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福州,老板年终请客吃饭,看到桌子上的菜品后,网友:好想去蹭饭

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:州一公司年终请客吃饭,走红朋友圈,网友:又是别人家老板又到了12月份,这是2021年的最后一个月,也是很多公司总结2021年工作的

州一公司年终请客吃饭,走红朋友圈,网友:又是别人家老板

又到了12月份,这是2021年的最后一个月,也是很多公司总结2021年工作的月份,在福州不少公司已经提前举办年终宴会了。

最近有位福州男子晒出了自家公司年终宴会聚餐图片,由于其宴会上的特色菜品和形式,很快就在朋友圈走红,引起了网友们的热议。

有网友看完后表示:“又是别人家的老板,真羡慕啊!”

也有网友表示:“好像去蹭饭,你们还缺人吗?只要一句话,我可以立刻辞职哦。”

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老板请客吃饭的正确姿势

有网友看完后表示:“这才是老板请客吃饭的正确姿势!”

老板年终请客吃饭,这是所有公司基本上都有的操作,正是由于这种操作,导致很多员工都不喜欢去参加聚会吃饭,每次去参加都要听老板和高管在上面讲一大堆废话。

让员工们感到很无聊,如今大家经济条件越来越好,在家里就可以吃到牛羊海鲜等各种菜品,酒店餐馆也是吃的这些菜品,对于90后00后而言,这种菜品早就没了吸引力。

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再加上需要给领导敬酒,拍马屁等一系列职场潜规则,让90后00后更不喜欢参加公司组织的酒局和饭局。

没有了吸引力,大家自然就不愿意参加了。

而福州这家公司的老板请客吃饭的姿势堪称模范,不仅菜品丰富,还给每一个员工准备了现金红包,让人看完后羡慕不已。

女员工喝饮料

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员工很多,大家分开坐,女员工喝饮料,雪碧压着500元现金,这些是给普通员工的聚会红包,为了吸引大家前来聚餐,这位福州老板便想到了这个方式。

桌子上的菜品很丰富,有猪蹄,有凉拌皮蛋,有大宅蟹,有多宝鱼,还有福州特色菜品佛跳墙,虽然菜品很丰富,但是大家的眼光都放在了饮料上面,舍不得动筷子。

男员工喝酒

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在各大聚会上,酒水自然是少不了的,有人喜欢喝白酒,有人喜欢喝啤酒,有人喜欢喝红酒,为了让大家能够吃得尽兴,福州这家公司老板准备了各种各样的酒水。

想喝啥都有,跟老板同一桌的都是管理人员,现金红包金额也从500元上涨到了1000元,喝的白酒也更不一样。

参加宴席的员工们表示,一开始并不知道有现金红包,只听老板说会有惊喜,叫大家准时参加,虽然如此还是有5个员工没有到场参加。

可以想象这5个员工上班后,肯定会极度后悔,早知道就应该去参加了。

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别人家的老板

年终聚餐的形式很多公司都只是给员工们提供一餐菜品而已,这种形式对于如今的95后00后员工们而言早就腻了。

也有不少公司会与时俱进,在年终聚餐的时候给员工发点小礼品,不如送一个印有logo的充电宝,加湿器等等,虽然钱不多,但是却显得更有心意,员工看到后也更高兴。

与其花费大量的金钱在喝酒KTV等娱乐形式上,不如给员工一点实际可用的东西,这样就算员工离职了,看到公司曾经赠送的礼物后,还是会有一丝好感,甚至后期还能成为公司的潜在顾客。

对此,你是怎么看待的呢?你们家年终聚会是怎么做的呢?

赠人玫瑰,手有余香,点赞点推转发走好运,愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。

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为不能堂食,高端餐饮浦江荟提供送餐上门服务,在货拉拉上找人配送,但小费加到了500多元,依然没有人接单;年轻的甜品店老板仔仔,2011年从香港来到上海,2021年终于开起了自己梦想的店,却从30多万储蓄,沦落到负债12万;白家餐厅的老板在上海开了37年的餐厅,头一次返贫了,然而他更担心的是,大家会遗忘上海本帮菜,遗忘这段历史。


文 | 周鑫雨 钟艺璇

编辑 | 赵磊

运营 | 月弥




上海疫情的晴雨表——迪士尼乐园要在6月30日恢复营业了,这意味着经过一个月的逐步放开,正常的生产生活秩序基本恢复,曾经的上海回来了。而另一个与人们生活息息相关的好消息是,从今日开始,上海市将针对辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇,有序放开餐饮堂食。


这一个月里,恐怕最纠结的就是上海的餐饮老板们。上海绝大部分餐馆,从3月开始生意就不好做了,到了3月底大部分餐馆都停摆了,接着就是两个月的冷冻期,好不容易复工复产,但解封不堂食,让餐饮人满心的期待大多落空了:备好料、摆好桌椅、服务员到位,却不能开门,一些大着胆子提供堂食的餐馆也被通报处罚,面临数日的停业整顿。在寸土寸金的上海,高昂的租金、人力成本迫使某些餐馆“偷偷”开张,但更多餐馆都在苦熬——堂食限制太多,做外卖没什么收入,还在持续亏损。


网上流传着一些哭笑不得的故事。有顾客吃到一半,老板娘突然冲过来把灯关了,他们在摸黑的餐厅里用餐,一句话都不敢说,周围只有小心翼翼的餐具碰撞声;有的饭店用展平的黑色塑料袋,把门窗封的严严实实,从外头望过去,完全辨认不出这是一家餐厅;而在这个敏感的时间点,即使有客人来,餐厅也要仔细辨认来人,没有熟客介绍的,恕不接待,一个上海人到了餐厅后,在门口东张西望,提心吊胆询问“能吃饭吗”,直到确认是朋友介绍,门口望风的人,才用手指给他悄悄指路。荒诞背后,尽是心酸无奈。


剥开这些魔幻,上海餐饮行业的真实情况究竟是什么样子?我们和四位上海餐厅的老板、负责人聊了聊,回顾了自3月到现在,这些大大小小、各档次、各类型餐饮店的不同经历和遭遇的困境。


以下是他们的自述:



“开了37年的餐厅,我返贫了”




白求恩,上海人

白家餐厅老板,人均消费210元


6月1日到6月16日,白家餐厅在两个外卖平台上的营业额是0。实话说,我们根本不适合做外卖,一方面我们是平台的后来者,人家不给机会;另一方面,我们是上海本帮菜,一直面向小众群体,关注的人没有那么多。


我们一直在等堂食,从6月1号开始,本来说3天,后来又说30天,天天问,天天等。最开始第一天,我满心欢喜备了3000块钱的料,因为常去的菜市场还没开,店里需要的河鳗和整块五花肉都买不到,只是凑合着先开张,结果一个客人也没来,最后都进到我们自己的肚子里了。


白家餐厅从1985年开到现在,也有37年了,为什么叫白家餐厅呢,这就是我们白家人一手开起的馆子。当年我父母退休,家里在弄堂的房子也空着,正巧我们一家人都是吃货,就一拍即合,每人掏出2000块做装修,把这个饭店开起来。


我们一家人当时就像合作社一样,根据工时算分拿工资,现在我老爸的账本还一本一本好好存着,他以前在洋行工作,可会记账了,那一摞大本记得清清楚楚。后来我全家都移民了,我是真舍不得白家餐厅,1998年,我工程也不干了,一个人花了10多万又把白家餐厅重新装修了一遍。


以前的日子挺好过,今年是我最难的一年,年初的时候,弄堂搞装修,地上每天都是汤汤水水的,客人只有过去的1/3,更别说3月到5月,我们压根没开张。这栋房子每个月的房贷要1万6,员工们每个月包吃包住的开销要1万多,女儿之前给我了3万6,后来我又去找朋友借了6万。真的很难为情,我都快70岁了,还要和朋友借钱。


上个月我们的水费一共838元,店都没开张,怎么花了这么多?抄水表的人和我解释,现在没有人能出来抄表,这个水费是他自己估计的。我在弄堂里给员工租了宿舍,一个季度交1万5,房东就是我的老邻居,我和她商量,能不能等我开张了再付,她说那我就要收回房子了。银行也是,我卡里只有几块钱,贷款一时还不上,第二天醒来,连这几块钱也被扣走了,一辈子到现在,很少缺过钱,第一次这样窘迫。


现在我每天都能接到电话,顾客问我,到底什么时候开门,我也回答不出来。我为这个餐厅付出了太多心血,其实就是想把上海的口味传承下去,现在能做正宗上海菜的饭店越来越少了,我们老一辈人也有义务让年轻人知道,上海菜究竟是什么样子的。


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▲ 老顾客在点评网站表达对白家餐厅餐食的想念。图 / 受访者提供


好多人都以为上海人喜欢吃甜,其实上海人不是喜甜,而是糖分会把胶原蛋白分解为氨基酸,我们的舌头要寻找氨基酸饱腹,这是人的本能。白家餐厅有一道名菜,红烧河鳗,得了中华厨艺金奖,一条新鲜的鳗鱼,加了糖汁慢熬,河鳗溶解在水里的胶原蛋白产生了自来芡,那种鲜香的感觉简直无与伦比。


我还记得,十几年前,我们刚推出蟹粉狮子头,白家餐厅门口排了好几个月的队。因为蟹粉也是上海人的传统,一些上海人家里以前有请保姆,没事的时候,保姆就把螃蟹一个一个去壳,拆出蟹粉,熬好,放在坛子里用油泡着,吃饭、吃面的时候都可以用勺子舀一点,可以吃一年,那个味道,好吃的绝对不会让你忘记。


所以我们的生活不只是为了赚点钱,我们还有很长远的理想,对这个民族,对这个世界,我总想用自己的手艺做点事情,在历史里留下些好东西。我自己平时就是个美食家,以前我一年要去10个国家,很多人吃饭为了活着,我是为了吃而活着。


可是现在哪还有美食家呢,大部分人只求填饱肚子,人们的消费习惯都变了,就算我们开得再好,也怕没人来了。我们现在受到的打击需要两三年才能缓过来,白家餐厅吸引的是对上海菜有感情的人,他们要么对上海文化感兴趣,希望通过上海菜理解上海人对精致、细腻的追求,要么一直是上海本地人,离不开本帮菜,所以必须得大家兜里有钱了,开始追求品质了,我们才能好起来。


为了减少开支,我现在一个人楼上楼下跑,店长、服务员、记账什么都包了,我多希望能把这一套经验传授给对本帮菜有兴趣、经验的年轻人,把我们上海的文化传承下去。


6月16号以后,白家餐厅暂停营业,我们有个群,每天有人督促我们这些饭店做核酸,一定要有24小时核酸,我那天第一次拒绝了,我说我现在要关门了,别通知我了,现在我有72小时核酸,作为个体我就自由了。


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▲ 图 / 受访者提供




“没材料,不能做,也得开着店,房租照交”


仔仔,中国香港人

甜品店MAKAWAZI店主,人均消费54元


经过这三个月,我从有30多万积蓄,沦落到负债12万。


以前我每天可以卖出三四十个马卡龙,到了双休日,就可以卖六七十个。但从二月开始,上海的疫情就有些严重了,商场的人流量下降得很快,每天来我店里的只有5到8个人,营业额也下跌了50%。到了3月20日左右,情况更差了,一天只能卖出10个马卡龙。


可以说,这家马卡龙店是我留在上海的支柱。我出生在香港,妈妈是上海人。2011年,因为在上海的阿姨生了病,我来到这个陌生的城市,在阿姨的店里帮忙。后来我在上海街头第一次吃到了马卡龙,我真的被惊艳到了,下定决心要在上海开一家属于我的马卡龙店。


2021年11月,我终于实现了梦想,在周浦的新田360广场有了一家70平的店铺。刚开业的时候,我听到过很多刺耳的话,一些人觉得我们做三个月就倒闭了。但我很乐观,相信努力会有回报。第一个月,营业额就已经能覆盖3万的房租,到了2022年2月,我和太太领到了第一笔自己给自己发的工资,虽然只有几千元,但证明我可以在上海活下去。


3月23日早上,我像往常一样准备好了材料,准备出发去店里。结果刚出门,就有人拦住我,说小区封了,我不能出去。我一下子愣住了,所有的设备都在店里。我就和社区的人商量,至少让我把做马卡龙的一些器材带回来。但那时候已经晚了,按照规定,所有的人都不能出家门。


为了开店,我攒了30万,但当时身上所有的钱加起来就只剩1万多了。平时我蛮少哭的,因为天生性格比较乐观吧。但是到了四五月份,我就在家里躲着我太太哭了好几次。商场给我打过电话,催我交4月和5月的房租,一共是6万。我就一直在电话里求他们,对方后来答应,让我到6月一起补齐。


我的家境在香港很一般,没有办法支撑我创业。自从来上海打拼后,我没向家里要一分钱。在2016年之后的3年里,我是靠自己的积蓄,去韩国学做马卡龙。回上海后,为了存钱开店,我打了三份工,早上在阿姨店里,下午去一家日料,晚上去一家酒吧。盘下店铺后,装修也是自己做的,没多花钱。


我向爸妈保证过的,儿子在上海不会给他们丢脸,事业一定会成功。他们在四五月的时候也一直给我打电话,让我回香港,我拒绝了。我还是很喜欢上海,在这里认识了很多朋友,还有热心的阿姨们,她们慢慢教会我要打算着过日子,我才有了开店的积蓄。


5月28日,政府和商场的复工通知都来了。看到这个消息,我激动得和太太抱在了一起,感觉生活的希望来了。但6月1日,当我像三个月前一样,7点多开车去购买材料,却被泼了盆冷水。我做马卡龙的原材料都是进口的,店铺全都断货,我跑了四五家商场超市都没有。最后我赶紧网购了一波,却发现快递都不发上海。


接下来这几天,我就过上了能买到材料就做,没材料就不做的日子。但是店还是要开,我和商场签的合同里写着,商场营业时店铺不营业,就算违约。6月4日前,商场是可以堂食的,但是每次有客人来,问我马卡龙还有吗,我只能摇摇头。没有材料,我就开着店,坐着发一天的呆。


6月4日,商场也不能堂食了。我在平台上做外卖,多挣一点是一点。但是平台要抽20个点,一个定价23块的马卡龙,成本就要17、18元,平台一抽,我的利润就一分不剩了。在微信上联系我下单的顾客,只要在附近,都是我骑单车去配送,我和对方都能省一笔配送费。


6月10日,是最绝望的一天。商场找到我说4、5、6月的租金该交了,还有7月的租金,也需要提前一个月交——我一下子有了12万的债。我之前在新闻里看到可以减免租金的一些政策,但是商场说还需要等文件下来。最后,商场给我的交租期限是六月底。


其实我已经有了放弃的念头。为了这家店,我准备了5年多。但是人生又有几个5年?今年我已经32岁了,过了年轻热血的时候。我也有了家庭,没有那么多机会让我去冒险。我也看到很多美食公众号在帮一些店铺发声,他们都是在上海做了很多年,已经很有名气了。我很佩服他们,但是也觉得很难过,因为像我这样的小店铺是很难被人看到的,所以我就抱着尝试一下的心态,在这些公众号的评论区里留言,希望有人能看到。


能被你们看到,我觉得这是近期最高兴的一件事,这让我觉得还能坚持一下。在商场五楼,我会一如既往地站在门口,等着有人过来。


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▲ 仔仔做的马卡龙。图 / 受访者提供




“再一个月不堂食,50%的门店就撑不住了”




老梁,某连锁粤式火锅品牌创始人

店铺人均消费130元左右


6月复工以来,餐饮创业群里的老板们几乎天天约在黄浦滨江那里借酒消愁。喝到兴头上,就下江游一会儿。不骗你的,这就是我们这几个月的精神状态。


我算是继小南国之后上海本地的第二批餐饮创业人,见证过上海连锁餐饮快速发展的时候。从1998年开始我们就和一些连锁品牌合作,那时候上海的市场空间很大,只要你把细分品类做成连锁店,在外界有品牌露出,就能迅速品牌化。像我们投的一个小型茶馆,三五个月就回了本。


粤式火锅的项目也是1998年9月开始筹备的,到现在,全上海已经有11家门店了。在2018年的时候,我们单店一天单桌翻台量就能达到3.5-4台,而另一家特别火的全国火锅连锁品牌去年也只有2.3台。对于我们连锁店来说,每桌一天翻2台才能达到盈亏点,低于1.5台就要亏了。


2020年疫情之初,我们所有的门店从1月20日关到3月底,恢复营业后立马回了血,到5月底,营业额就恢复到了疫情前的60-70%,达到了盈亏平衡。到了2020年底,营业额恢复到80%,我们基本上就有现金流的盈利了。


以往过年期间,很多上海人都喜欢出去旅游。但是2021年因为疫情没法出去,直接带动了上海餐饮的发展。我们的营业额全都恢复到疫情前的水平。营业额就是议价权,在上海最好的几家购物中心,我们用低于市场价的价格谈到了靠近扶梯的最好铺面,趁热打铁新开了两家店。


但没想到,今年的形势这么难。我们有一家店因为商场的超市有病例,在3月2日就被封了。而其他很多购物中心从3月10日左右,人流量也开始大幅下降。等到3月20日,我们所有的门店就跟着购物中心一起停业了。其实那个时候我心态挺好的,毕竟上海之前精准防控做得很不错,很多同行也和我有一样的想法,觉得这次也不例外吧。


但是到3月底,我开始不淡定了。停业后,员工的生活还得有保障,我们有200多名员工,包吃包住,每人每月再给2500元左右的最低工资,一个月也要花去60-70万元。但很多人还是撑不下去,4月中旬的时候,上海组织过一批人离沪,我们20%的员工都走了。


房租也是个问题。我们所有门店的房租加起来一个月得有100多万元,占营收的20%左右。但是停业了,100多万就这么流掉了。虽然很多商场都出了减免租金的政策,但目前我还没收到商场的通知。能免一个月还是半个月的房租,我也不知道。


5月20日左右的时候,6月1日复工的消息就传来了,但是我们那个时候并不乐观。上海病例还没有完全清零,商场不开门,我们开门也没有意义。到了6月10日左右,我们有六七家门店尝试着开放营业了,其中三四家门店营业额恢复得还不错,每张桌子一天能翻3台,已经开始有排队了。但是我心情也不好,只有三四家店情况好,剩下的六七家都在亏钱。


到6月14日,我心情更差了。由于不断有新增病例,几个区的商场又发布了暂停堂食的通知。说实话阶段性开放堂食,还不如不开放,不要给大家带去一些期盼。我们只能做外卖,其实这就是聊胜于无罢了。我就没有看到过哪一家正餐餐厅的外卖在营收里面的占比能超过20%。


尤其我们做的是火锅,根本不适合外卖。火锅的成本比普通外卖高太多了,我们食材种类多,还要有专门的包装费,还有平台费。做外卖亏的钱比关店多太多。我真的也不想砸自己家的招牌,做外卖那一段时间,我就在平台上看到了一些负面的声音。但是所有的员工都需要生活,他们已经正常上班了,我不可能再让他们回去居家,过一个月只拿2500元的日子。


我是快50岁的人了,倒也不会太崩溃,因为焦虑也不能解决问题。身边有的餐厅去贷款,但我觉得事情得看政策的变化,只要不堂食,到八月大家就一起玩完了,还贷什么款呢?也有餐厅要融资,但是资方对我们的状况真的很敏感,这段时间有没有人愿意给你钱让你去烧,是个大问题。之前我公开在社交平台上说再不堂食就撑不下去了,一个商场甲方立刻过来问:“你们的资金链是不是已经断掉了?”


我们餐饮人的微信群里,每天都有人在宣告破产。如果再一个月无法恢复堂食,我们50%的门店也撑不住了,就要准备关门大吉,可能未来我也不会再有投资实体店的意愿了。


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▲ 不同于汉堡等便携食物,火锅不方便外卖和街边吃。图 / 人民视觉




“高端餐饮真的不适合外卖”




黄国梅,浦江荟门店经理

店铺人均消费651元


6月1日,我和员工们花了整整两天给餐厅消杀整理。黄浦江的临江风景是我们餐厅最引以为傲的部分,从二楼的落地窗望出去,江对面北外滩风景一览无余。在露台上,还有我们精心养护的花草。但是闭店两个多月后,我看到这些花草都枯萎了。


这两个月,真的改变了很多东西。别人看浦江荟依然光鲜亮丽,但我们也受了重创。原本三到五月份是各种小型宴会的旺季,去年几乎就预定完了,客人都交了定金。但三月初,上海的疫情一下子爆发了,陆续有客人打电话取消宴会。


说实话,经过2020年的疫情,我是很乐观的。那时疫情对上海的影响不大,并且之后餐饮市场很快迎来报复性消费,我们每天的生意都是爆满的。尤其是2021年春节的时候,年夜饭提前两三个月就订完了。我们门店的销售经理几乎是一刻不停地在接预定电话,大众点评也不断会给我们发来自平台的订餐消息。连2022年5月份婚宴的档期,也在2021年都排满了。


所以当时我也坚信,疫情会像以前一样,一周左右就能过去。我还在电话里劝想要取消预订的客户:“要不帮您延迟到下一周?疫情很快就会过去的。”


但显然事情没有朝着预期的方向发展。到了3月10日,病例开始增多,说实话我们也不敢再接宴会了,所有的定金也悉数退给了客人。那一天,集团的创始人周家豪先生也发布了闭店通知,所有员工回家待命。


很多人觉得,高端餐饮价格这么高,一定赚得很多,也不在乎封一个月两个月的。在以前,集团旗下20多家门店一天的营收在两三百万元左右,但如今,营业额为0。我们房东基本都是国企,有政策减免了三到六个月租金,解决了房租问题,但我们集团十几家门店,有近1000名员工,集团在陆家嘴附近租了100多套房作为员工宿舍,一个月的租金要60多万元;员工的社保照常交,津贴也是按照每人2590元的上海低保标准给的,零零总总算下来,一个月还是得亏几千万。


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▲ 浦江荟的员工正在打扫消杀。图 / 受访者提供


我们也需要生存,所以4月12日,我们申办下保供证和通行证,就开始做海鲜、蔬菜和肉类的团购。在最初的20多天,团购的生意特别好。我每天早上七八点就会被客户的预定电话吵醒,接着就是不断回消息、安排订单和发货,忙到凌晨一两点才能睡觉。那时候,餐厅每天大概都有二三十万的进账,收支还能勉强平衡。


但问题又来了,所有东西的成本也在涨。我们以往一直合作的上海供货商都无法营业了,只能在温州、台州找新的供货商。长三角一带的高速公路、货源通道打不通,整个供应链系统的根基都断掉了,有时根本买不到货。运费也成倍地上涨,现在从台州过来的货车,原来运费只要3000元,现在要上万,涨了近6倍。


这几个月我真的是在给客人道歉中度过的。在高速不通的情况下,我们真的没办法保证每天都有食材,只能和客人解释,今天的订单只能明后天发货。即便有货,我们也没有运力,店铺里有通行证的3辆车每天从早上7点跑到晚上23点,依然满足不了一天几百单的需求。我就在货拉拉上找人配送,但往往是小费加到了500多元,依然没有人接单。


到4月底,团购的火热就随着供应的恢复渐渐冷静下来,我们又开始转做线上外卖。最开始的时候,餐厅每天也能有七八万的收入,但随着做外卖的餐厅越来越多,我们就完全没优势了,有时一天只能卖几千元。同样一份小龙虾,其他店几十元就能色香味俱全,但我们要上百,你说谁会买单呢?所以说,高端餐饮真的不适合外卖。


这几个月,一些外卖平台的抽成也变高了。我印象特别深,有一天我们卖了1.5万元,最后拿到手1.2万元,里面的3000元就被平台抽掉了。6月10日后,我们干脆停了外卖。


最近,我们门店渐渐恢复了堂食。但是为了不聚集,我们的大厅依然是关闭的,只接待包厢的客人,每天也只接一两桌。接待客人时,我们特别提心吊胆,核酸报告来回查好几遍,生怕违反了防疫规定。


即便这两个月经历了很多,但我还是很喜欢上海这个城市。6月1日那天打扫完店铺,我从二楼的窗户望出去,滨江还是一样好看,出来散步的人也很多,仿佛这场疫情没有发生过一样。情况总是会变好的,6月26日,政府也发布了6月29日恢复堂食的消息,餐厅的灵魂终于要回来了。


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▲ 图 / 受访者提供




文章为每日人物原创,侵权必究

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| 职业餐饮网 刘妍

“多地政府官员带头上街吃夜宵,促进夜经济复苏!”


近日,多个城市的市委书记、市长等领导干部带头“逛夜市”,为餐饮业鼓劲打气:


河南新密市市委书记陈春梅,市委副书记、市长程洋一行走进郑喜旺烧烤、桥头夜市等地,自掏腰包带头消费;


广西桂林市委副书记彭东光、市人大常委会副主任李滨等人走进糖水铺,购买清补凉,还在烧烤店里,品尝羊肉烤串。


除此之外,许多地方政府还专门出台了促进“夜间经济”的政策,帮助餐饮市场重新燃起烟火气。


持续3年的疫情,让很多餐饮店元气大伤,餐饮老板们苦苦等待的“报复性消费”没有来,如今的处境依然很困难。


此时领导干部们带头逛夜市下馆子,鼓励了消费者用餐消费,增强了餐饮老板的信心,无疑给遭受疫情多轮重创的餐饮业注入了一针强心剂!


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领导干部带头“吃夜宵”,

为餐饮业鼓劲打气!


5月以来,为了支持夜市经济、地摊经济快速复苏,安徽、河南、广西等多地书记、市长带头走上街头进餐厅“吃喝”!


1、广西桂林:四家班子领导上夜市“嗦粉”、吃小龙虾


6月15日晚,彭东光、杨雁雁、李滨、罗贤瑞、汤桂荔等桂林市四家班子领导带头进商场、逛夜市、“打卡”美食店,带头去消费,为桂林餐饮业加油打气,帮助提振消费信心。


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“老板,现在的生意怎么样?恢复起来了没有?”……沿着热闹的仙湖路,市委副书记彭东光、市人大常委会副主任李滨,以及临桂区委、区政府有关负责人等一行走进一家糖水铺,走到吧台前,热情地跟工作人员打起招呼,询问目前经营情况。在了解到店铺经营“蛮好”时,大家非常高兴,纷纷掏出手机扫码付款,从工作人员手中接过冰爽的清补凉,端到桌子上高兴地品尝起来,消消这个夏天的暑气。


在一家烧烤店里,大家仔细看了菜品后,兴致勃勃地围坐一起,品尝香喷喷的羊肉烤串,享受夏季夜生活的乐趣,以实际行动支持夜市经济发展。


当晚,市委常委、宣传部部长杨雁雁,以及秀峰区委、区政府有关负责人等一行来到东西巷,体验桂林夜市的“烟火气”。东西巷的米粉店生意红火,杨雁雁一行跟随市民游客一同进店扫码付款,品尝了正宗桂林米粉。


2、河南新郑:市委书记带头“撸串”,徒步“打卡”夜市经济


6月7日晚,在有序扫码、测温后,河南新郑市委书记马志峰走进新区商业中心,开启“逛吃购”模式,逛商场、品美食、体验城市烟火气。


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马志峰嘱咐相关职能部门负责同志,要在全市有条件的地方引导夜市经济、地摊经济规范有序发展,激发消费潜力,为群众提供增收、创业的渠道,为经济增长注入新活力。


随后,马志峰步行穿过创业路大桥,选择了一家夜市店“撸串”。时至晚餐时间,陆续有不少顾客前来消费,有不少顾客坐在店外的桌椅前开怀畅饮。


用餐期间,马志峰与夜市负责人交谈,了解菜品供给渠道、日客流量、销售额等,详细询问了疫情防控措施以及经营恢复情况,鼓励商户要充满信心,创新经营思路、提升服务质量,尽快把疫情造成的损失追回来。


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关店离场、收入“腰斩”……

餐饮业陷“最难之年”!


关键时刻,领导干部们组团打卡“夜经济”,暖心为餐饮商家“站台”,这是鼓励餐饮业复工复业的信号,餐饮人太需要这份鼓励了!毕竟,在过去近半年里,全国多地疫情散点爆发,餐饮业举步维艰。


6月15日,国家统计局公布的数据显示,1-5月,餐饮收入16274亿元,下降8.5%,仅5月全国餐饮收入3012亿元,下降21.1%。


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数据来源:国家统计局官网截图


其中,北京和上海餐饮收入双双出现严重下滑:上海前5月住宿和餐饮业零售额404.39亿元,同比下降32.2%;北京前5月餐饮收入397.36亿,同比下降13%。单5月份,北京餐饮业收入直接出现了腰斩,同比下降54.9%!


这些实打实的数据再一次向人们证实了餐饮业的“难”!疫情已经笼罩了我们三年,为何餐饮业今年格外艰难呢?


1、奥密克戎传播速度太快,防疫越来越严


疫情三年,新冠病毒毒株经历了好几次变种重组,而今年大家面临的对手——奥密克戎变异毒株BA.2太强劲,传播速度更快,传播过程更隐匿 ,被称为“更危险的新变种”。


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所以,前两年都是很快就把疫情按下去了,但是现在病毒传播速度太快,为了防止扩散,许多爆发疫情的城市像深圳、吉林、成都、上海、北京等都不得不采取交通停运、暂停堂食、封城等措施,当地餐饮业仿佛堕入“冰窖”。


5月1日开始,北京禁止堂食。北京餐饮门店暂停堂食服务的36天,被一些餐饮人戏称为“黑色36”。而等到好不容易迎来了6月6日恢复堂食的日子,结果没过几天,一大批餐厅又因为天堂超市酒吧的疫情,再次陷入沉寂。


“我从商36年,今年是职业生涯中最难的一年……”5月8日,“旺顺阁”鱼头泡饼创始人张雅青在抖音上哽咽发声。视频引起了无数餐饮人的共鸣,在餐饮圈刷屏。


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“整个5月份,我们整个集团加起来还是亏了1800多万元。4月份大概亏了1000万元,因为我在上海也有店,上海没有营收,北京的人也普遍减少了。”张雅青说道。


上海餐饮从3月份停摆近三个月,一大批餐厅倒了下来,那些有幸熬过来的餐厅虽然盼到了复工,但却没有盼来“春天,不能堂食下,餐企承受的压力更大。


积压了几个月的房租、人力、原材料三座支出大山不断压来,复工后的营业收入又没达到预期,这样的“剪刀差”情况对餐饮人来说是非常可怕的。


2、餐厅成传播点,顾客消费频次下降


几乎每次疫情传播链当中,都有餐厅的影子,甚至还出现了“深圳猪脚饭"、"沈阳鸡架"等流调记录中的”网红“美食。餐饮业成了疫情防控的“重点对象”,这直接导致顾客的消费频次下降了。


对于顾客而言,以前可能每天都要去外面吃饭,但是现在考虑到疫情感染的风险,再加上去哪都要48小时、72小时核酸,就会减少外出,对那些有病例去过的餐厅,甚至很长一段时间内都不敢再去了。


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就连外卖的数据都是降低的。居家办公让许多消费者养成了在家做饭的习惯,开始觉得外卖又贵又不好吃。但过去不是这样的,腰包有钱的时候,吃外卖好的坏的都行,天天花钱也无所谓。


即便疫情都恢复了,消费者的信心也不那么容易恢复,在决定去哪家餐厅吃饭时,决策时间会变长。就像旺顺阁张雅青在采访中说的那样:


“现在大家出门是要想好的,不会贸然去吃了,一个是要扫码,风险大,一个是觉得不能亏,如果是吃麻辣烫,我弄一个火锅底料,家里一烫吃了就行了,既然出门了,必须吃一点值得的。”


“这个时候,大家心里都有一本账,是朋友小聚还是商务宴请,花同样的200块钱,我该去哪儿吃饭,才觉得值,觉得又舒服,又有面子。”


职业餐饮网总结:


从疫情发生到现在已经三年时间了,起初疫情对餐饮行业的影响的确很大,但是恢复得也快。


可从去年开始,即使疫情已不再严重,但餐饮却一蹶不振。当疫情从“黑天鹅”变成“灰犀牛”,餐饮企业每天都在经历一场生死考验。


“夜经济”是餐饮烟火气回归的重要载体,此时政府领导为餐饮商家“站台”,带头去餐厅“吃夜宵”,这给了餐饮人巨大的信心和希望!


“关关难过关关过”!餐饮人坚持住,春天就在不远的前方!

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