食记
< class="pgc-img">约食记
<>< class="pgc-img">* 文 末 有 福 利
天气渐凉，正是吃火锅的好季节
我们重庆人要囤秋膘，准备过冬了
常去的这家火锅店又研发了很多新菜品
装潢全新升级，又好吃又好玩
赶紧跟小编一起来看看
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这个万州罗田土鸡蛋，是店里的一大特色，都是生态走地鸡产的，途径325km，跨越37座桥梁······蹦跶进重庆火锅里，展开了一场红红火火的热恋。
< class="pgc-img">头一回在火锅里煮鸡蛋，轻敲入锅，调制中火烹饪只需等待5分钟，不用搅拌，浮起即可食用，完全不用担心蛋清蛋黄散开，它自己就会裹好外衣。
香辣的口感，加上蛋黄的绵软，恰到好处的咸淡，嫩嫩的，确实是我们常说的“资格土鸡蛋”。
< class="pgc-img">重庆城口县土特产，沿袭具有500多年历史的民间加工秘方，经特殊的传统工艺，由农家纯手工熏制而成，肉质精良、香味纯。
< class="pgc-img">半肥半瘦，直接入口，肥而不腻。
放入红油汤中，吸汁儿微软，再裹上一层麻辣，不会油腻，反而增加了肉质的酥香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">精瘦肉居多，切成薄片，带着淡淡熏香味，就像吃肉脯一般。
烫火锅吃，腊肠本身的熏辣味混入牛油红椒，独一份的双椒辣味，但不会呛喉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">绵薄的一层油，可以撕的排骨，关键还不塞牙。
把排骨烫入火锅，熏香味加麻辣红油，肉质会变得软嫩，麻麻酥酥，口感丰富。
家里的腊肉香肠，最怕咸腻，在这里吃到的咸淡刚刚好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">没有毛肚的火锅，是不完整的。看着毛肚在滚烫的红汤里慢慢蜷缩，这大概就是“最后的倔强”。
< class="pgc-img">为了保持这鲜毛肚的脆嫩口感，只需用筷子夹住它，在汤汁里连续涮个七八次，就可立马拿出锅了~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">超级鲜嫩，很多不新鲜的就会越煮越缩，这家的鸭肠只有熟后的微卷，你懂的——新鲜！
< class="pgc-img">有种超出小编想象的爽脆，边嚼边感觉着它在齿间跳动，和香油一起好吃到爆！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">纯手工切片，又薄又大，藤椒的麻加小米椒的辣，包裹整片肉肉，装点入味······
< class="pgc-img">再加上香辣牛油锅底，吃起来不要太过瘾哈！从里到外都非常够味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">名副其实，每根牛肉都与筷子一般长哦~
< class="pgc-img">裹着辣椒面与胡椒面，混入红汤锅，吃起来带着些淡淡的烧烤风味，火锅烧烤不一样的体验~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">纯手工敲打而成的虾滑，竹筒装盘，腾云驾雾而来，只为填满你的胃~
滚入红汤锅，煮熟即可捞出~
< class="pgc-img">颗颗虾肉看得见，鲜嫩美味，Q爽弹牙！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">现切薄片，只裹了一层薄薄的水淀粉，溜溜滑，建议用漏勺烫涮，免得滑进锅底儿了。
< class="pgc-img">口感与平日的炒猪肝大不相同，软嫩但不绵密沙口，沾取少量的辣椒面，又是另一种麻辣滋爽~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">上桌前，淋上一圈牛奶，让贵妃牛肉先泡个牛奶浴~
< class="pgc-img">沐浴过牛奶的薄片牛肉，煮熟以后吸收了红油锅的汤汁，再加上奶香，肉质比“小鲜肉”还嫩滑，鲜嫩爽口！????
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肉的纹理还算不错，肥瘦相间，映入眼帘全是肉！
< class="pgc-img">微卷薄片，下锅涮上几秒即可，味道鲜美爽滑，一口接一口，静静享受美食在舌尖的奇妙碰撞。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">高颜值甜品，软、嫩、香，一颗紫薯汤圆粉饰，恰到好处的小清新~
< class="pgc-img">入口是淡淡的抹茶香，慢慢咀嚼能尝到豆汁的味道，再配上水果麦片，口感丰富好吃！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">尝得出、看得见的手工红糖，有一点淡淡的药香，些许红豆、葡萄干，只一口就能感受到糯米的香软与红糖的清甜在口齿间回荡！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小时候就爱吃江津米花糖，一点点花生碎，酥脆好吃；这次搭配了红豆、葡萄干、山楂碎、冰汤圆，碰撞出这样一道米花糖冰粉。
< class="pgc-img">比传统的老冰粉多一份米花糖的香甜，混入一些芝麻香。麻辣过后，来一口，爽！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">椰果冰山上，几颗龙眼包围，一颗葡萄独立山上。
< class="pgc-img">龙眼的香甜，加上椰果的清甜，再加冰“ min 甜 min 甜的”！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">芝麻点缀，加上一点红，甚是可爱，看着就像戳戳它的脸颊~
< class="pgc-img">蓬松软绵，不太甜，是小时候的味道。
< class="pgc-img">担心上火，吃些素菜败败火！
< class="pgc-img">【鲜鸭血】“货真价实的鸭血”哦，入口弹嫩，大众点评上极力推荐！
【海带苗】新鲜海带苗，厚度实在，十分入味！
【莴笋尖】火锅好伴侣，吸油、败火佳品！
【彭水生态豆芽】生态鲜豆芽，每一根都很饱满，吃起来嘎嘣脆！
???????【红汤锅底】延用祖传配方和传统制作工艺，用上等食材+大料，底料味正、味醇。汤色红亮自然、久煮不浑汤、不糊锅、不变色，越吃越有味！
【秘制油碟】这个香油是沈家洪城特供的哦，加和不加是两种不同的味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">红绿相间的主色调，时下潮流配色。收银台、土货现切明档等，围成一圈，十足的古朴干货美食铺子。
< class="pgc-img">方桌子、宽板凳、木椅子，具有年代味的聚餐氛围，又融入玩味十足的“手势剪影、灯罩标语”，打卡拍照趣味多多！
< class="pgc-img">粉 丝 福 利
沈家洪城土货火锅
① 价值177元2~3人餐只需 39.9 ！
▼▼▼扫描即刻拥有
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【套餐详情】：罗田土鸡蛋1份、城口老腊肉1份、彭水生态豆芽1份、现切特色猪肝1份、极品鲜鸭肠1份、 鲜鸭血1份、海带苗1份、莴笋尖1份、儿时发糕1份、红汤锅底1份、油碟3份
【使用须知】：精选2-3人餐
套餐使用日期：2019年10月12 日— 11月12日
营业时间：中午11:00 - 凌晨2:30
【地址】：渝中区解放碑得意世界负一楼01-02号
②
沈家 & 吃遍重庆
粉 丝 福 利
5份双人霸王餐
给本文点“在看”+对小渝儿的“彩虹屁”评论，
截图并发给小渝儿，将选出5名小可爱送出霸王餐
< class="pgc-img">— 沈家洪城 土货火锅 —
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【地址】重庆市渝中区（解放碑）民权路得意世界负一楼01-02号
【营业时间】中午11:00 — 凌晨2:30
【交通】1. 乘坐1/2号线轨道交通，在较场口站下车，从9号口步行70m
2. 驾车：直接导航“沈家洪城土货火锅”即可
点一下“在看”的人
都很好看哦↘↘
<>到火锅，人们第一反应总是麻辣火锅，其实除了麻辣，火锅还有很多很多不同味道的锅底。今天，就给大家介绍几款本季颇受欢迎的锅底，有美容养颜的木瓜芦荟鱼尾锅底、全新口味的酸菜牛肉锅，还有南派味道的鲜人参鸡汤锅底、鸽子汤锅底等，总有一款适合你。
【六款新味锅底】
风味羊排火锅
制作：延治亮
特色：
银川回民较多，羊肉为餐桌必需品，结合当地人口味，我们研发这个锅底。
批量预制：
1、将羊排7500克切3厘米长的段，冷水下锅焯水。
2、锅内下清水10千克，加香料包（八角15克，花椒、桂皮各5克，丁香3克，草果5克，香叶、甘 草、小茴香、干辣椒段、葱段、姜片、蒜子各10克），放入羊排，煮15-20分钟至七成熟，捞出羊排，留汤。
3、锅内下大豆油烧至五成热，下羊排滑油至八 成熟，去除肥腻的油分。
4、锅内留底油烧热，下郫县豆瓣酱、孜然各20克，白蔻、小茴香、白芷、香砂各10克，花椒粒20粒，八角5克，炒香，下羊排，加煮羊的原汤没过羊肉，加盐200克，鸡粉250克，味精150克，鱼香泡椒15克，葱段、姜片、蒜子各10克，调味即可。
走锅：
取羊排200克、汤400克入锅即可。
秘制酸菜牛肉火锅
制作：延治亮
特色：
这个锅底，是根据酸菜牛肉这道菜而来，锅底酸辣爽口。
批量预制：
1、将四川土坛酸菜200克焯水（可以祛除表层的一些添加剂）。
2、牛肉5千克改刀成小块，焯水，洗净血沫，加香料（花椒、香叶、桂皮各5克，八角、小茴 香各10克，草果15克），加郫县豆瓣酱15克，葱段、姜片、蒜子各20克炒香，放水没过牛肉烧开，盖盖，小火煲熟，捞出香料，入高压锅压20-25分钟即可。
走锅：
锅内入色拉油20克烧热，下带水的小米泡椒15克炒香，加鸡汤400克，下煨好的牛里脊块150克，加陈醋100克，盐5克，鸡粉、味精各3克，胡椒粉1克，白糖2克调味，用老豆腐100克垫底。
国药鸽子汤火锅
制作：延治亮
特色：
咸鲜口味，注重养生和鸽子的原味。
批量预制：
鸽子4-5只制净，剁小块，焯水，打去血沫，放入汤桶内，加姜片、大枣各20克，枸杞25克，小火煲熟。
走锅：
取小锅，加鸽肉半只，鸽汤400克，加盐4克，味精3克，药膳（枸杞5克，大枣、党参、玉竹、当归、沙参、黄芪、桂圆各5克），上桌加热2-3分钟即可。
鲜人参鸡汤火锅
制作：延治亮
特色：
咸鲜，老母鸡经过七八个小时的熬制，鲜味散发出来，搭配鲜人参，十分滋补。
批量预制：
老母鸡1只制净，焯水，放入不锈钢汤桶内，加水12.5千克烧开，小火，保持似开非开煲7-8小时，放入鲜人参7-8个煲好，加盐、鸡精各150克，鸡汁、味精各100克调味即可。
走锅：
锅底加鸡肉100克，鸡汤400克，加鲜人参1个，红枣2个，枸杞5-6粒，姜片1-2片，玉米。
木瓜芦荟鱼尾锅
制作：延治亮
特色：
我们餐厅主打港式火锅，有很多涮品都是鱼肉，平时会剩很多鱼骨、鱼尾等，为此我们研发这款锅底，毛利高，属于下脚料重复利用。
批量预制：
1、花鲢鱼鱼头、鱼尾、鱼骨共2500克，入油锅煎至金黄色。
2、锅内下清水12.5-15千克，下鱼头、鱼骨、鱼尾，加姜片200克，大火烧开15分钟，烧至奶白色。
走锅：
锅底下木瓜200克、芦荟50克、鱼尾三条、鱼汤500克，加盐5克，味精、鸡粉、味精各4克，鸡汁2克调味，锅底配姜片10克即可。
药膳锅
制作：曹兵
特色：
为了让药膳的功用能最快挥发出来，我们提前将各种滋补食材小火熬5小时，汤汁都被药材吸收，上桌时，将药膳放到汤中，能很快发挥香味。
批量预制：
1、将药材（党参250克，沙参150克，当归、大粒薏米500克，党参、干山药片、干百合各250克，莲子300克）洗净，用水浸泡12小时。
2、锅内加水5千克，下药材，小火熬5小时，至汤汁被药材吸收。
3、牛骨15千克，土鸡、老鸭各2只，鸡架子5千克，剁小块，焯水，加水50千克，文火煲24小 时。
走锅：
100-150克药膳，配汤400-500克，加盐、鸡粉、冰糖调味，加红枣、枸杞、葱段、姜片一起上桌。
