锅、烧烤、大盘鸡……翻开外卖软件，各种品类的“一人食”火爆出圈。对于餐饮业来说，“一人食”已经成为一个重要赛道。“一人食”为啥火爆？9月2日，山西晚报记者对此进行了采访。
“一人食”套餐点单量高于其余品类
太原市民胡女士是一位单身的“90”后。由于不善烹饪，只得靠点外卖或去饭店解决一日三餐。由于饭量有限，每次就餐她只能点一个菜，想吃的食物也只能分散到好几顿去吃。想吃火锅的时候，也只能去“旋转小火锅”之类的餐厅解决。近一段时间，胡女士开心地发现，很多餐厅推出了“一人食”套餐。所谓的“一人食”可以理解为小份菜，商家按照日常点单率找到几个消费者最喜欢的菜品组成套餐。这样一来，既能满足单独就餐的顾客多吃几种菜品的需求，又不会造成浪费。
和胡女士一样感到方便的，还有太原市民林先生。林先生的女儿刚满1岁。日常都是妻子小李一个人带孩子。碰到孩子闹的时候，小李根本没时间给自己做饭。林先生工作经常需要出差。如何让妻子在自己出差期间还能吃得好，是林先生十分困扰的问题。家门口几家饭店推出的“一人食”很好地解决了这个问题。“出于对食品安全的考虑，我会让她选择比较大的饭店点外卖。对于单独就餐的人来说，‘一人食’确实比较方便。”林先生说。
9月2日，山西晚报记者打开某外卖软件发现，推出“一人食”的餐饮企业还真不少。从价格上看，常规炒菜的价格最实惠，几十元钱就可以吃到两三个菜。烤肉、烤鸭等价格会略高，但总体上看，“一人食”的价格基本都在150元以内。贵价的“一人食”套餐集中在烤肉、日料等餐厅。山西晚报记者浏览了多家餐厅后发现，很多餐厅推出的“一人食”“单人餐”等套餐，点单量均高于其余品类。
万般品类皆可“一人食”
事实上，这并不是“一人食”第一次火爆出圈。“一人食”在2019年时就曾经被大众谈起过，甚至“风光过一时”。2022年后，许多餐厅甚至大牌餐企才决定布局“一人食”。对比过往，从2023年下半年开始，“一人食”的热度明显又高了起来。有数据显示，自2023年6月开始，社交媒体上有关“一人食”的相关讨论热度持续高涨，高峰期相比往年暴增327%。另据美团外卖日前发布的数据显示，自2023年12月以来，“一人食”火锅的餐品销量增速同比提升104.42%。
从品类看，“一人食”品类越来越丰富。早先，一人食是以正餐、快餐品类的小份菜样式呈现，但在需求不断旺盛下，一些更“大”的单品也开始出现“一人食”。比如某烤鸭品牌推出了“一人食套装”，烤鸭、荷叶饼、烤鸭专用酱等，专门针对年轻消费群体和单人场景。从2023年下半年开始，烤鱼、烤肉、火锅等社交属性更强、更专注聚会场景的品类，都开始加快步伐探索“一人食”的生意，海底捞下饭火锅菜、半天妖“一人食”烤鱼套餐等出现在大众视野。现如今，随着必胜客“一人食”披萨的登场，更加丰富的需求中，不排除各个业态都会涉足和尝试。
在模式上，大多数入局的餐饮是“堂食与外卖”并行，更专业也更精准了。从消费软件的评论区观察，“一人食”消费主力以单身人士、上班族为主，他们既追求方便和效率，也追求品质和格调。如今，一个人吃饭早已不再是孤独的代名词，现代生活节奏快，“一人食”降低了同桌共饮、群食共餐花费的时间成本，也能在繁忙工作之余获得短暂独处的轻松。越来越多的“Z世代”，也喜欢以“一人食”的形式度过就餐时光。此外，小份餐既减少了浪费，又满足了顾客对分餐、卫生和便捷的需求，成为助推餐桌文明的新风尚。从供给侧看，“一人食”餐饮品类丰富，主打性价比。
“一人食”：巨大的消费蓝海
“一人食”为什么爆火？经济专家认为，与我国单身人数越来越多相关。在我国，单身族是一个庞大的群体，且正在以高速保持增长。有关数据显示，从2013年开始，我国单身人口保持着每年约1000-2000万人的增长规模，相当于每年新增的单身人数可达一个超级城市规模。随着消费升级、认知升级、需求升级和年轻消费力量的崛起，“一人食”经济和婴童经济、“银发经济”“她经济”等市场相提并论。
根据艾媒数据显示，2021年中国有32.9%的消费者处于长期独自就餐的状态。从城市线级分布来看，一人食消费者主要分布在一、二线城市。从用户画像来看，59.5%一人食消费者年龄在26-40岁。值得注意的是，“一人食”经济已经展现出其消费潜力。新消费群体向往高品质生活、更强调自由，即便不是单身，也愿意选择“独乐乐”的生活方式。他们热衷消费、看淡储蓄，颇有及时行乐的气魄。而这些观念恰恰都是“一人食”经济发酵的土壤。可以预见的是，伴随社会文化和消费理念的迭代，“圆桌聚会”正在中国社会失去最具消费力的市场，“一人食”将成为至少在下个十年内都难以逆转的餐饮消费趋势。越来越多企业开始专注服务于“单身”客人。从现实看，更多眼光独到的经营者已经开始行动。
“一人食”餐饮的核心诉求到底是什么？业内人士称，虽然说是看准了单身经济，但吃饭最看重的是什么？无疑还是饭菜的味道。如果是多人一起用餐，可能还会被服务等因素分散掉注意力。但一个人的时候，全部注意力可能就主要集中到菜品的味道上了。无论如何，做餐饮味道都是第一位的。如果本末倒置，单纯套用形式，注定走不远。与此同时，服务对于“一人食”餐厅的重要性也不例外。但不同的是在面对单人顾客的时候，可以用有感情有温度的服务代替传统的标准化服务。因为对于很多长期“独来独往”的人来说，其中有很大一部分人的内心其实还是很脆弱的。加上一个人在外面吃饭本身可能会觉得尴尬，如果餐厅服务能够洞察到这点并且愿意在这方面花些小心思，传递出温度与感情，就会让顾客心里感到温暖，下次还会再来。如在餐桌上贴一些暖心文案，定制一些特别的餐具等。这些，都是餐饮企业需要思考的问题。
山西晚报记者 郭卫艳
(责编：马云梅)
认为产业总是与一定的社会发展阶段相连，而这种阶段的时间性我则喜欢称之为时代。时代具有明显的时代特征，一般来说，总是与政治、经济这二个最大的因素相联系。用马克思的历史唯物观来说，就是生产力决定生产关系，经济基础决定上层建筑。同样，在我看来，生产力也影响着我们的生活，经济基础决定着我们的消费行为。
从我个人的经验来看，从七十年代的孩童时代，已经没有什么印象，现在回想起来，我一个场景还记得，就是我盯着家里挂在厨房梁上的，用绳子穿着的过年才买的油豆腐，我还记得那味道，香极了。随后的岁月，见证了改革开放后的社会发展。当我在学校里听校长讲话中提及90年代第一春的时候，是第一次感受到时代。而当现在回望这40多年的时间，时代感就更为强烈。时代可以理解为一定时间内的社会特征，比如有人说60年代是饿肚子的年代，而80年代是吃饱饭的时代。从消费的角度来看，不同的时代有着不同的消费方式，不同时代之间，存在着巨大的差异，有时我觉得可以称之为时代的鸿沟。
< class="pgc-img">鱼在正常的情况下，是被消费作为最后的结果，因为鱼是优质的动物蛋白，从这个意义上说，鱼原则上最后是被人吃掉的，只是吃的方式不同。不同的时代，有着不同的吃鱼方式，或者说消费方式。我认为理解这种消费的方式之间的差异，特别是其背后的时代特征，对于理解未来一条鱼的消费趋势是有意义的。
一般来说，当社会经济发展后，人们的消费会逐渐地升级。这种升级表现为二个方面，一是消费方式的改变，二是消费结构的变化。马斯洛的需求理论揭示了消费结构的升级，即从最低的生存至最高的自我价值的实现。而本文所要讨论的是在社会经济发展过程中，伴随出现的消费方式的改变。而这种改变也是可以用升级来表述。
< class="pgc-img">对于一条鱼的消费方式，或者说吃法，可以与餐饮联系起来。当大家都没啥钱的时候，基本上都是自己做饭吃，这种餐饮方式是用自己的劳动力，使得花出去的钱最少，因此在普遍较穷的时代，饭店少，食品加工业不发达。随着社会经济的发展，当普遍有些钱的时候，特别是劳动时间也能够转换为货币时，节省时间的餐饮方式逐渐发展，但由于钱不多，因此食品工业有了长足的进步，特别是以方便面、饼干等为代表的速食加工产品，这些产品，从另一个角度来看，可以看成是规模化的厨房来做饭，而消费者花费不多的代价来满足餐饮的需求。当然有时也是弥补了自己家里做不出来的食物需求，而这种需求本身是非生活必需品，一般在经济有一定基础的情况下才得到发展。
< class="pgc-img">到了现代，饭店或餐馆为代表的餐饮业得到快速增长，在餐馆就餐从某种意义上来说，是可以理解为你请厨师在固定的地方（餐馆）用餐馆提供的用品与食材给你做一顿饭。与加工食品的区别是餐饮具有定制性与现场制作的即食性，并提供了场地。其代价自然是要付比较的钱。
而如果再进一步的话，其形态就是你请厨师及服务人员，到你家里，为你做一桌菜。价格自然就比较贵。
< class="pgc-img">所以，当我们面对着上面这些餐饮的方式时，可以理解为一种对于吃的消费升级，自己做着吃，自然最省；食品加工成品，可以看作是很多人请了一个厨师在做，是需要付比食材更贵的钱，但省时，当然口味与选择不多。餐馆可以理解为你在特定时间与地点让厨师现场制作，只不过除了你之外还为其它在特定时间与地方的人服务，自然比前面要贵；而当你在特定的时间与地点一人占用某位厨师的资源后，那一定是最贵的一种。而这种消费的升级，前提一定是经济的支撑。当口袋里没钱的时候，是不会选择上餐馆的。而当我们看到一个店面大部分都是餐饮饭店的时候，并且餐饮的产值呈现2位数增长时，可以理解为消费在升级。
< class="pgc-img">回到一条鱼的话题，鱼如何被消费，可以理解为其价值的某种实现途径。当我们关注一条鱼产业链时，鱼是到菜市场作为终端消费，还是到餐饮环节作为终端消费是存在着明显的差异的。当今天餐饮行业成为一个万亿产业的时候，当我们今天的时代已经支撑起餐饮方式变革的时候，我觉得对于一条鱼价值的理解，应该跨过仅仅满足于一产二产联结的模式，而应该追求一条鱼在三产餐饮过程中的价值。正如我在第一篇文章中所说，东海的新鲜带鱼做成一盘菜，在中国的绝大部分地方，是能够卖出不错的价格，而这种不错的价格，源自于社会经济发展后消费水平的提升，也来自于鱼本身所具有作为餐饮菜品的自身价值。而这一价格的背后，意味着能够容纳为其实现价格的相关服务产业与就业。
同样，当一盆小龙虾能够形成2000亿的产值，当一盆酸菜鱼带动一个品牌餐饮的发展，作为海鲜中的头牌，舟山海鲜的这条鱼也具有上述的潜力，我觉得中国社会已经到了能够消费一盆海鲜的时代。而这种消费潜力，是实现一条鱼最大价值的时代背景与社会动力。（未完）
一家之言，感谢阅读。
作者：邱立军 定海区农技推广中心
024年很多人都说做餐饮很卷，事实也确实如此，去年一条街上只有一家快餐店每天生意能做一万出头的营业额，今年一下子又扎进来了两家店，去年一家吃饱，今年现状呢1家有微利，1家勉强续命，一家亏损但打肿脸充胖子先强撑撑。
< class="pgc-img">今年确实可能是餐饮业面临极大挑战的一年，但同时也是一个转折点。那些只想快速捞钱、浮躁的创业者可能会被淘汰，而真正用心做产品、踏实做事的创业者会逐渐崭露头角。
小编所在门店隔壁不到100米的地方，可能是他们觉得我们生意还行，所以今年过来开了一家和我们模式一样的快餐店，估摸100平方左右投资少说也有50个，开业了20来天闭店转让了[捂脸]
< class="pgc-img">我超级赞同“心不死，则道不生”这句话，只有真正热爱并专注于自己的事业，才能走得更远。想要餐饮创业的朋友，奉劝大家一句只有真正用心去做好每一道菜，才能赢得顾客的信任和喜爱。
餐饮创业唯有静下心来，一步一个脚印地去做事方能走得更稳。正所谓3年入行，5年懂行，10年称王，这是不变的道理。只有经过时间的沉淀和积累，才能打造出真正有竞争力的品牌和产品。
< class="pgc-img">只要大家都能踏实做事，热爱并持之以恒的努力，相信在优秀同行的共同努力下餐饮业也会迎来一个更加美好的未来。让我们一起期待并为之努力吧！
