张桌子、

一个茶杯、

一块黑板，

一场花费200元的“土味发布会”

在今年疫情期间成功刷屏，

也让安徽餐饮连锁老乡鸡“破圈”走红。

而老乡鸡翻红的背后，远远不止“品牌策划”“话题营销”这么简单。在互联网、新零售已经全面入侵实体经济的时代，对于一家拥有800家直营店的餐饮连锁来说，如何拥有在线上连接顾客、触达顾客、深度运营顾客的能力，如何通过数字化的系统来协同门店之间的运作，提高经营效率，才是其背后的真正底气所在。

从前端最基础的公众号、小程序点单，到后端的SaaS、SCRM、ERP系统，老乡鸡在IT上的总投资已经过亿。在老乡鸡的小程序上，可以看到其在会员精细化运营上的用心。除了充值、积分兑换、限时秒杀等提高会员复购率的“基础操作”，老乡鸡还通过发售“77卡”连续包月服务，培养顾客忠诚度。

此外，老乡鸡还建立了一个“双中台”（数据中台+业务中台）系统，来聚合各个渠道的数据，提高经营效率。这些看不见的后台数字化系统，才是老乡鸡真正立于中式餐饮之巅的核心武器。

除了老乡鸡，

还有哪些安徽的连锁企业，

正在“偷偷”实现数字化转型？

古井贡酒：

24万人线上分销，月销近千万

“徽酒一哥”古井贡酒，

在全国25个省、600多个市

拥有实体门店，

这样的大型连锁酒企，

是如何数字化的？

2020年2月，古井贡酒通过有赞连锁，上线了近70家微信商城，让门店可以经营自己的商城。同时，古井贡酒还在短短几天时间内，借助有赞连锁的销售员功能，为上上下下、里里外外所有的员工、经销商、合作方都展开线上分销，带来庞大的流量。

据古井贡酒亳州古井销售有限公司副总经理罗天祥透露，通过有赞商城高效运作后，24万人的分销团队促成的单月销售额屡创新高，甚至能达到近千万。

如果说古井贡酒是品牌商转型的代表，那么百川名品则是渠道商转型的代表。2019年，百川名品与有赞连锁达成合作，每个门店可各自拥有一个独立网店、独立会员体系，并自行发展销售员，让门店能够运营自己的“小私域”，总部则负责统筹和赋能。

过短短2个月的线上运营，百川名品线上销售额便超过了数百万，同时还通过线上引流，带动了门店客流的提升。疫情期间更是逆势增长，涨幅达到30%。

美林美妆：

导购转直播，为180家门店疯狂引流

成立于2006年的美妆连锁“美林美妆”，

主营护肤、彩妆、洗护、日用品，

目前已成长为

安徽省本土最大的化妆品连锁零售企业，

在省内各大城市

分布有180多家线下门店。

2019年年5月底，美林美妆加入直播大潮，尝试用“爱逛”小程序直播，用有赞系统承接订单。门店导购成为了主播的最佳人选，一天三个时段直播，每次直播放出一款福利产品，例如一元秒杀或限时折扣，用户抢到产品后上门自提。

8月份，美林美妆微信端有赞店铺的订单量达到12000单，其中爱逛直播带来8957单，且60%的用户选择了到店自提。这意味着，直播单月就为门店带来了超过5000的客流量。

引流只是开头，美林美妆更注重的是顾客的沉淀。通过高频次直播的沉淀，美林美妆在爱逛直播间已经沉淀近30万粉丝，可以定期观看商家直播活动。同时，美林美妆在直播间会引导粉丝进群，提高顾客粘性。而对于已经是忠实粉丝的顾客，则发展成分销员，让老客带来新客——这才是数字化+社交电商给一家传统连锁带来的真正福利。

连锁数字化背后

“有赞连锁”爆发式增长

以古井贡酒、美林美妆为代表的

安徽连锁品牌

向数字化、私域运营转型，

也加速了SaaS服务行业的发展，

港股上市的中国有赞是最典型的例子。

2020前三季度，有赞服务商家的总交易额达到723亿。其中，有赞旗下服务于连锁行业数字化增长的“有赞连锁”交易额实现爆发式增长，家居家纺、百货商场、超市便利行业的交易额增长均超过100%，蛋糕烘焙、服装鞋帽行业的交易增长超过90%。

有赞连锁主要从门店数字化、导购数字化、营销数字化、管理数字化、会员数字化、线上线下一体化等6个维度帮助连锁品牌实现多门店管理、多渠道增长。

截至目前，包括王府井集团、泡泡玛特、东阿阿胶、好想你、雅戈尔、恒安集团等品牌已相继与有赞连锁达成合作，实现数字化转型。

亿早餐市场，谁能率先成为万店品牌？

2023年行至下旬，餐饮拓店潮愈演愈烈。

近日，“包子第一股”巴比宣布在安徽合肥连开10店。这是巴比成立20年以来，首次在故乡安徽合肥开放加盟业务。截至目前，巴比总门店数已接近5000家。

据了解，接下来巴比还将加速在全国市场的加盟扩张步伐。据透露，巴比今年上半年新增门店668家。这意味着，其在年初定下的年开1000家门店的目标已达成超66%。

在茶饮、咖啡等品类卷出新高度的同时，包点赛道今年也在默默提速。老字号酒楼同庆楼旗下的“同庆楼鲜肉大包”在5月放开加盟后，开店速度明显提升。其半年报指出，上半年同庆楼鲜肉大包门店数为15家，但已有51家已签约的加盟店在筹备中。

作为一个相对容易做到标准化的品类，包点赛道被认为是更容易跑出万店连锁的赛道。从眼下看，有包点品牌已经在朝这个方向狂奔。谁能率先完成这一目标？

受众广、消费频次高的包子，

是一门值得长期经营的生意

近几年，市场上的早餐品类越来越丰富了。既有现蒸面食、粥、谷物、粉面等传统的中式类早餐，也有以面包/吐司、汉堡/三明治等为主的西式早餐。

不过，传统的包子铺依旧是早餐的主流消费场景。据英敏特和库润数据的调查显示，以包子为主的现蒸面食类是消费者早餐首选，在各地区普遍接受度最高。饿了么外卖平台早餐热销指数也显示，中式现蒸面点位于绝大多数城市早餐热销前十品类行列。

因此，包点作为复购频次较高的大众单品，一直被认为是一门值得长期经营的生意。

不过，作为一个复购频次高、受众范围广的的品类，包点市场的连锁化率却不高，市场格局也较为分散。据统计，我国早餐市场个体经营占比超90%，连锁品牌不足5%。

有分析认为，由于各地区口味偏好不同，导致很多包子品牌的发展以深耕区域为主；另一方面，对于强调现包现蒸的包子铺而言，其原材料及产品大都是冷鲜品，受工厂运输半径限制，品牌全国化拓展的难度较大。

而这也意味着，包点品类赛道马太效应显著。财通证券分析认为，包点市场万亿规模，异地扩张将成为竞争壁垒，而头部加盟品牌有望进一步整合市场，加速抢占市场份额。

以巴比为例，其上半年累计新开668家加盟店，除了受春节假期影响的1月，各月度新开门店数量均超过120家，争抢市场份额的意图明显。

而针对近期开放安徽市场加盟的动作，巴比方面表示，尽管此前从未在当地进行布局，但当地有不少打着“巴比”旗号的包点门店，长此以往不利于自身品牌的发展。但在业内看来，巴比在此时提速扩张的背后，更多是为其万店目标落下一枚新的棋子。

“包点界万店品牌”宝座仍“虚位以待”

尽管包点赛道连锁化率不高，但该赛道上尚未诞生绝对头部的品牌，“包点界万店品牌”的宝座仍“虚位以待”。谁能率先突围？

从目前包点市场的竞争格局看，大概有三类品牌：

第一类是成立时间较长的包点老字号，不过，部分老字号品牌老化、产品迭代慢，发展速度相对缓慢。

第二类是近几年创立的，擅长营销和创新，也有着鲜明的产品及品牌特色的新锐品牌，但如何在新奇和普适性之间拿捏好尺度，让品牌拥有持久的品牌势能和生命力，也是该类品牌必须回答的考题。

第三类则是在全国市场有一定影响力的知名连锁品牌，这类包点品牌大多都拥有数百甚至上千家门店。其中巴比以近5000家店的体量，坐上了包点品牌规模榜头把交椅。

相比之下，第三类品牌显然更具率先跑出万店连锁的潜力。一方面，相比前两类品牌，第三类品牌的连锁化率更高，市场滲透的速度也更快；另一方面，这类品牌普遍有着可以规模化扩张的能力，品牌力也更强大。

而这其中，“中国包子第一股”巴比更具率先突围的潜力。

供应链物流体系的触达能力，决定了一个品牌能走多远。在品牌成立之初，巴比就着手中央厨房的建设。如今其已经在上海、广州、天津等地搭建起了总建筑面积超30万平方米的透明化智能制造中心。此外，巴比的物流体系覆盖了全国75座城市，实现从生产到成品到消费者餐桌，大部分只需短短24小时。

这些，都是巴比备受加盟创业者关注，在规模上遥遥领先于其它品牌的实力和底气。据透露，巴比开放合肥市场的加盟业务后，每天都能收到大批加盟申请。

巴比再拓新城，

登上“包点界万店连锁”宝座胜算几何？

规模领先、品牌势头强劲、供应链物流体系优势，给巴比快速且稳定的增长提供了肥沃的土壤。但巴比若想占据品类的绝对头部地位，拿下“包点界万店连锁”宝座，持续增长的能力同样重要。

据巴比食品2023年上半年财报显示，上半年巴比食品的特许加盟收入为5.63亿元，同比增长18.78%，总营收占比76.34%。

可以看出，加盟业务成了巴比的营收大头。因此，如何通过加盟提速扩张，如何让加盟商赚到钱，成了巴比的头等大事，巴比也一直在提升其加盟业务的优势。

1、有谋略地开放加盟，攻城略地。

据透露，巴比对合肥市场已经胜券在握。原因在于，巴比创始人刘会平是安徽人，尽管此前巴比未在合肥开店，但巴比在安徽人民眼里，已是公认的“包点第一品牌”。足够高的知名度，大幅降低了巴比在当地的市场培育的成本。

值得一提的是，巴比还针对安徽区域推出了一系列加盟补贴措施，比如对门店装修、设备采买给予一定补贴。此外选址、装修、营销包括线上外卖等的运营方面，还提供专人指导，更好地帮助加盟商起步和辅助其日后的运营工作。

2、以优质产品为基础，因地制宜研发创新，快速吸引新市场消费者的关注。

新鲜好食材才能做出好产品。巴比一直围绕着“新鲜、好吃”的品牌战略，不断打磨产品。目前，巴比通过与行业优质的食材供应商合作，蔬菜类原材料从源头到工厂最快12小时，从生产到成品到消费者餐桌，最快只需24小时，最大程度保证新鲜。

同时，巴比还通过建立食品化验检测中心，从源头把控、生产过程、出厂检验、仓储运输等生产和销售环节，尽最大可能降低食品安全风险。

此外，巴比在各区域市场设立了专门的研发部门，每到一座新城市开店，团队都根据不同区域消费者、不同消费场景进行产品的研发、生产，以满足不同地区、不同消费时段客群的需求。

比如进入合肥市场后，巴比的特金奖面点大师团队根据安徽人喜欢咸鲜口味的偏好，对几款经典鲜包的口味改良，从几十款馅料配方中测试出最受安徽人喜爱的口味，消费者只需要花2元左右的亲民价格便能吃到大师级口味的包点。据透露，合肥新店开业时，一度出现消费者下午4点还在门店排队买包子的情况。

3、持续打磨门店模型，提升运营效率。

刘会平曾透露，巴比的加盟商平均12个月就能回本。而做到这一点，主要基于品牌对单店模型的潜心打磨。

相较于销售时段集中在早上的传统包子铺，如今巴比的全新门店已成为一家外卖兼部分堂食，集早、中、晚三大时段的全天型店型。

早餐时段，店内售卖以米面制品和粥品、饮品为主的早餐产品，中午、晚餐时段则会销售水饺类、小笼包类、汤类以及拌面类产品。

通过发力外卖、探索全时段、全品类经营模式增加门店的中晚餐收入，进而实现了覆盖更多客群、更多场景，多方面多举措提升加盟门店的营业收入。

此外，为了进一步提高效率，巴比的第四代门店均采用全自动的醒发自制设备、蒸包柜、保温柜等硬件设备，工作人员操作起来简单便捷。

4、对加盟模式进行持续的迭代和完善。

巴比推出了三类加盟模型，由加盟商自行选择。

一是门店现制现售模式，由工厂统一生产馅料配送至门店包制，这种门店模型更强调烟火气和体验感；二是成品模式，巴比食品工厂会将成品包子配送到店，店员只需要进行直接醒发蒸制即可，出餐效率高、节省人工成本；第三种则是上述两种模式的混合体。

目前，现制现售模式门店占绝大多数。

借助多年形成的供应链物流体系优势、专业的产品研发创新能力、持续的品牌迭代能力、以及数字化管理能力、食材资源整合能力，以及对加盟连锁业务的深度思考等，眼下无论是门店规模，还是全国城市的覆盖率，巴比均已在赛道中占据领先地位。

结 语

眼下看，中国早餐市场品牌连锁化并不高，市场格局较为分散。谁能率先成为包点界万店品牌，仍需等待市场来验证。

这也意味着，中国包点赛道依旧潜藏着无数可能。随着入局者不断增加，我们完全有理由相信市场上会跑出更多的实力品牌。

而经过20年的发展，规模领先的巴比究竟何时能成为“包点界万店品牌”，我们拭目以待。

*文中图片均由巴比供图，红餐加盟优选经授权使用。

022年1月6日，安徽老乡鸡餐饮股份有限公司已完成新一轮融资（金额未披露）。此次也是这家中式快餐连锁品牌，时隔四年之后再次获得投资（上一轮是加华资本投的2亿元）。在此之前还传出冲击上市的消息，中式快餐赛道能否跑出中国版的肯德基、麦当劳，值得期待。

先简单介绍一下，老乡鸡成立已有18年，以180天土鸡与农夫山泉炖制的肥西老母鸡汤为特色，门店实行24小时营业，并提供全天候外卖送餐服务。根据红餐网携手国内知名餐饮产业上下游专家评选的“2021中国中式快餐十大品牌榜”显示：老乡鸡以955.2的品牌指数，力压乡村基、真功夫、永和大王，蝉联“中式快餐第一品牌”称号。

老乡鸡创始人束从轩是一位60后，出生在安徽省肥西县一户农民家庭。21岁时他拿着结婚时父母给的1800元，一口气买了1000只鸡，搞起养殖业。他每天吃住都在鸡棚里，而这一住就是七年。

当时大多数养殖户选择的是白羽鸡，因为这种鸡不仅个头大、便宜，大约40多天就能出栏，但口感远不如土鸡。束从轩则坚持饲养180多天才能出售的肥西老母鸡，皇天不负有心人，到了90年代，他已经成为合肥最大的养殖户。

然而养殖户的日渐增多让市场产品供过于求，导致价格长期低迷。另一边，饲料、人工成本逐年上升，养殖生意越来越难赚到钱。这让束从轩很迷茫：“难道这辈子就养鸡吗？”

一次意外的机会，他受邀参加餐饮业特许经营的培训。在深入了解快餐业和连锁经营理念之后，他决定做一个中式快餐连锁店，打造鸡产品全产业链。说干就干，

束从轩带领团队仔细考察麦当劳、肯德基等西方快餐品牌，并花了半年时间，编写出六本涉及门店基本运营的操作手册。

经过数年的试验和摸索后，03年10月份，在合肥市区繁华的舒城路上，第一家肥西老母鸡正式开业。凭借“土鸡”这一独特风味，在随后七年时间里，开出了130多家门店，遍布安徽全省。

然而想要进一步扩大，却阻力重重。为此，束从轩主动向知名战略定位咨询公司特劳特寻求建议。此次咨询费用超过400万，而当时公司一年净利润也不过600万。钱还只是小事，真正让他为难的是要改掉品牌名。这向来是企业经营大忌，更何况肥西老母鸡太有名，从员工、高管到当地居民，都有着深厚的感情。

最后束从轩还是力排众议，将品牌更名为老乡鸡，“要是真的推广到全国，肥西老母鸡至少花30亿元，老乡鸡只要花10亿元就够了”。事实也证明这一决定是正确的，2016年进入武汉和南京市场，两年后收购武汉永和，全国化扩张步伐正式提速。截至目前，在国内已拥有1000多家直营门店，分布于安徽各地、南京、武汉、上海、深圳、北京等地。

老乡鸡的发展十分迅猛，从2011到2019年间，利润翻了33倍，销售收入翻了32倍，年均增速在40%左右。其年销售额超过30亿元。截至2020年，累计服务消费者6亿人次，日均服务50万人次。

已经成为“安徽最大连锁快餐店”的老乡鸡，显然并不满足于此。束从轩曾表示：“预计2023年在全国将扩展至1500家直营店，成为中式快餐第一个百亿品牌”。值得一提的是，从束从轩手撕员工联名信的视频走红，到举行别开生面的“土味战略发布会”，再到宣布岳云鹏为代言人……这两年老乡鸡在营销上频频出圈，屡次引爆社交媒体话题。

结语

正所谓“民以食为天”，餐饮是一门大生意。除了老乡鸡，发家于浙江的老娘舅、曾经的“网红”中餐厅绿茶、粤式火锅连锁餐厅捞王也纷纷启动上市计划。不过值得注意的是，已经上市的餐饮企业情况不太乐观。海底捞去年缩减300家表现不佳的门店，市值较巅峰时蒸发了八成；味千拉面、呷哺呷哺也面临诸多挑战。如何避免陷入同样的困境，是“老乡鸡们”在上市后值得关注的问题。