在客户餐饮加盟店将如何挖掘
餐饮加盟店出现了空前的发展市场空间，用尽心思来保证餐饮行业竞争的需求就是成功创业的一个前提！因此，对于开餐饮加盟店的创业者来说，为了保证店铺在市场上是有发展的，那么在开店的时候，运用了正确开发潜在顾客的技巧，那么店铺在严峻的市场上就能轻松缔造成功！接下来，我们就来聊一聊这个问题！
首先就是依靠现有的顾客。每一个现有顾客，他同时也是尚未从该推销员那里购买的另外一些商品和服务的潜在顾客。而且，现有顾客是最好的潜在顾客。
其次就是潜在顾客链。利用对你满意的现有顾客去建成一条无穷的潜在顾客链。
再就是停购顾客。如果你已经销售了相当一段时间，你就会失去你的一部分顾客。当你寻找潜在顾客时，请核查你的区域里那些是停购的顾客。
然后就是相同的市场面。每当你销售产品给某一类型企业或市场面时，用这次销售作为一个例证，向一个类似的企业销售同样的产品或服务。
接下来就是利用广告线索进行寻找潜在客户的工作。还可以利用报纸进行寻找。利用地方报纸的新闻报导得到潜在顾客的线索。
第七就是影响中心。处于有影响的地位的人，可以利用其地位去对拥有以后决定权的人施加影响，让他们决定购买推销员的商品或服务。
最后就是经过周密考虑的兜售。把这种方法放在最后并不是因为它无关紧要。实际上，这种方法在许多推销地区得到的潜在顾客最多。
客源越多，那么餐饮加盟店在市场上的发展前途就是越远！因此，餐饮加盟店以各种不同的营销方式取得消费者的认可，是有助于提高餐饮加盟店的市场质量和挖掘顾客的价值，也有助于培育品牌忠实顾客，更重要的是通过服务营销理念确立，它将促进餐饮加盟店的营销观念的转变和经营理念的转变。
| 职业餐饮网 王春玲
“资本有多勇敢，卤味赛道就有多性感！”
近日，新式热卤品牌盛香亭斩获由腾讯领投、绝味资本追投的A轮融资，融资金额逼近1亿元，消息一出让不少餐饮人感到振奋！
尽管卤味市场规模已经达到了千亿，但绝味、周黑鸭、煌上煌三巨头加起来的市场占有量，也不过20%，剩下80%亟待连锁化，机会巨大，各方对卤味这块蛋糕的争夺也从未停止过。
为什么成立仅5年，只开出400家门店的盛香亭，能够让资本垂爱？
又是否有机会成为下一个“绝味”？
时隔三年，我们再一次对盛香亭创始人廖宗毅、李凌子夫妇进行了专访，这是一场关于盛香亭融资、未来的访谈，也是一场关于赛道、行业焦虑、痛点的一场对话。
（廖宗毅、李凌子夫妇）
盛香亭是谁？
首创新式热卤模式，
把路边摊品牌化，成商超热卤第一家！
如今，无论是去长沙的国金中心、上海的日月光还是北京的华贸中心B1层，都随处可见热卤的身影。
走在购物中心里，时尚的都市俊男靓女们，像心肝宝贝一样把黄金碗端在手里，不敢有丝毫怠慢。
然而，在过去相当长的一段时间里，热卤的存在感却极低。
5年前，这一现状被彻底改写，长沙第一家赛百味加盟商廖宗毅和妻子李凌子斗志昂扬，因为他们发现长沙本地小吃崛起，臭豆腐、口味虾，越来越多的品牌诞生，而占据庞大人群喜爱的热卤却像被打入了“冷宫”一样，没有品牌化，依然是马路边的“小脏摊”。
盛香亭的故事就此开始，2016年4月，第一家盛香亭新式热卤出现在了商场，12平小店，一个月收入18万；
最好的店月营收42万；
后来的故事你们都知道了，5年时间开出400家门店，到现在斩获腾讯、绝味近1亿元融资
……
这些不是重点，重点是它到底对行业做了什么，在职业餐饮网看来主要有以下几点：
1、首创热卤标准化，为百店连锁提供可能性
2、改变消费场景，把热卤搬进商超，提升品类价值感
3、解决效率难题，缩短一半卤制时间
4、产品原创能力，加入鸡爪、虾滑、冰粉提高客单
5、视觉可识别（国潮风、红金碗），让年轻人喜爱
热卤赛道会诞生下一个“绝味”吗？
品类头部原创品牌的任何风吹草动，都可能引发整个赛道的一轮海啸。
此次盛香亭能够获得腾讯、绝味大额融资，无疑给整个行业一针强心剂。
热卤赛道真实生存情况如何？又能否诞生出下一个绝味？我们对盛香亭创始人夫妇进行了一场对话。（以下对话简称盛香亭）
职业餐饮网：
恭喜盛香亭喜获融资，对这个热卤赛道都是一针强心剂，热卤赛道有没有可能诞生出下一个“绝味”？
盛香亭：
谢谢春玲，热卤赛道能不能诞生下一个绝味现在还不好盖棺定论，但可以肯定的是整体大盘肯定是向好发展的，也会涌现出几个头部玩家。
现在，卤制品已经突破千亿市场规模，而三巨头（绝味、周黑鸭、煌上煌）的市场份额仅20%，这说明什么，说明机会很大，我辈需要努力。
职业餐饮网：
如何看待现阶段的餐饮竞争？
盛香亭：
其实，我们的竞争对手不仅仅是热卤店，一切截获你客流量的都是我们的竞争对手，因为人除了金钱的预算以外，胃容量的预算也是竞争。
职业餐饮网：
距离上一次采访已经有三年多时间，盛香亭被我们熟知是因为在创新能力上一直走在行业前沿，那最近两年都有做哪些升级创新？
盛香亭：
是的，因为我们在做的是一个苦差事，前方没有模板可参考，所以一直在创新。
除了你知道的国潮风装修，红金碗，一锅一卤，不用老卤是我们的原创，最近两年我们在产品上做的迭代比较多。
1、推出了酱拌系列口味
酱拌系列，有点类似于去麦当劳吃薯条，会有番茄酱、甜辣酱一类可供选择。
解决的是口味丰富性问题，过去，尽管我们有7、8种配料在一起，但卤底本质还是一种口味，顾客会说我们只有一种味道，所以我们通过酱包让顾客自主DIY，丰俭由人，口味适配度更高。
2、推出创意新品“剁椒鱼鱼”，做成鱼的形状
事实上，没有餐饮企业可以创新食材，我们只能在搭配、组合上做一些产品创新。
从盛香亭成立之日起，我们就摒弃了传统卤味店用的土豆片、藕片，而是用卤鸡爪、猪脚打差异化，还从火锅菜品中汲取灵感，用虾滑做产品。
在盛香亭五周年之际，我们又推出了一款叫做剁椒鱼鱼的产品，灵感其实是来自我们湖南的名菜“剁椒鱼头”，并把它做成了鱼的形状，顾客十分喜爱。
3、推小吃拼盘，满足顾客多样性需求
过去我们的一米纯虾滑，鸡爪单品都很出众，为了让顾客可以吃丰富，体验更多产品，我们推出了小吃拼盘，满足顾客的多样化需求。
4、学茶饮，推季节性菜单
未来，盛香亭会像茶饮一样推出季节性新品，今年我们是在摸索阶段，通过大量上新下架，把我们物流体系供应链体系跑通，招牌产品不变，季节性产品根据时令上新。
5、门店设“冰粉站”，把碗装改为杯装方便携带
目前，盛香亭的产品构成是70%小吃+20%冰粉+10%主食，冰粉成了附加产品中的主力军。
除了门店里专设了冰粉站，还在味型和食材上搭配创新，并且从过去的碗装改为了杯装，更方便外带。
职业餐饮网：
这次据我们观察，盛香亭产品体系里加了主食米粉，是有意切快餐场景吗？
盛香亭：
过去，我是非常忌讳上主食的，因为一旦主食太多就会变成刚需性快餐店，在商场里是非常危险的，就意味着你的用餐高峰只能停留在午餐、晚餐两个时段，而商场是全时段都有客流。
所以，我们的主食线不求多，不超过5款，主要是为了切午餐和晚餐场景，让全天客流不多，主食只是绿叶角色，不跳入刚需快餐的红海竞争。
职业餐饮网：
近年来，有一些餐饮人说商超红利已经消失，要逃离商超，而盛香亭80%的门店的都在商超，对此您是怎么看？
盛香亭：
我永远觉得“某人说”代表不了全国餐饮市场，购物中心仍然是线下主流，占领购物中心才能占领品牌消费制高点。
虽然商超红利不像从前，但起码5-10年仍然是主流，只是竞争更加激烈，并不是客流下降，还是有很多好的购物中心。
与此同时，盛香亭也在积极的探索自己地下沉模式。
职业餐饮网：
热卤赛道有无痛点？
盛香亭：
主要还是“内卷”问题。
因为热卤赛道本身就小，模仿者却无数，跟随者占绝大数。
行业普遍缺乏创新能力，我们做什么他们就会跟进什么，比如我们用红金碗，市面上做热卤的就一窝蜂的用红金碗；比如说我们用小鸡爪，之前用大鸡爪的都开始用小鸡爪，无形当中造成了原材料上涨，采购成本增加。
其次，很多品牌没有做起来，却占了最好的位置，这导致后期优秀的热卤品牌进入困难。
此外，如何更适合外带创造更多场景，也是我们要思考的。
职业餐饮网：
拿到融资后，盛香亭会在哪些方面进行加码？
盛香亭：
第一，会在数字化上加码，没有数字化的餐饮企业是没有未来的，谁能积极的拥抱数字化谁就具备了万店的可能性。
主要是门店端数据化、提高员工工作效率，释放员工的双手。
总部做物联，设备做物联、经营做分析，数据信息抓取，有了信息抓手，就可以优化商业模型，获取顾客诉求，不能被数字化牵着走，而是为我所用，辅助盛香亭重视过程。
第二，会夯实供应链，刚和绝配达成一致理念，整个华南地区要实现日配，让专业的人做专业的事情。
第三，抢人才，一定要相信专业的人做专业的事情，是帮我们企业节约成本。
职业餐饮网：
对未来的开店计划是？
盛香亭：
对于开店多少，没有特别多的计划。
其实我们也观察了例如蜜雪冰城、古茗、茶百道等企业，它们在早期都不是爆发式的增长，早期都在做卬实内部供应链体系、加盟管理体系的工作，十多年后底盘稳健后才进入爆发式增长阶段。
而盛香亭也只不过才5岁，需要做的功课还有很多。
我们对于开店节奏比较克制，如果在早期缺点满满的情况下，一味的强调开店数量，等于无限把你的缺点放大，100家店就暴露100次缺点，1000家店就暴露出100次缺点，而且规模越大的时候，你夯实基础的时候成本也会越高，所以我们还是会在“求稳”“求生存“上继续做好。
职业餐饮网：
展望一下未来？
盛香亭：
慢慢搞！
（本文作者王春玲，微信号canyinwang168，如有文章报道需求和文章探讨，请加作者微信号）
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餐饮加盟获客渠道
随着互联网技术在餐饮业的逐步渗透和消费习惯的改变，餐饮业的精细管理,对数字管理能力的规定越来越高，市场竞争也越来越激烈。
1.广告的优点是效果好，但项目投资成本高。
2.展览、展览投资与合作的方式在中国已经泛滥。一般会使用大型餐饮加盟店，人太多，竞争压力大，不可取。
< class="pgc-img">3.推广的优点是朋友圈真实性高，缺点是微信朋友圈太窄，没有广阔的发展趋势。
4.新产品发布会的实际效果可能与预期效果不同。
这四种方法的实际效果确实很好，但随着互联网技术的发展趋势和客户资源的分散，更昂贵的方法不再适合餐饮投资。
随着传统产业向互联网技术的转型发展，利用互联网技术获取客户是合适的，但现在传统的互联网技术是不可行的。
由于当前的市场竞争压力确实很大，传统的互联网行业基本上是以下做法，让我们来看看。
1.信息内容网站发帖，比如58个城市，各种投资网站的优势在于权重值高，总流量大，但客户不准确。
2.建立自己的网站，依靠关键词排名，提高网站的知名度
这种营销推广时效性长，实际效果不显著。
3.最后一个是百度竞价推广
很多人认为价格是最便宜的，没有实际效果，事实并非如此。包括百度搜索.360.搜狗搜索和神马搜索引擎，以及信息流广告。
效果好，但成本太高，这也是许多中小餐馆无法承受的成本。
以上是过去餐饮联盟行业为了得到客户所做的事情和结果的总结，但结果显然并不理想，那么为什么不尝试运营商的大数据呢?
1.优质的客户拓展模式，确保总流量来自
移动互联网时代和移动智能终端的发展极大地改变了每个人的生活方式。所有应用移动互联网和移动智能终端的个人行为网和移动智能终端的个人行为网。
2.低成本价格，高转换客户
相关领域、同行业网站、网页、登录页、网站地址将根据客户需求呈现，并垂直于自己的领域app……运营商在创建客户肖像并选择目标客户群后，加密对抗过敏数据，然后将其放入运营商数据管理平台。
采用准确准确的短信推送方式，提高潜在用户的意愿，降低推广成本，提高转化率。
3.二次选择使拓客更准确
在向客户粘贴标签后，我们还可以根据性别、年龄、偏好、区域、消费能力、区域、收入、浏览次数、在线时间等进一步选择客户，确保客户数据信息的准确性，大大提高客户质量。
