2019年7月21日首店开业至今，短短一年时间，川鼎汇全国门店已突破600家。
依托27年来专注调味料品牌的沉淀，以及17年经验的火锅食材行业老手操刀布局，川鼎汇打开了火锅食材新零售的新天地，成为一匹黑马。
日前，冷食君约访川鼎汇“女掌门”张爽，听她聊聊品牌的发展历程以及背后的故事。
△川鼎汇董事长 张爽
?冷食传媒记者 | 姚冰冰
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17年火锅食材行业基因
27年调味料工厂沉淀
2019年3月开始筹备，同年7月21日，川鼎汇首店在江苏常州面市，效果远超预期。
作为川鼎汇当家人，张爽信心满满，将总部设立在上海，开始进行全国市场的布局。
打造“川鼎汇”品牌之前，张爽已经在火锅食材供应链摸爬滚打17年：
2003年，进入四川友联味业，开始接触并深入了解火锅底料和食材的各种知识；
2011年开始创业，对连锁加盟行业的种种规则牢记于心；
2015年，正式注册“川鼎汇”。
“以前不懂什么是合作，一直在单打独斗，但个人的智慧和资源毕竟有限，于是合伙创办了川鼎汇。”张爽说。
火锅，作为餐饮业态中规模最大的细分赛道，其产业链上游与中游市场庞大，发展成熟，无论是锅底还是食材、蘸料，都形成了足够标准化的供应体系，锅底的风味反而成了最大的差异点。
依托战略合作伙伴四川友联味业对调味料27年的研究以及产业链资源积累，川鼎汇以“好食材、正宗味、平价购”为核心经营理念，打出“爱上在家吃火锅，尽在川鼎汇”“好味道，好便宜，好实惠”的特色广告语。
从常州首店开业至今，短短一年时间，川鼎汇已进入上海、浙江、江苏、贵州、南京、河南、山东、湖南、湖北、安徽等15个省份，覆盖120个城市，连锁门店达600余家，可谓“川鼎汇速度”。
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标准化整店输出
打造火锅食材新零售口碑品牌
众所周知，火锅食材超市加盟的核心，在于供应链和系统化运营流程体系。
选择上游供应链企业，川鼎汇格外重视工艺流程和产品品质。“我发现，各行各业的优秀企业，无一不是老板亲力亲为，如履薄冰，战战兢兢。对川鼎汇来说，底料是特色，但每个SKU也都代表着形象。”
在张爽的带领下，川鼎汇团队深挖供应链源头，对产品严格把控，每一款产品她都会品尝和试吃。如今产品形成12大品类，包括锅底类、调料类、丸滑类、牛羊肉类、异域特色类、四川特色类、卤味类、面点类、豆制品类、烧烤类、素食类、烤肉类，SKU达到400多个。
“公司的产品种类不是最多，但品质一定最好。平时，我们也会引导消费者认识并选择优质产品。比如香肠，店长会教消费者看配料表，指出原料肉的种类和肉含量。”张爽介绍，“虾饼含虾量在80%~90%，200g定价30元，是川鼎汇的明星产品，这说明消费者对价格不是非常敏感。”
△图片来源：网络
川鼎汇直采直供，打通生产—餐桌链条，减少中间供应环节，进行柔性化和战略性供应链管理，可以提供15%~30%的成本经营优势。“我们在全国有15大仓储冷链中心，采用京东＋圆规物流进行就近配送，大大减少了物流等中转成本，并缩短了配送时间，让供应配送更具有灵活性和实惠性。”张爽介绍。
成熟的运营体制，标准化的整店输出，通过智慧化可追溯的绿色食材供应链、大数据消费者系统等多层标准过滤，川鼎汇致力于打造火锅食材新零售口碑品牌。
张爽还介绍，今年5月份，川鼎汇和阿里本地服务公司达成战略合作。在阿里强大的技术赋能下，打造出了一套数字化智能化供应链系统，可以根据门店的过往订货量、库存数据、产品销量、市场环境、财务报表等数据动态计算，拿到结果后指导不同地区的门店科学订货和运营。
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线上线下赋能
年底要达到1500家门店
疫情期间，川鼎汇步入发展快车道，3个月开店500多家，除了有大品牌基因的沉淀和高效运营管理体系的支撑，与川鼎汇团队完善的售后服务密不可分。
“在疫情最严重的时候，我们克服困难保障供应链。1月28日，常州仓开仓放货；1月30日，上海仓开仓放货。当时很多员工困在老家，我和库管两个人分派货物，用货拉拉将货从上海拉到天津，光运费都付了8000多元……”张爽至今记忆犹新，“每一次努力都是在为下一次成功铺路。”
目前，川鼎汇将重心放在深耕供应链+物流仓储+线上线下的多维度运营上。
△图片来源：网络
线上布局架网，打通淘宝、美团、直播等平台的公域流量；利用好自有小程序商城和周边商城，圈住朋友圈和社群等私域流量；
线下营销活动不断，每个月分区域对店长进行全业务培训和线上商学院培训，帮助门店提升营业额，全方位赋能加盟商。“我们希望每个门店健康活下去，让加盟商存活率做到全行业最高。”张爽说。
当下，火锅食材新零售进入者越来越多，对此她表示：“这是一个新赛道，川鼎汇也是刚刚起步，未来到底发展如何谁也不知道，但我始终坚信品质赢天下。”
“有很多投资方曾问我们与哪个品牌竞争，我想说，川鼎汇不与任何品牌竞争，关键在超越自我！今年，川鼎汇的目标是千仓联动，在全国开设11个仓储中心，预计年底实现1500家门店。”张爽说，“未来是品牌引领市场的时代，川鼎汇要做火锅食材行业的品质引领者。”
征集
< class="pgc-img">当下，火锅烧烤食材超市异常火热。以锅圈为主，涮便利、懒熊、邹立国、我的锅、九品锅、川鼎汇等等，也都是这个赛道上的实力玩家。
其实，去年以来，冷食君就关注到了这一风向，像羔吉生鲜、涮便利、惠发小厨、草原宏达肉店等等都是由此切入，在细分的基础上做出成绩。6月底，冷食君还专门组织了活动，引发业内人士的广泛关注和热烈讨论。（点击专辑，了解更多内容）
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统筹丨王晓玲编辑丨赵莹莹 美编丨何孟华
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日，锅圈食品（上海）股份有限公司（以下简称“锅圈”）通过港交所聆讯，这家在过去3年间每年加盟店增加2000余家的食材供应商，即将在港交所主板挂牌上市。
招股书显示，锅圈此次IPO拟募集资金排位第一的用途，是提高上游产能及提高供应链能力。很显然，高速扩张之后，如何构建一套完整的生产、运输和销售体系，已成为锅圈能否持续健康发展的当务之急。
高速扩张
2015年，杨明超、孟先进及李欣华三人联合成立河南锅圈供应链管理有限公司。2017年，锅圈在郑州开出第一家火锅食材超市。
锅圈在疫情期间实现快速增长，总收入从2020年的29.647亿元增至2022年的71.735亿元，当中最惹人注目的数据，是2022年锅圈毛利率达到12.49亿元，同比增加251.5%。凭借高速的扩张速度，锅圈也被誉为消费市场上跑出的一匹“黑马”。
从锅圈的商业模式来看，这是一家面向C端的预制菜企业，产品组合包括火锅产品、烧烤产品、饮料、一人食、即烹餐包、生鲜食品、西餐和零食八大类别，共710个SKU。其中，火锅产品占了锅圈接近八成的销售份额。
根据弗若沙利文的数据，2022年，按照在家吃饭餐食产品的零售额计，锅圈在中国所有零售商中排名第一，市场额占比达到3%。在家吃饭餐食产品包括即食食品、即热食品、即烹食品及即配食品，而锅圈主打的是家庭火锅和烧烤产品。
茅台基金入股加持
前段时间，锅圈商城小程序上线抢购平价飞天茅台活动引发热议。2021年8月份，锅圈完成了D+轮融资，投资方中包括茅台建信基金，锅圈与茅台自此结缘。
2019年，锅圈总部搬到上海，公司迎来新的发展阶段。随后两年间，锅圈连续收获多轮融资，募得30多亿元，公司估值达130亿元。截至2023年4月30日，公司持续录得净利润1.196亿元。
业内人士认为，锅圈背后有诸多资本支撑，快速扩张是基于大资本要求的发展逻辑。这种模式，对于迅速做大规模有帮助，但增加了管理加盟门店的难度。从企业健康良性有序以及可持续发展的角度看，这种过分依靠加盟迅速做大规模的模式还是需要谨慎。
“在家吃火锅”模式能否持续？
数据显示，锅圈门店扩张主要依靠加盟，其直营店仅6间。从2020年到2022年，锅圈每年加盟店数量净增加2000余家，但锅圈的主要收入并不来自加盟费，而是这些加盟店销售锅圈的自有品牌产品。招股书中明确提到：“这6家直营店为近一万家加盟店提供门店样板，作为创新门店运营管理策略及工具、营销活动、数字化工具及新式装饰风格等的试点。为此，锅圈也在上游分别收购了生产牛肉、肉丸以及火锅底料的三家加工厂，并投资了一家供应商。”
据了解，锅圈不收取加盟费，正是依靠这种“轻资产模式”，锅圈得以实现快速扩张。然而，加盟商前期需要投入的成本不低。店铺运营后，加盟商只能独家经营锅圈的产品，另外销售从本地自行采购特定范围的生鲜产品。
不过，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，从锅圈的商业模式来看，其模式容易被复制，若没有规模效应加持，核心竞争力则较低，盈利能力具有不确定性，管理体系将是锅圈发展的关键。另外，锅圈的盈利能力仍有上升空间，未来还需通过加强供应链建设，以此来降低物流和管理成本等。
事实上，火锅食材赛道门槛不高，近年来入局者众多。懒熊火锅、九品锅、川鼎汇、我的锅、自然馋、火锅物语等品牌均在抢占市场蛋糕。生鲜电商平台也会设置火锅分类专区。门槛低、易复制，最终比拼在产品质量和价格上，即供应链建设。招股书显示，锅圈此次IPO拟募集资金排位第一的用途，就是提高上游产能及提高供应链能力。
南方+记者 黄晓韵
【作者】 黄晓韵
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
片来源@视觉中国
文丨观潮新消费（ID：TideSight），作者丨范饭，编辑丨紫苏
虽说“新零售”这个概念早已被诸多互联网厂牌炒得乏善可陈，但在庞大的中国市场上仍有变量发生，这个赛道里就从来不缺新的明星品牌占领消费视野。
3月17日，火锅食材连锁品牌“锅圈食汇”（下称“锅圈”）宣布完成3亿美元D轮融资，该轮融资由招银资本领投，天图资本及原有老股东跟投。过去一年多，锅圈已经相继拿下了5轮近30亿元的融资。
成立于2017年的锅圈，定位为一站式“火锅烧烤食材新零售连锁超市”品牌。借力疫情，锅圈从“冰火两重天”的火锅餐饮中跑了出来，2020年门店总数量就已达5000家。数据显示，2019年锅圈门店销售同比增长400%，并连续2年实现盈利。
自造出千亿风口，并迅速成为独角兽。无论是高额的融资还是漂亮的数据，都让锅圈贴上了“凶猛”的标签，但这些仍不足以判断它究竟是好模式还是好故事。
锅圈曾有一句宣传语，“到店吃火锅海底捞，在家吃火锅锅圈食汇”。可年轻人在吃海底捞的时候，真的能想到锅圈？
01、鸡肋
“我觉得它并没有解决我的痛点”，慕名而来，在锅圈门店采购的菲菲（化名）对观潮新消费表示。
按照菲菲的说法，如果考虑性价比，锅圈的食材价格并没有比普通超市有优势，甚至蔬菜类还明显偏贵。“（锅圈的）蘑菇不到150克就要7、8块钱，茼蒿10块钱一小盒，同样的价格在超市能买好几沓。”
菲菲直言，自己是“1516串串香火锅”和“海底捞”的忠实拥趸。以一份5人份的家庭火锅套餐为例，“1516”的外送价格为198元，只比同等体量的锅圈高出42块钱。至于这多出来约25%的溢价，菲菲愿意为了火锅的口感而买单。
“其实火锅食材没有什么明显的好坏，区别主要在于锅底和调料。至少以番茄锅来说，海底捞比锅圈好吃多了”。
锅圈部分价目 图源：菲菲
创业项目能成功的前提，大抵都离不开对“市场空白”的填补。锅圈在成立之初即提出了“国民火锅”、“好吃不贵”的理念，并凭借只有火锅门店一半的价格、超600种自研食材SKU，在火锅门店和农贸市场之间卡位。
一个三四线城市用户在连锁火锅店的人均消费达到80-100元，而锅圈则成功将这个价格区间降至30-50元。
但这个“比普通超市贵、比知名品牌火锅外送便宜”的价格段卡位，和同赛道的盒马以及每日优鲜相比依然显得鸡肋。
抛开性价比，仅从便利程度来看，选择锅圈也没有太多必要。
观潮新消费在比对了每日优鲜和锅圈后发现，两者的常规火锅食材品类在价格方面基本持平。且从配送来看，每日优鲜得益于广布的前置仓，配送范围可覆盖全北京社区，而锅圈自有小程序的配送半径不超过4公里。
虽然锅圈在配送领域和美团外卖进行深度绑定，但无论是起送价格还是配送费用，美团外卖都明显高于每日优鲜——美团外卖59元起送，配送费预计超过13元，而每日优鲜的“在家火锅”专区则是满39元免配送费。
锅圈美团外卖界面
也有消费者在回购时遇到锅圈小程序下单，无人接被取消的情况。超过两次，消费者自然就会舍弃。
此外，到店采购结账也并不需要在小程序中进行。加上锅圈门店并没有自建用户社群，这意味着其或许无法完全依靠自有“私域流量”来形成用户沉淀。
锅圈更像是一门线下生意。
02、一线城市“郊区徘徊”
小程序、私域、流量池......洗去光鲜亮丽的互联网概念，已经存在了几千年的线下生意要显得野蛮许多——每一秒的投入产出比都决定着门店下一刻的存亡。
2020年2月到11月的9个月时间中，锅圈平均每天开店12.2家，可关店速度呢？
“原先798附近的那家锅圈已经关门了”，锅圈北京某店的店员贝贝（化名）告诉观潮新消费。
据贝贝介绍，锅圈目前全部采用加盟店的模式，锅圈本部并不收取加盟费，也不会进行经营抽成。总公司收取的费用主要集中在装修、设备、营销、品牌和服务等领域。
为了解锅圈的加盟投入，观潮新消费专程致电锅圈北京地区加盟服务商。据介绍，北京锅圈门店的单店投入约在15-20万之间，主要包含装修、设备和首批货款。其中，首批货款的费用约占50%，包含300个SKU，但蔬菜类需要加盟店主自行采购。
但经营者都清楚，此类加盟的支出大头其实是房租。
根据锅圈加盟服务商的说法，北京地区锅圈线下店的面积要求在40-100平之间，其中以七八十平的门店为多。
以锅圈某店为例，该店面积在70平左右，贝贝介绍，该店一年仅房租成本就超过20万元，几乎和付给锅圈的费用持平。换句话说，一家北京锅圈门店的年基础投入基本在35-40万元之间。
“798那家店租大概是30万，才做了几个月就倒了”。当观潮新消费问及锅圈该店的盈利情况时，贝贝不置可否。提及曾经的竞争对手，贝贝倒显得坦然。以此推论，锅圈北京地区门店要想盈亏平衡，房租红线大致不能超过30万元。
和无法摆脱“为房东打工”的宿命同样糟糕的，还有薄如蝉翼的利润率。
据观潮新消费观察，靠低价取胜的锅圈部分食材的确已经压至“全网最低”。仍以上述锅圈门店为例，340g的“梅林午餐肉罐头”在锅圈店内只售14元，比每日优鲜、盒马以及梅林线上官方旗舰店等主流购物平台都要便宜约20%。
贝贝透露，店内相当一部分食材的利润率都不足30%，这无疑进一步收窄了锅圈实体门店的盈利可能。
高额房租和利润微薄的双重挤压，决定了锅圈目前只能在一线城市的“郊区”徘徊。
根据大众点评显示，目前锅圈在北京共有48家在业门店，几乎全部分布在五环以外。位于北京朝阳区东四环外的锅圈百子湾店，已经称得上是“核心区门店”。
这一情况也基本贴合锅圈的“下沉战略”。根据锅圈官网显示，锅圈“致力于为8.3亿县乡老百姓的食材消费升级服务”。品牌目前覆盖了15个省3个直辖市、200个地市和1000个县城。
“我们这样的店不好做，房租高、位置偏，只能拼回头客”，贝贝称。在锅圈“最快8个月到一年回本”的盈利“承诺”中，有无数门店倒在了黎明之前。
03、自造风口
2020年被业内称为火锅食材超市赛道的“腾飞元年”。但其实很多人并不理解，菜市场、综合超市都能买到的肉、菜等，为什么还能被分拆出一门千亿的生意？
锅圈能打动资本圈，不得不感谢疫情的助攻。
在2020年新冠疫情的催化下，宅家自煮渐成主流饮食方式，而本就在中国具有高人气的火锅自然成为宅食品品类中的赢家。
其中，淘宝的“自热小火锅”词条搜索量增长了30多倍；速冻火锅食料龙头“安井食品”则在疫情期间实现营收、净利润双增，股价也相应涨超364%。在此背景下，以锅圈为代表的“火锅食材超市”也顺势站上了这波“宅家火锅风口”。
数据显示，在疫情爆发的2020年，锅圈的门店数在短短9个月的时间内突破5000家，相比2019年底的1700家猛然增长了2.9倍。
加盟商步履维艰，但这些却丝毫不影响资本对锅圈的热情。
如前所述，锅圈目前的融资金额累计已经达到30亿元。到了2020年9月，不差钱的锅圈已经有实力直接签下知名相声演员岳云鹏为品牌代言人。据知情人士透露，岳云鹏的代言费达到千万元级别。
图源 锅圈招商手册
在锅圈的带动下，各路玩家相继介入，火锅食材超市正在作为一个赛道概念迎来全面爆发。
火锅食材专营店方面，懒熊火锅、自然馋、涮便利、川小兵、鼎汇丰、首品烩、九品锅、我的锅火锅、川鼎汇、大渝家庭、火锅物语等火锅食料门店相继上线。
值得一提的是，懒熊火锅于2月下旬宣布完成了近亿元的A轮融资，投资方为星陀资本、虢盛资本和字节跳动。其中，字节跳动曾在去年5月投资了懒熊火锅天使轮，其后两轮都继续跟投。
懒熊火锅CEO高飞在接受采访时表示，字节跳动之所以投资懒熊，主要在于借此来积累线下资源。日前抖音在部分地区上线了“团购”功能，加速布局本地生活服务，寻找新的增长曲线，而线下实体店成为其布局的重要环节。
除了专营的火锅食材店外，各大生鲜零售平台和传统火锅餐饮品牌也都在打火锅食材的主意。
前者的代表有每日优鲜的子菜单“在家火锅”、叮咚买菜开辟的“火锅到家”专区业务，以及盒马鲜生注册的“盒马火锅”。后者则是以海底捞、小龙坎、呷哺呷哺等代表的知名品牌，纷纷加大火锅外卖和零售产品的比例。
就连速冻面食品牌三全也在2020年跨界布局火锅食材超市，更有蒙牛和王老吉推出了相关品牌，专营火锅食材连锁。
04、未来
据行业人士估计，宅家火锅的市场规模未来能够达到4000亿元，然而已然身处广大市场空间中的锅圈似乎并不安于此。
完成新一轮融资后，锅圈将进一步通过开店来提升自己的市场份额。若想实现“中国家庭自己的US Foods”，锅圈则要拓展生鲜、预制菜品类并走向更深广的水域。
伴随企业扩张，新的问题也接踵而至。
首先是火锅食材的门槛也过低，竞争者多。
数据显示，目前国内已经有超过8000家“火锅食材”、“火锅超市”相关企业，且六成企业成立于一年之内，同比2019年增长了216%。疫情爆发后，原本尚属新赛道的火锅食材超市瞬时变得十分拥挤。
群狼环伺下，锅圈向寸土寸金的一线城市突围面临盈利压力，向下沉市场退守又面临“地头蛇”的阻击。
以沈阳市场为例。早在锅圈之前，当地就已经有“鼎汇丰”、“美津”这样人均消费低且客流稳固的地方火锅品牌，其中鼎汇丰的到店消费人均只有39元。到了2016年，鼎汇丰就开起了烧烤火锅食材超市，还有自建的火锅底料、蘸料加工厂。这意味着锅圈要在这里拓新领地，一场硬仗将在所难免。
其次，行业壁垒不高，同质化严重。
目前，火锅食材生鲜赛道从门店到产品、价格、包装都到了高度同质化的阶段，消费者尚未形成品牌忠诚度，被资本青睐的锅圈眼下也并不显得那么出挑。
投资人李景一在某次采访中指出，“火锅是壁垒最低的场景，因为它多是标品，会有非常多对手进来，所以单纯的火锅食材店我并不看好，未来行业内各企业可能要做厨房标准化，如预制菜，在这个过程当中谁能把产品研发能力、供应链能力跟上，未来会非常有机会。”
更深层的问题还有对外拓展时面临的供应链整合问题。
生鲜产品如蔬菜，不易保存，损耗率高，却又是火锅场景中不可或缺的品类，如果这些需求无法得到满足，消费体验会大打折扣，也会削弱“锅圈们”的竞争力。
虽然锅圈自建了生产基地与食材供应链，但显然是不够的，不然也不会出现要求加盟店“自备蔬菜”。
如中国食品产业分析师朱丹蓬所说：“各个玩家突围的关键条件是要看品牌化、规模化、资本化等能力，供应链的完整程度将决定火锅食材零售企业的成败，也是竞争对手很难短时间复制的环节。”
疫情之前，在家吃火锅本是一个低频需求，疫情的红利也并非可持续。想通过“家庭火锅”重新释放厨房价值、创造现代家庭用餐的新场景，锅圈的路还长。
参考资料：
《字节跳动悄悄布局，4000亿火锅食材市场，能吃出下一个海底捞吗？》，创业邦
《加盟测评 | 锅圈食汇9个月开店3300家，真的能赚钱？》，餐宝典
《社区之战新选手：锅圈的食材超市梦》，虎嗅APP
《在家吃火锅，是不是一门好生意？》，深燃
