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食堂承包商提供的产品支持服务通常包括食堂管理、团膳配送、食材采购、厨房设计、餐饮服务等。这些服务旨在为企事业单位、学校、医院等提供便捷、高效的餐饮解决方案。食堂承包商通过专业的团队和成熟的管理体系，确保食品的质量和安全，同时提供营养均衡的餐食，满足不同客户的需求。
服务特点包括全面性、综合性和专业性，承包商负责从食材采购到食品加工、配送和清洁的全过程，确保餐饮服务的高效和卫生。此外，食堂承包商还会根据季节变化或节日特色调整菜单，提供个性化的餐饮体验，并通过定期收集反馈来不断改进服务。
在选择食堂承包商时，企业和机构可以根据自身的具体需求，如员工人数、口味偏好、营养要求等，来选择合适的服务模式和合作伙伴。通过食堂承包服务，企业不仅能够减轻后勤管理压力，还能够提升员工的工作满意度和归属感。
深入研究
食堂承包商如何保证食品的质量和安全？
食堂承包商保证食品质量和安全的措施主要包括：
建立严格的食材采购制度：从正规供应商处采购食材，并要求供应商提供相关资质证明和食品安全检验报告。实施食材入库检验制度，检查质量、数量、生产日期等。
加强食品加工过程的监管：遵循食品安全操作规范，确保加工环境卫生，食品加工人员持有健康证并接受定期培训。使用专用工具和容器，避免交叉污染。
实施食品留样制度：对每批次的食品进行留样，以便在出现问题时能够及时追溯源头。
加强餐具和厨具的消毒管理：建立消毒管理制度，确保每次使用后清洗、消毒，并妥善存放。
建立食品安全应急机制：制定应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动预案，控制事故影响，并及时报告相关部门。
加强食品安全宣传教育：提高就餐者的食品安全意识和自我保护能力。
接受第三方监督和检测：邀请专业检测机构定期对食堂食品进行抽样检测，并积极配合政府部门的监督检查。
健全退出机制：对于不合格或存在严重食品安全隐患的承包企业，应执行退出机制，并对失信企业进行惩戒。
强化监管与培训：成立专门的食品安全监管小组，定期进行全面检查，并加强对从业人员的培训。
社会共治，全民参与：开放监督渠道，接受师生和家长的监督反馈，构建透明、公正的食品安全监管体系。
通过这些措施，食堂承包商可以有效地控制食品安全风险，保障用餐者的健康。
食堂管理服务中包含哪些关键环节？
食堂管理服务中的关键环节主要包括以下几个方面：
食品安全管理：确保食品采购、储存、加工、烹饪等各个环节符合卫生安全标准，包括供应商选择与管理、食材保鲜、食品加工操作、餐具消毒与清洗等。
食谱设计与营养配餐：根据不同人群的营养需求，合理搭配食物，保证供应的餐食营养丰富、均衡。
就餐环境卫生管理：保持食堂内部环境的清洁与整洁，定期清洁食堂设备、餐桌椅等，并确保食堂内的垃圾分类与处理。
食堂员工管理：包括员工的培训、工作安排、考勤管理等，确保员工遵守卫生操作规程，提供优质服务。
就餐体验管理：关注食客的就餐体验，提供良好的服务质量，及时解决问题，改进服务，并与食客进行沟通和交流。
食堂预算与成本控制：制定食堂的预算，并对成本进行合理控制，包括食材采购成本、管理人员成本、设备维护成本等。
岗位责任制：设置采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等工作岗位，明确岗位职责。
食品安全事故应急处理机制：建立食品安全事故的应急预案，定期组织演练。
食材采购流程：包括制定采购计划、供应商选择、食材验收、储存等。
食品加工流程：涉及食材处理、烹饪加工、食品保温等。
食品销售流程：包括分餐服务、收款结账、顾客反馈等。
清洁消毒流程：餐具清洗、环境清洁等。
这些环节共同构成了食堂管理服务的核心，确保了食品的安全、营养以及服务的质量和效率。
食堂承包商在菜品设计上是如何满足不同客户需求的？
食堂承包商在满足不同客户需求方面采取了多种策略：
科学合理的膳食搭配：根据不同人群的年龄、性别、身体状况、工作或学习强度等因素，制定出不同的膳食方案，以满足不同的营养需求。
多样化的菜品选择：提供多样化的菜品以满足不同口味和饮食习惯的需求，如针对年轻人提供辣口菜品，为老年人提供清淡易消化的食品。
保证食品质量安全：严格执行食品卫生管理规定，确保食材新鲜和食品安全。
建立反馈机制：通过问卷调查、意见箱等方式收集顾客反馈，不断优化服务质量。
开展健康宣传：普及健康饮食知识，引导顾客形成科学合理的饮食习惯。
提供定制化服务：根据客户的特殊要求提供量身定制的餐饮解决方案，包括菜品口味的调整、营养配比的优化等。
创新菜品和服务：定期更新菜单，引入新的菜品和烹饪方式，提供特殊膳食需求选项，以及优质的服务来提升顾客满意度。
通过这些方法，食堂承包商能够更好地满足不同客户的个性化需求，提升整体的餐饮服务体验。
1月寒风中的北京三里屯，没几个人注意到，通盈中心一层的“牛角村”是从何时不再营业的。
现在的冷清，和这家店开业时的热闹对比鲜明。2016年8月，牛角村在三里屯通盈中心开出第二家线下店，自称“明星聚集之地，开业当天大咖云集”，主打现场烘焙的法式牛角包和不同时段餐食。彼时，杨坤、蔡国庆、夏雨等艺人纷纷到场。
↑牛角村三里屯店开业 图源：牛角村官方微信
接下来6年时间，牛角村走出北京，在哈尔滨、深圳、郑州等城市先后开店。
但2022年8月起，牛角村的储值卡客户陆续发现，多家门店表示无法使用储值卡余额，因为总公司关闭北京所有加盟店门店的储值通道且不予结算。同月，北京牛角村餐饮管理有限公司被北京市场监督管理局判为虚假宣传，多家门店闭店或停止营业。
据天眼查，北京牛角村餐饮管理有限公司的股东中，目前仍包括吴秀波、夏雨和杨坤3位艺人。这家曾热闹一时的网红烘焙品牌，如何走到这一步？
加盟商：5个月未收到总部的应结款
此前遭遇订购的面团发不起牛角包
一位北京的牛角村加盟商称，已经5个月没收到总部应结算的储值卡费用，累计被拖欠近60万元。他告诉红星资本局，最初发现情况不对，是在2021年下半年。
上述加盟商称，2019年他向牛角村总部了解加盟情况时，相关工作人员表示，除了按季节推出不同口味的牛角包外，还会不定期推出面包、蛋糕等新品。于是，这位加盟商投入约70万元，包括加盟费、门店租金、货款等费用，但至今已超过一年没收到总部推出的蛋糕新品。
作为加盟商，上述加盟商表示，其经营的牛角包产品此前都是向总部订购的半成品面团，由中央工厂统一发货。从2021年底开始，门店收到的半成品牛角面团常常出现发不起面包的情况。在该加盟商多次询问总部后，得到的说法是，总部改为委托第三方生产。
2021年底，北京牛角村餐饮管理有限公司通知，关闭北京所有加盟门店的储值通道。这意味着无论直营店还是加盟店，顾客储值都会通过线上的微信小程序完成，储值全部进入公司账户。但所有储值用户在加盟店消费的实际金额，并没有被总部及时返还。
同样的情况，被北京财富中心牛角村的一份通知证实。2022年7月15日，财富中心牛角村所属的北京鹏蓓餐饮管理有限公司在门店公告，2021年12月20日，北京牛角村餐饮管理有限公司关闭北京所有加盟门店储值通道。2022年3月至今，因为收到数额巨大的会员消费金额，该门店决定于2022年8月1日起暂停门店储值卡消费结算。
这份通知显示，目前牛角村的直营店只有三里屯店、蓝色港湾店、中粮店、大族店、昌平店和通州万达店。红星资本局电话联系上述6家门店和会员卡相关负责人电话，只有蓝色港湾店和中粮店表示为直营店，还可以使用储值卡消费，但不了解加盟商的其他问题，联系会员卡相关负责人的电话截至发稿无人接听。
前述加盟商表示，目前他知道的北京多家牛角村加盟门店，均不接受储值卡用户。而且目前大部分门店已经不向总部订货，转向其他渠道批发牛角包面团。也就是说，这些加盟店只是使用牛角村招牌，实际上已经独立运营。
该加盟商称，目前其已知的牛角村总部对加盟门店欠款总额达数百万元，总部曾回应“暂时没钱支付欠款”。
因虚假宣传被罚款
号称800多家专卖店，最多时仅28家
在一步步无法兑现给加盟商承诺的同时，牛角村还因虚假宣传遭受行政处罚。
2022年8月29日，北京市朝阳区市场监督管理局责令北京牛角村餐饮管理有限公司立即停止虚假宣传的违法行为，并交纳10万元罚款。
这则行政处罚决定书中，北京牛角村餐饮管理有限公司的违法事实共7点，包括门店数量、门店营业额、使用原材料和工厂面积均存在虚假宣传。
↑北京市朝阳区市场监督管理局对北京牛角村餐饮管理有限公司的行政处罚决定书。图源：北京市市场监督管理局官网
处罚决定书指出，牛角村官网首页宣传“目前800多家专卖店已遍及全国，并且已经走出国门，走向亚洲其他国家”，实际最多时仅拥有28家专卖店，其中直营店16家，加盟店12家。目前营业中的直营店6家，加盟店4家，其他店均已关闭，也未在国外设有专卖店。
虚假的宣传还包括宣传中3万平米的工厂图片，实际该公司并没有自建工厂，只在2016年11月至2021年11月，与北京九合食品有限公司签订过联营合作协议，总合作面积5470.7平方米。
至于“用一年多的时间在北京、哈尔滨、深圳开了六家直营店，六家店的月流水约为360万元，单店日流水峰值接近7万元”，经北京市监局核查，该公司自营的6家店中，仅有三里屯店、长楹店2家合计21个自然日单店日流水峰值接近或超过7万元。
此外，牛角村宣传的“原产地进口低脂奶油，健康0负担”实际为新西兰安佳大黄油、安佳超高温灭菌搅打稀奶油，并非低脂奶油。
除了行政处罚外，牛角村的多家子公司也出现经营问题。
据天眼查，2022年4月28日，北京牛角村餐饮管理有限公司董事长康健所持有的1480万元牛角村公司股权已处于冻结状态。2022年10月31日，该公司因通过登记的住所或者经营场所无法联系，被北京市朝阳区市场监督管理局列入经营异常名录。
因牛角村官网已停止运营，为了解公司更多情况，红星资本局试图联系其运营门店，并通过给牛角村官方微博、微信留言，查询天眼查等方式联系牛角村公司。但截至发稿前，北京蓝色港湾门店提供的曾姓负责人电话未接通，其他方式也均未获得回应。
杨坤等多位明星参股
从业者：牛角村产品单一难撑体验式大店
据牛角村官方微信，该公司创立于2016年，是国内唯一一家专注于牛角包制作的烘焙品牌。由建筑美学大师康健壹先生创办、明星参股以制作销售“牛角包”为主的烘焙连锁企业。
从北京牛角村餐饮管理有限公司的股东信息来看，目前持股最多的明星股东是持股5.4%的吴秀波，认缴出资额120万元。杨坤和夏雨各认缴出资22.22万元，对应持股均约0.9999%。
一位曾在2017年接触过牛角村开店选址人员的商业地产招商从业者告诉红星资本局，当时牛角村的选择只考虑类似三里屯、蓝色港湾这类的北京知名大型商圈，而且拿店面积几乎在两三百平方米以上，牛角村当时的定位是体验型烘焙品牌，需要更多门店桌椅空间和外摆，来满足所谓的体验空间。
这位招商从业者解释，那时候Brunch（早午餐）的概念刚火，消费者觉得周末上午，去三里屯买个牛角包配杯咖啡，坐在街边慢慢吃是一件很洋气的事情。但是现在，消费者已经不觉得牛角包，或者可颂是稀罕玩意儿了，当下流行的面包种类是恰巴塔、贝果等更丰富的品类，很多面包店也是街边小店不设堂食。可是，牛角村没有及时变化过来，还是原来那几个品种，店开太大租金又很贵，撑不起来。
目前，牛角村的官网已无法访问，官方微信的最新信息也停留在2022年8月4日。而对这家曾经的网红品牌最多的关注，来自那些还没用完储值卡余额的消费者，他们在大众点评仅剩的直营店评论里，提醒其他人“别再充值”“赶紧把储值花了”。
红星新闻记者 俞瑶 程璐洋
责编 任志江 编辑 郭宇
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报新闻记者 张玉升 见习记者 孔一颖 佛山报道
受访人简介：
樱桃，黄金刚，广东顺德人，现为佛山市顺德区乔拜恩食品公司创始人，此前在珠三角曾开有近三十家连锁餐饮门店。
“不管预制菜是不是风口，接下来我们找合作伙伴都不会找一心想着赚快钱的人。”
1月20日，腊月二十，广东顺德，富安工业区，晚上7点多，刚刚从五星级酒店送产品回来的樱桃（化名）一落座，接上我们正在聊的话题，幽幽说道。
两年前的腊月二十，樱桃和弟弟黄金刚是二十几家餐厅的老板，两年后的同一天，两人在关停十几家店面后，正商量着预制菜的渠道铺陈。
“疫情对餐饮业的打击是巨大的。”今年44岁的黄金刚身材高大，发丝间有着屡屡银白，“万幸的是，我们被疫情逼着转了型，在预制菜这个新赛道上闯出了新方向”。
黄金刚（左）接受海报新闻记者采访。
化危为机：中央厨房变身食品加工厂
时至今日，樱桃清楚记得两年前的那个春节，疫情突然降临，让二十几家门店的菜品全都堆在了冷库里。
“餐厅一直不能营业，从大年初三盼到大年初八，再盼到正月十五，越等越恐惧，现在我都还记得那个时候，吃饭都没味道了。”樱桃回忆。
黄金刚也对这一时刻记忆犹新，那个新年不同往日，大街上没人，餐厅里没人，自家十几个冷库里囤着的菜品，在没有盼头的等待中，慢慢烂掉。
“我们前后一共关了十多家餐饮门店，搭了几千万进去，但抵不住持续地亏损，再后来，为了能给员工发工资我不得不卖房。”黄金刚说，卖了一套不行，就再卖一套。
事情的拐点出现在疫情暴发近半年后，原本给二十多家餐饮门店提供菜品的中央厨房，在黄金刚的改革下，扩大规模，变成一万多平米房米的食品加工厂，预制菜品牌也在此刻应运而生。
为什么要做食品加工厂？黄金刚反问，还能怎么办？
原本已经具备食品加工能力的中央厨房，最省钱也是最可行的改变方式，就是食品加工厂。
樱桃也说，疫情前公司想过转型，所以办了食品流通的相关手续，但谁也没想到这个转型一点过渡期都没有，在疫情的裹挟下，公司从餐饮行业硬生生调转了赛道，跑进预制菜的细分领域里来。
打开销路：引来香港名厨自带流量
对黄金刚他们来说，做预制菜不难，难的是销路，巧的是，他们在转型后找到了一位贵人——香港星级主厨何世鸿。
这个在西点界赫赫有名的大厨加盟公司后，陆续研发出葡挞、布丁、蛋糕、牛角包等预制菜，并将这些菜品利用自身流量，卖到香港、澳门等多处地方，何师傅曾经的同事、学徒、生意伙伴以及“粉丝”，有不少成为黄金刚公司预制菜新品牌的第一波客户，就这样，黄金刚的生意先在香港、澳门打开了市场，随后凭借产品和口碑也将市场拓展到国外。
冷冻状态下直接放入烤箱复热后的牛角包。
接受海报新闻记者采访时，黄金刚从冰柜里拿出冷冻状态下的葡挞和牛角包，拆开包装，无需解冻，直接放入烤箱，“如果在家做，直接放空气炸锅里也可以，口感没有区别。”
与以往蛋液和挞皮分开包装的半成品葡挞不同，黄金刚从冰柜里拿出来的，是完整的葡挞，挞皮半包裹着蛋液，就像是一个做好的葡挞被快速冷冻了。
“这样对制作有技术要求，但我们能做到加热起来更简单，口感不受影响。”黄金刚说。
经过几十分钟的复烤，再端上来的牛角包和葡挞，外观上色泽金黄，外皮酥脆，葡挞的蛋液软滑香甜。“这太厉害了，难以想象，这跟澳门的葡挞也没有区别。”参与品尝的食客王先生感慨，无论是牛角包还是葡挞，口感不输任何一家现做的面包店。
“你在澳门吃的葡挞，说不定也是我们家的。”黄金刚笑称，目前公司的货品的确有不少发往澳门。
严选食材：坚信食客吃得出好坏
虽然食品加工厂和餐饮门店的经营思路天差地别，但核心又殊途同归。黄金刚将这其中的奥秘总结出四个环节，即好原料、好工艺、好设计、好渠道，“每一环都很重要”。
这四个必要条件里，被他排在首位的，还是原料，或许是与28年的餐饮从业经验有关，或许是与顺德人这一美食之都的身份有关，黄金刚对预制菜的原材料选择非常苛刻，“我们绝不在原材料上省钱”。
冻在冰箱里的猪肚鸡在灶台上加热至沸腾就可以享用。
他坚信食客是吃得出好坏来的，于是红枣糕选用新疆红枣、西点黄油用了进口品牌、水煮鱼选自中山乌鱼、叉烧包用新鲜猪肉……
这种对原材料的坚持，甚至演变成为企业的文化，同为公司创始人的樱桃也称，食物是有生命的，必须对此怀有敬畏之心，经过了无数道工艺而成形的食物，吃的人能感受到这份用心。
是么？
“没错，我们家产品的复购率将近9成，有很多订单都是他们吃完我们的产品后，按照包装上的地址自己找过来的。”黄金刚说，这也是他们对自己产品的自信来源。
“我们当初从500个产品里，精挑细选出100个做成预制菜。”黄金刚补充，那些烹饪过程相对复杂的、再加工后口感不受影响的菜品，成为他们的首选。
未来发展：不和一心赚快钱的人合作
从2020年的危机中实现转型后，2021年以来，黄金刚的食品加工厂几乎每个月都有利润增长，而与这一增长态势相同的，还有消费领域和资本领域对预制菜的青睐。
据天猫数据显示，2021年“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。自农历腊八以来，京东上“年夜饭”的搜索量比去年同期增长超过1倍，预制菜成交额同比增长160%，其中1-2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。
与此同时，中商产业研究院推出的《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》，更是将预制菜预测为今后又一个“万亿级”市场。报告认为，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元。如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年全国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场。长期来看，中国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上。
面对这样的风口，黄金刚颇为冷静，樱桃也十分谨慎。“如果选择未来的合作伙伴，我不会跟一心想着赚快钱的人合作。”樱桃说，事业发展过程中，选对人是非常重要的，她认为做事认真、对未来怀有梦想、想要一起干大事的人才是她理想中的合作伙伴。“一心想着赚钱，是赚不到钱的。”
加热后的预制菜梅菜扣肉。
如今，与2020年那个艰难的春节相比，两年过去，冷库还是同样的冷库，但两年前那满满当当无处销售的菜品，如今只剩下没来得及加工的原材料。“年底太忙，哪怕有工人两班倒，16小时开着生产线，有些大单都没法接，很多预制菜也没货了。”黄金刚说。
采访当天，已到晚上20时40分，黄金刚匆匆跟我们作别，
门口，预制菜已装满了一车，番禺的客户正在等着他……
