月16日，中央纪委国家监委官网刊发《镜鉴 | 包藏私欲 上演“变脸”》，剖析了西藏自治区交通厅原厅长的扎西江措严重违法违纪细节。
扎西江措，男，藏族，1966年6月出生，1986年8月参加工作，1995年3月加入中国共产党。曾任西藏天路交通股份有限公司（以下简称天路公司）副董事长、总经理，天路公司党委副书记、董事长、总经理，天路公司党委书记、董事长（兼任西藏公路工程总公司党委副书记、总经理），西藏自治区交通运输厅（以下简称自治区交通厅）党委委员、副厅长，自治区交通厅党委副书记、厅长，西藏自治区人民政府副秘书长、办公厅党组成员。
2020年5月，西藏自治区纪委监委对扎西江措涉嫌严重违纪违法问题立案审查调查，并对其采取留置措施。2020年9月，经西藏自治区纪委常委会会议研究并报自治区党委批准，给予扎西江措开除党籍、开除公职处分，并将其涉嫌犯罪问题移送检察机关依法审查起诉。
2020年11月30日，经西藏自治区人民检察院指定管辖，西藏自治区山南市人民检察院以扎西江措犯受贿罪向山南市中级人民法院提起公诉。
接受组织审查调查过程中，扎西江措不断反思。他忏悔道：“我每天就像变脸一样，在工作、生活、家庭中始终戴着正直面具，人前人后冠冕堂皇。但在利益面前，瞬间切换一副贪婪的面具，完全忘记了党纪国法，大肆收受管理服务对象的钱财，数额之巨让自己都触目惊心。”
扎西江措自恃业务精通、妄自尊大，长期放松政治理论学习，怠于修身，致使初心渐失、步入歧途。
出生在养护道班上、成长在川藏公路边的扎西江措，自小就与交通结下了不解之缘。他的父亲是汉族，母亲是藏族，且父母都是公路养护工人，这让扎西江措倍感自豪，自诩是“团结族”“藏二代”，是标准的“交通二代”。他念书在交通学校，工作在交通系统，后一步步成长为自治区交通厅厅长。
说起扎西江措，以前天路公司的同事都对他曾长期驻扎在青藏公路、川藏公路、中尼公路等国道和区内主干线公路施工一线，连续几个月穿行于钢筋水泥的丛林中记忆深刻。那时的扎西江措怀着满腔热血，苦干肯干，很快便取得不俗的业绩，得到了组织的信任、领导和同事的认可。
1999年2月，年仅32岁的扎西江措被提拔为天路公司副董事长、总经理，自此有了施展抱负的广阔平台。
然而，随着职务的晋升，扎西江措开始在洋洋自得和声声恭维中，把公司创造的辉煌成绩，都归结于个人“领导有方”。思想上起了变化后，扎西江措逐渐听不进不同的意见，认为自己业务能力强，也无需学习和自我检视。他坦言，“工作后我基本没有认真学习过党的创新理论、党章党规党纪和宪法法律法规，参加的各类主题教育也是走马观花、敷衍了事。”直到被留置后，他才猛然惊醒，“‘初心’这个词，是我以前在台上经常讲的、很熟悉，但实际上我根本就不知道它的意思！”
扎西江措放松学习，对自己思想的跑冒滴漏和松动滑坡，没有及时检修，导致思想跑偏。他人前冠冕堂皇，戴着好领导、好干部、好同志的面具，人后驾驶着私欲蒙心、破纪乱法的“疯狂赛车”，一路闯“红灯”、破底线，终致“车毁人亡”。
心生邪念，彻底开启“潘多拉魔盒”，敛财过亿
第一次收了50万之后，“马无夜草不肥、人无横财不富”的邪念在扎西江措的心中扎下了根。和很多违纪违法党员干部一样，扎西江措在其忏悔书中也着重提到了其第一次收钱时的心理：忐忑不安，在收与不收间摇摆不定，但因心存侥幸，便自我安慰，收点拿点也没什么。从恶如崩，正是因为他迈错了第一步，突破了纪法防线，在贪欲面前未能悬崖勒马，最终“一失足成千古恨”。
2002年3月，扎西江措被提拔为天路公司党委副书记、董事长、总经理，这让扎西江措在公司的话语权更大。
新官上任三把火。在当上天路公司老总后的很长一段时间，“宁当恶人、不当罪人”一直是扎西江措的口头禅。他经常要求下属，既要对质量问题敢于说“不”，更要对腐败问题敢于说“不”。
然而，未能修身自省的扎西江措却没能像他自己要求的那样，底线失守。在利益的驱使下，一些商人、老板不约而同地围了上来，其中，四川某集团公司老板王某某第一个登门拜访，给扎西江措送了50万元人民币和一些美元。
“按当时的物价，这笔钱对很多人来说，算得上一笔‘巨款’。”据审查调查人员介绍，扎西江措少年得志，从天而降的馅饼立马把他砸得晕晕乎乎。其实，早在两年前，王某某就盯上了扎西江措这个“猎物”，并着手布局对其“围猎”。
刚开始，王某某担心和扎西江措不熟，贸然上门送钱不被接受，遂利用业务往来的机会，隔三差五约扎西江措吃喝。扎西江措原本“宁当恶人、不当罪人”的坚守，很快就被王某某的“热情”和“真诚”动摇了，“马无夜草不肥、人无横财不富”的邪念在扎西江措的心中扎下了根。
收下王某某的“心意”后，扎西江措忐忑不安了很长一段时间，甚至一度想把钱退还给王某某。“我那时转念一想，我已和王某某很熟了，他这么讲义气，应该不会出什么问题。而且我又多次给予他帮助，他送的与他挣的相比，简直是九牛一毛。”就这样，在自我安慰下，扎西江措收下了这笔钱。
潘多拉的魔盒一旦打开，就难以关上。过了一段时间，扎西江措察觉此事根本无人过问，胆子渐渐变大，手越伸越长。
“贪欲就像恶魔一样，一点点侵蚀我的思想、大脑。”据扎西江措回忆，慢慢地，他收受的数额一次比一次大。从单笔受贿几十万到几百万再到几千万，从收受人民币、美金，再到公司干股，扎西江措彻底沦为贪欲的俘虏，如飞蛾扑火，焚身方休。
据查，2001年至2020年，扎西江措利用职务便利，为西藏某环境恢复有限公司法人赵某某、西藏某工贸有限公司法人段某某等7人在承揽工程方面提供帮助，收受上述人员所送现金人民币8832万余元，及价值1404万余元的公司干股、金砖、美元等财物，共计10236万余元。
事实证明，有了第一次受贿，就必然会有第二次、第三次。党员干部要时刻自警自省自律，任何时候都不能抱有侥幸心理，要始终保持清正廉洁的政治本色，不越雷池，方能行稳致远。
“雅好”的背后，往往是一条贪贿轨迹。扎西江措知悉“雅贿”具有较强隐蔽性，遂把个人爱好当作权力寻租的“遮羞布”，肆意妄为、贪婪无度，终食恶果。
2015年6月，扎西江措卸任自治区交通厅厅长，担任自治区政府副秘书长、办公厅党组成员。此后，老板们虽然还是像以前一样给他送钱送礼，但无论金额、次数都在逐年减少。
“过去老板们所求所托，我自己就能说了算，现在只能靠以前的关系，得转好几个弯。”扎西江措觉得，虽然看起来自己的职务晋升了，但论实权，却比以前小多了，遂声称收钱太俗，应多“修身养性”。其“爱好”也越来越广泛，字画、摄影、股票，他都有所涉猎，以至于一些老板私下给他贴上了“既贪婪无度，又附庸风雅”的标签。
为充分压榨扎西江措的“剩余价值”，老板们想破脑袋投其所好。扎西江措一边感叹仕途“日薄西山”，一边自得还能“发挥余热”，始终秉持“谁送东西不一定记得，但谁没送一定记得”的原则，把老板们送的小玩意视为灰色收入、隐性福利，最大限度满足个人贪欲。
扎西江措喜欢摄影，海南某股份有限公司董事长郭某某便向扎西江措赠送20.6万元品牌相机一部。扎西江措告诉办案人员：“我向他们保证，既然他们花了心思、下了本钱，转再多的弯，我也不会让他们吃亏。”
收的钱越多，扎西江措就越提示老板们送得“委婉”一点。其实，从听闻自己将提任交通厅党委委员、副厅长开始，扎西江措就处心积虑试图为自己的违纪违法行为披上合法外衣。
失意时不忘找出路，得意时不忘留退路，是扎西江措的一贯做法。“投资也好、买房也罢，扎西江措都尽量让自己少‘抛头露面’，生怕一露馅，就会失去当时所拥有的一切。”审查调查人员介绍，扎西江措不仅以女儿名义投资300万元购买某医疗科技股份有限公司股票，以配偶、儿子名义购买1套别墅，还以保姆名义购买2处房产。扎西江措多次隐瞒不报领导干部个人有关事项，直到2020年初，自治区纪委监委先后两次就群众反映其收受他人钱财、以他人名义持有房产等问题进行函询时，他依然隐瞒真实情况，未如实说明。
在大量证据事实和审查调查人员的教育引导下，扎西江措最终选择打开心结，如实交代。“我心头压了很久的大石头终于落地了，我从来没有这么轻松过。”在忏悔书的最后，扎西江措最大的愿望，就是自己能尽快“摒弃旧我、重塑新我”。
扎西江措忏悔录（节选）
我今天拥有的一切都是组织给予的，对此我内心充满了感恩。但我走上领导岗位之后，由于没有严格要求自己，思想发生了蜕变，最终栽了跟头，毁了自己。
在接受组织留置调查的这段时间，我也一直不断反省自己，反思自己的错误，检视自己的人生。每一天的反思都痛苦煎熬、每一次的检视都沉痛自责。我深刻地认识到自己是一个可怜、可悲、可恶、可耻之人。
可怜之处是自己没有纪法意识，不学法、不懂法、不守法，有了问题不敢找组织汇报，不敢和领导汇报，也没有人能够谈心交心；可悲之处是我作为一个厅级干部，在工作、生活中，不敢堂堂正正地面对一切，反而做了见不到阳光、见不得人的事情，生怕暴露、露馅，生怕失去当时所拥有的一切，一直都戴着面具生活，戴着面具工作；可恶之处是我过去经常讲“宁当恶人、不当罪人”，总是要求下属对质量、腐败等问题要敢于斗争、敢于说“不”，但我自己却对腐败问题从来不敢说“不”，不敢直面、不敢斗争，最后自己既当了恶人，又做了罪人；可耻之处是我辜负了党和组织对我多年的悉心培养，辜负了领导和同事对我的信任和期望，更是严重地伤害了我的家庭和亲人，最终成了历史的罪人、人民的罪人、西藏的罪人。
俗话说，“冰冻三尺非一日之寒”，我所做的这些违纪违法和犯罪的事情也不是一朝一夕之事，现在我对自己的行为悔恨不已，更加痛恨自己没有正确地对待和使用人民赋予我的权力，反而是滥用手中的权力谋取非法之财，使自己的贪欲之心膨胀。我本应严格履职尽责，为党为人民谋利，却利用手中的权力干着与党的宗旨、人民利益背道而驰的事，大搞权钱交易，谋取不义之财，逐渐形成了贪得无厌的恶习，完全被贪婪迷失了理想信念，丧失了党性要求。贪欲就像恶魔一样一点点侵蚀我的思想、大脑，在一次次受贿中，我收受的数额也一次比一次大，2001年至2020年，我利用担任天路公司领导、自治区交通厅厅长、自治区政府副秘书长的职务便利，收受财物过亿，数额特别巨大，影响极坏，不仅给党和组织抹了黑，也成了自治区内典型的利用职务违法犯罪的腐败分子。我深深自责，追悔莫及，回想这些，我心如刀绞，痛不欲生。我愿用我以后的人生改过自新，洗心革面，重新做人。
扎西江措简历
扎西江措，男，藏族，1966年6月生，四川内江人，在职研究生学历，1986年8月参加工作，1995年3月加入中国共产党。
1986年8月至1990年12月，西藏自治区交通科研所干部；
1990年12月至1993年1月，西藏自治区交通厅干部；
1993年1月至1994年2月，西藏自治区交通厅主任科员；
1994年2月至1999年2月，西藏自治区交通厅公路工程总公司副总经理、代总经理；
1999年2月至2001年9月，西藏天路交通股份有限公司副董事长、总经理；
2001年9月至2002年3月，西藏天路交通股份有限公司党委副书记、副董事长、总经理；
2002年3月至2004年3月，西藏天路交通股份有限公司党委副书记、董事长、总经理；
2004年3月至2005年9月，西藏天路交通股份有限公司党委副书记、董事长、总经理，西藏公路工程总公司党委副书记、总经理；
2005年9月至2009年1月，西藏天路交通股份有限公司党委书记、董事长，西藏公路工程总公司党委副书记、总经理；
2009年1月至2009年11月，西藏自治区交通厅党委委员、副厅长；
2009年11月至2012年1月，西藏自治区交通运输厅党委委员、副厅长；
2012年1月至2015年6月，西藏自治区交通运输厅党委副书记、厅长；
2015年6月至今，西藏自治区政府副秘书长（正厅级）、办公厅党组成员。
2020年5月被查。
南何处？苏州为最。
从苏州古城最高点北寺塔环视，河街相邻、小桥流水，这里保留了中国城市最完整的脉络肌理，沉淀出的昆曲、园林、苏绣，早已成为世界辨识中国的鲜明符号。
今天的苏州，每小时创造2.8亿元地区生产总值，以占全国0.09%的土地、1%的人口，贡献了全国2%的经济总量。
“苏州在传统与现代的结合上做得很好，不仅有历史文化传承，而且有高科技创新和高质量发展，代表未来的发展方向。”习近平总书记2023年在苏州考察时说。
推开苏州这扇窗，看得见以千百年为计的“不变”，创新发展的“巨变”，更能展望无限可能的“嬗变”。2500多年岁月流转，“人间天堂”从未走远，繁华姑苏，今更胜昔。
古今一脉，雕琢“最中国”的城
早晨7点多，平江路刚刚苏醒。
58岁的姚志俭牵起5岁小孙女的手，步行10分钟上学，沿途讲述平江路风云：钮家巷3号是清乾隆年间状元潘世恩故居，大儒巷是为了纪念明代大儒王敬臣，历史学家顾颉刚故居在顾家花园……
平江路，全长1600多米，基本延续了唐宋以来的街坊格局，共有世界文化遗产1处，各级文物保护单位20处，被称为“没有围墙的江南文化博物馆”。
从一条古街，窥见一座古城。作为首批国家历史文化名城之一的苏州，一砖一瓦，岁月雕琢，一触之间，感受历史文脉的涌动。
公元前514年，伍子胥受吴王阖闾之命筑城，开设水陆城门各8座。如今，行走在阊门一带，从吴越春秋，穿越到明清，再到民国，无不留下时间细密的针脚。
于古城核心区举目四望，天际线明朗干净。新中国成立以来，城市总体规划更新了3版，但一条“铁律”不变：以始建于南朝梁的北寺塔高度为参照，任何新建楼房不得超过24米。
登上北寺塔极目远眺，一边绿波红栏、粉墙黛瓦，一边鳞次栉比、日新月异，古城新区对望之间，车船川流、园林绿地点缀……
既古老，又摩登，这里是中国人心目中的“最江南”，世界眼中的“最东方”。
入夜时分，游人们踏着青砖石板，清丽婉约的歌声自河上飘来……沧浪亭里演出实景版昆曲《浮生六记》，世界文化遗产与世界非物质文化遗产联袂，令人入迷。
1980年，以网师园内“殿春簃”为蓝本建造的“明轩”在美国纽约大都会艺术博物馆落成，成为首个出口海外的中国园林。到如今，50余座苏州园林及模型在世界各处落地生根。
古城保护，功在锲而不舍；文脉绵延，要在固本开新。
2020年，苏州诞生了一个新职业——古城细胞解剖师，笪博就是其中一员。他穿梭在大街小巷，逐户采集古建信息、居民口述资料，用最新科技为传统建筑“画像”。
晚清名医曹沧洲故居变身中医药展示馆，传承吴门医派技艺，满足健康生活需求；清初修建的耦园是世界文化遗产，也是苏州特色婚姻登记服务点之一，山水花木、亭榭回廊处处体现成双成对、夫妻和美之意，是年轻人理想的“领证之园”……
蹚过2500多年岁月长河的苏州，守住一城的根、本、魂，传承一域的意、蕴、脉，一一刻在城市拔节生长的年轮里。
惟实励新，赓续“最江南”的魂
“水乡成一市，罗绮走中原。”走进古镇盛泽，运河水如金线，串起枕河民居、繁忙集市、古老拱桥，连成一条流动的江南风情画廊。
今年3月，在北京举行的2024秋冬中国国际时装周上，华服宋锦惊艳亮相，曾以“日出万绸、衣被天下”誉满于世的盛泽，依旧走在时尚前沿。
水乡古镇，是江南的视觉符号；锦绣丝绸，是江南的切肤触感。
宋锦盛产于苏州，近代以来制作技艺几近失传。苏州本土企业鼎盛丝绸攻克技术难关实现机器织造，从日产10厘米提升到25米，又乘着国潮风口“起飞”。丝虽柔至韧，孕育破茧的力量。盛泽镇上的恒力、盛虹，分别从织造和印染小厂起家，沿产业链上拓下延，双双成长为世界500强。一根根“工业丝”直径从几百微米到现在1微米，仍在不断突破，逐鹿全球市场。
一部苏作流光史，半部中国制造史。苏州自古手工业发达，融厚文之“道”与精工之“技”于一体，造就震烁中外的苏工苏作。
作为世界“手工艺与民间艺术之都”，苏州有730项各级各类非遗，也有401家国家级专精特新“小巨人”企业。“苏工苏作就是当年的专精特新。”苏州市委副书记、市长吴庆文一语道破经济发展里的人文传承。
古今一心，惟实励新。从“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的范仲淹，到“天下兴亡，匹夫有责”的顾炎武，再到“扎根乡土，志在富民”的费孝通，苏州人外表精致，内在坚韧。
1978年，苏州经济总量在全国并不靠前。改革开放的春风唤醒了好胜之心：钳工出身的沈文荣，和工友们一起克服“一无设备，二无图纸，三无人才”的困难，办起了一家小轧钢厂，这是世界500强的沙钢集团的起点；裁缝高德康骑着“二八大杠”狂奔100公里外的上海，取到布料后连夜返回常熟，畅销全球的波司登由此起步……
2018年以来，受中美贸易摩擦影响，苏州经济增速在万亿元城市排名中一度滑落至倒数第三。不服输的苏州人激活“张家港精神”“昆山之路”“园区经验”三大法宝，以“干部敢为”带动“地方敢闯、企业敢干、群众敢首创”，承压前行。
2024年上半年，苏州经济增速位居全国前列，“最强地级市”强势归来。
从发展乡镇企业推动“农转工”，到借助浦东开发开放实现“内转外”，围绕高质量发展推进“量转质”，苏州的“排头兵”意识始终不变。
持续争先创优，源于一种不忘本来、吸收外来、面向未来的，最深厚的文化自信。
一生之城，寄托“最美好”的梦
春天有三虾面，夏天有枫镇大肉面，秋天有秃黄油拌面，冬天有冻鸡面……烟火氤氲中的一碗头汤面，藏着苏州人对朝夕光阴的珍视。
华灯初上，拙政问雅、夜游虎丘开场，园林深处光影渐起；山塘街、十全街上的网红店铺人流涌动；文艺青年们躲进“江南小剧场”，看一场话剧、听一段昆曲……
食四时之鲜、居园林之秀、听昆曲之雅、用苏工之美，是传统、是潮流，也是苏式生活精髓。
把寻常过出诗意，是苏州；用奋斗成就不凡，也是苏州。
集聚620余家企业、培育20余家上市公司，昵称“B村”的苏州生物医药产业园声名在外。17年间，便利店老板蔡轩的小店面积翻番又开出分店，见证了无数个“喝杯咖啡完成一场面试，一场争论就诞生出一家公司”的圆梦瞬间。
2019年，华兴源创成为中国“科创板第一股”。目前，苏州已有超过50家科创板上市企业，仅次于北京、上海，居全国第三。
19岁从技工学校毕业进入企业工作，徐维贵通过勤学苦练，在江苏省首届技能状元大赛中脱颖而出，成立“技能大师工作室”以来培养出技术人员600余名。
此心安处是吾乡，一个个梦想在这里生根、开花。
沧浪亭“五百名贤祠”中，约五分之一是“新苏州人”。今天，“你只需要一个背包，其他‘包’在苏州身上！”绝非一句口号。“十四五”以来，苏州扶持自主创业近6.6万人，引领大学生创业5508人，创业带动就业18.9万人。
面向所有人、为了所有人、成就所有人。在张家港永联村，5G全域覆盖，文体馆运动健身100元包年；在常熟，综合为老服务中心如同“没有围墙的养老院”，为周边孤寡、失能老人提供上门生活照料；太仓努力让外来务工人员子女幼有优育、学有优教，让每个孩子都有底气逐梦未来……苏州追求“民生高线”，也构筑“温暖底线”。
亭台楼阁，烟雨杏花；小桥流水，枕河人家；画舫轻移，水映轻纱……人间天堂依旧美好，人们在这里找到心灵的归宿、奋斗的方向，品尝幸福的味道，一个个逐梦、筑梦、圆梦的拼图相连，就是一幅中国式现代化的动人图景。
记者：刘亢、蒋芳
秋未至
月饼抢“鲜”上市
今年沪上多家老字号
“首发”的鲜肉月饼陆续上市
鱼香肉丝、黑金爆汁等新口味
还吸引了不少外国朋友排队尝鲜
老字号鲜肉月饼限购
这两天，淮海路上的光明邨门口已经排起了队伍，这是上海人特有的“中秋仪式感”。今年光明邨推出了鲜肉月饼、枣泥百果月饼、豆沙月饼、蟹粉鲜肉月饼等品种，价格方面也与去年持平。
“路过门口，看到队伍不算长，赶紧过来排上。”昨天中午12点多，新民晚报记者在光明邨看到，大约10来位市民正在排队，有人买了一两盒鲜肉月饼带回家，有人买了三个现场就吃。工作人员告诉记者，因为天气比较热，上午赶早来买月饼的市民更多，排队时间也更长。
而在一楼月饼窗口，一张关于“限购”的温馨提示已经张贴出来：自8月15日起，排队顾客每人限购鲜肉月饼4盒，蟹粉鲜肉月饼需另外在点心柜台购买，排队时每人限购2盒。
“目前月饼销售逐步进入旺季，为了减少市民的等待时间，除了采取采购措施，我们也在全力加大产能，提升消费者的体验感。”光明邨相关负责人表示，利用楼上厨房空隙，今年光明邨适当增加了烤炉，再加上员工加班加点，力争提升产能。
值得一提的是，为了方便周边居民所需，今年，淮海路光明邨还启用了线上模式，周边居民可以通过“光明邨e购”小程序进行线上下单，约辐射3公里范围可配送到家。不过，线上购买同样有限购措施，每单可购2盒。
创意新品层出不穷
南京路步行街上，月饼销售更是多品牌、多品类。今年，新雅推出的现烤系列中，包括糟香蛋黄鲜肉月饼、Q心黑麻月饼及苔香瓜仁月饼等新品。
糟香蛋黄鲜肉月饼
其中糟香蛋黄鲜肉月饼将现吊的糟卤和鲜肉与海鸭蛋做的鲜鸭蛋黄做馅，独特的酒香韵味悠长而不浓烈，恰到好处地融入馅料之中。内馅口感细腻绵密，蛋黄沙糯流油，与糟香完美融合，营造出一种平衡而丰富的味觉体验。
“这款月饼的特别之处，在于传承了同泰祥的吊糟调味技艺，将‘香糟味型’引入现烤月饼中，美味叠加。”新雅相关负责人告诉记者，鲜肉月饼依旧是上海人的最爱，在此基础上的提升创新已经赢得不少消费者的喜爱，今年新品推出后，销量逐步增加。
同样是“糟”，邵万生则推出了“糟香芝士鸡腿饼”，在去骨鸡腿肉中加入邵万生特制的糟卤，加以新西兰马苏里拉芝士制成馅中馅，为了更贴合鸡腿的特有形象，用麻糬面包的制作工艺手工制作了“鸡腿骨”。“酥感、脆感相结合，希望中秋有不一样的创意新体验。”
而在第一食品商店，除了自制的黑毛猪鲜肉月饼，龙华净素月饼也在门口柜台开售，排队客不少。
上海德兴馆每年中秋高峰期都会大排长龙的爆汁鲜肉月饼，今年依然水准在线，坚守经典配方，酥松外皮包裹着分量十足的猪肉馅心，每日现烘现售，趁热品尝还能感受到爆汁的独特口感，是喜爱传统味道食客们的首选。
市民游客排队购买爆汁鲜肉月饼 采访对象供图（下同）
外国游客品尝上海德兴馆的鲜肉月饼后点赞
今年，上海德兴馆还推出两款新口味，葱香牛肉月饼和果仁玫瑰月饼。上海德兴馆本帮菜肴传统烹饪技艺传承人张坚介绍，葱香牛肉月饼以牛霖肉为主，细嫩筋少，经过反复测试后确定了如今的调味配比，馅心里加入适量葱油，这样吃时就能感受到牛肉独特的口感以及扑鼻的葱油香气；果仁玫瑰月饼的用料则更为丰富：云南玫瑰酱、冬瓜糖、瓜子仁、葡萄干、核桃仁、金桔、松子仁……近十种配料让月饼不仅香气四溢，还能吃到金桔、葡萄干的酸甜果味。
上海德兴馆今年推出了葱香牛肉月饼
值得一提的是，上海德兴馆首次携手亚一跨界推出“黑金版”爆汁鲜肉月饼。黑金时尚配色与传统鲜肉月饼又会碰撞出什么火花？张坚介绍，酥皮里添加了少许墨鱼汁，加入经典配比的鲜肉馅心，看着黑不溜秋，味道非常鲜美。
上海德兴馆×亚一推出“黑金版”爆汁鲜肉月饼
上海酥饼传承非遗技艺
每年中秋节前，申城老字号都会推出若干款现烤月饼。但在新锦江大酒店蓝天旋转餐厅，刚刚被授予“上海酥饼制作技艺”代表性传承人的康乐厨师长告诉记者，从今年开始，上海酥饼将随着二十四节气推出66款不同的口味，目前正在申请大世界吉尼斯纪录最多的酥饼口味。
“前不久，上海酥饼制作技艺荣获了‘黄浦区非物质文化遗产项目’，这是在鲜肉月饼的基础上，融合海派技艺和本地口味，进一步发扬光大。”康乐告诉记者，上海酥饼制作技艺有几大亮点，一是皮子酥而脆，酥层均匀一致，没有僵皮和硬皮，二是以锁鲜工艺让馅料口感更佳，即使二次加热，依然能保持刚出炉时80%的水准。
而要做到上述两点，关键就是在工艺传承的基础上再创新。“我们出品的上海酥饼有两层酥，里面是黄油面粉调制出来的西式酥，外面是传统的中式酥，大包酥包小包酥，能够更好地锁住馅料水分，也是更适合现代人口味的海派特色。”
康乐告诉记者，在中秋节前夕，还将推出鲜肉酥饼和百合金桔酥饼，前者是中秋节期间的传统“顶流”，而后者则适合在秋季食用，清热润肺。
“立春吃凤梨酥饼，雨水吃刀鱼酥饼，惊蛰吃春笋酥饼，还有以茶入馅……每个节气，我们都会选取当季食材，消费者可以跟着我们的菜单，尝到66种味道，不时不食。”康乐介绍，除了传统国风，也有创意口味。例如小满是夏季第二个节气，随着气温的升高，人体的新陈代谢加快，能量消耗也随之增加，可以多摄入一些奶制品。因此设计了一款拿铁酥饼，其馅料是用咖啡粉、奶油和融化的大白兔奶糖制成的，奶香十足，受到年轻消费者的喜爱。
中华老字号首推新中式艺术月饼
日前，中华老字号松鹤楼首次携手中国工艺美术大师、苏绣非遗传承人邹英姿，推出联名款月饼；与苏州博物馆“梅开五度”共同探索东方生活美学，把“人间理想”与中秋文化融合，让月饼更具艺术欣赏价值。
松鹤楼×苏绣非遗传承人推出“金桂馥郁”中秋礼盒
苏绣是苏州地区刺绣产品的总称，作为四大名绣之一、国家级非物质文化遗产，素来以“精、细、雅、洁”著称。《绿水青山就是金山银山》是由邹英姿带领其工作室的近百位绣娘历经两年时间精心绣制而成的巨幅绣品，里面包含了苏州市花丹桂、金桂和银桂，与即将到来的中秋氛围遥相呼应。据悉，该款礼盒以“金桂馥郁”命名设计，象征着中秋佳节花好月圆人团圆的美好寓意。
内部设计则更富巧思。《绿水青山就是金山银山》作品集书法、工笔画、山水画、篆印等多种艺术于一体，令人大饱眼福。附赠的英姿绣体验包则可让人按照盒面图案仿绣一块“金桂馥郁”，在品尝传统点心、欣赏艺术名作的同时，还能自己动手体验一番非遗苏绣的妙趣。
松鹤楼×苏州博物馆推出“明月逍遥”月饼礼盒
与此同时，松鹤楼与苏州博物馆以明代诗人王鏊《行书诗词卷》中的“明月逍遥，白云自在，别是人间闲世界”为主题，借古人潇洒恣意的诗词情怀表达当代人的“人间理想”，用简洁明快的设计为“明月逍遥”中秋礼盒赋予了一份值得细品的文化内涵。里面的月饼也令人惊艳：半山半水的水墨风格与立体镌刻在饼面上的“明月、逍遥、白云、自在”八个书法字体，让每一口都更赏心悦目。
月饼口味方面今年松鹤楼也有创新，茯苓燕麦蓉、豆沙牛油果核桃、黑五珍坚果、轻乳观音流心、青柠芝士流心等众多新兴口味与传统的蛋黄莲蓉、红豆沙、五仁等口味组合搭配，充分照顾到了不同年龄、口味客群的喜好。
记者：杨玉红 刘歆 张钰芸（新民晚报·金海岸工作室）
来源： 新民晚报
