人的美食胜地，似乎只有巴南区成为了美食荒漠。
事实真的如此吗？在朋友的带领下，重庆游品艾瑞君来到了巴南区的美食一条街，路口的这家鱼火锅叫“南泉拾肆”，名字有点复杂，一看就是刚开业不久，生意特别好，天还没黑里里外外都坐着很多人了。
< class="pgc-img">看来这家店的味道不错，于是和朋友决定就是这家了，从装修和门店的陈设来看，没有现在网红店那些噱头和浮夸的装饰，十分亲民，不会让人觉得很压抑。
走进去一看，发现这家店的菜品种类很丰富，除了主要的鱼火锅，还有小龙虾、口水鸡等等，简直就是把重庆人最喜欢吃的几样特色美食放在了一起，可以满足各路吃货的需求。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他们家的鱼每天都是新鲜的，养在店铺的池子里，食客想要哪条就抓哪条，根据不同的季节，鱼的价格也是浮动的，一般花莲和草鱼比较便宜，我们选择了肉多刺少的草鱼，大概是24元一斤。
选好鱼之后，工作人员立马在旁边进行处理，手起刀落，十分利索，不到3分钟就把一条鱼处理好了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">然后就把鱼传送到旁边的厨房加工，开放式的厨房让整个料理过程一目了然，炒料、熬汤、煮沸，新鲜的鱼肉在最短的时间内被煮成一锅典型的鱼火锅。最后，再撒上葱段、花椒、辣椒，淋上热油，就可以上桌了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">他们家的餐桌很矮，所以坐在桌前很有聚餐的氛围，麻辣鲜香的热油包裹着鱼肉，一口吃进去满嘴留香，鱼肉入口即化，讲究的就是一个字——嫩！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除此之外，这里的鱼火锅就和普通的火锅一样，还可以点一些配菜一起涮着吃，比较推荐嫩牛肉和面块，吸收了满满的汤汁，吃起来真的绝了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">老板一直推荐的口水鸡，艾瑞君还是没有忍住诱惑点了一份，老板说一份就是半只，绝不缺斤少两。口水鸡一上桌，艾瑞君就兴奋了，这么大一盆只要68元，性价比真的很高！
< class="pgc-img">作为一个吃货，一下就吃出来这个口水鸡用的绝不是那种饲料鸡，首先，鸡肉吃起来十分新鲜，肉质也非常鲜嫩，一点也不柴。
搭配上店家特制的佐料，堪称一绝，虽然看起来红油特别多，但吃起来一点也不油腻，特别清爽，不管是夏天，还是冬天，都是绝佳的开胃美食。
< class="pgc-img">最后我们点的菜太多了，所以没有吃完，特地把口水鸡剩下的佐料打包带回去，准备第二天再煮个面，肯定很好吃！
总的来说，“南泉拾肆”虽然是一家新店，但实力确实是有的，4个人吃下来人均差不多60元，如果你们也喜欢吃鱼火锅的话，可以试试哦！
