财经新势力#
消费降级已经对餐饮业产生了深远影响。以披萨赛道为例,近年来,有不少连锁披萨品牌开始在下沉市场活跃,并推出了9.9元的套餐。这也让不少行业人士疑惑,低价才是披萨品类的出路吗?
近日,比格比萨创始人赵志强在出席红餐网、央广网餐饮频道联合主办的“助燃烟火气——中国餐饮城市行”北京站活动时表示,餐饮本质是大众消费,这个领域的核心是“好产品+超高性价比”。
< class="pgc-img">△比格比萨创始人赵志强
>赵志强称,超高性价比不是一件简单的事,最终考验的是企业在管理、人效、坪效以及智能化应用等方面积累的综合优势。
“当企业发展到一定规模时,才有可能形成超高性价比,继而形成自己的竞争壁垒。”赵志强强调,餐饮企业一定要有耐心,成功的大型餐饮企业,大都历经了至少二十年的发展。只有经历长时间的积累,产品、口味经历了一代、两代甚至是三代消费者的磨合,才能更好地取得消费者的认同,才更有可能具备规模化优势,实现长期发展。
(作者:红餐网景雪;编辑:洪君)
< class="pgc-img">>尊比萨创始人陈天龙:广东杰出企业家、广东特许经营杰出人物、华南理工大学创业导师、比萨熊商学院院长、深圳市饮食服务行业协会副会长、中国饭店协会西餐委员会副主席、江苏省餐饮协会国际美食专委会常务主席。其经营的广州至尊比萨餐饮管理有限公司首创至尊酸菜鱼比萨、至尊榴莲月月饼等。
在近期举办的“餐创新未来”2020第13届餐饮界创新创业高峰论坛暨第三届中华餐饮创新榜TOP100颁奖典礼上,陈天龙为我们带来主题为《西餐外卖崛起之路》的分享。
在疫情之下,外卖呈现了新的增长趋势,乘势而上的至尊比萨在外卖运营上的实践经验难能可贵,相信定会给所有餐饮人颇多启发。
以下为陈总演讲实录,经餐某精编整理,有删减。
< class="pgc-img">>自2010年12月进入比萨行业,做全国意式餐厅材料供应,到2013年广州海珠区第一家线下体验店,至尊比萨品牌成立已经有近10年的时间。
至尊比萨一直以“提供安全、高品质食材,传递快乐,让餐饮没有难做的掌柜”为使命。“食品安全是企业的生命”,不断进取的态度,为的是让每位消费者感受到最大的安心、放心。企业愿景是成为“全球的比萨领导品牌”。任何一个品牌都必须要有梦想,没有梦想品牌走不远。
“以人为本,视人才为公司最大财富,在顾客、员工、合作伙伴之间结成利益共同体”。是至尊比萨的核心价值观,以“公约十条”作为企业文化,搭建起员工与企业之间对话的桥梁,时刻提醒着每位员工要爱岗敬业,遵纪守法,以积极的态度迎接工作上的一切挑战。
< class="pgc-img">>在发展过程中,至尊比萨得到了社会各界的支持和认可,获得了很多社会各界、政府机关、协会媒体颁发的各类奖项,如中国西餐TOP10品牌,广东杰出连锁品牌,广东十佳外卖餐厅,2019年度国际美食十大品牌等。
< class="pgc-img">>西餐崛起
比萨餐饮发展现状
近几年西餐崛起迅猛,日餐、韩餐、泰餐等西餐品类也一直呈现上升趋势。中国的西餐正在以30%的增长率飞速发展。比萨行业开店速率也在逐步加快,整体的西餐的前景广阔。
整体比萨行业近几年发展的数据呈现上升趋势,2018年左右已经达到了245多亿。根据5万亿餐饮市场瓜分的话,比萨市场占领了很大的一部分。
为什么说比萨这几年发展比较好呢?随着国民消费水平的提高,餐饮开始与整个国际接轨路线,比萨随着市场的培育和培养受到了很多消费者的追捧。
< class="pgc-img">>不过,至尊比萨现在也碰到了很多瓶颈、难点。至尊比萨一直主打外卖的销售份额,但在疫情期间,许多巨头公司入驻了外卖进行降维打击,包括原本只做堂食的餐饮品类也驻了外卖体系,未来竞争压力很大。
至尊比萨顶着疫情,春节期间坚持不打烊,除了政府有要求的,都在营业,虽然整个营业额不是特别理想,但是一直坚守着,作为餐饮人,至尊希望去服务更多消费者吃到比萨。
< class="pgc-img">>所以我们坚持在疫情期间给员工消毒,给餐厅消毒,打消了消费者顾虑,支持整个企业能够顺利走下来。支持餐饮复产复工,“至尊比萨公益基金”联合供应商“广东方古”向150余家餐饮企业捐赠二十万消毒物资与餐饮同行共渡难关!!!
至尊比萨也经常大数据进行调研,从而分析出客户群体画像和外卖点单原因。比如女性购买比萨居多,下雨天外卖会爆单。得到这些数据后可以帮助至尊比萨来做下一步的营销布局。
< class="pgc-img">>至尊比萨的品牌升级之路
疫情之前,至尊比萨品牌就已经进行了全新的升级,最早是至尊比萨手工比萨,但随着时代的发展变化,手工比萨已经不能够完全适应品牌发展了,便从1.0转向了2.0。
< class="pgc-img">>去年12月,至尊比萨召开了品牌升级新闻发布会,受到了很多的电视台、媒体的曝光,餐饮界也给至尊比萨做了大量的报道。新的至尊比萨比萨slogan为“外卖比萨选至尊,记住这只猴小尊!”标志着至尊比萨从“手工比萨专家”转向“外卖比萨专家”的转型。全新升级打造了猴子IP,让更多人快速识别出来正牌品牌。
< class="pgc-img">>至尊品牌不断升级,包括至尊比萨的slogan,logo,店铺迭代和品牌周边应用等都不断地调整以适用时代发展和客户定位。
< class="pgc-img">>至尊比萨如何打造品牌私域流量池
未来餐饮新流量在哪里?我们可能发觉,现阶段企业如果没有抓住私域流量的红海,未来走下去会比较艰难,随着互联网的发展,到微商,到拼多多,到线下直播渠道等最新的网红直播,至尊比萨一路跟随。
作为一个餐饮品牌,至尊比萨注入了很多新媒体元素。为了打造私域流量,至尊投入了很多广告费。在疫情期间至尊比萨差不多投入了2000多万的广告费,包括地铁广告、电视广告、营销广告等。在疫情非常严重的情况下,通过私域流量,自营外卖,自营微商城等卖出了很多优惠券。到今天为止还有消费者拿着券去消费。
< class="pgc-img">>与可口可乐战略合作。在可口可乐自动售卖机投放广告,消费者通过售卖机关注了至尊比萨,享受进店下单优惠的活动,也给我们带来了不少私域流量。
线上开启美食直播带货,成效显著。至尊比萨的门店荣获阿里口碑“秀出你的店”全国直播第三名。在广州直播节有积极参与,至尊也会请网红,会请一些名人,主持人来到至尊的门店做直播带货。
< class="pgc-img">>与美团合作,建立专属私域流量。目前至尊比萨与美团|美团点评达成战略合作。以挖掘餐饮业Saas系统为痛点,共同打造符合轻奢,快餐行业使用的系统,提供工具为餐饮连锁品牌私域流量赋能。
24小时营业门店,助力夜经济。至尊比萨24小时门店陆续开放,为了调和集聚式夜宵模式,至尊比萨线上线下融合,线上外卖点餐,线下堂食外带,二者齐发力,紧跟新兴消费模式。并且,针对夜宵时间段,至尊比萨会推出专享套餐美食。开通24小时营业得到了广州日报等多家媒体的报道,省商务局、市商务厅作为指导单位为至尊比萨颁布了“夜经济贡献奖”,也是全国独一无二的奖项。
未来至尊比萨将要把门店开到全国各地,“让全球家庭吃上至尊比萨”,这是至尊下一个十年要做的事情。
因时而动,不断的打磨自己的产品和品牌,我们完全有理由相信,下一个十年,至尊比萨将发展的越来越好!
欢迎在评论区写留言,与我们互动讨论!
本文由陈天龙先生分享,餐某整理,属餐饮界原创,转载请注明来源餐饮界,违者将依法追究责任!
023年,我国经济企稳回升,餐饮的烟火气加速恢复。麦当劳、肯德基、必胜客、汉堡王等国际头部快餐连锁品牌纷纷提出加速开店、深耕中国市场的目标。在“狂飙”模式下,一些西式快餐品牌此前提出的“千店”“万店”等目标不断达成。与国际巨头相比,中国本土西式快餐品牌的发展步伐也不甘落后,华莱士、塔斯汀、“贾国龙中国堡”等中式汉堡持续占领一二线城市的同时进一步加快下沉市场布局。
关键词:加速拓店
在11月27日召开的财富全球论坛上,百胜中国首席执行官屈翠容表示,百胜中国今年前9个月实现了创纪录的收入和利润,公司计划全年净新增1400-1600家门店。“KFC全球在150个国家有2.9万家店,而其中近1万家在中国。中国现在依然是增长的来源,而且将会继续增长。”9月14日,百胜中国在西安举办的2023年投资者日活动上表示,百胜中国计划到2026年门店数量达到2万家。在未来3年,肯德基将保持每年1200家以上净新增门店数,担负着百胜中国75%以上的全年拓新任务。12月16日,随着肯德基京杭大运河餐厅在杭州开业,肯德基中国门店规模正式突破1万家。
百胜中国并非唯一以如此迅猛步伐扩张的公司。12月6日,麦当劳全球战略更新大会上,麦当劳全球CEO的预判是“中国市场没理由不能开到2万-2.5万家餐厅,这将成为我们在全球的最大市场”。麦当劳全球最新开店计划显示,店数目标最高、开店最猛的IDL(麦当劳的国际特许经营业务)正是中国业务所属板块,而中国也是麦当劳未来几年的开店主力阵地。麦当劳首席财务官Ian Borden透露,到2027年底,IDL部门预计新增约7000家餐厅,其中一半以上计划开在中国,“我们最近宣布收购凯雷所持有的28%麦当劳中国股份,使我们能进一步受惠于麦当劳第二大且增速最快市场的长期增长潜力。”麦当劳此前曾对外宣称,2023年麦当劳中国计划开业900家新餐厅,以平均每10个小时开出一家新餐厅的速度推进,这也刷新了其进入中国内地以来的开店速度纪录。
今年6月,赛百味中国在完成了新的总特许经营协议时表示,计划在未来20年中国开设不低于4000家门店的新餐厅。
11月27日,汉堡王在中国的第1500家门店——北京达美中心店正式开业,这也是土耳其TFI TAB食品投资公司(简称“TFI公司”)在全球的第3000家餐厅。TFI公司董事会副总裁兼首席执行官Korhan Kurdoglu称,汉堡王已定下从2023年开始保持每年在中国市场新开设200家餐厅的计划。
在中国本土西式快餐品牌方面,据窄门餐饮数据显示,2019年-2022年,华莱士分别新增门店3459家、4023家、5402家、1826家,仅用了4年时间,华莱士新开门店14710家。2019年-2023年,塔斯汀的门店数从两位数增长到超6000家。2023年前9个月,塔斯汀的新开门店数就超过了2400家,拓店势头非常猛。
关键词:本土化
中式汉堡崛起是近年来西式快餐品类的一个明显变化。以塔斯汀、“贾国龙中国堡”为首的中式汉堡品牌推崇“中体西用”,即以中式味道+西式标准来抓住“中国胃”。
西贝的子品牌“贾国龙中国堡”以浙江桐庐的酒酿空气馍对标西式汉堡,以中式发酵的方式制作汉堡的面饼。爆炒黄牛肉、酒焖红烧肉、吊炉北京烤鸭、藤椒小炒鸡等中式口味也深得消费者欢迎。搭配汉堡的小吃、饮品也是爆汁臭豆腐、火山土豆、酸辣汤、酸米浆这样的国民小吃。
塔斯汀所有的汉堡现点现做,并且采用现擀现烤的面包坯,强调烘烤的油香味和烟火气,与汉堡老牌选手的流水式、自动化作业区分开来。在传统的牛肉饼、鸡排等馅料之外,还充分考虑国人的口味需求,推出了小龙虾、北京烤鸭、火爆辣子鸡、鱼香肉丝等特色馅料。截至2023年10月,塔斯汀在中国已开出了超6000家门店,以质优价廉的定位打开了下沉市场,并逐步往一线、二线城市拓展。此外,享哆味、楚郑等中式汉堡品牌也受到了一定的关注,部分品牌更是获得了资本的青睐。
业内人士认为,随着我国经济社会的发展,国潮风的兴盛以及消费市场上一系列国产品牌的崛起,当代年轻人的文化自信在不断增强,“中式汉堡”的流行正是此趋势的一种表现。
与此同时,国际品牌的本土化也从尝试变成了一种战略。麦当劳中国通过本地化采购生产,满足不断扩大的用量需求,推出更适合中国消费者的产品。据了解,目前90%的食材来自于本土化采购生产。前不久,麦当劳中国首席影像官顾磊表示,每年麦当劳中国本地研发中心推出的新品超过200种。
汉堡王(中国)投资有限公司CEO博涛(Atakan Bozkurt)日前表示,在中国“国潮消费”正在兴起,年轻一代更加关注中国的文化和传统,在光顾快餐店的消费者中, 40.4%的人更喜欢中西结合的菜单。
肯德基的老北京鸡肉卷、嫩牛五方、热干面,必胜客的“仙跳墙”比萨、北京烤鸭比萨、孜然羊肉比萨……在这些经典产品中“本土化”不断落实。
关键词:市场下沉
红餐大数据显示,我国三线、四线、五线城市的每万人西式快餐门店数分别为4.1家、4.1家、4.2 家,与一线、新一线、二线城市的每万人西式快餐门店数存在着一定的差距。
基于此,诸多快餐品牌纷纷瞄准下沉市场,下沉市场的竞争渐趋激烈。相关数据显示,早在2022年,全国就有近五成的西式快餐门店分布于三线及以下城市。华莱士、塔斯汀等本土品牌在下沉市场均有大量的门店布局。
早在几年前就开始布局下沉市场的肯德基、麦当劳再度提速。红餐大数据显示,在肯德基和麦当劳2022年新开的国内门店中,分别有34.7%、21.8%的门店位于三线及以下城市。进入2023年,肯德基、麦当劳等巨头的下沉策略仍在继续推进,比如麦当劳宣布年内将在中国新增约1000家麦咖啡,并且主要分布于三线城市。今年8月,麦当劳公开表示,麦当劳中国的新店在低线城市的占比已达到50%。肯德基方面的数据显示,2020年至2023上半年,3至6线城市净增门店数占比均高于高线城市。
从下沉市场的竞争格局来看,麦当劳和百胜中国的扩张策略已有了一定的收获。截至2023年10月,肯德基在三线及以下城市有着3000余家门店,是下沉市场中门店数第二多的西式快餐品牌,仅次于华莱士;麦当劳在三线及以下城市有着千余家门店,与深耕下沉市场多年的德克士门店数相差不大。塔斯汀在这两年的加速拓店中,在三线及以下城市布局了2000余家门店,其在下沉市场中的门店数居于快餐品类中的第三位。
西式快餐加速布局下沉市场或源于此类市场消费增长潜力巨大,据消费增长研究院发布的《2023中国消费市场潜藏价值研究报告》显示,目前中国下沉市场的人口总量约为10亿,占中国总人口的71%以上。此外,相较于一二线城市,下沉市场消费者表现出更为强烈的消费意愿。据上述研究报告显示,在下沉市场消费者个人及家庭收入中,日常消费占比高达59.8%。可以预见的是,随着肯德基、麦当劳等巨头深入下沉市场,未来,快餐品类在下沉市场的争夺会更激烈。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 赵琳