到冬天
没有什么比寒冬腊月天
跟亲朋好友去搓一顿火锅来得更有氛围
简直是暖心暖胃首选
有些菜要小心点
颜色不正常的鸭血
鸭血是餐厅里面会经常出现的一道食材，不论火锅串串，还是麻辣烫麻辣香锅，使用量都很高。
可是，一些无良商家现在在假鸭血中添加的都是工业明胶，其中含有的金属铅、砷、汞对人体的肝脏、肾脏有很大危害。因此大家在买鸭血的时候，可以注意从以下四个方面辨别真假：
用刀切开后，切面会有大小不一的气孔。而假的鸭血在未煮熟时就有蜂窝状气孔，切开后，切面出现大小均匀的气孔。
摸质感，如果摸起来比较硬，说明里面有其他的成分，很有可能是猪血的成分。如果久煮不烂，说明里面添加了明胶。
品口感，真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样，有种淡淡的鸭香味。
假鸭血往往在加工过程中添加一些淀粉和其他化学品，一般有韧性，可以拉伸，吃起来口感很嫩，像果冻。
另外，用筷子夹容易夹碎的就是真鸭血，不容易碎的就是假鸭血。
关于鸭血的谣言
“雾霾又来啦！我们吃点啥？随着秋冬雾霾天增多，可以吃猪血、鸭血等动物血，这样能除霾。”这样的消息很多人都听说过，甚至信以为真！
但是这是一个谣言！
消化道和呼吸道是独立的通道，进入消化道的动物血和吸入呼吸道的粉尘没有关系。其次，动物的血浆蛋白并无特殊之处，与人血的成分大致相当，均由血细胞和血浆组成，不会产生任何具有除尘功能的新物质。
这种抵抗雾霾的做法缺乏科学性。均衡膳食、适度运动、充足睡眠，让身体处于健康状态才是王道。或者……也可以考虑买一台空气净化器。
泡过的鱿鱼
很多火锅店里的海鲜都是放在冰箱里冷冻的。这种海鲜不新鲜，有些可能在运输的过程中就会死亡，然后继续冻起来，这样反复冷冻容易滋生大量细菌，吃起来非常的不健康。
有的商家为了让鱿鱼看起来新鲜，还会用火碱、福尔马林浸泡鱿鱼，这种鱿鱼被人们食用后会损伤人体的消化道、胃黏膜，这些化学试剂不能被人体及时代谢掉的，就可能会残留在我们身体里。
关于鱿鱼的谣言
鱿鱼头部扯出塑料片？
其实鱿鱼头部扯出的不是塑料片，而是鱿鱼石灰质的内壳，乌贼的内壳大而厚，呈白色，前能进气后能进水，控制着乌贼的上浮和下沉，它还被称之为海螵鞘，能入药。
假羊肉片
有不法商贩将廉价的鸡鸭肉，经过保水剂、黏合剂、染色剂，浸泡在羊油之中，充当羊肉，制成假冒的羊肉销往全国各地。
经检验，这些假羊肉卷所含的亚硝酸钠超标2000倍，若是长期食用，可能会诱发食道癌等多种癌症。
那么，我们一起来学学怎么分辨真假羊肉吧。
看纹理，真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
看颜色，假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。
分辨假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。
看口感，假冒的纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，红白肉分开，烧熟后更是碎成一片片。
真的羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少，有膻味，嚼起来很香。
假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。
关于羊肉的谣言
吃了羊肉会让癌症复发。这是一个谣言！
现代医学中，并没有「发物」一说，基本不需要忌口，而「一种食物就能让癌的复发」的说法更是没有科学依据。
实际上患者更应该吃一些高蛋白、易消化的食物，保证营养充足才有利于治疗和恢复。
至于其中的道理，很简单——不吃饱，怎么有力气战斗呢？
双氧水、甲醛浸泡过的假毛肚
毛肚可算是火锅料中的上品。或许你没有想到，这些也难逃不法商贩的毒手。
2015年11月5日，广东顺德警力现场缴获毒毛肚4000斤。据了解，为牟取暴利，嫌疑人为了美化毛肚的卖相，用“双氧水”将其漂白;为了保鲜，则直接往毛肚中添加甲醛；而为了使毛肚吸收水分发胀变重从而翻倍获利，直接添加工业碱！
营养师提醒，鲜毛肚的颜色多为黑色，内壁有一层不易去除的黑膜，闻上去有股淡淡的臭味，即脏器味，短时间涮食口感较脆。淡黄色或纯白色的是水发毛肚，大多要使用化学制剂加工，要注意。
各种肉丸子
很多所谓的牛肉丸中牛肉少得可怜，甚至干脆没牛肉，只是因为加了牛肉味的添加剂，而实际上真正意义上用牛肉做的牛肉丸味道并没有那么浓。
像是虾丸，鱼丸这些都不是用真正的虾肉或者鱼肉做成的，都是用一些添加剂和面粉调出来的。而且这种丸子成本价格非常的低，也很容易保存。这种丸子根本就没有什么营养，还是少吃点吧。
另外，肉含量相对较高的肉丸，掰开肉丸能看到较清楚的肉纹理。含肉较少的肉丸断面较光滑。
颜色泛白的肉丸和出现开裂和脱粉现象的肉丸，是因为添加替代肉的淀粉、植物蛋白等较多。
如果自行购买，要注意看配料表，选择肉丸，色素、高弹素和其他食品添加剂含量越少越好，而颜色特别鲜艳、弹力超强的肉丸要多加小心!
“如何健康地吃火锅？
01 入锅分寸，生熟有别
涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以最大限度地减少胃肠道疾病发生的可能性，也可以彻底杀死肉里可能残留的寄生虫。还可以在锅底里放点生姜，姜皮辛凉能散热抗寒。同时还可放入一些白莲，有清心泻火的作用。
02 搭配饮食，冷热有常
吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽量减少食用冰冻饮料，冰冻饮料容易对牙齿造成刺激和伤害胃肠道，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃肠分泌、帮助消化的作用。
03 避免刺激，鲜辣有度
建议有消化道和呼吸道疾病的患者，应尽量避免太重的口味，如过咸和辛辣，对肠胃刺激大。因此这类人用滚开的清水涮熟食品，再使用酱油、麻油等较清淡的佐料，可避免刺激肠胃，减少“热气”。
04 体质不同，寒热有差
由于每个人的体质不同，所以吃火锅得因人而异。中医上讲人的体质有寒、热、虚、实之分，食物也有寒、热、温、凉之说。不同的食物适应不同的体质，热则寒之，寒则热之。目前在常见的火锅配菜中，羊肉、狗肉属于典型的热性特征食物，适合寒凉体质的人食用，如果热性体质的人过多食用，就容易上火，出现口舌生疮、喉咙干痛等症状，热性体质的人应多吃蔬菜。蔬菜中含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮。
总之，健康才是我们饮食的最大目标
不能只贪图一时的嘴瘾
而将自身的安全置之脑后
我们要在吃的开心的同时
更注重健康营养的吸取！
来源：健康时报
编辑：黄松林 实习生邓春霞 编校：刘敏
值班主任：明心武 编审：陈昱鑫
气转冷，餐桌上当然少不了热腾腾的火锅，不管是老北京铜锅还是重庆九宫格，对于吃货来讲，没有火锅的生活是不美好的！羊肉、鱼丸、虾滑、蔬菜、豆腐……一股脑下到锅里，光是看咕咚咕咚冒气泡都那么激发人的食欲。
很多人喜欢吃完以后再盛一碗浓缩了肉香和菜香的火锅汤来“原汤化原食”，这时候家里的长辈就要说了，火锅汤不能多喝！可是为什么不能多喝呢？很多长辈也说不上来。现在小编就来告诉你其中的原因！
汤中嘌呤浓度高 对痛风患者不利
山东省疾控中心的检测结果显示：一锅有羊肉、大虾、蟹肉棒以及豆腐和蔬菜的火锅汤沸煮近四十分钟后，嘌呤物质经检测，每百克中高达1200毫克，绝对堪称痛风患者的“恶魔烫饮”。
痛风是怎么形成的呢？人体内尿酸产生过多或因尿酸排泄不良都会导致尿酸升高，这种情况下尿酸盐结晶沉积在关节处引起痛风。它实际上是高尿酸血症的一种表现，关节疼痛急性发作是急性痛风的典型症状。除此之外，高尿酸血症还可能导致肾结石、肾衰竭以及心脑血管疾病高发等健康危害。
嘌呤和痛风又是什么关系？嘌呤在体内代谢会产生尿酸，尿酸过多会在关节析出，免疫系统过度反应，就会使人体产生疼痛感。解决方法有两个，一个是去除尿酸，一个是减少嘌呤摄入。
因为痛风是来自于代谢和免疫系统的病，除非人类有能力直接修复这两个系统，否则无法根治。唯一的办法就是平常饮食吃嘌呤含量相对低的食物，再配合一定的药物来防止复发。
此外，火锅汤长时间煮沸，里面蛋白质、脂肪等各类营养物质和盐分、矿物质成分等的浓度提高，喝下去对患有痛风、糖尿病、结石症等的患者均不利。
痛风患者如何吃火锅 才是最健康？
毛肚、鹅肠、鸭血、猪脑、牛脊髓等，是很多火锅爱好者的必点配菜，然而动物内脏和海鲜类食物属于嘌呤含量非常高的一类，痛风及高尿酸血症患者“管好嘴”，就应抵制这些食物的诱惑，避免食用。
相对于海中鱼类，鲤鱼、鳝鱼、泥鳅等淡水鱼类的单位嘌呤含量相对低一些，但是它们同猪牛羊肉等一样都属于嘌呤含量较高的食物，每周可供选用1次，每次不超过100克。
火锅配菜中，芦笋、豆制品、蘑菇菌类等食物每百克嘌呤含量在75毫克以下，算是嘌呤含量相对较少的一类食物。但要强调的是，菌类及豆制品虽然单位嘌呤含量并不高，但涮火锅吃时很容易食量过多，同样也会导致嘌呤摄入超标。
常见火锅配菜中，嘌呤含量最低的便是生菜、油麦菜、卷心菜等叶子菜，另外土豆、西红柿、蛋类食物嘌呤含量也很低，高尿酸血症吃火锅不妨多涮些这类食物。
当然，对于我们普通人来说，火锅汤也不宜多喝，虽然味道鲜美，但同一锅汤反复沸腾，里面的营养物质已经被破坏殆尽，除了嘌呤浓度高之外，也是高盐高油，对健康不利。
<>寒冬日，闲暇之时，应该没有什么比一家人围着一桌火锅更惬意了吧。可是，近期网络上流传着“喝久煮的火锅汤会中毒”的说法，还扯上了经常与“中毒”、“致癌”之类的谣言一起出现的亚硝酸盐。
吃火锅不喝汤多少有些不爽快。那这火锅汤到底能不能喝了呢？一起来揭晓。
流言称：喝久煮的火锅汤会中毒。
原因是：火锅煮得时间越长，亚硝酸盐的浓度越高，会对人体有致癌风险，还有可能导致急性中毒。
事实证明，这是假的！
真相：实验结果显示，久煮的清汤火锅和辣火锅的汤中，亚硝酸盐含量均低于0.10mg/L。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，亚硝酸盐主要会带来急性毒性，当一次摄入量达到200毫克以上就有可能急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，导致组织缺氧。根据此次的实验结果，如果会引起亚硝酸盐中毒，需要人一次性饮入2000升（相当于3、4个浴缸）的火锅汤，这在现实中是不可能出现的。
不知从何时起，亚硝酸盐就和“致癌”、“中毒”等词汇捆绑出现。下面，我们就来看看这位“背锅侠”背过的“锅”吧。
流言1：千滚水亚硝酸盐含量高，不能喝
真相：“千滚水”指的是反复烧开的水。水在加热煮沸的过程中，处于一个缺氧和高温的环境，会加快水中硝酸盐转化为亚硝酸盐。研究发现，自来水煮沸1次、2次、3次、4次和5次后，亚硝酸盐含量分别为每升0、0.011、0.027、0.073和0.098 毫克。这意味着即使喝煮沸5次的水，要喝120升才有超标的危险。
但自来水中亚硝酸盐含量确实随着煮沸次数的增多而增多，建议煮沸次数在1~3次以内。煮沸后的自来水不要放置太长时间，应该烧开后尽快喝完。
流言2：隔夜菜产生大量亚硝酸盐，容易致癌
真相：剩菜剩饭放久了细菌会增多，相应地，亚硝酸盐的含量也会增加。但这部分亚硝酸盐，即使吃下去也不足以致癌，原因很简单——量太少了。研究显示，如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg / kg 升高到 7 mg / kg 而已，这远低于国家制定的标准（30～70 mg / kg）。
所以，一般情况下，不用担心剩菜剩饭的亚硝酸盐含量问题，偶尔吃剩饭剩菜问题不大。
流言3：泡发的银耳隔夜后有毒，不能食用
真相：说法不成立。传言中泡发后隔夜的银耳会产生大量的亚硝酸盐，但亚硝酸盐不可能“凭空而生”。 公开资料显示，通常蔬菜中的亚硝酸盐来自土壤。因为土壤和肥料中的氮在土壤固氮菌和硝酸盐生成菌的作用下转变成硝酸盐，蔬菜从土壤中吸收硝酸盐，在硝酸盐还原菌的作用下转变成亚硝酸盐。但是银耳呢？银耳的生产和其他菌藻类一样，依赖人工木屑或者天然木头生长，几乎不接触土壤；另一方面，银耳中并不含有硝酸盐还原菌，所以银耳中硝酸盐含量微乎其微。
并且市售的银耳基本为干制品，将新鲜银耳制成干品的工艺中，硝酸盐、亚硝酸盐会有损失。银耳在食用前都要经过泡发，微量的硝酸盐、亚硝酸盐会被水稀释，安全性更高。完全没必要担心会对人体造成危害。
虽然这些都是谣言，但是有关亚硝酸盐的毒理学研究结果显示，一次摄入0.2～0.5克的亚硝酸盐，就会引起急性中毒，3克就能导致死亡。
毫无疑问，在一定情况下，亚硝酸盐是会对身体产生伤害的。
下面几招帮你远离亚硝酸盐
1.少吃加工肉
多吃新鲜蔬菜水果，少吃火腿肠、香肠、熏 / 腌肉等加工肉制品。
2. 少吃生的凉拌菜
拌凉拌菜因在加工过程中没有经过加热杀菌，在室温下久放，亚硝酸盐含量容易偏高。
3. 腌制菜，要当心
由于没有腌透的蔬菜亚硝酸盐含量很高，所以自制腌菜时，时间一定要足够。一般情况下，腌制 20 天左右比较安全。
另外，吃腌菜前可以用水冲洗一下。因为亚硝酸盐溶于水，用水冲洗可以除去一部分亚硝酸盐。
4. 少吃剩菜剩饭
别把剩菜剩饭当主食。如果确实有剩饭剩菜就尽快冷藏保存，吃之前记得充分加热。
来源/健康中国头条
