年六月份，老周家的餐馆正式开业二十周年，从街坊小店做到如今美食榜单上排行第一的私房菜馆，期间也曾经有很多次想要放弃，但老周不甘心自己勤恳经营的店面就此结束，一次又一次的坚持了下来。

最近一次萌生想要放弃的念头，是因为受疫情影响，店面收入不佳，儿女劝父亲趁着这个机会把店关了，安心享受生活。在不能开店的日子里，老周夫妻俩也认真考虑过这个问题，如今儿女都各自有自己的事业，以后也大概率不会接手餐厅。老两口思前想后，最终还是没能放下经营多年的餐馆。

坚持开店是一回事，能不能继续以前的经营思路又是一回事。受大环境影响，线下实体餐饮店整体客流都大幅度缩减，老周的店也一样，备菜量较以前缩减了将近一半。女儿曾经建议过老周和其他店一样，即做堂食也做外卖，当时老周以忙不过来为由拒绝了这个建议，现在他开始认真考虑做外卖的可行性了。

在儿子的帮助下，老周成功把自己的店上架到了外卖平台上。一个月下来总共只接到了五十多单，扣掉各种费用后，平均一单能赚五元左右，收益并不算高。想接更多单就需要刷销量、参加平台活动、买推荐，老周算过后觉得划不来，直接关闭了外卖渠道。

这下老周又开始重新规划自己的生意了。疫情前因为门店生意太火爆，为了方便顾客们提前定位，老周有几个顾客群。平时也会有顾客在里面订餐然后叫跑腿来取，在不能堂食期间，群里的跑腿订单一直不少。

老周在群里征求了大家的意见，把群改成了专门点外卖的群，用群客多小程序上架自己餐馆的菜品，有需要的顾客可以在群里下单，不用自己跑腿，小程序会自动匹配骑手。群里几位老顾客第一时间就下了单，表示这样就不用再额外找骑手了，比以前方便多了。

老周的群外卖生意成了店里最大的一份额外收入，补贴了一部分堂食生意。在不能堂食的日子里，群内的订单额外的多，还没到饭点，餐厅门外就排满了跑腿骑手，这给了老周极大的信心继续把餐厅开下去。

前

重庆市15个部门联合印发

《重庆市贯彻〈关于促进服务业领域

困难行业恢复发展的若干政策〉的措施》

（以下简称《措施》）

（重庆发布此前报道：

15个部门联合出台56条措施，为了这事！）

为更好地落实政策

2月24日

重庆市餐饮行业协会

重庆市烹饪协会

重庆市火锅协会

重庆市小面协会

重庆市江湖菜发展促进会

联合发布《倡议书》

倡议餐饮商家严格落实疫情防控要求

同时，携手美团外卖

降低商家经营成本

推出外卖管家服务

……

重庆多家餐饮协会联合向全市餐饮企业发出倡议

倡议商家推行无接触配送

拓展线上订餐渠道

在疫情防控背景下，重庆市多家餐饮协会联合倡议，鼓励全市餐饮企业携手共同抗疫，一起渡过难关。

协会倡议餐饮企业要严格落实疫情防控要求，制定疫情防控应急预案和工作措施，加强经营场所通风、消毒和清洁卫生，安排专人对进入餐饮场所的顾客进行体温检测，要求顾客正确佩戴口罩和出示“健康码”“行程码”，配备消毒洗手液、消毒液等防护用品，推行无接触配送，让消费者放心安心消费。

协会也倡议餐饮企业在自己的能力范围内，积极参与疫情防控志愿服务工作。鼓励全市餐饮企业在疫情防控期间拓展线上渠道。

当然，保障食品安全是不能突破的底线，协会倡议餐饮企业严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品，严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯。

重庆市商务委员会供图

“佣金”减半

免费提供“外卖管家服务”

受疫情影响，餐饮商户尤其是中小商户的经营面临不小的挑战。对此，《倡议书》提到，协会携手美团推行多项举措，助力受疫情冲击、经营困难的商户渡过难关。

对疫情中高风险地区以及所属区（县）的困难中小商户（日均用户实付交易额下降超过30%），美团外卖给予技术服务费（佣金）减半，且减半后每单1元封顶。该举措有效时间为当地被列为中高风险地区之日起至解除封控后1个月。

而针对已完成费率透明化的困难商户，美团外卖将结合经营状况和困难程度进行评估，实行技术服务费（佣金）5%封顶，优惠时间从2022年3月起持续至2022年12月底。这一举措可帮助商家降低经营成本。

同时，还将帮助商家增加收入，开源迎暖春。如：

● 为困难中小商户提供“外卖管家服务”，由专人上门服务，从线上门店设计、经营状况分析、外卖餐品开发、营销活动策划等方面给予优化建议，并手把手教商户开好线上门店，帮助商户快速提升线上运营能力，开好外卖店，增加收入。

● 向疫情中高风险地区新上线的中小商户，免费提供外卖云打印机，并面向经营困难的中小商户赠送出餐宝，帮商户带来更多订单，提升经营效率。该举措有效时间为当地被列为中高风险地区之日起至解除封控后1个月。还将给予新上线的中小商户特殊流量扶持，帮助经验不足的新商户做好外卖生意。

● 开展定制培训，推动复工复产。美团外卖将重点加强面向中小商户的沟通服务体系建设，召开商户恳谈会，及时听取商户意见。针对商户运营经营过程中的难点痛点问题开展定制培训，通过食品安全、商机捕捉等定制服务课程赋能商家。

来源：重庆发布 文字：许琳珮

间拉回2019年冬天，临近新年，又到了餐饮旺季，所有企业都在筹备着施展拳脚。

一场疫情到来，打破了餐饮从业者的既定节奏，作为山东乃至全国餐饮连锁经营企业，源动力餐饮集团也受到了前所未有的冲击和挑战：线下门店的停摆、现金流的压力、创业者的犹豫顾虑……

然而，源动力不惧困难，通过一系列复苏动作，2020年8个月的营收，就追平了2019年全年，并且在积极的自救中，探索出了新的商机和增长路径。那么，源动力究竟做对了什么，又有着怎样的经历和故事？

（源动力餐饮集团总经理 汲征强）

一、授人以渔，和创业者站在一起

关于源动力的故事，要从2001年说起。彼时的源动力，仅仅是一个并不起眼的路边餐饮店面，和每一家餐饮门店一样，为营收和客流担忧。然而，经过多年的摸爬滚打过，源动力先后打造出多个备受创业者和消费者喜爱的品牌，包括茶饮品牌柠檬工坊、快餐品牌贝克汉堡等。

源动力的发展过程，主要经历过三个阶段：

第一阶段聚焦于基础的餐饮技术教学，“类似传授小吃车技术培训的模式”，源动力餐饮集团总经理汲征强说到，“后来我们发现，只是把技术教给创业者，成功几率还是偏低。很多创业者知道怎么做出好味道来了，但是不知道如何经营”。

于是，源动力在技术培训的基础上，又增加了经营理论的课程，让创业者不仅掌握了技术，也在经营技巧上有了认知和掌握，不再是“不闻窗外事，一心做美食”，这是源动力的第二个阶段。

然而，一段时间后，创业者又出现了新的问题。“很多创业者培训的时候感觉掌握的很透彻了，但是实操起来，还是有困难，很多理论他听着简单，但做起来不知道怎么落地。”于是，源动力又决定加码，第三阶段新增了实训环节，直接把创业者带入到真实的竞争环境中，用实际场景来锻炼创业者的综合经营能力。

这样做，短期内最直接的就是源动力的资金投入大幅上涨，而且扶持一个创业者的战线也拉长了。“有同行觉得我们这样成本太高，没必要。但是我们认为，相较于客户的成功率来说，这些是值得付出的。”汲征强说到。

二、野蛮生长，迭代创新步履不停

靠着这种稳扎稳打的方式、务实的服务态度，让源动力积累起业内的口碑，客户的成交率和成功率大大上升，锤炼了整个团队的执行力的同时，也让源动力开始了野蛮生长。

校园门口的清爽可口的柠檬工坊饮品，明黄色的装修风格，在如今奶茶市场爆火、资本纷纷涌入之前，早已成为了很多人心中的青春记忆。而物美价廉的贝克汉堡，让西式快餐变得更加亲民，快速迭代的产品满足了不同地区人们的味蕾新鲜感。

同时，源动力也创造性地推出了门槛更低，更适合小微创业者的创业品牌，为打工族、失业人员、宝妈、大学生创业者等提供了施展抱负的机会。比如“可卷一切”的小吃“馋饼”，在街头或夜市就能开张营业，一张薄薄的单饼，加上卤肉、鸡柳、鸡蛋等各种馅料，就是一道解馋又过瘾的美味，备受消费者喜爱。也正是这些针对小微创业者的积累和尝试，成为了源动力坚实的护城河。

三、守望相助，和创业者共渡难关

“特殊时期，让很多餐饮企业现金流的进入停滞，但是水电房租的支出并没有减少。这时候作为经营者，最关键的就是沉着冷静、积极响应，带给员工信心。”对这段经历，汲征强感慨万千。

于是，源动力决策层立即响应，结合之前扶持小微创业者打下的牢固基础，快速筹措启动了“中小微项目孵化战略”，加大力度开发9.9元榴芒教主披萨、幸运签卤炸串串等创业门槛不足十万的小微项目。

“很多人被迫失业后另谋出路，不想再被动打工，选择了主动去创业，但很多创业者其实是没有太多启动资金的，所以这种小成本、快启动、一两个人就能经营的餐饮生意，就能满足这些创业者的需求”，汲征强说到，“就像我们的九块九榴芒教主披萨，十平方的档口，一两个人，很低的租金和装修成本，不到十万元的成本就能创业，一个披萨九块九的价格也非常亲民，消费者也容易接受。事实证明，这些项目的成功率也是非常高的。”

靠着这种特殊时期的特殊方式，源动力累计帮助上千位创业者成功创业，找到了方向，也让源动力成功渡过了难关，和创业者一起，迎来了黎明曙光。

四、守正出新，借势抖音乘风破浪

随着内容消费时代的到来，短视频平台成为很多企业发力的重点，源动力也不例外。

谈及抖音推广，汲征强指出：“过去餐饮业很多是盲打，广告曝光出去了，但是并不精准。如今，借助抖音短视频平台，流量更大了、对目标客户的触达更高效了，但是成本却降低了。通过一个短视频、一场直播就能获得几十、上百个咨询，而且对广告素材的要求并不高，真实原生的内容和恰到好处的创意，就能得到非常好的宣传效果。”

除了在抖音的信息流广告投放，源动力也非常注重在抖音上的阵地经营，并且尝试多种新鲜的组合玩法。比如在抖音企业号的经营方面，源动力运营了贝克汉堡、柠檬工坊、苗大厨教做菜、榴芒教主披萨等5大抖音号矩阵，并且每个账号都形成了自己的运营定位和思路。

@柠檬工坊抖音账号定位于小资饮品制作，绚丽的饮品颜色、固定的镜头角度，带给用户“爽感”的同时，传递了柠檬工坊健康清新的品牌调性；@贝克汉堡 更是已经累积了45w+的粉丝，账号以店内场景、汉堡美食为核心，结合十二星座热点、当下的抖音热梗、趣味BGM等进行再创作，积累了大量的粉丝，让贝克汉堡性价比高、美味健康的理念深入人心，成为品牌重要的线上阵地和资产。借助抖音企业号的私信、店铺活动等产品组件，更直接实现了潜在客户的留资转化。

除此之外，源动力也尝试抖音搜索推广。“对我们来说，抖音的搜索广告和信息流广告是一个相辅相成的关系。通过我们在信息流的投放、抖音企业号的发声，前期实现了一个大量的曝光，然后很多创业者借助这些曝光知道了我们的项目，他想详细了解一下，就会在搜索框里搜索，搜索广告正好承接了这部分意向比较高的流量。这两者相结合，也就让我们的产品以一个更完整的姿态呈现在客户面前。”对于搜索广告，源动力有着独到的看法和策略。

如今的源动力，已经收获了“中国驰名商标”“山东著名商标”“山东省升级创业孵化示范基地“济南市市级创业孵化基地”等等诸多荣誉，成为行业内的领头羊。关于未来，源动力期待在经营模式增效、服务好创业者的同时，借助抖音、等产品进行品牌输出，以餐饮为媒介，让本土的文化走出去，延续和发扬餐饮文化，承担起企业责任，更好地发挥社会影响力。“20岁的源动力还很年轻，还有很长的路要走”，汲征强笑着说。