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控制经营成本,良厨火锅建议加盟火锅店要这样做

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:营好一家火锅加盟店,并让它们能够发展是每个开店创业者所追求的目标。但如何盈利却成为了经营者们的一大难题。实际上,加盟火锅

营好一家火锅加盟店,并让它们能够发展是每个开店创业者所追求的目标。但如何盈利却成为了经营者们的一大难题。实际上,加盟火锅店想要实现持续盈利,必须做好两个方面:吸引充足客源和控制经营成本。

吸引客源的方法有很多,但是如何控制经营成本却有许多加盟火锅店的创业者不知道,今天,就跟着重庆良厨火锅一起来了解如何控制经营成本。

一、原料采购费

原材料的采购是经营一家火锅加盟店时控制成本的重要环节,也是确保菜品品质的基础和前提。在这个环节,原料的采购主要包括菜品、肉类、调味品的采购我。对此,店铺应该配备相应的采购人员,从收货、验货、入库、出库的流程中,做到“望闻问切”,收货时注意清点重点和数量,验货时要注意检查原料质量。对于入库的原料要注意分类摆放,做到先进先出,后进后出,避免原料的过期变质。

这样的操作,可以从源头上控制并节约一部分原料采购资金,降低火锅加盟经营成本。

同时,加强对前厅后厨的培训,提高原料的精料率,对菜品的出品做到量化管理,不浪费原料,做到物尽其用,并且在不影响质量的前提下,做到节能降耗。尤其是对高价菜品,一定要做到成本把控,为此,建议在新店开业的初期,火锅加盟店经营者自己负责产品的采购,以了解菜品和原料价格、市场行情、质量优劣等,这样的才做才能更好的对采购成本进行有效的控制。

二、瓜果蔬菜品的储存

1、把库存分为“冬夏”,冬季的菜品可储存一天半用量,夏天的菜品必须当天进、当天出,以提高菜品质量,减少它们的浪费。

2、新到火锅加盟店内的菜品按照使用的时限分为“急加工”和“非紧急加工”两类,并合理使用生产时间,安排分时段的加工;

3、冰箱菜品摆放区分为不同的区域,比如库存菜品区、回收菜品区,在培训时跟员工严明禁止回收菜品和库存菜品混合保管,并明确区分菜品质量和区域。

4、法制菜品分为中晚餐次法制,保证质量,以避免浪费;对于水发或库存菜品,夏季建议进入保鲜冰箱,冬天只需采用定期换水保证品质即可。

5、蔬菜尽量做到当天进、当天出,瓜果类可以根据库存场地来存放,建议防雨通风潮湿的地方,但注意不能存放过久。

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三、易耗品和杂物

对于易耗品和部分杂物,单价不贵,但是当数量多时,对火锅加盟店来说就是一笔不小的开支,为此建议选择长期合作的卖家,批发拿货,甚至通过线上平台购买,也会降低它们的使用费用。

这里,要提醒的细节是,在餐具的使用方面要尤为注意,特别是在顾客用餐结束后,为防止餐具等用具的遗失,服务人员应按照规范的要求对它们进行收拾、洗涤、摆放,避免造成过大的破损。

四、装修不宜过度装修

很多火锅加盟店喜欢把店铺装修、菜单设计做得豪华大气,并且花费较高的费用来装修,有些甚至投入高达几十万元,不能否认好的店面环境可以提供顾客更好的就餐体验,但过度的装修却是加大了火锅到店经营成本,这会导致后期运营困难,难以收回成本,导致开店经营的失败。为此,良厨火锅提醒,高大上的装修、优美的环境,虽然在短时间内容易为加盟火锅店打响知名度,但是装修设计这种东西,往往流行得快,消失得也快,新鲜感过去后,就不会再那么吸引顾客。这里,在装修方面正确做法是,建议选择轻装修、重装饰的方式,去降低火锅店装修成本,并增加店内设施的使用周期。



言:最近,一位女士在浙江省湖州市的一家火锅店点餐时,惊讶地发现锅底费高达68元,引发了广泛的争议。她将这一现象分享到社交媒体,引发了许多人对火锅锅底价格的讨论。这个事件引发了大家对于火锅锅底价格波动的关注,同时也引发了有关火锅成本和定价的疑问。本文将探讨火锅锅底价格的背后因素以及业内人士的观点。

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在现代社会,火锅已成为一种备受喜爱的美食,而火锅锅底是其核心之一。然而,人们在不同地区和不同火锅店的菜单上,可能会看到火锅锅底价格差异较大的情况。

上文提到的女士在湖州市的一家火锅店遇到了68元的锅底费,而其他地区的火锅店可能只收取几十元的锅底费。这种价格波动引发了人们的疑虑,为什么同样的火锅锅底在不同地区的价格相差如此之大?

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地域因素:不同地区的物价水平和消费习惯都不同,这会影响到火锅店的定价策略。一些地方的火锅店可能会根据当地的消费水平来设定价格。

配料和品质:火锅锅底的口味和品质与所使用的原材料有关。有些火锅店可能会选择使用高品质的底料和调味料,这会提高成本,从而反映在价格上。

品牌影响:一些知名火锅品牌具有更高的知名度和美誉度,因此他们可能会在锅底价格上有所溢价。

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业内人士对火锅锅底价格的解读

业内人士认为,火锅锅底价格的波动是正常现象,因为它受到多种因素的影响。根据不同的区域和消费需求,火锅店可以自主决定其锅底的价格。重庆市火锅协会会长陈国华表示:“火锅锅底既没有一个全国统一的定价标准,也没有行业指导价。各个商家炒火锅底料的配料不同,用料多少也不一样,所以都会根据品牌来自己定价。只要是明确告知消费者锅底价格,都可以认为是合理的。”


总的来说,火锅锅底价格的波动是多种因素综合作用的结果,而消费者也可以根据自己的口味和预算来选择适合自己的火锅店。对于价格较高的火锅锅底,一些消费者认为其成本已经接近或超过了价格,因此质疑其合理性。然而,不同地区和不同口味的火锅锅底价格多样化,这也为人们提供了更多的选择。

结语

火锅是中国餐饮文化中的一部分,而火锅锅底是其核心之一。在选择火锅时,不仅要关注价格,还要注重口味和食材的品质。虽然火锅锅底价格存在一定的波动,但这是正常的市场现象。消费者可以根据自己的需求和预算来选择适合自己的火锅店。最终,火锅是一种美食享受,不同的火锅店都有其独特的魅力和特色,让人们能够尽情品味和享受。

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、成本控制的重要性

1.餐饮成本控制关系到产品的规格、质量和销售价格,因产品的售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的,成本的高低直接影响其售价,因此搞好成本控制是餐饮工作的必需。

2.成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益。宾客到餐厅就餐,不仅希望能够享受到精美的菜点和热情的款待,更希望餐饮产品物美价廉,而为保证这一点,就必须进行成本控制。

3.成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润。餐厅在满足宾客餐饮需求的同时,还担负着为餐厅提供盈利的任务。如果成本失控,就会影响餐厅的经营成果,甚至造成不应有的亏损。因为,为保证餐厅的既得利益,就必须加强成本控制。

4.成本控制可以改善餐厅的经营管理。成本控制的关键取决于餐厅的经营管理水平,经营管理水平越高,成本控制就越好,反之就会产生成本失控现象。因此,搞好成本控制也即改善了餐厅的经营管理。

二、成本控制

餐饮成本,包括食品原料成本、劳动力成本和设备折旧费用。而餐饮成本控制主要是控制原料成本,原料成本随着营业收入的变化而变化。营业收入增加,原料成本也随之增加,营业收入降低,原料成本也随之减少,如果没有营业收人,也就没有成本可言。

而劳动力成本和设备的折旧费用等等,不随营业收入的变化而变化,因此在这里只介绍食品、酒水的成本控制。

(一)食品成本控制

在餐厅的营业收入中,除去成本即为毛利。食品成本与营业收入之比,或减去毛利率,就是食品成本率,用公式表示为:

食品成本率=食品成本/营业收入×100%

或:食品成本率=1-毛利率

所以说,在确定毛利率的同时也就决定了食品成本率。餐厅的食品成本率一旦确定,餐饮管理人员就应以此为依据,努力控制食品成本。

餐厅的业务活动从食品原料的采购、验收、库存、发放、粗加工、切配、烹饪、服务到收款,其经营环节较多,且每一环节都会影响到食品成本。因此,餐厅必须加强餐饮产品生产、服务、销售全过程的成本控制。

1、采购

采购进货是餐厅经营的起点和保证,也是食品成本控制的第一个环节,要搞好采购阶段的成本控制工作,就必须做到:

(1)制定采购规格标准。即对应采购的原料,无论从形状、色泽、等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。当然,并不要求对每种原料都使用规格标准,一般只是对那些影响食品成本较大的重要原料使用规格标准。

(2)餐厅只应采购即将需要使用的食品原料。采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况,努力使采购有计划的开展。

(3)采购人员必须熟悉食品原料知识并掌握市场动态。按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。

(4)采购时,要做到货比三家。以最合理的价格购进尽量优质的原料,同时要尽量就地采购,以减少运输等采购费用。

(5)对采购人员进行经常性的职业道德教育。使他们树立一切为餐厅的思想,避免以次充好或私拿回扣。

(6)制定采购审批程序。需要原料的部门必须填写请购单

一般情况下由厨师长审批后交采购部,如超过采购金额的最高限额时,应报餐厅经理审批。

请购单一式三份,第一、二联送采购部,第三联由请购部门负责人保存,供以后核对使用。

要求进货日期: 部门:

原料名称 数量 质量要求 备注

审核: 请购人:

2、验收 餐厅应制定原料验收的操作规程,验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。

(1)质。验收人员必须检查购进的食品原料是否符合原先规定的规格标准和要求。

(2)量。对所有的食品原料查点数量或复核重量,核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。

(3)价格。购进原料的价格是否和所报价格一致。

如以上三方面有一点不符,餐厅应拒绝接受全部或部分原料,财务部门也应拒绝付款,并及时通知原料供应单位。

以上就是今天为大家介绍的重庆火锅加盟店经营中成本控制的全部内容,更多重庆火锅加盟信息请关注:重庆火锅格坊

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