是“理性花钱”第3期。

“理性花钱”是浪潮工作室推出的又一全新种草栏目。

这个栏目将目光看向电子产品之外，为大家理性推荐值得我们认真花钱的生活好物。

“剁手”，我们是认真的。

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以前总喝3、4块一瓶饮料的我们，应该没想到有一天自己会为买一杯30块的奶茶排队。

喜茶有多火呢？

疫情之前，在北京三里屯逛街，如果你想喝一杯喜茶，由于人太多，线上点单是没用的，必须得现场排队，这样你才有可能在两小时之后喝上第一口。甚至有黄牛靠代买喜茶，月收入轻松过万[1]。

排队这么夸张的喜茶并不便宜。早期市场上的珍珠奶茶普遍在6、7元左右的时候，喜茶就显得“格格不入”，一杯奶茶的价格在12元以上[2]。

等其他奶茶普遍涨价到十几块，喜茶却敢以近两倍的价格出现在市场上。

即使定价如此“高冷”，在喜茶营业情况较好的门店，一天可卖出3000到4000杯茶饮甚至更多，这一数字远高于任何同行[3]。

很多人都不能理解的问题是，“同样是奶茶，喜茶为什么这么贵”？

茶底，喜茶的“独门秘方”

喜茶之所以贵，首先肯定和它使用的原料有关系。

最早的奶茶店常常开在学校门口，只要3、4块一杯。老板从各个盛着不同粉末的桶里，舀出几勺茶粉和奶精，再倒入矿泉水搅拌，一杯奶茶就完成了。

这种使用廉价原材料勾兑的方式，被称为奶茶的“粉末时代”[4]。然而在大家都是用粉末冲奶茶的时候，喜茶就已经用上了鲜茶鲜奶。

鲜茶是用茶叶冲泡的，而茶叶和茶粉在价格上有很大的悬殊。

以锡兰红茶为例，100克品质良好的锡兰红茶茶叶，价格通常在100元以上。而5倍质量的锡兰红茶茶粉，价格还不到茶叶的三分之一。

当地时间2016年02月08日，斯里兰卡（旧称“锡兰”），努沃勒埃利耶的高山茶园。努沃勒埃利耶茶是锡兰红茶的

更重要的是，茶叶冲泡比较费时，对水温水量的要求也比较严格。时间短了太淡，水温不够茶叶泡不开，水加少了会涩。

茶粉的效率则高得多，100克茶粉能在5、6分钟内冲泡出一大桶非常浓郁的茶底。

后来一度很流行的袋泡茶，虽然看起来比茶粉高级，但成本也并不高。

奶茶进化到现在，很多“新式茶饮”已经和喜茶一样，使用正片茶叶来萃取。这意味着大多数奶茶都对自己的茶底进行了“升级”。

采茶工人正在采摘黄茶，手工采茶能保持芽叶完整、新鲜，但成本较高

但为什么喜茶还是更贵呢？

一般奶茶店使用的茶底，无非是红茶、绿茶、乌龙茶等市面常见的茶叶品种。喜茶则在走“原创路线”。

比如“金凤茶王”这种市场上并不存在的茶叶，其实是由台湾南投的几款茶叶拼配而成的[5]。

拼配也不是单纯把两种茶叶混合在一起冲泡这么简单，这个过程需要和茶叶供应商相互配合，不断磨合试验，以确定茶叶烘焙程度、拼配比例等。

喜茶门店陈列的茶品 / @喜茶

这个看起来像实验一样的操作，让喜茶在第一步，就与其他同类品牌在价格上拉开了差距。

但喜茶在研发上并不完全依赖供应商，也做了很多“自主实验”。

比如在贵州，喜茶拥有自己的茶园[6]。花5年以上改良茶树种植土壤，与大学、研究机构一起合作培育新茶树品种也是研发的日常[7]。

全国喜茶门店的茶底“绿妍”所用茶叶，全部来自喜茶在贵州的自有茶园 / @喜茶

喜茶产品的“内部竞争”也相当激烈。在每年研发的100多款产品中，为了保证好评率，只有不到10款能“出道”[2]。

即使淘汰率如此之高，但如果将喜茶和别的茶饮品牌对比，你会发现喜茶的上新率遥遥领先。仅在2018年，喜茶就推出48款新品，这个数量大约是一般茶饮的12倍。

除了这些新品，常规性饮品的口味看起来“发挥稳定”，其实是不断调整配方的结果。喜茶把网络评论作为“指南”，在三年间调整了四十多次配方[8]。

这可能就是喜茶贵的原因。因为你喝到的，永远是最新颖的口味，和别人无法复制的“独门秘方”。

果茶，远比你想象的贵

奶茶店饮品的另一大类，就是果茶。

早期的果茶其实只能叫水果味的茶，其中要么加入的是水果味粉末，要么利用果酱充当果肉，真正用新鲜水果的寥寥无几。

很多人对果茶“廉价”的印象也是由此而来的。

调查显示，喜茶中果茶品类的成本更高，在10元左右，大约是非果茶的2倍[9]。

果茶贵，首先是贵在“NFC鲜榨果汁”这种原料上。

多肉杨梅 / @喜茶

NFC果汁（Not From Concentrate），中文称为“非浓缩还原汁”，是将新鲜水果榨出的果汁，经瞬间杀菌后直接灌装，完全保留了水果原有的新鲜风味，几乎是可以喝的水果[10]。

不像市面上其他普通的浓缩还原果汁，有大量添加剂，NFC果汁的配料表非常纯粹，只有原汁和果肉，因此价格要贵得多。

除了果汁外，喜茶使用的新鲜水果，确实也是一种奢侈。

喜茶茶杯中的鲜果清晰可见

受气候条件和种植环境等因素的影响，水果有着非常强的季节性。

比如每年10月到第二年4月，是中国桃市的空缺期。这个时期以桃子为原料的茶饮就显得比较尴尬[11]。

如果用在冷库储存的反季水果，难免会让饮品口感产生变化，而下架则可能带来损失。

2019年6月5日，浙江金华“白桃之乡”的桃子种植户们都忙的不亦乐乎。当国内不是白桃旺季，喜茶选择了从南半

对此，喜茶的策略是，中国没有桃，就上国外找。

澳大利亚是距离中国最近的南半球农作物供应国，农产品经过10小时的飞行，就能以新鲜的状态到达中国[11]。

2013年11月22日，澳大利亚，霍巴特附近的一所生态采摘园，喜茶选择澳大利亚水果来保证四季都有鲜果供应

利用南北半球的季节反转特征，喜茶会在这个时期将原有的桃品种换成澳洲白桃，以保证饮品口味的稳定性[12]。

消费者对这一变化可能并没有明显的洞察，但一杯简单的茶饮，其实汇聚了全球的优质原材料。

其次，新鲜水果是相当“脆弱”的一种原料。

由于新鲜水果对储存条件的要求很高，很多奶茶店为了让消费者吃到真材实料的果肉，倾向于用保质期更长的水果罐头代替新鲜水果。

菠萝罐头生产线。很多奶茶里的水果都是罐头水果

新鲜水果不仅贵在本身的价值，还贵在处理新鲜水果的人工。

菠萝要去皮，芒果得去核，吃葡萄不但要吐葡萄皮，还要吐葡萄籽。

喜茶员工正在给葡萄去籽 / 喜茶官方微信公众号

喜茶为了满足这样的需求，干脆采用最原始的方式，人工剥皮去籽[13]。这个很多饮品店不敢想的费时费力的操作，也成为喜茶贵的底气。

场地和人工：铁打的成本

衡量一个城市发不发达，除了看它是几线，还要看它有多少家喜茶。

截至2020年3月，喜茶在全国共有460家门店，其中一半以上分布在一线城市[9]。仅北上广三个城市的喜茶门店数量就占了总数的三分之一以上。

城市中的奶茶店选址相当讲究，一个硬性条件就是客流量要大，比如广场、商场，这样才能争取尽可能高的利润[14]。

我们经常能在各大商场的一楼，看到非常显眼的喜茶门店。据统计，喜茶90%的门店都选址在购物中心内[15]，且均为直营店[16]。

2019年8月29日，武汉天地，喜茶热卖店

第一家喜茶登陆上海来福士广场时，上午十点下单，下午五点都不一定能喝到[17]。

在全国范围内，在北京三里屯、深圳万象城、广州天河路等核心商圈都有喜茶的身影。有些门店甚至直接开在奢侈品旁边。

喜茶不是一开始就这么大胆。在珠三角的大小城市疯狂扩张了好几波以后，长江以北仍是“喜茶荒漠”。直到2017年，喜茶才进入上海和北京[16]。

上海部分喜茶门店 / 喜茶官方微信公众号

这种迟疑不是没有道理。越是在一线城市，越是繁华的地段，意味着场地租金越贵。

一家面积在100平方米以上的一线城市大店，喜茶的场地成本占总成本的近30%，这远不是一般的街边奶茶店能比的。

在装修方面，喜茶门店在一线城市的大店通常要投入120万元。如果要体现主题上的差异化并兼顾个性化设计，那么这个成本还要上升[9]。

喜茶占大头的成本，实际上来源于人工成本。上面提到的“手剥葡萄”，就是原材料处理阶段对于人力的需求。

喜茶整个吧台的员工数量，通常不少于6到10个。这么多人并不是各做各的订单，而是需要分工协作，共同完成一杯奶茶[5]。

当你点了一杯奶盖茶，会有人专门往杯子上贴标签，有人倒茶，再把茶递给下一个人加糖，随后到达加冰环节，等下一个人倒好奶盖后，最后一个人负责把杯盖封好并进行包装[18]。

一线城市的大型门店，每个店员的工资按4500元（常规工资6000元的四分之三）计算，每月人力成本在27万左右，占每月固定总成本的近60%，是场地费的两倍。

这个成本在即使在新一线和二线城市，也在每月20万元以上[9]。

考虑到场地费和人工成本这两大“巨头”，喜茶要想获得比较理想的利润，必须把价格维持在一个高水准上。

喜茶员工分工明确 / 喜茶官方微信公众号

根据《2019年新式茶饮报告》，年销售收入千万元量级的成熟茶饮店的净利率大概在11%。由此来看，喜茶确实不是我们想象的“暴利”[19]。

因为从一开始，喜茶走的就不是性价比路线，而是精品高端化路线。

你不但能够喝到独一无二的茶底、新鲜的水果、对每一项配料进行自主定制，对口味不满意还可以重做。

贵，确实是大多数消费者对喜茶的认知。但用户调查也表明，口味和口感，而不是价格，已经成为人们决定喝喜茶的重要原因[20]。

这可能也能解释，为什么上个月喜茶涨价后，可以当作什么事也没发生一样。因为，贵，喜茶有贵的底气。

议近日杭州奶茶店推出比“宫廷玉液酒”还贵的奢华奶茶。这款奶茶以188元一杯的价格昂然上市，引发了广泛关注和讨论。这不禁让人思考，奶茶的价格到底应该怎样定位？作为消费者，你会进店品尝这样的百元奶茶吗？

在南宋御街经营的这家奶茶店里，红颜旧和枞茗天下两款奶茶的价格迅速夺目，分别为168元和188元一杯。店主黄先生表示，这两款提供特别好的茶底，使用的是来自武夷山的岩茶老枞水仙，茶叶每斤售价高达3至5万元。这种高品质的茶底，黄先生希望能让顾客品味奢华与独特化的新中式茶饮。

然而，在记者的观察下，即便是这样价格昂贵的奶茶，消费者更多还是选择了价格在20元左右的普通奶茶。实际上，不仅仅是这家奶茶店，此前杭州多家奢华咖啡店也推出了高价咖啡。然而，这些昂贵的饮品在市场上的销量都并不是非常火爆，甚至有的店铺关门歇业。

从市场监管的角度来看，奶茶和咖啡的价格实际是属于市场调节价，店家合法地标明价格，由消费者选择购买与否。然而，在我们作为一名消费者的视角来看，我们是否愿意花大价钱购买这样的奢侈品呢？每个人心里都有其不同的答案。

对于一些追求独特、尝鲜和体验奢华生活的消费者来说，这样万元级的奶茶可能会唤起他们探索的欲望。这种高价奶茶的消费经历，让他们可以感受到质量与口感的差距，并通过陶冶口味和饮食高境界来提升自身的品位。对于这部分人来说，这样的奶茶不仅仅是一个产品，更是一种愿望的实现和心理满足。

然而，大多数消费者更多还是希望在有限的经济条件下获得性价比更高的服务和商品。奢侈的奶茶对他们来说可能只是陌生而遥不可及的存在，过高的价格常常令他们望而却步。在对比价格与品质之后，大多数人更倾向于选择切合自身需求的普通奶茶，追求舒适与满足胃口的日常享受。

综合来看，这样的高价奶茶并不适合所有人，也不是市场的主流需求。这些价格高昂的奶茶产品更多地成为人们炫耀和讨论的对象，一些奢侈品新颖度的象征。

总的来说，对于奶茶店推出比“宫廷玉液酒”还贵的奶茶这一现象，我们作为消费者要具备理性的消费观念和价值取向。无论价格如何，最重要的是选购适合自己味觉和经济情况的奶茶。愿我们都能在理性消费的同时，坚持追求优质和美好的生活体验。

元网红奶茶店，口感不如5块钱的蜜雪 ，网友：深圳吃货境界太高

作为一个爱吃美食的人，餐饮业的一举一动都异常关心，最近“深圳奶茶店现1000元一杯饮料”的话题冲上了各大平台的热搜榜。

一杯奶茶1000元，很多网友看到后纷纷留言评论，有网友调侃表示：“莫非喝了这杯奶茶能长生不老？

更有网友表示：“不能比啊，深圳吃货的境界太高了，动辄就是千元起，不愧是人均月入过万的城市。”

网友们调侃不断，但其实这家奶茶店并不简单，背后还获得了喜茶的投资，作为餐饮人便去线下门店体验了一番，实测了一下这家千元奶茶店的口感。

去了这家奶茶店，人并不是很多，听深圳的朋友说，这家奶茶店在深圳很火，属于网红店之一，经常可以在短视频上看到不少人晒这家店的奶茶。

店名分子果汁，好家伙，一听这个名字就是高大上。

前有分子料理，今有分子果汁，分子两个字体现的最重要一点那就是贵。

在这家奶茶店点了一杯紫薯芋泥和山竹汁，本来想点1000元的橄榄汁，但是店员说卖完了，于是便点了一杯108元的山竹汁和一杯32元的紫薯芋泥。

紫薯芋泥颜值很高，深受女性顾客的喜爱，看到不少顾客点完奶茶后，都会拿出手机对着门头拍照，有的还在录制短视频。

与其说来这里买奶茶喝，倒不如说是为了朋友圈炫耀一下。

为了区别各个不同的奶茶，这家奶茶店的做法很有意思，把“贵”字写在了包装上，一个硕大的“贵”字，一点都不低调。

让其他顾客一看就知道，这个消费者点了一杯100元以上的奶茶，点奶茶的人获得了别人的关注，在心理上获得了炫耀感。

不得不说，这家奶茶店对于顾客的心里把控很到位。

难怪会推出1000元一杯的奶茶，正面是“贵”字，反面便来了一个“镇店之宝”，让人拿在手上，倍感沉重，配合着门店的灯光效果，拍照出来的照片很是不错。

虽然这家店名为“分子果汁”，但其实店员在制作奶茶果汁的时候并没有展现做分子料理的过程，反而是跟其他奶茶店一模一样。

这让人大失所望，没有干冰，没有雾气，也没有什么高科技的器具。

108元一杯的山竹汁口味怎么样呢？

这还是我第一次吃100元以上的奶茶，喝了一口，嘴里就是山竹的味道，比平常吃的山竹更甜一点，除此之外没有其他味道了。

就这？

不就是把山竹捣碎，加入冰糖吗？

我瞬间感觉自己的智商掉在了地上。

这口感还不如5块钱的蜜雪，可能1000元的橄榄汁会不一样吧？

于是我询问了那个喝过1000元橄榄汁的朋友，这位朋友表示：“都是唬人的，我喝第一口就发现上当了，太不值了，还不如却街上蜜雪冰城喝4元一杯的柠檬汁。口味还不如蜜雪好喝。”

听完朋友的话后，我很庆幸这家店的橄榄枝卖完了，要不然就真的交智商税了。

目前这家千元奶茶店在深圳拥有不少的门店，深圳这个地方鱼龙混杂，什么样的人都有，什么样的消费市场都存在，别说了1000元了，就算是3000元一杯的奶茶，也有不少人去冒险尝鲜。

对于这些人而言，钱太多了，比如拆迁户，比如早期买了房的人，而新鲜感才能够刺激他们的神经，这才是最主要的。

我们普通人还是去喝大街上四五块钱的奶茶更适合，千元的奶茶对于我们而言，完全没有必要。

我也不会再去喝108元一杯的山竹汁了，还不如自己买山竹回来当水果吃。

对此，你是怎么看待的呢？

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