天分享三个奶茶店的泡茶方法与注意事项：新鲜茶叶不易冲泡入味，如果泡茶茶叶只浮在水面上，茶的香气低、汤色浅、滋味淡，就完全体现不出茶叶的色、香、味、形的特征。那么怎样才能泡好茶呢？

说说实体店奶茶店的泡茶方法与注意事项

一、掌握正确水温是泡茶关键。

1，忌水温过高：

水温过高，茶叶容易被烫熟出现泛黄，茶叶变软很快沉底,茶水起泡沫，同时也就失去了鲜爽感；香气散失快，茶叶的色、香、味、形全被破坏了；

2，忌水温过低：

水温不够，茶叶不容易冲泡开，茶叶浮在水面上，久久不入味。茶香气低、颜色浅、茶味淡，同样也体现不出茶叶的色、香、味、形的特征。

二、泡好茶，要视茶叶品种、老嫩度及加工方法而定。

1，奶茶店冲泡绿茶，水温要求大概为：

老绿茶一般用100度沸水，才能浸泡出味；其它高级嫩绿茶，如龙井茶，则不能用100℃的沸水冲泡，一般70~80℃左右为宜。

对于一些茶叶细嫩的绿茶，如洞庭碧螺春、西湖龙井这种类的茶，70~80℃左右比较合适；都匀毛尖、蒙顶甘露、新安源有机银亳等可用85度沸水。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感；

因此不是所有的绿茶都用沸水冲泡。茶叶越绿、越嫩、冲泡水温越要低，这样泡出的茶汤才会嫩绿明亮，茶味鲜爽，茶叶维生素c破坏程度也降低。

2，奶茶店冲泡红茶，水温要求为：

相信很多人泡红茶都是100℃来冲泡，但是为了口感更好，其实红茶一般采用80℃——90℃来冲泡就好了，但是水一定要煮沸腾，再等它冷却到所需要的温度时，迅速放入茶叶并搅拌均匀在水中，然后盖上盖子闷泡15~20分钟，即可过滤出茶汤待冷却备用。

红茶和绿茶差不多，一般茶质嫩的，水温不宜太高，茶质偏老，水温可相对高些；如细嫩的祁门红茶，可用90度沸水冲泡，而红碎茶、袋泡红茶，可用95度沸水冲泡。

3，冲泡花茶，水温要求大概为：

在奶茶店的泡茶方法，水质和水温都是冲泡花茶色香味的重要因素。粗老低档茶可用100度沸水，中档花茶可用95度沸水，高档花茶可用90度沸水，如玫瑰花茶、茉莉银毫、茉莉寿园等。大部分花茶一般用90℃左右的开水直接冲泡，随即加上杯盖，以防香气散失；

透过玻璃茶壶，可观察到花茶页在水中上下沉浮，徐徐开展、复原叶形、渗出茶汁汤色的变化过程。冲泡时间大约3分钟后，揭开杯盖，芬芳扑鼻而来，凑着香气作深呼吸，顿时充分愉悦香气。

如果你也开奶茶店，请牢记这些奶茶店的泡茶方法与注意事项！见过很多人茶叶买得贵，但泡茶技术却有待提高，甚至泡茶做法顺序都是错的，没有一手泡茶的好技术，再好的茶叶做不出好喝的饮品，只能白白浪费了食材。

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鲜水果茶是目前最火的出品之一！很多奶茶店都把这类产品纳入了主推，市场近两年还出现了一大批以水果茶为主营项目的中式新茶饮店。

我们的水果茶课程就从制作预泡冰茶汤开始吧……

水果茶预泡冰茶汤制作方法

制作水果茶的基础茶汤，有很多方法，茶叶种类也有很多选择。但不管选择多少种类的茶叶，茉莉绿茶是每家店必备的水果茶原料。本节课我们学习运用最广的茉莉绿茶冲泡方法。

大量出品水果茶，茶汤需要预泡，同时冰镇保温存放。

1、按茶水比1:30称茉莉绿茶叶、量开水。

称茶、加水

关于泡茶用水：从开水机里出水温度约90℃左右，接出后，水温约80-85℃，刚好！

延伸讲解：1、开水机水温随海拨高低不同，会有温差。2、开水机预设停止加热温度各厂不同，具体需联系厂家工程技术人员。茶咖导师在成都，根据成都当地海拨高度，按照我日常出品和培训教学需求，与厂家技术人员将开水机出水口温度设定在90-92℃。这个参数仅供大家参考，如果有特殊温度需求，要多做试验和调试。

这里再说明一下，开水机停止加热温度、保温最低温度（开始加热温度）、外显温度等参数是可以根据工作需求调整的。只是这种调整不在说明书上，需要寻求厂家后台支持。

开水机选购时一定要在奶茶饮品店装修初期做好规划，如何选购开水机？与出品菜单、生产工艺、技术水平息息相关，不要盲目选购。

茉莉绿茶的水温

2、泡茶。茉莉绿茶的冲泡是敞泡茶的，不用盖盖焖泡。茶咖导师泡的是浓茶汤，泡茶时间设定是8分钟。茶叶与水开始接触即计时8分钟，时间一到需立即滤茶，不然影响茶味。

奶茶店水果茶泡茶

3、滤茶。泡茶时间到，将热茶汤滤出。

水果茶滤茶

4、在储冰槽里将冰块铲出，按1:1茶汤与冰块比例加冰。

延伸讲解：储冰槽，是将制冰机制出的冰块暂存在操作面的储冰装置，储冰槽有保温隔热层，能缓解冰块融化时间，是奶茶饮品店非常重要的装置。很多店因为没有储冰槽，严重影响工作效率。冰块从制冰机里取出，要经历：开门、取冰、关门、开门、放冰铲、关门这6步，因工作步骤过多，影响出品速度，并容易出现原料溅洒等意外。从储冰槽加冰，把加冰变为台面工作，方便快捷！

一般而言，在奶茶店装修设计时，专业设备设计、生产动线设计，就要做好储冰槽与制冰机位置规划，以方便后期工作。

如果装修完成的成熟奶茶饮品店，没有储冰槽会比较麻烦，由于空间有限，不好后期添加。

储冰槽功能演示

冰镇水果茶｜储冰槽加冰

5、将冰块与茶汤搅匀至冰少。

冰镇茉莉绿茶汤

6、将冰茶汤倒入保温桶里、上架，备用。

冰茶汤保温

本文是《小白学奶茶系列培训课程》--｜教你从零开始学奶茶｜--

第六课 新鲜水果茶｜课程编号：6-1

第一节 水果茶预泡茶汤

更多课程预告：

·软性水果制作的水果茶

·柠檬类水果制作的水果茶

·奶盖制作

·萃茶

·手冲咖啡方式萃茶

·法式滤压方式萃茶

·带气泡的水果茶

·果昔做的水果茶

……

茶30g，水温100摄氏度，水量1000ml，焖泡8分钟。

乌龙茶30g，水温95摄氏度，水量1200ml，焖泡7分钟。

绿茶40g，水温85摄氏度，水量1400ml，开盖泡6分钟。

……

作为一个茶饮新人，面对不同茶汤的泡制方法，甚至门店要求：泡制绿茶与红茶的搅拌方法不一样，绿茶在过滤时茶汤变成非线状时，不能再过滤，避免苦涩。他的内心应该是崩溃的。

但是，当下连锁品牌为了推出具有竞争力的新品。所使用的茶叶品类、品种不断增加，而人员流动性较大的现实情况又会加大培训难度。

如何用最短的时间，让加盟店或直营店店员快速学会泡茶方法，成为不少连锁品牌急需解决的问题。而这个问题背后则隐藏着行业的痛点。

高速发展下的茶饮业 阵痛频发

快速发展还是稳中求胜 太难选择

2015年，新茶饮运动袭来，行业也得到了前所未有的社会性关注。市场规模有望突破1000亿、门店数量47万家、多家茶饮品牌获得融资，在外人看来茶饮行业光鲜亮丽。

但高昂的房租、转让费、门店与门店的竞争，再加之工作机会增多、人员流动性大，都让不少开店者们感觉力不从心。

加盟总部一方面要快速攻城掠地，以占据天时地利。而另一方面又要构建供应链、培训、市场运营等基础体系。是快速发展、布局全国还是稳中求胜、固守区域，让不少连锁掌舵人在做出选择时，迷失。

让连锁头疼的不仅是战略布局，还有产品方向。

品质稳定与快速制作 又该如何平衡

回首奶茶1.0时代，果味粉简单的冲调、加冰后，就能制作出草莓、哈密瓜、香芋、芒果等口味的奶茶。由于原料的高合成性，操作基本属于“傻瓜式”，培训相对简单很多，而产品标准度也更高。

而奶茶2.0时代，手作茶、手摇茶的概念被行业广泛应用，此阶段鲜茶、鲜果的概念被不少品牌提出。更为重要的是，手冲茶、手作芋圆、手榨柠檬、手摇雪克，这些手作概念，被行业当做是品牌匠心的体现。

匠心概念的出现，不仅是对产品的标准有所提高，同时也涉及到了培训、管理、监督等各方面。

但随着市场大规模发展，店员素质参差不齐、人员流失率增高、管理监督力度不够等原因，让在实验室中堪称完美的高分产品，到了门店却大打折扣。

这种情况下，连锁想体现的匠心，被现实涂鸦得面目全非。

再至新茶饮时代，单杯现萃的概念成就了多个当下的头部品牌。这些头部品牌，又以超百万的月营业额引发了行业对于新的制作方式的热议。

但新的制作方式也遭到了现实无情的质疑，速度与品质谁更重要？对于挑剔的消费者而言，两者皆重要。

而这些有着巨大客流量的品牌，不仅要考虑如何满足消费者既要品质又要速度的需求，同时一样要面对员工工作量大、人员难管控、培训周期长等问题。

据统计，当下一些头部品牌的门店人数一般在25人左右，甚至有的大店达到60人以上。但由于产品制作设计过于繁琐，即使员工努力工作，不少奶茶店的现场也难免混乱不堪。

如何减少工作量、提高制作速度且稳定品质，并达到减少人员的效果成为了不少品牌的思考方向。

而这些问题的答案，正在被一一解答。

推动茶饮行业发展的

不仅是原料 还有它们

细细思索，不少设备、机器的出现都推动着行业的发展。

制冰机的出现，让奶茶店免去冰块不足之苦，确保饮品达到最佳冰度。

带冷藏、冷冻功能的操作台出现，大大提升了茶饮店空间利用。

切片机，被看作是柠檬茶专门店提升柠檬、西柚等产品切片速度，并达到厚薄一致的“神物”。

果糖机、粉料定量器、奶盖定量器的“一键精准取原料”功能，被当做是稳定品质的“第一个守护神”。

计时器，则是茶汤冲泡、奶盖打发、珍珠煮制时间的控制标准。

……

设备、机器的应用，一方面解放了员工的双手，以实现工作效率的提升。而另一方面这些设备通过对时间、温度、重量的控制，大幅度增强了产品稳定性。

基于此，连锁门店对于智能化、标准化的设备需求越发明显。除了以上常见的设备外，一键智能泡茶机、定量开水机、可实现16种温度控制的蒸汽机等“黑科技”也开始出现，并被多个连锁品牌使用，以提升产品竞争力。

被多个茶饮连锁应用的“黑科技”

可泡制6种茶叶的智能泡茶机

一般而言，传统手工泡茶大概需要取水、放入茶叶、计时、搅拌、过滤茶汤等人工操作流程（如图），同时操作人员需记住不同茶叶的用量，水温、水量、时间。

而广州诺道夫电器有限公司生产的智能泡茶机，则模拟人工泡茶，一键完成从注水到出茶汤的全部工序。

以下为泡茶机操作视频：

该款智能泡茶机，可实现6种茶叶泡制的定时、定温、定量。最大泡茶量为5升。同时具有一键清洗功能。

店员只需将称好的茶叶放入茶网之中，启动对应按键后，机器将自动完成预设水量注入，并按预设时间温度泡茶，预设时间到后，机器将自动出茶汤，出茶后，按键进行自动喷淋清洗；同时后台自动补水加热，保证续航操作。

整个泡茶过程在相对封闭环境内部循环，减少水的热量流失，避免二次污染。

简单的说，这款机器将省去取水、加热、控温、计时、泡茶、过滤、清洗等工序及时间，让茶汤的泡制完全避免人为因素造成的偏差，确保茶汤的标准统一。

更为重要的是，即使是一个对做茶饮完全没有经历的人，他只需知道每种茶叶的对应按键及用茶量，在短时间内就能够制作出门店“最高标准”的茶汤。

门店与总部，都将大大减轻培训的压力。

定量、定温、定时开关蒸汽式开水机

该视频为两款设备。一是定量开水蒸汽机，二是双头蒸汽机。

定量蒸汽开水机可实现出水量定时控制，蒸汽头温度的实时反馈，以及定时开关机。

假设一个场景，我们需要制作一杯热饮。过去，我们需要借助量杯或者克秤来确保水量的正确。现在则只需一键取水，快捷方便。

当顾客要求一杯烫一点的奶茶，过去我们只能以“摸杯子三秒感觉烫手”这样的感官标准进行判断，而且难免因室温或个人感受不同造成偏差。现在则只需将温度设定为相应温度，打开蒸汽开关，达到设定温度后，蒸汽将自动停止。

而该款蒸汽开水机的定时关机功能，则可避免因员工忘记关机器造成的安全隐患。而定时开机功能，则可确保门店在开档时，热水已经准备好，员工进店就可使用。

双头蒸汽机有多种蒸汽温度设定、连续出蒸汽等功能。试想，制作一杯冰奶茶，牛奶刚从冰箱中取出，加入茶汤，温度往往在35度左右。你的热饮温度选项有热、温、烫等选项。

以前遇到这些选项时，店员不仅需要记住热、温、烫三个选项相对应的温度，还要在操作中密切关注蒸汽机上的显示温度。而这款机器则只需按一个按键，就可打发至相应温度并自动停止，无需担心温度过低或过高。

而连续出蒸汽及双头设计，则是为需要大量制作热饮，且需要两个员工同时操作的门店而研发。

操作简单的意式半自动咖啡机

视频中的咖啡机为半自动意式咖啡机，但加入奶沫打发温度显示、预设水温、时间设定等功能以及特制的压粉器，让意式咖啡操作几乎等同于全自动，十分简单，同时又不失手工制作的体验感。

以上设备均为广州诺道夫电器有限公司独立研发生产，具有多项专利。

据广州诺道夫电器有限公司，创始人兼首席产品战略官印水松介绍，茶饮吧台器具的核心是辅助完成那些需消耗体力、且具有精准要求的工作，以此实现节约人工、产品标准化的目的。

在过去，有部分人偏激的认为手工制作才是茶饮的本质，借助机器将失去灵魂。但在现实中，我们需要制冰机、果糖机、奶盖机、冰沙机帮助门店进行产品的简单化、标准化。

试想一个完全没有机器的奶茶店，冰沙可能是用捣棒捣碎、奶盖需要用手臂搅打、冰块则需要冰箱冷冻，这种场景实在难以想象。

开店成功的因素不仅仅是产品，还有服务、清洁、营销等等因素。而智能化、标准化的吧台设备，就会让那些因人为因素导致产品品质失控的问题得到解决。

让店员有更多的时间与精力投入至服务、清洁等与产品同样重要中的事务中去，以此提升门店乃至于品牌的综合竞争力。

而这种标准化产品方案，诺道夫还有很多，印水松表示，他们计划筹备一场“饮品吧台设备未来式的”展览，从功能、外观、安全性、智能化等多方面去重新定义这个与行业密不可分的部分，让冰冷的设备真正的做到“懂你”，且变得有灵魂。

对于这场展览，我们充满期待！