联网的崛起，不仅促进了城市的经济发展，也方便了我们日常生活。我们通过电商企业设立的购物平台，随时都可以购买到生活用品和蔬菜水果，为我们的生活提供了方便，而这背后，离不开生鲜电商企业配送的功劳。
在众多生鲜类的电商企业中，主要的运营模式分为三种，有B2B模式、B2C模式和O2O模式。其中B2C模式与O2O模式主要针对的客户群体定位在个人，而B2B模式是指企业将主要的客户群体定位在零售商（以下简称商户），这些商户主要由超市、中小型餐馆、农贸市场市场的个体户所构成。相对于个人的购买量来说，商户的购买量更大，并且购买周期相对稳定。
如果商户通过购物平台成功下单后，就可以在次日预约的时间内收到自己想要的商品，有效解决了商户早起去农贸市场购买生鲜商品的难题。所以，近几年的B2B模式的生鲜电商企业发展的十分迅速，其中最具有代表性的有美菜网、链农等企业，在配送环节上多采用的是封闭货车进行配送。如果车辆在此类电商企业中做配送，那么我们应该注意哪些问题？
配送商户数过多 小心因投诉而产生罚款
< class="pgc-img">因为大多数商户存在下单金额较低、下单密集度高、商品体积小等情况，所以在配送模式上，一辆车要完成的配送商户数往往不是一家，有可能是十家或者是二十家的情况都有发生。车辆配送的商户数常常是由车辆调度所决定，调度会根据商户的下单金额、下单密集度、商圈运费费率等要素去安排车辆装载的商户数和配送线路。
如果配送的商户数过多，就有可能造成司机配送晚点，晚点是产生商户投诉的重要原因之一。所以，大家在遇到配送较多的商户时，应该在发车前做好线路规划，才能顺利的完成配送任务。
配送线路跨度过大 小心因油耗升高而降低收益
< class="pgc-img">为了能给企业节省车辆运输费用，同时有效的使用运力资源，调度将会提高车辆的装载率。如果车辆装载的货物越多，那么配送的商户数就越多，随之而来的配送区域就会扩大，有时候跨度范围超过20KM以上的情况也有发生。
如果运费结算的依据不是按车辆行驶后的里程算的话，那么，我们需要在发车前确定好每个商户的收货位置，避免因配送跨度过大造成油耗升高，反而降低了个人收益。
清点货物需认真仔细 不然要自己买单
< class="pgc-img">以上提到，一辆车装载的商户数往往在20家左右，不仅配送难度大，而且对于装货前的货物清点也非常麻烦。为了能满足商户在10点前收到货物，多数生鲜电商企业的装货时间设定在凌晨2点左右，司机在昏暗的视觉条件下，需要清点20多家商户的货物，以及近50个品类的商品，清点起来既疲惫又乏味。
所以，大家在清点商品时一定做到认真仔细，不仅要清点货物的数量，还要详细记录货物的重量，才能确保万无一失。
顺利发车 配送更轻松
< class="pgc-img">由于收货的商户多数为餐馆、超市、农贸市场，此类商户到了中午就需要使用上生鲜食材，所以对收货时间上的要求非常苛刻。因此，货物清点的时间一定要迅速，如果车辆可以在早上6点之前顺利发车，大家就可以有充裕的时间来完成配送。
商品码放整齐 更方便卸车
< class="pgc-img">货物装车前需要注意车厢干净整洁，如果配送的商品中存在米面，就需要在厢底垫一些纸箱类的东西，不仅能保持商品表面的清洁，还能防止被刮蹭。叶菜类容易腐烂，虽然多数生鲜电商企业会采用透气性袋装以及箱装的方式，来防止叶菜类因遭受挤压而发生腐烂，但是我们在运输中也要注意码放的方式，既要安全又要透气。
在生鲜商品中，冷冻商品有时会因温度过高导致水分流失，不仅会造成缺斤少两的情况，而且存放的温度过高容易导致冻品变质，所以，在配送冻品的时候生鲜电商企业多采用的是冷藏箱货进行配送。
签收要及时 返单要迅速
货物签收单可以作为运费结算的有力凭证，如果货物清单与实际配送的商品数量存在差异，就需要大家及时反馈相关责任人，得到解决后才能完成货物交接。签收单的签收标准应符合企业的相关规定，才能顺利的进行运费结算。
转载来源：卡车之家
<>什么以前生意好，现在的生意不好了，其中的原因之一：过度的控制成本！强调要节约，节约，一切以节约为前提。
有些管理者们学习了一些成本管理课程后，只懂表面，没有学习到里面的精髓，随后便制定一系列的成本控制方案，只以成本点下降为准，忽略了经营中要明确成本控制的要点。其实制订科学的成本控制指标以及有效的降低成本的最佳方法。
对于餐饮管理者们进行成本控制容易走入的误区如下：
一、制订目标成本，比较的盲目，没有经过严格的审核，只是大概，差不多就行了，缺少数字上面的严谨性。
比如：
1）对于每个菜品的成本计算方面，没有严格遵循销售价与成本价的配比原则，没有计算出菜品真正的成本价是多少，只是进行大概的估算，大概是多少而已。
2）销售菜品的定价方面不在所控制的范围之内，到底我们定多少价才合理，只是看市场行情价，看别人餐厅定的是多少？只要买得出去，不管成本高低。
3）餐厅在制作菜谱搭配的时候，没有考虑到，整个菜谱利润高的占百分之多少，利润中等占百分之多少，利润薄的占百分之多少，对于特殊菜品几乎没有什么利润，但餐厅又不得不推的特色的菜品，又占百分之多少，菜品的利润结构没有进行合理的比例搭配。
< class="pgc-img">二、盲目的制订销售计划，盲目向顾客推销，从而影响顾客的满意度。
比如：
1）只向顾客推销高价菜。对于菜品来说，其实贵的并不代表毛利高，便宜的并不代表毛利低。
2）前厅点菜员没有进行专业的培训，作为点菜员，即是餐厅的营销员，又是营养搭配师，如何做到既能提高营业额，又能给客人进行合理营养搭配同时又能控制好成本。
3）盲目只顾向顾客推销，而不顾客人的感受，现在人们都讲究健康饮食，谁还会暴饮暴食？女士们谁不想吃点、喝点既能养颜又能美容的东西。
三、没有制定原材料采购标准，出现以次充好，成品未按标准味道和份量执行。
比如：
1）菜品没有统一的进货标准，全凭厨房领导说了算，打一个比方，市场上的鸡精有很多种，每一种价格都不一样，厨房在制作菜品时，到底该有用什么牌子的才能达到要求，才能保证味道的一致性，没有进行明确。
2）有时只图菜品购进价格便宜，表面上进货价是便宜，但是在进行加工时淘汰的多，导致出成率低，从而增加采购量且影响菜品质量。
3）在原材料方面以次充好，将就可以就行，反正没有什么大碍，比如制作某个菜品需要用鸡肉，市场上面有几种价格的鸡肉，以前是用十多块钱一斤的土鸡肉，现在用几块钱一斤的注水鸡肉，可是两种价格的鸡肉，做出来的口感完全是不一样的。
某种菜品要吊原汤，吊原汤是很麻烦的事情，首先要配备相关的原材料，然后进行熬制，是一件耗时，费力的工作，而现在却直接加白开水，多放点鸡精就行了。
4）在份量上不按照菜谱上规定的标准执行，在配菜操作过程中，没有对主料和辅料进行过秤，全凭手上的感觉。
所以不难在餐厅中听到客人说：“怎么这里的味道越来越差了，是不是换厨师了，怎么我上次来的份量要多少些，这次的这么少”？维持餐厅的生命，除了服务质量之外，重要的因素是要让客人吃到可口的菜品，让菜品去拴住客人的舌头，吊住客人的胃口，客人才会再次光临，才会向他们的亲戚朋友作好的推荐。
< class="pgc-img">四、紧缩人手，严格控制人力成本，导致餐厅的清洁卫生下降，服务质量等下降
客人进入餐厅时，地面没有打扫干净，桌面上餐具上还有脏的水迹污垢等，顾客坐上餐桌，没有服务人员及时开台，餐中需要服务，向服务员招手，无人理睬，叫买单时却是服务员最积极的时候，离开时，听不到一句欢送的声音。
作为客人凭什么花钱买罪受，享受这样的待遇？中国就几大菜系，客人在哪里都可以吃到想吃的菜系，凭什么非要在你这里来用餐？
对于一个餐厅来说，有一套严格的标准服务流程，不能随意的减少和降低，否则就会影响到客人的利益和企业餐厅的形象。这种不切实际的，片面的追求成本的控制，餐厅的经营将陷入恶性的循环之中。
五、前厅领导只管做促销活动，以靠平时给顾客进行打折及赠送来维持关系，缺少监控。
比如：
1）逢年过节大力做促销，客人不但享受一重优惠，还要享受二重以上至多重优惠。一个节日做下来就影响了成本上升几个百分点，这种只顾头不顾尾的做法，是不可取的。
2）对于平时的客户，不但送酒水或菜品，而且还要进行打折及免房费的优惠，的确是让客人得到了实惠。客人能回头，能带新的客源来，除了能得到实惠之外，是否想过没有客人还需要的是什么？
< class="pgc-img">六、严格控制水电气以及低值消耗品的用量。
比如：
1）客人来到餐厅，夏天不凉爽，吃得汗流浃背却没空调；冬天却不暖和，越吃越冷；中途因聊天，冷了的菜服务员不提供加热服务。
2）餐厅的灯不管天气有无变化，必须是到规定的时间才能开，正餐时间，没有开的区域就把灯关了，客人还没有走完，就开始以关灯来催促客人赶快离开。
3）餐用具出现破损的现象，不进行更换，将就使用，客人一不小心，有可能会划破嘴皮或舌头。这些做法，实际等于是告诉了客人下次别在来这里了。
七、硬件设备设施没有进行有效的配置和配置后的管理。
比如：
1）配置硬件设施设备时，能不配的尽量不配，避免增加投资和日常的耗用。
2）餐厅的设备设施舍不得花人力和财力进行保养和维护，导致设备设施的提前报损，这种没有达到预期使用寿命，其实造成更大的浪费，而任其消耗进入当期损益。
< class="pgc-img">八、经营费用过度控制。
餐厅发展到今天，还有人认为，在宣传上花钱不值得，节假日也不用做促销活动，不花这一部分钱生意照样做，从而出现经营费用的过度控制。其实，合理经营费用的投入，可使餐厅获得更多机会，从而提高社会知名度以及使经营更上一层楼。
九、领导只顾在厨房、前厅去抠、去砍，而缺少对采购、财务部门的监管，任其发挥。
别小看了财务管理，当你知道这个月的确切销售数据和财务报表以及这些报表的财务分析时你才能知道接下来该做什么，不要认为自己收到钱就就可以不去计较那些，当你看到每个月的钱莫名其妙就象水一样往你的帐外流的时候，你就要开始紧张了。
比如：
1）对采购环节缺乏有效的控制和监督，使采购成本居高不下，造成大量利润无形的流失，这比在经营环节上的浪费更惊人。
我们来算一笔帐，假如一个餐厅每天的猪肉牛肉原材料用量是200斤，如果采购价格每斤抬高0.5元，那么每天就要多支付100元，一个月就多增加成本3000元，一年下来就是3.6万元，而这3.6万元就是纯利润，试问要做多少的营业额，才能的赚回3.6万元的纯利呢？也许至少要经营20-30万左右，而这样数额的营业额，足够一个小店经营一个月，也就是说这一个月的经营就这样白白流失掉了。
< class="pgc-img">2）库管收货未按标准和原则进行，完全有可能采购员、库管员、供应商串通一气，报假帐，收红包吃回扣等现象的发生。
而库房里面的货未做到先进先出，库房里面的原材料保管不善，导致变质变味过期，没有正常的处理。领用物品时，审批不严，出现少用多领，不用冒领，将领出的物品节存下来占为已有。
3）吧台人员私自带烟、酒进入吧台进行变卖获利；
4）收银员工作马虎，多给客人发票，收款混乱，销毁单据私吞营业款等等
十、对于餐厅突发事件处理滞后，领导们能不出面时，尽量不出面，免得餐厅遭受直接的经济损失。
即时没有办法去处理现场，承诺给客人的优惠，又偷工减料，只要不被客人发现就好。对于这种做法，其实让餐厅遭受的不但是经济上的损失，而且声誉上的损失会更大。
享受了这种待遇的客人，不会在餐厅闹得更凶，不会向他们的亲戚宣传宣传餐厅的这种做法？
< class="pgc-img">成本控制是现代餐饮行业经营的重要一环，然而，成本控制，不是一味地去“抠”，一味的去砍，因成本费用而影响餐厅的服务质量、菜品质量，客人的满意度时，这就是餐厅成本控制的误区。
作为餐厅的管理者，平时在工作中不能盲目的来进行成本控制，一定要有重点、科学计划的进行成本控制，才能使餐厅能够在激励的竞争中获得生存下来的条件之一！
<>< class="pgc-img">两篇文章创业君向大家解读了加盟中出现的问题及牛肉面的成本分析，不少网友对牛肉面的成本计算不是很信服，大家提出的好的建议或意见创业君虚心接受与学习！
今天创业君认真准备整理了牛肉面餐馆的一些管理制度，分享给大家。此文章尤是对于一些新开店面但又未从事过餐饮行业的老板来说大有裨益，对于不了解牛肉面行业的网友也可通过此篇文章对牛肉面了解更加深入！
需要 提前说明的是：文中的数据为部分餐馆的经验数据，不代表行业标准，数据如若不准或不适用，请各位网友自行更换使用即可。 文章有点长，请耐心阅读！
门店管理岗位工作要求
1、门店经理、店长必须与所有新正式入职的员工在入职一星期内进行沟通、谈话，了解员工思想动态，了解工作上与生活上的问题，并给于及时关照。
2、门店经理、店长都必须把团队建设放在工作的第一位，必须时刻记着关心员工，尊重员工，体谅员工，不得随意辱骂、甚至殴打员工。员工如有问题，要及时沟通，想办法及时解决问题。
3、门店管理岗位始终要铭记，管理者是为所有员工进行服务的，而不是凌驾于员工之上，解决问题要站在门店、员工的角度为出发点，本着与员工站在平等的角度来解决问题。
4、门店管理岗位要时刻反省自己的不足，总结管理经验，最好能形成有效的文字版。
员工入职及离职流程
1、所有员工入职都必须到门店进行3天的试岗，试岗期结束后，根据其表现决定是否留用；试岗期未结束，因个人原因离职的，不予核发工资。
2、门店一旦决定留用新员工，必须在3个工作日内与其签订劳动合同或者协议，在正式上岗前必须办理健康证，后厨员工必须强制购买意外险，员工工作满半年及以上的意外险费用由门店承担，不满半年的由员工自己承担。
3、原则上招聘员工为长期员工，合作时间至少在半年以上。员工通过试岗期，但因其他原因，工作时间不足半年的，离职时必须要有充足的理由，且必须等到本岗位有新人接替是方可离职，若员工强行离职，除扣部分工资外，还需补偿因个人强行离职而给门店造成的损失。
4、员工离职时必须交还门店配备的所有物品。未交还的或者全部交还的，相应损失从工资中扣除。
门店运营管理制度
门店四条红线：
1、所有员工不得与顾客发生口角、争执或辱骂顾客，一经发现负激励100元，若属于我方员工过错，且情节严重者，停职处理并负激励300；若导致顾客投诉，导致门店损失由相关责任人承担相应的经济损失；
2、所有员工上班期间不得玩手机、聚众抽烟或扎堆聊天，一经发现相关人员负激励10元，情节严重者停职处理；
3、所有员工不得私自拿取店内物品，一经发现一律按偷拿处理，第一次处罚100元，如有第二次作停职处理，并扣除原材料成本价格。
4、所有员工必须服从门店管理制度，不得轻视、藐视店规。所有员工的工作分工由店长进行合理安排，涉及到本职工作以外的交叉工作，所有员工必须无条件保质保量完成。
< class="pgc-img">后堂管理制度
一、后堂食材采购
1、要货流程：
每日营业结束后，首先各岗位厨师向店长提出口头采购申请，由店长审核并结合库存，列出第二天食材采购清单，发给值班经理审核通过后方可要求供货商供货。
2、收货流程：
供货商送货至门店后，由店长级当日值班经理两人共同复称、签字后方可收货。并将采购单及时交于前厅收银员保管。如无值班经理签字，该货单所列货物店面不予结算。
3、收货标准：
①食材收货标准：
蔬菜类：无腐烂、变质现象、无黄叶、无昆虫、无杂草、无杂物、原则上不允许沾有过多菜泥。十字花科（菜花、西蓝花、萝卜）类蔬菜不能有过多老根、老皮、老筋。
②牛肉收货标准：检查牛肉颜色、气味及血水残留程度，保证该牛肉符合新鲜牛肉要求，同时检查牛肉肥瘦程度，如果不符合上述标准，现场及时退换。
③调料类：必须查看保质期，香辛料保证味道充足。
④面粉、油、醋（白醋、红醋）、香油、鸡精、鲜味宝、盐、鸡蛋等需控制要货数量：
面粉：一次进货数量加库存不超过10袋。
菜籽油、大豆油：一次进货数量加库存不超过8桶。
白醋、鲜味宝、鸡精、盐、香油：一次进货数量加库存不超过1件。
红醋：一次进货数量加库存不超过7桶。
鸡蛋：一次进货数量加库存不超过140斤。
蒜苗：执行“一天多、一天少”的标准，周内“多”不超过35斤，“少”不少于25斤。周末可酌情调整，不超过40斤。
⑤货物清单填写标准：
必须写清楚菜品名称、单价、数量、金额及合计金额。特别注意小数点填写必须写清楚，如以上内容缺失，收银员不予收单、付款。
⑥消毒碗数量清点
每天由店长清点消毒碗、凉面盘出库入库数量，并登记在册，由店长、值班经理签字确认。
⑦豆腐
检查豆腐表面无异物、无异味，如有变质现象，及时退换。周内要货量不超过13斤，周末要货量不超过20斤。
二、食材储存
1、所有原材料收货后，必须放到指定位置，保证隔地离墙、摆放整齐。另：货架上不能有水渍、油渍、异物等。
2、原材料储存生、熟分开。
3、需要保鲜或冷冻的食材必须放进冰箱，摆放整齐。并做好保鲜措施。
4、所有原材料“用多少、取多少、洗多少、切多少”，不得前置性加工存放，避免浪费，且影响出品品相、味型。
5、调料类材料需封口保存，避免跑味。
三、食材粗加工
1、叶片蔬菜（蒜苗、香菜、芹菜、菠菜、菜花）加工：去净老叶、黄叶、根须，保证加工的品种无虫、无污泥、无杂草，无杂物，规格一致。但不允许去除食材完好部分，杜绝浪费。如有发现，相关责任人按照成本价格的2倍称斤买单，店长每次处罚10元。
2、土豆：去皮、清洗。去除变质部分。去皮不宜过多，杜绝浪费。
3、白萝卜、胡萝卜、红心萝卜：去蒂、去须茎，不允许直接去皮，如有发现，直接责任人按照成本价格的2倍称斤买单，店长每次处罚10元。
4、牛肉：清水清洗。使用指定盆子清洗，不得放置在水池中进行清洗。如有发现，直接责任人处罚10元，店长每次处罚10元。
5、坚决执行“用多少、取多少、洗多少、切多少”的原则。
四、食材领用标准
1、汤料需执行“一袋料、一缸汤、一袋面”，严格按照此比例执行，不允许少用或多用。
2、每天下午1点至3点配汤时按照预计出面数量确定调汤数量。杜绝浪费。
3、每天使用的汤料详细数量必须店长登记在册且拍照发至值班经理。
4、每天面粉使用量及成面剩余斤数必须登记在册。
5、牛肉煮熟入库时需登记数量，出库时牛肉丁按照一袋面配3.5斤牛肉出库并登记。前厅切配的牛肉出库时需登记数量。每天营业结束后需由店长核对当日牛肉面中牛肉配比是否超标，且熟牛肉剩余数量登记在册。
五、精加工标准（出品标准）
1、蒜苗、香菜、萝卜切配厚薄均匀，大小一致，符合出品要求，如发现有加工剩余过多而无法使用，由切配人员称斤买单。
2、小菜类切配：必须要注意厚薄均匀，大小一致。切配的量一次性不要加工太多，执行“少拌、勤拌”的标准。如出现切配剩余过多、成品剩余过多（1斤以上）均由责任人按原价称斤买单，店长负有管理责任，视情况负激励10—30元。
3、小菜味型必须稳定，如出现菜品过咸或其他影响食用的问题，剩余菜品由责任人照价买单，店长每次处罚10元。（判断标准：客人多次反映、桌面菜品剩余过多、店内客观品尝）
4、小菜出品：
① 小菜种类规定为早晨出3种，1点以后最多出2种,当日小菜出品不得超过4种，（以前厅剩余菜品数量为准，由店长或凉菜师亲自到小菜区查看确定）。不允许前置性加工，影响出品品相、味型。
② 小菜辅料（青椒、胡萝卜、菠菜、红椒等）不允许过多使用。
< class="pgc-img">5、牛肉
①牛肉丁：大小一致、肥瘦相间。
②牛肉片：薄厚一致、切片均匀，不宜过大或过小。注意切配角度，不允许过多碎肉出现。
6、拉面：
①需按照客人要求的粗细程度进行加工，要求一碗面面条粗细均匀，无面头。如顾客反映面条粗细不匀，由拉面师傅照价买单。
②按照舀汤师傅所报面的顺序及顾客要求出面，不得出现出面顺序及要求错乱，如发生以上问题，导致无法出面，由拉面师照价买单。
③拉面师要保证拉面速度，尤其在饭点高峰期，保证出面速度要快。
7、舀汤：
①需按照顾客要求出面，不得随意调换顾客要求的面的粗细；
②同时满足顾客对辣椒多少，蒜苗多少、香菜多少、面大面小等要求；
③在任何情况下都不得故意放慢出汤速度，要积极组织在取饭口的顾客排队；
④在服务态度上，必须时刻保持微笑与礼貌用语，要向顾客主动问好，不得与顾客发生冲突。一经发生，停职或开除处理；
⑤牛肉丁使用标准：一袋面（160碗）配比3.5斤以内牛肉丁，不得超过此标准，舀汤师要牢记当天牛肉丁的使用量，若超过标准0.2斤以上，超过部分，由直接责任人照价买单。
⑥时刻保持取饭口卫生干净、抹布等其他餐具摆放整齐。
< class="pgc-img">8、揉面：
①必须保持面的精度，每天若有3名及以上顾客反映面的精度的问题，揉面师承担相应责任：20元负激励，以月为单位，出现两次以上问题负激励50元，出现三次以上问题累计翻倍，并停职培训。
②每袋面粉保证出面160碗以上，180碗以下，尽量控制在此范围，如不达标，第一次由店长谈话，第二次由揉面师承担相应责任。
③每天12点以后掌握好揉面斤数，每天剩余成面不得超过20斤。超过20斤至25斤范围内由店长沟通谈话，超过25斤负激励50元。
④揉面机、和面机操作要规范，保证安全。
⑤时刻保持揉面案板干净、层板面粉摆放整齐，同时防潮，不得见水。
9、捞面：
①在保证拉面煮熟后迅速出面，在捞面过程中如发现面头或其他异物，要及时清理或更换。若顾客反应面未煮熟，由直接责任人照价买单。
②非饭点高峰期，及时调整炉子火力、不得出现燃料浪费的情况。
③时刻保持工作台干净整洁。
六、成本控制
1、边角余料
①选择合适的边角余料作为员工餐的原材料。
②每天剩余破损鸡蛋添加到员工餐内，前厅所有的完好成品，员工不得随意吃拿、使用，如未经允许，发生以上行为，员工需按市价买单。
③每天不宜有过多的边角余料产生，如产生大量的边角余料，店长需分析检查原因，是采购环节问题，还是粗加工环节问题，或是精加工量过大导致剩余。店长要层层追究，责任到人，食材损失由相关责任人要按照市价买单。如未追究到责任人，由店长自行买单。
2、偷吃偷拿行为
① 如有发现店面员工有偷吃、偷拿行为，第一次处罚100元，如有第二次作开除处理，并扣除原材料成本价格。
②存放食品要清点数量，严格登记，由店长、值班经理每日进行查看。
③原则上厨房工作人员不带包上班，如有特殊情况需经值班经理同意方可携带入内，否则店长将有权进行开包检查；
3、不合格出品造成的浪费
①原则上由造成浪费的人员赔偿损失，店长负有管理责任，福利10元。（赔偿费用按照门店原材料成本进行赔偿）
②如因加工剩余菜品过多，出现偷倒现象，一经发现，偷倒人罚款100元。店内警告一次，如有第二次，作停职处理。店长负有监督管理责任，在员工例会上进行通报批评并由本人做出深刻检讨。
4、原材料加工浪费
小菜里面不允许过多使用辣椒油、扒皮蒜及鸡精、味精等，小菜口味保持清淡。
5、合理控制用水量，不得出现浪费现象，一经发现，责任人负激励10元。
6、采购
每日店内食材采购由店长负责，按需采购，员工使用需向店长申请，按需领取，不得浪费。如需采购高价值食材或者价值超过200元以上的，店长需向值班经理申请。
七、后堂卫生
1、每日后堂卫生由店长安排分区域责任到人。
2、各区域内要时刻保持物品摆放整齐，地面干净、墙面不得有污渍。
3、地沟、卫生间必须保持每日一清理的原则，地沟、卫生间内不得有残渣、油污等。地沟、卫生间清理由店安排排班，所有后堂员工服从店长安排。如不清理由店长反馈至值班经理，值班经理沟通无果，相关员工停职处理。
4、后堂垃圾桶残渣每天2点30分前必须清倒干净，清倒完毕后必须保持表面干净。
5、每天1点40分前由店长安排后堂员工轮班清倒泔水桶，若清倒不及时，相关员工负激励20元。
6、每日下班后由店长检查各区域卫生，并拍照发至员工群留存记录，如有不合格区域由相关员工继续打扫，直至店长检查合格后方可下班。如店长检查后仍未整改合格且私自下班的，负激励10元。
7、后堂粗加工卫生：粗加工之后及时清扫地面，不得有泥污、残渣出现，时刻保持地面整洁。同时保证收货后或粗加工后，工作台物品摆放整齐。
8、消毒碗摆放必须按照已使用与未使用分离的原则摆放。且摆放整齐，不得堵塞通道。已使用的消毒碗按照大碗一筐60个、汤碗一筐80个、凉面碟一筐60个的标准摆放。
< class="pgc-img">前厅管理制度
一、卫生事项
1、营业前卫生：每日5点50前前厅卫生必须打扫到位，店长负责检查，如不合格及时要求相关责任人整改。要求桌椅、地面、墙面、门帘、门、窗台、吧台和店门口干净整洁，无油污、饭渣等污渍；前厅垃圾桶表面干净整齐，桶内无剩余垃圾，并在垃圾桶上放置好垃圾袋。
2、营业中卫生：营业中及时收集碗筷，并将桌面油污擦拭干净；营业期间及时清理地面垃圾和油污，保持地面干净；
3、营业终卫生：每日下班后前厅卫生必须打扫到位，店长负责检查并拍照发布到员工微信群留存检查记录，如不合格及时要求相关责任人整改。要求桌椅、地面、墙面、门帘、门、窗台和吧台干净整洁，无油污、饭渣等污渍；前厅垃圾桶表面干净整齐，桶内无剩余垃圾，并在垃圾桶上放置好垃圾袋。
二、工作事项
1、营业前工作事项：
①由前厅服务员保证消毒柜中汤碗摆放整齐，数量足够，筷子清洗干净后整理好放置在消毒柜中，并将筷子消毒机中填充满筷子；
②凉菜、鸡蛋、枣茶和面汤由相关责任人及时准备，每日6点前必须准备到位；
2、营业中工作事项：
①由前厅服务员及时填充筷子机；
②由收银每天根据需要按时开关空调、风幕机、照明灯、门头灯和冰柜；
③由服务员负责店内小盆花卉每日一浇，大盆花卉每周一浇；
④由服务员负责每日下班后及时将门口脚垫，垃圾桶等工具收取至店内；
⑤由服务员和凉菜师在营业后及时保证抹布、醋壶、消毒柜、凉菜架、吧台物品清洗干净或摆放整齐；
⑥由服务员负责及时收取顾客使用后的碗筷并放置到后厨指定位置；
⑦由店长负责每日离店前检查门窗是否关闭，是否切断电源等；
3、收银必须保证每日5点50前银机出票正常，吧台整洁；
4、所有员工须穿戴整齐，未穿工服或未戴口罩或头花者，每次负激励10元；
三、服务事项
1、所有员工上班时工服必须干净整洁，工服和围裙每日一洗
2、每位员工迎客时要面带微笑，主动向顾客问好；
3、收碗前必须确认顾客已离开，收碗时必须使用礼貌用语，如：您好、打扰了、不好意思等；若顾客已就餐完毕，但未离座，不得提前收取顾客碗筷；
4、若顾客就餐时发现异物且要求退换的，由相关责任人及时上报店长，由店长做妥善处理；
5、顾客离座时若遗失物品，一经发现要及时交至收银台，不得私藏或丢弃。
< class="pgc-img">员工考勤制度
一、上下班时间：每日5:00——15:00。
二、上下班时所有员工务必按门店要求及时打卡，不得迟到早退，每月工资核发以考勤机出勤记录为标准。
三、考勤办法
1、当月第一次不打卡者（不分上下班）扣除10元，当月累计2次及2次以上不打卡者，往后按旷工处理。
2、迟到：60分钟以内，每分钟负激励1元，1小时以上2小时以内，扣半天工资，2小时以上按旷工处理。
3、早退：60分钟以内，每分钟负激励1元，1小时以上2小时以内，扣半天工资，2小时以上按旷工处理。
4、旷工：请假未同意或未请假未上班者视为旷工，旷工1天按日工资2倍负激励，旷工5、天者按日工资3倍负激励，旷工3天者停职处理，且扣除半月工资。
6、请假：一般情况下所有员工请假需提前一个工作日向店长申请，必须以书面形式或当面申请，店长同意后方可，请假期间当日务工工资不计；若有突发事件发生需请假者，务必以电话或者当面请假，发微信或发短信一律不予请假，未上班者按旷工处理。
7、每月迟到、早退、旷工、请假累计不得超过5次，超过5次者除扣除应有工资外，当月剩余部分工资按90%核发。
