网时刻新闻8月1日讯（通讯员：张粟凇）为进一步促进涉旅市场诚信、规范经营，持续优化旅游营商环境。7月31日，永定区官黎坪街道组织召开了规范小区客栈、餐饮店管理工作会议，各村（社区）的相关工作人员积极参与。
此次会议强调要通过扎实开展“敲门行动”来做好相关摸排工作。在摸排范围上，涵盖辖区内所有小区、自建房内的客栈、餐饮及其他经营情况，做到应查尽查，无一遗漏。在摸排内容上，要对经营者的详细经营地址、经营状况和经营收入进行摸底登记，对于证件不齐的督促及时整改，对拒不配合的依法关停。同时，重视消防等安全隐患排查，保障安全出口畅通和消防设施配备，守护居民和游客生命财产安全。在工作方法上，要兼顾工作质量与方法，确保经营业主如实提供信息，使摸排工作真实有效。
此次会议为官黎坪街道开展摸排行动、优化旅游营商环境奠定了坚实基础。未来，官黎坪街道将联合各村（社区）骨干、小区物业等各方力量，通过加强宣传引导、提升服务质量、完善监管机制等多种方式，不断提升涉旅市场的规范化水平，共同为打造靓丽的城市旅游名片贡献力量。
牛油翻滚的红汤，鲜嫩厚切的牛肉，各色时令的蔬菜，“火锅”早已成为令食客们欲罢不能的顶流美食之一。而想要打造一个属于陕西人自己的 ‘秦火锅’，成为了九十辣火锅创始人冯涛梦想开始的原动力。
< class="pgc-img">工程设计师的“火锅梦”
1991年生的冯涛在2013年工程测量专业毕业后，进入了中铁第一勘察设计院工作，由于工程行业的特殊性，常年出差在外的他总觉得对家人照顾不周，以及希望结束恋爱长跑步入婚姻，便萌生了自主创业的想法。但由于农村出身，家境也不是很好，冯涛当时的顾虑非常多。“我去创业的话家里没有办法给我提供创业资金和一些支持，完全要靠我自己。”
他工作的第四年，在各种“糖衣炮弹”的攻势之下，最终说服了父母，毅然选择了从原单位辞职，开始了他的第一次创业。
2017年走出“舒适圈”的他，在思索万千过后，基于当时的餐饮行业门槛较低，上手也较快，便选择了加盟一家火锅品牌，选址选在了“阎良飞机城”的附近。如同大部分的创业者一样，经验不足的冯涛在选址失误和店面布局不佳的情况下坚持了两三年，最终经历了第一次创业失败。
“我失败之后就直接来了西安，选择再次创业，因为第一次过后，我当时已经负债几十万了，没有回头路了。”冯涛回忆道。
< class="pgc-img">基于对行业的认可和自身强烈的信念感，冯涛一直坚信自己选择的品类是没问题的，这个事情是能够做成的，吸取上一次的经验教训，他的第二次选址选在了长安区社区周边的大平层，视野极其开阔。那年春节刚过，冯涛选择了在3月份开业，但是从开业起就一直生意惨淡直到8月份依旧门庭冷落，在此过程当中冯涛一直在咬牙坚持。当没有顾客时，他也一直告诫员工不能松懈，更多的是去做一些主动服务，在6个月的不懈坚持后，直到9月份终于看到了曙光。周边几个大学陆续开学，加上天气逐渐转凉，火锅店的生意日益好了起来。门店至今已经营业四年之久，逐渐完善也逐渐壮大，成为了冯涛创业后的第一桶金。
打造“秦人”自己的品牌
< class="pgc-img">“其实我没做火锅之前，我都不太能理解中午吃火锅，但是现在不一样了，而且我做了几年还发现一个问题，现在的火锅在咱们北方市场的认可度是越来越高了。”冯涛介绍，以前火锅的消费群体可能只局限于年轻人或是稍微有点消费能力的，但如今每逢母亲节或者端午节这种传统的节日，顾客以家庭形式外食的情况居多，带着老人孩子举家一起就餐的客人也占比极大。并且九十辣火锅作为融合性火锅的代表，还将传统北京涮肉与创意火锅相结合，进行了本土化处理，使得整体口味更符合西北人的饮食习惯。
< class="pgc-img">九十辣火锅目前在西安市内拥有近十家门店，且不包含正在装修的几家店铺，在西安周边的宝鸡市、渭南市，以及山西的太原，山东的某些城市都拥有九十辣火锅的门店。预计到2024年底西安将拥有20家左右门店，2025年计划达到全国超100家门店。“这个品牌是我自己一点一滴建立的，大概是2018年创立品牌，2020年实现的落地，就是第一次疫情结束以后开始建成的，也是正儿八经经历了那段时间的开始到结束，我们可以说在逆风中成长起来的企业。”九十辣火锅创始人冯涛笑着说道。
未来，冯涛和他的团队将在继续深化品牌、扩大规模的基础上，想要去帮助更多的创业者，为像他当初一样没有经验的“勇敢者”提供技术指导和人才储备，用自己的经验去帮助更多年轻人孵化餐饮品牌。使得门槛低，成功率也同比例极低的餐饮行业，走向更加专业系统化和高效精细化。
本报记者 刘姚尧
责任编辑：刘小瑜 审核：杨勇
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餐饮连锁领域，有这么一个清流级的卷王，他叫做［南城香］，堪比餐饮业的火云邪神，自称不融资、不搞会员储值、不搞加盟，用壮士断腕的魄力经营。
甚至业内有句话，开店要生存，附近远离南城香，不然真的打不过。你的成本价是南城香的零售价，直接一剑封喉。
作为一个精耕区域市场［北京］作为大本营的南城香，虽只有200多家店，年营收高达15亿元！不会差过很多试图全国遍地开花的餐饮连锁品牌，根据地市场提供了充足的粮草和弹药去进攻外地市场。
走区域为王的路线，能够开200家连锁门店，这个回到我们上篇写茶颜悦色时提到的“城市人口容量”，北京有2000万以上的常住人口，是茶颜逊色大本营长沙的两倍，同时还是国际大都市，可以容纳南城香在饱和攻击区域市场后的营收增长。
城市人口容量、城市特点决定了餐饮连锁品牌深耕区域市场的营收天花板，不建议盲目模仿南城香的开店布局方式，要跟所在城市的特点相匹配。
前面篇幅也提到了，南城香的经营方式是看上去很激进的，明明做的是重资产的直营店模式，却选择不融资、不搞会员储值、不搞加盟，这些都是解决发展连锁品牌的资金募集途径，南城香通通不做。在这种情况下，还能开200多家店，在很多人看来是神奇的。
南城香虽是1998年开始起步，高速发展却是发生在2014年—2024年这十年间，营收从6000万增长到15亿，用入局早可以慢慢开分店去定义南城香的成功是明显不对的。支撑南城香发展的动力，是回归动销复购＋精益成本管理两大关键点。
南城香的定价策略很像麦当劳起家的理念［高频刚需低价］，把好东西做便宜，同时还能保证可观的经营利润。就是如今流行的质价比。化繁为简，不搞所谓的会员卡、私域用户价，直接就是一口价简单定到底。
在写这篇文章的时候，笔者想过标题要不要用“穷鬼套餐鼻祖”一词去形容南城香，但我觉得有点侮辱像类似南城香这种提供质价比的餐饮连锁企业。质价比的本质是消费平权，是一种消费民主的理念，无论你贫穷富贵都可以享受到买好东西的权利。基于南城香做出过的社会贡献，我放弃用“穷鬼套餐鼻祖”一词形容他。
如果一个品牌，无论你贫穷富贵，是在人生的高峰还是低谷，都以你买的起的态度对待你，这是一件很有能量的事，你也会对他有深刻的感情。
那南城香凭什么卖那么便宜？这就离不开他的精益成本管理，在这里重点提两个非餐饮行业的成本高手［OK超市］和［小米生态链］，去解读南城香精益成本管理的底层逻辑。
OK超市是日本的硬折扣超市，可以说是典型代表，经营风格跟南城香相似，不融资、不贷款、专注提供低价好物，甚至成本控制方式比南城香还夸张。他的扩张方式很稳建，围绕供应链中心的交通主干道扩张，在区域内集中规模降低供应链的成本。
在这一点上，南城香跟OK超市是很相似的，聚焦在北京开店，能够更好地降低供应链配送成本、连锁门店管理成本，包括飞碟型的扁平化组织结构，同样是依托这个优势。
在发展到一定体量后，南城香可以玩剑走偏锋，放弃用预制菜，玩每日鲜配。每天都是新鲜食材到店制作，直接打餐饮连锁同行们的七寸。
南城香做的产品能比同行卖的便宜，除了规模效应带来配送优势，还有经营效率带来的效率利润，跟小米生态链的理念很相似，通过尽可能摊薄固定成本和共享供应链资源去降低产品成本。
小米联合创始人刘德曾说过，小米之所以敢在同行认为是成本价还低的价格销售，是因为小米的固定成本更低，并且可以通过尾货原料重组降低原料成本，用笔记本电脑的尾料做充电宝，实现高维打低维。
因为二者在底层逻辑相似，才会重点去提。对于一个餐饮门店，最大的固定成本来自于房租、食材损耗，不管你有没有生意，这个成本是固定存在的。
那南城香怎么做？延长营业时段，卖一日四餐（早中晚夜宵），不死守业内鼓吹的单品为王理论，产品边界涉及米饭快餐、馄饨、烧烤、小火锅。这就实现了风险对冲，让每个进攻的品类都变成边际利润，实现高维打低纬，特别是南城香闻名天下的早餐定价。
今天也不多做废话，我们就挑南城香在精益成本管理的重点部分去讲，总结起来就是一句话：动作越是简单，越是容易带来效率优势，越是有助于企业经营。
