理重要还是厨艺重要?这个命题正如科技重要还是人重要一般。对于企业来说，餐厅生意好离不开管理，也离不开厨师的厨艺。正如先有鸡还是先有蛋一般，似乎这是一个无解的命题。
餐饮到底经营管理与厨艺孰轻孰重?看下去，也许大家都有自己的答案。
【正方观点】
1、没有好的管理，再先进的技术也会产出垃圾!好的管理可以为技术提供开花结果的土壤!
2、对于现代餐饮企业来说，最重要的是市场，要做好市场，做好销售，那就必须先引入管理，因为如果能把人和人的心态管理好，那么对企业将是一次新生，同时也会在同行业，同等规模的企业中先跑一步。
3、管理才是最重要的。有了好的管理自然会引来好的技术，管理不仅是创造财富的重要手段，还是经营企业、经营国家的法宝。
【反方观点】
1、产品是要靠技术开发的!管理人员是技术人员的附带，如果没有管理人员，公司可以赚钱，但是没有技术人员，你赚什么钱?
2、如果没有了技术，管理什么呢?管理人才不一定懂技术，没有技术啥也搞不成，而技术人员再不懂管理也能捣腾出点东西来。
3、我们缺的不是管理人才，而是高级的、有创造性的技术人才，目前很多技术成果都是仿制或破解人家成果而来，真正完全自主研发的还不多。有了好的科技成 果可以产生一个企业，很多管理人员，但技术枯竭或跟不上时代后，企业就关门，管理人才也就下岗。技术是核心，是基础，管理只是上层建筑而以。
【中立观点】
1、管理上离不开技术，没有技术的管理是僵化的，最终会被市场吞没;技术可促进管理的提升，让管理更具活力。同样，再好的技术也需要管理来约束和规范，没有管理的技术将无法发挥其技术含量，产品你卖不出去搞什么都没有用。
2、一条船航行在大海上，决定船前进速度的是技术，而决定方向的是管理。技术是管理的基础，管理可指导技术的发展方向。
3、两者都重要，技术上升到一定阶段后，只能依靠管理才能提高技术。
【另类观点】
1、当一个企业处于创业的初期，技术重要于管理，但是随着企业的不断发展壮大，管理就越来越重要，而且胜于技术，因为企业壮大以后各种问题就随之产生， 没有好的管理技术就没有用武之地，技术终究是人在做，技术人员的凝聚力涣散，就体现不出技术的力量，技术是为管理服务的。
2、管理与技术不管谁离开了谁企业都存活不下去。技术是企业生存的前提，管理是企业生存的保证。
这些观点到底有没有道理?目前餐饮业已发展到鼎盛时期，市场淘汰非常之残酷。但是餐饮行业在用人上，观念上还有点跟不上节奏，看看现今的餐饮企业，依靠 厨师来开店，同时还把企业的生死存亡寄托在厨师身上，把厨师看得比管理人员更重要的企业不在少数，在待遇上，更是把厨师作为一个特殊群体来对待，比如住宿 条件、伙食标准、工资待遇等都比其他员工好、高，甚至不少厨师、厨师长的各种待遇比该店总经理还高许多。
因此就出现了这样一种现象，不管是酒店餐厅还是社会酒楼，只要生意不好，所有的问题，责任，理由，矛头都指向厨房，生意不好是因为厨房没有好的出品，即便有几个特色菜，常来的客人也吃腻了，或者是上菜速度太慢，把客人气走了等等罪状归功在厨师身上。
生意不好换一批厨师，与前厅稍有磨擦换一批厨师，成本控制不好，利润上不去换一批厨师，来一位老总换一批厨师，来一位经理换一批厨师，换来换去酒店没生 意了，餐厅换转让了都还没找到原因。其实一个酒店，餐厅生意的好坏，是需要通过全方位的、系统的管理和相互的配合才能做出效益，并非只有厨师就能搞定一 切。有的酒店生意倒是不错，但就是利润低下，追根结底，还是管理没跟上，成本太高的问题。
餐饮行业尤其应以管理为核心，以客人为中心，以员工为基础。站在大的立场上来看，不重视管理只重视技术的餐厅是一家不成功的餐厅。管理是组织中协调各分 系统的活动，并使之与环境相适应的重要力量。一个卓越的管理者可以将人、机器、材料、金钱、时间、场地等各种货源转变为一个有用的企业。深化企业改革，重 要的是要提高我们的管理能力，每一个企业家都应当记住，在任何时刻、任何情况下，管理比技术更重要。
编后语：
对于大企业来说，当资金和规模达到一定程度之后，对厨师厨艺的依赖程度反而会降低。但是对于小餐厅或者依靠熟客口碑的企业来说，厨师的厨艺对餐厅来说依然是至关重要的。因此，小编认为，管理和厨艺都重要，但是在某个阶段因为企业发展问题往往会淡化某一个方面，但是无可否认这两样都是餐厅缺一不可的。
（注：转载自红厨网）
<>是一个真实的故事，曾经有一名一博士去饭店吃饭，他看了看菜单，发觉一些菜品的定价“不太合理”——炒青菜18元，红烧茄子28元，麻辣小龙虾58元，金牌猪手88元……当即破口大骂：这是明抢啊！于是叫来了餐厅经理理论。
一场辩论战即将开始！！
< class="pgc-img">事情的经过
01
博士：你知道你们犯法了吗？
经理：请问我们哪里做错了？
博士：你们哄抬物价，会引起市场价格体系混乱，造成通货膨胀，严重的会引起金融风暴！
经理：请问你有什么依据说明我们哄抬物价？
博士：你看看，一碟青菜18元，在市场上一斤不过五六块钱，可以做几碟了吧？就算加上调料、燃料、人工费等等，成本也绝不可能超过10元，你说你是不是哄抬物价？
02
经理：先生对此如此了解，请问您是做什么的？
博士：我博士毕业，现在做手机研发，略懂经济学！
经理：哦，原来是博士生啊，失敬失敬。
（博士一脸得意的样子）
经理：请问您研发的手机卖多少钱一台？
博士：5000元左右。（博士依然自信）
经理：不就一块烂铁吗？怎么那么贵？
博士：烂铁？你懂个屁！（博士怒了）
经理：一台手机成本500元，不能再多了，你们才是哄抬物价吧？
博士：我们卖的是技术！你知道多少年才能培养出一个博士生吗？至少20年！20年个人投资、家庭投资和国家投资不少于100万吧，这些软成本你计算了吗？
03
经理：那我们培养一个厨师的成本是多少？你知道吗？
博士：你们那是体力劳动，不值钱！
经理：你觉得有体力就可以炒菜了？
博士：不然呢？
经理：有体力的人大有人在，但是能十五六岁就背井离乡去大城市学艺，每天承受工作十几小时的压力，而且还得面对孤独的磨练，将自己浮躁的心态沉淀，这样的人不多吧？
（经理说的很动情，但博士不为所动）
< class="pgc-img">04
经理继续说道：现在这里有空调，我们不会感觉到热，你知道后厨的温度有多高吗？相信你蒸过桑拿，对，就是那个温度了。这种温度下还要进行高强度的工作，你觉得这些劳动不值钱吗？
（博士面色开始有点改变）
经理又说道：你们情人节、中秋节、春节等等不少来饭店吃饭吧？这对于厨师来说也是他们的节日啊，但是他们放弃和亲人团聚的机会，坚守岗位为大家做个美味的团圆饭，你不觉得这种精神难能可贵吗？这个成本价格又怎么计算？
05
（博士已经面露愧色）
经理最后说道：我们做餐饮真的不容易，要提供高质量的服务，就必须有起码的利润空间，我们不做暴利企业、不做黑心菜品，要让食客吃得开心、吃得放心，也要让我们员工得到回报，得到社会的认可和尊重···
最后，博士终于被经理的一番话说服了！
< class="pgc-img">厨师，不必感到不好意思，不必感到羞愧。厨师是一个很好的职业，是一个为人们服务的职业，是一个为别人提供大大满足感的职业，是一个不可或缺的职业。如果你也认同的话，那么就转给你的厨师朋友看看吧，或者那些不了解厨师，小看厨师的人，让他们看看厨师和餐饮人已经雄起了！！
<>师长直接对门店经理负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向店经理汇报。
< class="pgc-img">1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。
2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。
4、负责指挥对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。
5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。
6、负责指导后厨其他人员的日常工作，搞好人员间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。
7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。
8、每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。
9、负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。
10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。
11、负责厨房的考勤。完成执行店面经理交派的其他工作。
厨师长是一个后厨的关键性领导岗位，厨师长要求在特殊情况下亲自出手，满足客人个性化的要求；另外就是定期推出新菜品。
厨师长，不仅要有丰富的管理经验，还必须具有较高的烹饪技术和比较敏锐的客户喜好洞察力。
本篇分享来源网络，如涉侵权联系删除。谢谢
