年前“互联网+”的浪潮，一波互联网+餐饮迅速的侵袭了整个餐饮业。
“网红餐厅”：雕爷牛腩、黄太吉、赵小姐不等位等迅速的崛起和扩大发展。让一部分深入多年的行业老兵感到一股“后生可畏”的恐惧，曾几何时成为“网红餐厅”也成为每个餐厅运营总监的核心诉求，打造场景，玩转社群，饥饿营销...
事到如今，潮水退去资本冷静，也随着网红餐饮接连被曝雇人排队、山寨遍地、品质下降等负面新闻，一部分网红餐厅已成“昨日黄花”，“网红餐厅”逐渐又被拉下神坛，几乎快成为一个贬义词了。
然后就是成王败寇的总结
网红餐厅的底子不够厚，产品没过基础关
侧重营销一时曝光，没有持续生命力
盲目扩张，管理缺乏经验
模式太过简单，没有门槛竞争力
···
就必须明白：网红餐饮首先应该是「餐饮」。一年红火两年降，三年四年换行当，网红餐厅红的快，死的快！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">总之倒闭了说什么都对！
其实还有部分网红餐厅还是存在的，尽管淘汰了不少，喜茶依旧在排队，霸蛮牛肉粉还是在销售，那些不是网红餐厅的餐厅就没事吗？
数据表明，仅在2018上半年，北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭，餐饮首富孟凯破产，关店卖房；广州团膳龙头企业和兴隆董事长跑路···
其实，餐饮市场竞争一直都是在淘汰的。
眼看那些网红餐厅的人气和流量，敢说你就一点没眼红过?
尽管是速生速死的网红餐饮，那有哪些值得我们学习的?或者是你可以思考的地方。
01：创新、与时俱进的意识
创新不是一个新词，但是很少企业能够持续的做到。创新就意味着变化，变化就意味着有商机或危机，所有创新需要勇气。创新意识也来自于对于时代气息的把握。
创新可以不是颠覆，但唯有与时俱进才能保证不落伍，不被时代所淘汰。因为潮流永远是在滚滚向前，可能你什么都没做错，只是因为你老了。
网红餐厅对于时代的脉搏，对于新鲜事物的接受度，与时俱进的节奏是使我们首要学习的。
02：品牌品类定位，品牌故事
相信早几年大家都听过雕爷定位轻奢餐的牛腩餐厅秘方以500万元向香港食神戴龙购买而得的故事。戴龙是周星驰电影《食神》中的原型人物，也是经常为李嘉诚、何鸿燊等港澳名流提供家宴料理。一个故事瞬间将逼格整得满满，瞬间也被议论传播开来。
美女老板开跑车送煎饼，北大毕业卖米粉···
讲一个好的品牌故事可以瞬间拉近餐厅和消费者的距离，节省大量的市场教育成本，拉高品牌的档次，或者发行“社交货币”，引出话题。
讲故事也不是互联网人的专属。
全聚德一个故事讲了一百多年，把烤鸭从民间讲进了人民大会堂，所以论讲故事，传统餐饮人也是隐藏的高手！
只是一个品牌如何讲好故事能够获得当下消费者的认可也是需要与时俱进的。
品牌故事可以是历史故事，名人故事，创始人故事，产品故事等等。用故事来培养自己的忠诚客户。再利用打造能自我传播的餐饮品牌和有特色的餐饮产品，这点也是传统餐饮人需要“网红餐厅”学习借鉴的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">03：品牌命名
网红餐厅比如X小姐不等位、X小姐在XX、X小姐的XXX、X爷牛腩、X少爷肉夹馍、XX吃饭公司、XX食堂、XXの茶、X夫人、X师傅……把人名揉到餐厅名里，突出“小姐”、“少爷”的人设，听起来就是个有故事的同学。
从传播学来说，将创始人与产品绑定进行“人格化营销”，通过打造、推广创始人的人设，方便运用其人格魅力带来的信任与爱圈粉，这和肯德基爷爷、麦当劳叔叔的套路不谋而合。
当然品牌命名也还有暗示品类的命名方法，或者是生造一个词，譬如900度烧烤工厂、文和友、蓝波斯菊等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">04：运用互联网做营销
喜茶为什么那么火?为何短短几年的时间发展至如此地步?首先我们在百度搜索引擎中输入"喜茶"，可以看到25500000个搜索结果，输入"喜茶排队"，有5040000个搜索结果。很多餐厅连个官网都没有。
基本上一个网红企业在线上布局应该是一个基本操作 ，微信模块：品牌个人号，负责品牌人格化品牌宣传，维护社群。公众号：认证、支付、日常运营。外卖、口碑、点评等互联网餐饮平台，如果你不在上面做营销基本的店内美食图片要做上去吧。方便消费索引你餐厅的美食以及位置是最起码的工作。
（1）喜茶并不是突然受到欢迎，而是在喜茶加入总部后进行了长时间的运作和努力。喜茶有着精准的市场定位，牢牢锁定在年轻的消费群体中，并有着成功的营销策略，排队经济是一种很好的口碑营销方式，通过互联网的传播，这是助力喜茶登上网红宝座的主要原因。
（2）据不完全的数据统计，伏牛堂成立四年来,销售了超过 1000 万份牛肉粉，其中电商业务(含外送)销售额占比将近 80% 。目前伏牛堂的产品几乎上线了所有的电商平台。
（3）曾经红极一时的泡面小食堂，如今已经渐渐淡出大众的视野，但与之类似的网红小店还有很多。泡面小食堂是凭借超低的准入门槛跟抖音、小红书的热捧才火起来的。而以“泡面小食堂”为名注册的官方账号就高达453个，开店数量不计其数。
05：消费场景打造
运用VR、机器人、无人机等黑科技设置一个螺旋传输轨道，菜会顺着轨道送到顾客桌上等等。
既然顾客都是“网红”食客，爱po图之人，那就必须给他们长面儿啊。因此不光吃进去好吃，还让人感觉吃的不仅仅是一顿饭，更是文化与底蕴，这就是逼格。
一旦po到朋友圈，嚯！还不都得抢着来拍照啊。
相信很多人也会觉得这是网红店的致命伤，噱头大于产品了。
那是否能注重产品的时候也适合的营造出一份让人分享出去的场景呢。
蓝波斯菊，海韵城上的曼妙滋味，主打鲜汤火锅，在珠海以首家离岛餐厅置身花海，朋友圈一炮而红，顺势进入深圳等珠三角地区餐厅全息投影美轮美奂，浪漫至极，人气爆棚。大家有兴趣的可以去了解。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">最后，
互联网不能解决餐饮业的根本使命，就是吃的问题，吃的问题必须靠餐饮业解决，就这一点而言，互联网仅仅是一种新工具。
把一家店开起来，也许并不难，但想要让餐厅成为网红，甚至“长红”，对很多餐饮老板来说依旧是举步维艰。
当一个店开设得成功后，必然会想开第二家、第三家。这是人之常情，无可厚非。可现状呢?很多企业一夜之间走红，风靡整个区域，但又有更多企业一夜之间崩塌，再也找不见身影。
对那些能够快速扩张的企业来讲，其盈利模式(含选址)一般都没有太大问题，那痛点到底在哪儿呢?
我们知道，连锁扩张就是复制，其实就是标准、体系、人才及文化等营运管理的复制。
对于餐饮业来说，好吃、卫生、真诚的服务，利用互联网平台播传，使用互联网工具提升管理效率，打下扎实的营运根基，以及以此为基础的高性价比是餐饮业成功的"命门"。
更多提升学习，欢迎随时交流
<>期成立不到三年的拼多多在纳斯达克上市，股票暴涨40%。这个号称“3亿人都在拼”的电商平台，上市不久，却遭到了行业席卷性的争议。
很多人不理解，拼多多拿什么和阿里和京东竞争。拼多多创始人的:“我们的核心就是五环内的人理解不了的”点醒了我。把它的营销方式和餐饮结合起来，会感受颇深。
放大却不被理解的3亿人VS餐饮市场尚未挖掘的消费者
很多人不理解，那所谓的3亿人为什么会选择它。提一个有趣的现象：网络上嘲讽拼多多的大多数人不是他们的用户；乐此不疲团和砍价的人，却是鲜少占据发言权的少数人。正是这群人，是不能被一棒子打死的。他们是与不在乎价格在乎品质的主流人群相对的价格敏感用户。他们不在乎拼多多层次low不low，只在乎产品能不能用，他们有购物需求，可是因为收入水平限制，无法负担高品质商品价格。
< class="pgc-img">国家统计局在今年2月28日发布的《中华人民共和国2017年国民经济和社会发展统计公报》显示，2017年，全年全国居民人均可支配收入为25974元，平摊到每个月就是2165元。比起一二线城市动辄上万的平均薪酬来说，2165这个数据的确令人惊讶。拼多多的用户正在放大中国市场这部分消费者的真实情况。
然而餐饮行业近几年一直在讲消费升级，新中产消费逐渐被推崇流行，追求品质的消费是升级，但仍有一群底层群众在面临从无到有的转变。餐饮行业的主流消费市场，有没有这样一群还未被广泛挖掘的消费人群？答案当然是有，比如正在挖掘退休享乐生活的老年消费新客群，比如崇尚绿色健康生活的环保人士，比如引领孤独经济的单身独居人士。
如今，餐饮行业的新客群仍在不断衍生，当我们聚焦在主流消费人群时，就很容易忽略其他广大消费者的诉求，从而失去另一部分客群。
错位竞争策略：精准定位客群阶层
拼多多之所以异类，是因为它对准的正是几乎被遗忘的价格敏感用户，也是京东、淘宝正在逐步放弃的。拼多多的消费人群大部分是三四线城市用户。再以这群人的消费需求分析，拼多多的竞争对手似乎不是京东，而是乡镇的电器商城；不是淘宝，而是街边小卖铺。
< class="pgc-img">这种错位竞争为拼多多站稳市场打响了第一炮。拼多多是敏锐的，它瞄准了一群尚未被电商巨头覆盖但是有庞大网购需求的群体，而且很好地抓住了他们的“痒点”。餐饮市场也是如此，随着社会的不断演变，人们的消费需求、生活方式和行为态度发生了很大变化，在中国社会催生出越来越多新的细分消费客群。
对于餐饮企业来说，调动新客群的市场潜力，或许会是新的突破口。
用户增长逻辑：找到客群受用的营销模式
品牌发展要与实际相结合，切忌从自己的角度构建用户群体。要用逆向思维去考虑客户需要的是什么。很多餐饮品牌做营销，其实都会不可避免地虚构消费客群的需求，自以为给了好的，其实不然。从拼多多如何敏锐抓住3亿人的消费需求，也能得出餐饮品牌应该有的一点借鉴。
1、引流拉新
1）人群+社交：裂变传播
拼多多的另一个异类之处还在于，当你把它当电商平台和淘宝京东对比，却不得不提它的社交属性。拼多多的病毒式拉新裂变，很大程度上依赖微信的社交渠道，充分挖掘了小程序的诱导分享功能。
在这个社交时代，餐厅的顾客其实就是很好的传播起点。餐饮品牌必须要学会的就是找到产品的社交传播方法，带动顾客成为行走的广告。
2）文案诱导：抓住痒点
拼多多的文案：“镜子0元免费拿”、“今天还没帮过的麻烦帮忙点一下.....”、“每天100万现金派发中！”…… 这些文案，拿到不用拼多多的人群眼前，或许会被当作虚假广告，但对于价格高度敏感用户来说，似乎是最好的拉新手段。相反，这几年向90后新生代靠近的绝味鸭脖，曾经想模仿杜蕾斯却用力过猛，把低俗当有趣，遭到了消费者的抗议。绝味鸭脖不像杜蕾斯，一个企业的营销文案应该是与消费人群相匹配的，不仅要抓住他们的痒点，还要看清他们的底线。
2、留住客群
一旦你在拼多多上帮朋友砍了一刀，也就自动关注了拼多多的服务号，接下来就会遭到各种优惠消息的轰炸。这也是拼多多留住客群的一个方式。
在餐饮行业，想要留住回头客更是一个亘古不变的话题。拼多多的“利诱方式”，一是占据了价格的利益点，二是不停地出现在消费者的视线中。
北京——近期，餐饮行业巨头海底捞公布了一项令人瞩目的数据：其单店日翻台率达到了惊人的3.3次。这一数字在餐饮界引起了广泛的关注和讨论，不仅凸显了海底捞在运营管理和服务质量上的卓越表现，也为我们揭示了餐饮业成功背后的秘诀。
首先，要理解翻台率对于餐饮业的重要性。翻台率是指餐厅内一桌顾客用餐后，下一桌顾客入座的平均时间。高翻台率意味着餐厅能够更有效地利用座位资源，提高经营效率和盈利能力。在竞争激烈、成本不断攀升的餐饮市场中，翻台率成为衡量餐厅运营成功与否的关键指标之一。
海底捞作为火锅品类的领军企业，其一天翻台率3.3次的成绩并非偶然。这背后是海底捞在多个方面所做出的努力和积累。
第一，优秀的服务体验是海底捞成功的基石。海底捞始终坚持“顾客至上”的服务理念，通过提供热情周到的服务、关注细节和顾客需求，为顾客创造舒适愉悦的用餐环境。这种优质的服务体验使得顾客愿意在海底捞停留更长时间，从而提高了翻台率。
第二，产品创新和品质保证是海底捞持续吸引顾客的关键。海底捞不断推出新口味、新菜品，满足消费者的多样化需求。同时，严格把控食材质量，确保食品安全和口味稳定，赢得了消费者的信任和口碑。
第三，高效的运营管理是支撑高翻台率的重要保障。海底捞通过科学的排班制度、标准化的服务流程、智能化的管理系统等手段，确保餐厅运营的顺畅和高效。这种精细化的管理不仅提高了员工的工作效率，也为顾客提供了更好的用餐体验。
然而，高翻台率也带来了一定的挑战。如何在保证服务质量的同时提高翻台率，避免给顾客带来拥挤、等待时间过长等负面体验，是海底捞需要持续关注和解决的问题。对此，我认为海底捞可以从以下几个方面进行改进：
一、加强预约和排队管理。通过优化预约系统、合理安排座位和排队顺序，减少顾客等待时间，提高顾客满意度。同时，可以通过提供等位优惠、免费小吃等服务，缓解顾客等待时的焦虑情绪。
二、提升员工服务意识和技能。加强对员工的培训和教育，提高员工的服务意识和专业技能，使其能够更好地满足顾客需求，提高顾客满意度和忠诚度。
三、创新菜品和服务模式。不断推出新菜品、新服务模式，满足消费者的多样化需求。同时，可以通过提供个性化服务、主题活动等方式，增加顾客的互动和参与度，提高顾客的粘性和回头率。
综上所述，海底捞一天翻台率3.3次的成绩是其在服务体验、产品创新、运营管理等多个方面所做出的努力和积累的体现。这一成功典范不仅为其他餐饮企业提供了宝贵的经验和启示，也为我们揭示了餐饮业成功背后的秘诀。在未来的发展中，海底捞需要持续关注并解决高翻台率带来的挑战和问题，不断创新和改进，以保持其领先地位并持续吸引顾客。同时，其他餐饮企业也可以从海底捞的成功经验中汲取灵感和动力，不断提升自身的服务水平和竞争力，共同推动餐饮行业的繁荣和发展。
