起来，我来西安已经快十年了，在这里结婚、生子，立业，可以说西安见证了我人生中比较重要的几个阶段。
经过几年的积累，开的川菜馆生意稳定，到去年手里有七八十万现金，老婆想买房，但我觉得租房住影响不大，我想用手里的资金再投资一家餐馆，趁现在良好的势头再多赚点钱，以后买房是件很容易的事。
费了很大的劲说服老婆，又把弟弟弟妹叫过来，紧赶慢赶新餐馆终于在元旦前开门营业了，这一次投入了我和弟弟几乎全部的积蓄，我自己只留了10万流动资金，信心满满。
年前的时候，我们两家店生意都非常不错，为了应对春节，我们准备了充足的食材，所有人都铆足了劲，预计春节假期，营业额翻两翻问题不大。
在武汉宣布封城的那天，我开始意识到问题有些严重，但心里仍然往好的方向想，西安应该没事，只要能保证餐馆正常生意水平，我们依然有得赚。
紧接着，西安宣布取消所有春节庆祝活动，我想这个春节赚钱是不可能了，心里开始有点慌，但仍然寄希望于这只是暂时的，十天半个月我们还是可以撑过去的。
疫情发展很快，门店虽然开着，但一天都开不了一单，没办法只能关门歇业，决定回老家陪父母几天。本来回家是件开心的事，但我的心里却像压着千斤重担，怕上百万的投资打水漂，多年的努力付诸东流，但除了担心我没有任何办法。
< class="pgc-img">在老家待了几天，每天第一件事就是看疫情新增病例，看到武汉每天新增越来越多，村里管控越来越严，我实在待不住了，让老婆孩子继续留在老家，大年初七我和弟弟回到西安。
出村还算顺利，但万万没想到晚上10点赶到西安却进不了租住的小区，整个小区全部禁严，业主登记可以进小区，租户全部不可以，再加上我们又是从外地过来，好说歹说都不行。没办法，我们只能到餐馆对付一晚。
到餐馆后一股浓烈的腐臭味扑面而来，我知道这是我们年前准备的食材开始腐烂，顾不上休息，我和弟开始整理，把还能用的菜全部挑出来，休息了2小时，又去到另一家店整理食材。整理完以后整个人都是懵的，感觉有很多事情需要做，但又感觉什么事都做不了。
好在自己是开馆子的，回不了家，吃饭还是不成问题，吃了饭以后我强迫自己静下心来整理思路。当时的情形，我知道早日复工已经是奢望，我想到了最坏的结果，万幸的是新餐馆的投资都是自有存款，没有外债。不能营业，每天亏损店租和人工费用。老店店小，每天店租150，人工300；新店每天店租差不多800，人工1000+，要想降低成本，员工的工资是大头。
我把当时的事简单列了个清单：
? 想办法回小区
? 把剩下的菜处理掉
? 和餐馆所有员工沟通停工的事情
? 买一些口罩、消毒用品
回小区特别曲折，当时你根本没地方去说理，他们只认业主，租户一律不准进，要不是我弟拉着我差点和小区的人打起来。最后有一个稍微能变通的领导说：现在政策就是这样，要不你每天来这里报道2次，测体温做好登记，连续14天没有异常你们再进小区。我也知道非常时期只能是非常办法，闹是没有用的，于是我们就这样在餐馆稀里糊涂住了14天才回到租住的小区。
本来想把菜在小区门口卖掉，但又怕造成聚集反而被处罚，后来我们给自己留了一点全部卖给了小区门口的小超市，好歹回本一点。
在这期间我又挨个给员工打电话，告诉他们在复工前没办法给大家发工资了，复工后如果大家不嫌弃欢迎大家回来。这个时候都很无奈，老板可能比员工还穷，复工后人家愿不愿意回来都是未知数，但我别无选择。
工作可以停，但生活不会停，车贷、房租、生活费、孩子的奶粉尿布钱……每个月固定开支13000，手里的十万块根本撑不了多久，用热锅上的蚂蚁形容这段时间的我一点都不为过，2个月时间我瘦了整整十斤。
西贝这样的大企业在网上哭哭穷还能有支持，但像我们这样万千小餐馆就只能死扛，扛过去幸运，扛不过去也许就是一个家庭的半辈子。
虽然现在可以营业了，但生意依然惨淡。我家老店开在村里，到现在村里都还封着，外卖也做不了，只能自己取餐，我恢复了营业，全店就我一个人，每天能卖个一两百块。新店也开着，我弟负责，堂食几乎没人，只做外卖，每天也是一两百的收入。
现在的局面可能要等到街上没有人戴口罩了才能真正变好，但到底是一个月、两个月还是三个月没有人知道，我不知道等到再要交店租的时候我是否有钱，也许那个时候就只能关门大吉了。
我也不知道这样没有生意我能支撑多久，也许还没有等到恢复正常那天家里已经没钱吃饭了，为了生存我可能要提前放弃去打工挣生活费。
老婆没有特别说什么，但也时不时念叨：当初要是买房了不至于把自己逼到如此境地。我默默无语，确实是我的一意孤行让家庭陷入困境，原本唾手可得的房子现在遥不可及。
通过这场疫情，也让我意识到，作为普通老百姓，抗风险能力真的非常非常低。所有的梦想都应该建立在家庭安全的基础之上，什么是家庭安全，首先要有自己的房子，让家人安居是基础，租来的房子真的不是家，其次要有一笔最少可以应对家庭半年日常开支的风险金。这一次不幸中的万幸是当时我留了十万块，不然我连现在都撑不到。
虽然我每天都去店里，但心里真的是没底，在关键时刻，女人总是比男人有韧性，这几天老婆天天鼓励我：疫情形势已经明朗，最多一个月，不会更久了，我们没有外债，肯定能扛到最后。生活费不够我们就把孩子送回老家，我也可以出去工作。老婆的理解和鼓励是我的定心丸，又觉得充满希望。继续努力，等我熬过这一关，第一件事就是买房给老婆一个自己的家，加油！！！
注：图片来自网络（侵删）
—
<>8岁的法国小伙托马索尽管有着超过10年的餐饮从业经验，但在重庆的首次创业还是遇到了困难，他开餐馆仅3个月就亏了70万元（费用包括前期装修、餐具等）。他分析了自己首次创业失败的教训，依然坚持着自己的创业想法。
首次在重庆创业
托马索来自法国，毕业于业内最牛的餐饮学校——瑞士洛桑酒店管理学校，之后在美国等知名餐厅供职，2012年，托马索来到重庆，在陈家坪一家五星级酒店从事厨房管理工作，管理这家酒店旗下四种业态的餐厅，直到2014年。
“我有10年的餐饮工作经验，但都是在为别人打工，我想自己干。”在重庆，托马索有了自己的重庆女友，他想长期在渝扎根。1日，在解放碑一家咖啡馆里，他向记者表示。
由于对西餐制作和厨房管理有着非常丰富的经验，他有了创业的方向：开一家西餐快餐店。用最少的人力，最好的食材，做最具特色的西餐店。
去年9月，经过考察，托马索在南坪万达广场外的街上租下了门面。10月，他从原来酒店离职，正式开始了自己的创业路。
开业用了4个月
“如果能够在11月开业，情况应该就会好很多。”从原来的酒店离职后，托马索开始装修餐厅，最终开业已是今年1月。
托马索说，本以为开个店，将自己的想法付诸行动就可以了，但实际情况却远不一样，从营业执照到卫生许可证，再到消防等，托马索终于体验到了创业的艰辛。
不过，他对自己有信心并坚持了下来，“我相信只要店开出来了，应该会受欢迎的。”
托马索的店被他称作意大利面快餐店，在店里，只有3名员工。“所有的意大利面条都是从意大利空运过来，保证了绝对的原味。”只做意大利面的快餐店开业了，但烦人的事情才开始。
3个月就关门了
“我做了成本核算，开店后每天只要能保证单客消费50元，39个消费者就能达到盈亏平衡，但这样低的目标都经常达不到。”托马索透露，餐厅营业期间，他的餐厅一天营业额大多数时间只有1000多元。
托马索的意大利面餐厅与其他快餐店有所不同，只以套餐形式出售意大利面，“我们的套餐也不贵，32元你可以吃到咖啡、意大利面和一份甜点，其他的套餐价格也不过38元和48元。”在他看来，自己所选择的食材质量很高，卖出这样的价格很超值。
不过，在经营中他发现消费者并不买账，“消费者认为我们的菜品太单一，不能有更多选择。”同时，他认为重庆人并不接受意大利面，“可能口味不同，在我看来意大利面是主食，而大多数来店里的消费者认为这是小吃！”
坚持了3个月，托马索决定关掉自己创业后开出的第一家店。
尽管快餐店在3月底关了门，但托马索的创业梦并没有破灭，“我的朋友都叫我回法国去，认为我在重庆这样干太疯狂；但我不这么认为，我还是坚持自己的梦想。”
创业总结：
“首先是选址，我发现每个区的消费群体的消费观念完全不同。可能南坪的人不怎么喜欢意大利面吧！”他说，如果再开店，他会首选江北观音桥，而且很可能是在购物中心里边。
其次，是租金过高，托马索说，自己在南坪街上租的门面有120平方米，每个月租金高达28000元，“这是我经营成本中最高的部分。”而做咨询顾问的女朋友当初也觉得价格过高，但由于过分自信，托马索认为店铺开出来后利润肯定会抵消这些开销。
“更多的则是因为我是外国人，被区别对待。”他举例说，他餐厅里的食材除了意大利面以外都是本地采购。他后来得知，不少原材料都被人“敲了竹杠”，一些东西卖给本地人200元卖给他的价格竟然高达1000元。因此，他现在急需一位本地合伙人，“了解行业，了解本地消费者，了解企业经营流程……”
最后，托马索给出了自己未来的打算：由于可复制性强，他计划接下来继续自己的餐饮创业梦，模式不变，开店速度加快，2年内在重庆或成都开出4～5家店，5年内在全国铺开。不过，他现在最缺资金，“3个月亏了几乎我所有积蓄，甚至还有我爷爷的钱。”
免责声明：此文章来自网络新闻以及各位网友的奇思妙想，版权当属原作者，若有侵犯，请 及时联系我们；若未标明来源，敬请谅解！
如了解更多旺销菜品和餐饮方面的更多知识，请微信关注订阅号：餐创大课堂。每天都有更新， 喜欢就关注我们吧，每天都会跟大家分享哦~ 个人微信：13583136745，徐老怪。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">00万在上海能开餐厅？这是个多数人都会质疑的提问。
“挥金如土”的上海滩，租金贵、装修贵，开个店哪有那么容易，何况只有100万的毛毛雨？
在动辄千万投资的高级餐厅，100万也就能买几盏艺术吊灯，或是一幅名画。
但在众多上海打拼的餐饮从业者心中，100万并非是一个门槛，只要找准契机，就能创造奇迹。
“100万，30万也能开！”100万外，或许还有更多可能性。
总第 2444 期
餐饮老板内参 蔡大柒 | 文
进商场、走社区、开茶饮，
100万还有更多生意经
人流涌动的大商场，向来是开餐厅的首选。但想在商场开个餐厅，100万或许只是个起步线。
上海五角场的商场内，一家约13平米的小铺，主营卤味，外卖为主。开店初期，押二付三的租金，加上入场费等其他费用，已经要60多万了，100万勉强够得上前期的投入。
在中山公园商圈的龙之梦广场，开一家小小的炸鸡店，租金每月为7万+，押二付六，共计56万+，再加上20万入场费等，100万也只是起步。
据赢商大数据统计，上海核心商圈首层平均租金为1335元/月/平米，深圳则为1273元/月/平米，杭州为775元/月/平米，成都为944元/月/平米。这也从另一侧面体现出上海的商场开店成本之高。
当然，100万开个亲民的社区小店，绝不是什么难题。在闵行莲花路地铁站附近的一家沙县小吃，约30平米，经营盖饭、汤面，60万差不多就能开起来。在徐汇区漕宝路地铁站300米左右的一家红烧牛肉面店，老板告诉内参君，差不多是2018年开始装修，整个店开下来用了50多万。
100万之内，咖啡馆和茶饮店的操作空间会更大。
疫情过后，百“咖”待兴，一大波新咖啡馆出现在上海街头。相比其他餐饮类型，咖啡馆的前期投入比较小，一台中等Espresso咖啡机大概七八万，设备投入在20—25万元，加上租金、装修费用，差不多七十万就能开一家咖啡馆。
位于陕西南路地铁站旁的街角咖啡店，店铺很小，只能容纳一台咖啡机和两个人，没有堂食，只提供外带和外卖，店长Jock告诉内参君，因为店面很小，装修也简单，差不多用了不到30万就开起来了。
开一家10—15平方米的奶茶店，整体费用在10万到60万不等。如加盟一点点奶茶店所需的资金是20—60万元，包括了加盟金、保证金、品牌授权、人员培训、门店装修、所有设备和所需物料等费用，再加上租金、人力成本，根本用不到100万。
从零开始太难，接手转让的店铺或许是个好思路。
“如果100万开一家日料店，应该大部分是转让的，除非你开一个很小的铺子，街边档口那种，二十多平米。”
上海日料资深从业者赵先生告诉内参君，因为上海租金比较高，按照标准流程走，找专人设计、装修，设备进场，如果还要考虑前期的押金、租金，那可调整的空间就不大了，除非找转让店，还能在原有基础上做一些微调。
经营一家小酒吧的Eric也感觉100万开一家酒吧不太“划算”，不如接二手旧店，进行改造，再用自己原来的客户把店“养”起来。
很多人也会选择加盟这种开店方式。
观见餐饮小学发起人的汪洁也选择了用加盟的方式开店，“除去加盟费，我们现在开的外卖店基本都在10万左右，房租在5千到1万左右。”餐厅选址也多在漕河泾开发区这种办公楼集中、外卖需求大的地区。
在采访了众多餐饮从业者后，内参君发现，100万并非一条严格的线，不同的餐饮类型、不同的选址、不同的开店模式，都能开启餐饮之路。
15%—20%租金占比
100万能开多大的店？
具有多年餐饮实战经验、胡一筒创始人陈斯琦详尽列举了开店所需费用：
“上海开店成本除了房租、装修成本、硬件设施、人力成本、采购成本外，堂食门店还需要考虑证件办理费用、收银系统及硬件成本、IT监控音响费用、电量增容、厨房排烟系统、空调新风系统、消防改造、筹备期运营成本、3-5个月备用金等费用。若是外卖门店需要考虑：线上运营成本、线上流量推广成本等。”
开店需考量的因素太多，不妨换个思路，从租金占比这一维度，思考不同选址所能选择的店面大小，从而设想餐饮店的类型。
陈斯琦告诉内参君，“房租堂食门店一般控制在20%以内。外卖店控制在5%以内（因为还有平台扣点是另一个形式上的固定租金）”。
另一位餐饮从业者也在采访中提到：“根据店铺模型不一样，如果是很大的店铺，租金占比是2%，像快餐，可能占到20%，开在商场里的正餐厅，可能会控制在15%以内，都是不同的。”
15%—20%这个区间，是很多餐饮从业者在前期开店时会考量的租金占比。
如果拿100万来开店，租金费用为15—20万，按照押二付三的交租模式，每月租金范围为3—4万元。内参君在租赁网站上选取了上海不同区域的不同位置的商铺租赁价格，再模糊推算可租赁的场地大小。
从表格中，我们不难看出，除去景区、商场等日租金较高外，其他商铺仍具有很强的开放性，并非“高不可攀”。无论是主打外卖的餐饮档口，或是对接社区的日常餐饮，亦或是开在商场的特色餐饮，100万之下，仍具有各种可能性。
当然，开在热门商圈并非是唯一选择，陈斯琦告诉内参君，“如果100万在静安寺能开一个60—80平左右、装修中等的小型门店。挪到漕河泾租金会便宜对半，就能开一个中型门店。实际做的营业额会有差异，但有可能出现利润差不多，甚至高于热门商圈的情况。实际选址中要根据品类和客单价及商圈的认知度和竞争情况进行衡量，同步参考品牌的阶段性策略。”
内参《百万开店》将做成系列报道，如果您有开店计划，想了解更多城市的开店成本、经营状况，欢迎评论区留言，点赞最高的城市也许就是下一篇文章。
