段时间，云南的“罐罐奶茶”火遍了全网。
在丽江街头，放几个陶瓷罐子，倒上牛奶，撒上茶叶、玫瑰花和枸杞，美景配美食，满足了无数网友对云南的向往。
（图源网络）
记者在抖音搜索“云南罐罐奶茶”，出现了多条点赞几十万的视频，截止10月13日，最高的一条视频#在云南偶遇玫瑰罐罐奶茶#配合了慢节奏“诗与远方”风格的BGM，点赞数量达到了76.6万，很多网友都在底下评论“好喝吗？”“看起来对皮肤很好”。而抖音热榜#谁还没喝到罐罐奶茶#的话题在看数量也达到了543.2万。
据了解，罐罐奶茶的具体做法是在陶瓷罐子中加入茶叶烤制，再加入牛奶，煮到一定程度，加入云南可食用玫瑰花、黄冰糖、红枣片、枸杞等材料。据短视频中的云南摊主介绍，罐罐奶茶大多10元-15元/杯，云南本地人每天早上也会自己烤一杯喝。
罐罐奶茶为何如此火爆，到底有何特色？
首先，用料纯粹，没有“科技与狠活”，满足了当下人们追求“自然、健康”的心理。其次，“罐罐奶茶”具有云南当地特色：云南普洱茶、可食用干玫瑰，大理的欧亚纯奶，把本土风味发挥得淋漓尽致。除此之外，还有当下年轻人对于“仪式感”的追求，喝惯了快销奶茶店的奶茶，“现场手作”的形式更吸引人。由此可见，云南的“罐罐奶茶”，无疑为中式茶饮提供了一个新的“解题思路”。
看到这里，有不少人会觉得烤茶的形式和前段时间大火的“围炉煮茶”十分相似。
去年，一波“新中式”品茶风悄然兴起，茶馆成了新的出片打卡地；在去年冬天，还有不少年轻人在街头烧铁锅，卖起了滚烫的水果热红酒，吸引了无数人购买和加入；今年上半年，又火出圈了云遮雾绕的“围炉冰茶”，自带专属夏季的氛围感，再次狠狠戳中了年轻人的心。
其实，这几种先后出圈的产品形式，都仿照了一种民间传统喝茶形式——“罐罐茶”。
（图源网络）
罐罐茶是甘肃、陕西等地区的品茗风俗。喝罐罐茶的时候，罐罐里倒上水在炉子上烧，同时在炉边烤上枣，等到水开了以后将茶叶和烤好的枣，以及捏破壳的桂圆放到罐罐里，等茶叶被烧开的水溢出好几次，也就是枣和桂圆以及茶叶的味道入到水里后，将烧开的水倒进杯子，边烧边喝，很是一种享受。特别是逢年过节的时候，他们更是把品饮罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。
如今，罐罐奶茶火出了云南，“摆摊儿热”也在全国流行起来。在小红书搜索相关关键词，常州、苏州、北京、上海等城市的街头都出现了这个爆款饮品，不少消费者表示非常喜欢这种新颖的茶饮方式，认为它是一种很有仪式感和情调的饮品。有些消费者还会自己动手制作瓦罐奶茶，在网上分享自己的心得和经验。此外，还有一些创业者看中了罐罐奶茶的市场潜力，纷纷加盟或开设罐罐奶茶的店铺，希望能够借助这一热门饮品赚取收益。
为此，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者也采访到了一位在济南“摆摊儿”卖罐罐奶茶的张女士。
张女士称，今年9月中旬开始就在济南经四路摆了“后备箱摊位”卖罐罐奶茶，用自己私家车，配合简单的工具和招牌，一个摊位就“支棱”起来了。
（图源：张女士）
“我自己是开茶店的，对茶叶还是比较了解。”张女士告诉记者，卖罐罐奶茶更多是因为本身就从事茶行业，在网上看到了这个奶茶很火，成本也比较低，于是就选择了尝试一番。“我每天下午5点到晚上10点出摊。”张女士表示，来经四路逛的年轻人比较多，各种各样的流动摊位也很多，和她一样的摊主们多数是下班或业余时间出来摆摊。
编辑：周小涵
（来源：上观新闻、大象新闻、姑苏晚报）
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然不出所料，今年的茶饮订单量和门店数冠军，依然是广州。
前不久，美团联合咖门发布《2022茶饮品类发展报告》，该报告指出，现制茶饮2020年的市场规模是1136亿元，到2025年预计会达到3400亿元，复合年均增长率25.5%。这其中，广州的表现尤其抢眼，无论是订单量和门店数都稳居第一。
奶茶门店数和订单量，第一名都是广州，第二名都是深圳。/美团X咖门
事实上，这并不是广州第一次拿下茶饮冠军，2021年广州就已经是第一名了。
奶茶对于广州人而言，究竟有何魔力，能产生这么大的吸引力和影响力呢？
（备注：茶饮是更广泛的统称，不仅包含奶茶，也包含果茶、纯茶等其他品类。但我们习惯把上述品类都称为奶茶，所以下文统一用“奶茶”指代）
奶茶之都凭啥轮到广州？
我称广州为“奶茶之都”，谁赞成，谁反对？
反对的话，请到体育西或者西华路，从街头喝到街尾再来回答问题。
为什么是这两条街呢？因为这两条街奶茶门店密度很高，而且除了连锁经营的喜茶、茶理宜世、沪上阿姨、一点点、茶救星球之外，还有许多独立开办的原创品牌。
品牌众多，琳琅满目。
在这样的街巷里，奶茶店要想在众多门店中脱颖而出，口味和创新上必然要有“两把刷子”，不然分分钟被淘汰。正因为如此，能开得下来的，必然经得起检验。“不好喝”是不存在的。
要知道，广州的奶茶门店数接近2万家，总数是上海的两倍。你可能会问，都是奶茶，喝谁家的又有多大区别呢？不就是个奶茶吗，开这么多家店，有必要吗？
有必要，那是必须的。广州能开出这么多家奶茶店，其实和广州常年湿热的气候有关。广州大部分地区位于北回归线以南，太阳辐射强，气温高，降火解暑自然是顺理成章的生理需求。
一杯奶茶，降暑解渴。
把目光放到更远范围，许多亚热带地区都有这样的需求，这样就催生了降暑食品。福州的长乐冰饭、海南的清补凉、广州的糖水和甜品，都是如此。广州还有凉茶，凉茶中比如癍痧就以清热排毒而闻名。
气温和奶茶销量呈正相关。/南方都市报
近几年，随着新消费、网红文化和社交媒体三股浪潮的兴起，以新茶饮为代表的奶茶，逐渐取代糖水和凉茶成为了降暑消费中的顶流。
中老年人也开始爱上奶茶了。/南方都市报
新消费侧重创新，这迎合的正是新世代标新立异、塑造个性的心理需求。新茶饮以创新视觉和味觉双重体验为追求，每个季节都能推出新品爆款，持续收割当代青年的注意力。
网红文化注重美感，滤镜、打卡催生社交需求——在社交媒体上塑造生活家形象，赢取更多共鸣和认同。平心而论，凉茶是真做不到这一点。而糖水和甜品的消费更注重线下环境体验，这类门店经常要排队，并不如外卖来一杯奶茶炫得更加自如。
社交需求，也是奶茶走红的原因之一。/视觉中国
奶茶不必拘泥于场所。尤其叠加上广州盛行的下午茶文化以及“三点饮茶”梗，在办公室里点奶茶，也变得富有态度。
气候原因和新消费浪潮，并非广州成为奶茶之都的全部原因。事实上，广州作为粤港澳大湾区中心城市，在文化和地理上都弘扬了当代茶文化的余韵。
在文化上，广州是海上丝绸之路的起点城市之一。自古以来，大量的茶叶就从广州运往南亚、西亚。与广州相邻的清远，本身就是茶叶主产区。可以说，广州的茶文化源远流长。
这光看着都治愈啊！
在地理上，将中西方文化相融的香港，近代以来又形成了以茶餐厅为代表的餐饮文化，尤其以港式奶茶见长。改革开放以来，粤港两地深度交流，港式奶茶也逐渐融入了广州的茶饮文化中，成为奶茶新消费中的一股强劲力量。
从人口结构上看，广州65岁及以上人口占比仅为7.82%，这个比例在全国排名第四。这表明广州是一个年轻化的城市，年轻人追逐新潮，刚好和奶茶文化相吻合。
另外，2021年广州净流入人口占常住人口比重为47.3%，在四大一线城市中排名第二。这表明广州文化的包容性很强，在一个包容性这么强的城市里，每个人都能找到适合自己的口味。这或许也是广州小众品牌众多的侧面印证。
每一千人就拥有1.27家奶茶店，这种幸福感你能体会吗？/界面新闻
所以说，广州成为“奶茶之都”的条件，可真是得天独厚，可以说是当之无愧啊！
广州奶茶卷得人瘦不下来
广州奶茶的品类，实在太丰富了，而且总能卷出新意，让人欲罢不能，总是难以专注于减肥。
据天眼查2019年发布的数据，北京、上海有90%以上的奶茶店均属于连锁经营品牌，而广州这一数字不足60%。这表明广州的奶茶店中，有不少是自营小众品牌。上文分析过，这是广州城市文化包容性的某种体现。
广州人对连锁奶茶的评分低于北京上海，毕竟选择多。/天眼查
年轻的时候，我曾经立下誓言，要在一年之内喝遍西华路全部奶茶店的所有茶类，否则就一个月不喝奶茶。后来，我才发现自己太年轻，远远低估了茶饮门类的丰富程度。
就连茶底的分类，两只手都已经数不过来——凤凰单枞、大红袍、铁观音、四季春、茉莉、抹茶……基本上能泡来喝的茶，都可以作为茶底。而这仅仅是个开始，往上加不加奶，里面加水果还是小料，顶部加不加奶盖，奶盖上撒什么……光这些就能搭配出花来。
一芳、鹿角巷为代表的的黑糖风味奶茶，现如今没有原来那么火了。
但你要以为奶茶就是堆小料，那目光就太局限了。连以堆小料为特色的书亦烧仙草和益禾堂，都不满足于单纯堆小料了。像港式丝袜奶茶这样的传统茶饮，更是没有任何小料。
说到底，奶茶的灵魂还是在于两个词——比例和时间。我在家里也自己尝试过做奶茶，但奶和茶的比例多少合适，煮茶多久口感最好，如何能让奶和茶融合得更为顺滑，这些问题，在家里很难解决。
奶茶店，拼的就是这个专业。好比最简单的丝袜奶茶，要把斯里兰卡的红茶煮开后反复拉茶几次，才可令茶味均匀并逼出茶味来。拉茶的过程最见功底，茶水要与空气接触，茶和奶之间也要均匀相融。
奶和茶不是简单混合而已，拉茶的功力很重要。
有的奶茶店为了增加口感，连冰块都用奶茶冰，这样即便融化也不会稀释口感，真是太讲究了！
要说新茶饮，就不得不说果茶。很大程度上，新茶饮的风潮就是果茶带起来的。传统的果茶，就是水果榨汁，再加茶底和奶盖。而新果茶保留了水果原本的形态，喝完还可以吃两口，口感更多几分享受。
作为传统甜品中的“王炸”，杨枝甘露在广州人心中有非常特殊的地位。但在下午茶时间，要是端着一碗杨枝甘露吃，其实还挺不方便。试想，你一会儿要打字写方案，一会儿又要拿起勺子来吃杨枝甘露，非常麻烦。
这样的杨枝甘露，比甜品版本的口感还好。
新茶饮版杨枝甘露很好解决了这个痛点，杨枝甘露中的椰奶西米露改成了水晶冻和奶冻，加上爆满维生素C的西柚，最后再加入清甜冰爽的茉莉初雪茶底，只需一根吸管，便可以边敲方案边享受减压时刻。而且，它拍起照来也十分好看，实在是打工人必备。
难怪甜品店和糖水铺的生意日益冷清，而奶茶店却生意红火。
还有的奶茶店，把豆浆也融入了奶茶元素中，开创了豆浆奶茶的流派。而柠檬茶，光在广州就孵化出挞柠、丘大叔、邻里等众多网红品牌，分店开遍广州主流商圈。
就这一袋，我十分钟就炫完了。
一篇文章，根本无法总结完广州奶茶的丰富与诱人。写罢文章，我也打算出去点一杯舒缓一下了。毕竟马上周一，又得收收心打工啦！
疆人常说：“宁可一日无食，不可一日无茶。” 奶茶里既有茶又有奶，有时还放一些酥油，羊油，马油，这种奶茶更是一种可口而富有营养。
< class="pgc-img">就在新疆附近还有一个酷爱奶茶的“奶茶大省”——内蒙古，蒙古族人的传统饮食比较粗犷，以羊肉、奶、野菜及面食为主要原料，这和我们新疆也非常相似，但是新疆奶茶和内蒙古奶茶到底有什么区别呢？且听小编慢慢说来。
奶茶由来
在牧区和高寒地区肉食较多，蔬菜很少，需要奶茶来帮助消化，这是其一；冬季寒冷，夏季干热，冬季大量饮奶茶可以迅速驱寒，夏季可以驱暑解渴，这是其二；其三，牧区人口稀少，各个居民点之间距离较远，外出放牧或办事，口渴时不容易找到饮料，离家前喝足奶茶，途中再吃些干粮，可以较长时间耐渴耐饿。
< class="pgc-img">从事牧业生产的少数民族群众由于早出晚归，往往一天中只在家里做一顿晚饭，白天在外，只随身带简便饮具，烧上奶茶代饭，一天要喝好几次奶茶。他们每喝一次奶茶，都讲究喝足、喝透，喝到出汗为止。在喝奶茶时，附带吃一些炒米、奶油、奶皮子、奶疙瘩、馕和肉等食品。一般在家招待客人时，也是先烧奶茶，附带吃一些奶制品和面制品，然后再煮肉做饭，让客人喝足吃饱。
新疆奶茶与内蒙古奶茶的不同
第一：文化背景不同。
因为蒙古族信奉藏传佛教，蒙古族喝茶受到藏族的影响，以酥油入茶，喝茶前要向佛献祭（蒙语叫德吉） ，也表示对天地的崇拜，来了贵客也有献哈达敬奶茶的习惯。
< class="pgc-img">第二：制作方法不同。
蒙古族制作奶茶，是将熬茶成棕红色时加入适量的炒米，再用小火熬，当水再次沸腾时，用漏勺捞出茶叶和炒米，掺入鲜奶，慢慢扬起八九次后，再放入黄油和奶皮子，同时加入盐巴，等到整锅咸奶茶沸腾了，才可盛入碗中待饮，奶茶味道的好坏都与火候、加水、掺奶的先后顺序有很大的关系。
< class="pgc-img">蒙古族通常认为，只有当器、茶、奶、盐、温五者用至恰到好处，才能熬制成咸香适宜，充满奶香的咸奶茶。据蒙古族老人说奶茶的关键是扬奶，拿着木勺根据火候不停的扬撒奶茶，整个蒙古包都会弥漫奶茶香，操作者必须全神贯注观察茶汤，增减调配味道，不比烹饪菜肴简单。
< class="pgc-img">新疆的奶茶制作过程是先将茯茶砖打碎成小块状，先将水煮至沸腾，放茶熬到茶水较浓时用漏勺撇去茶叶，再继续熬制一会，加入鲜奶，加盐再次煮沸后即可。
这里着重介绍下比较有特色的哈萨克族牧民的奶皮子茶。
哈萨克族的奶皮子茶是先慢火熬鲜奶，一定要熬出奶皮子，奶皮子越厚说明鲜奶的品质越好。茶水单独熬好，熟奶和茶汤各放在不同的茶壶里，想喝的时候，先将熟奶和盐放入碗里，再兑上熬好的茶汤，咸淡浓稠自己根据口味调节，非常方便快捷，是目前比较流行的喝法。
< class="pgc-img">第三：喝奶茶的礼仪习惯不同。
在蒙古族家里做客，如果你少要奶茶或不想喝奶茶，可用碗边轻轻地碰一下勺子或壶嘴，主人就会明白你的用意。
< class="pgc-img">新疆喝奶茶的习惯，是客人喝好了奶茶不想再喝时，就用五指捂住碗口，主人就不再为你斟奶茶了。
< class="pgc-img">说了这么多，
小编知道你们肯定也馋了，
这里小编就将奶茶的制作方法告诉大家。
新疆奶茶的做法原料：茯砖茶、鲜牛奶、盐 酥油 （牛奶最好用新鲜的那种，熬出的奶茶味道好，茯砖茶也用新疆监制的那种最好）
酥油和馕
取茯砖茶，敲取适量的茶块（因为饼茶是压制而成的，所以需要敲打才能取下茶叶）可以把砖茶用微波炉加热，特好敲掉。
锅里加水烧开，将取下的茶叶放入锅中煮
大火烧开
改用小火煮沸5分钟后再关火，保温4—5分钟
这样可以让茶色浓一些（砖茶10克，牛奶 100克，按1人比例，不过民族人喜欢喝茶浓一些的）
把牛奶和酥油倒入锅里大火煮
酥油煮化了
豆浆机带的过滤网过滤，特好用
再加入适量的食盐，搅拌均匀，但也有不加盐的，不喜欢酥油的可以不加，只将盐放在身边，根据每个人的口味加盐。
过滤茶叶
过滤好了的奶茶
一碗热乎乎、香喷喷的咸奶茶就算是煮好了。味香提神，营养丰富
