豪餐饮成立于2016年,发展到2020年宇豪餐饮已有3家五星级大型酒店,1家宴会酒店以及3家KTV。4年时间发展如此迅速,宇豪餐饮创办人葛总说:“这都要归功于好的激励机制,是激励机制帮助企业识别人才、重用人才,才能让 企业得以迅速发展。”
葛总说老板此生只做两件事:用产品成就顾客,用机制成就员工。所以宇豪餐饮的激励机制分为两个方向:第一物质激励,即财道;第二荣誉激励,即官道。员工不是被管出来的,而是被激发出来的,财聚人聚,财散人散;企业的分配模式决定了企业的跑速,一个好的分配模式直接决定了企业的赚钱速度。
< class="pgc-img">>宇豪餐饮的爆破激励机制分为6个步骤:第一是激励目标,企业到底是要激励员工的行为还是激励员工的结果;第二是激励方式,了解员工的需求是激励的前提;第三是激励数据,以财务数据为核心设计激励数据;第四是激励时机,激励要趁热打铁,迟到的激励是对员工的惩罚;第五是激励流程,设定合理的激励,让激励在意料之外情理之中;第六是激励主题,激励不仅仅是老板的事,需要管理层一起参与。本文笔者与餐饮人分享宇豪餐饮的四大激励机制。
PK对赌机制
所有优秀的人才都是在市场上PK出来的,所有优秀的人才身上必须具备PK性。宇豪餐饮刚开始创立企业时只有三名销售人员,后来通过四年多的发展,现在PK出来了六位销售经理,营销部还有60多位销售人员。在宇豪餐饮,这60多位销售人员都会去到各个部门,帮助大家做业绩,从而实现全员营销、人人有业绩。
PK的目的是为了提高团队的能力,充分调动大家的积极性和激情。PK重要的就是氛围的营造,氛围营造好了那PK就是顺理成章的事情。PK前的准备,首先要制造PK的环境,例如条幅、标语;还要有视觉化的内容,例如冠军照片、奖杯、奖品等;而且还要有战报提醒,每天给PK的人员公布业绩信息,提高他们的工作积极性。随后要约定PK的规则,制定规则要公平、 公正,例如:PK增长率、增长业绩。其次要约定PK的时间,PK时间最好不要超 过30天。最后要约定奖励与惩罚,奖罚分明,所有的奖励和惩罚都要在第一时间兑现。
晋升机制
每个人企业里都有自己的人力资源部,人力资源部主要就是负责招聘员工。但通常情况下人力资源部招聘来的员工都不一定那么符合要求,因为他们都是按照自己的标准在招聘员工,而不是根据岗位实际的标准来进行招聘。所以宇豪餐饮就提出谁用人谁招人,谁招人谁培训人,想要升职加薪就要培养出和你一模一样的人。在宇豪是这样设计的,如果一位部长想要升职做经理,那么他就要从服务员里培养出一名和他一样优秀的部长,经过考核通过后就可以升职。
在当地宴会企业用人有这样几个现状:首先找不到人,一些年轻的小姑娘不好招,大多能招到一些年纪大的阿姨,致使业务无人开展,战略无法实现;然后是招进来的人干不好无法上岗,因为没有经过任何培训,没有人教给他该怎么做,致使企业业绩无法突破;还有的是跟不上,因为能力的限制,有的人吸收东西比较慢,致使人员能力参差不齐,老板心力交瘁;最后是留不住,一些优秀员工招聘来的干上几个月就离职,致使企业职位空缺,持续发展受限。基于这些原因,宇豪餐饮的管理层一直都是内部PK中培养出来的,拒绝一 切管理层空降。
企业一定要把握好招进来的人符合企业的要求,因为这样后期培养才会比较迅速。宇豪餐饮在创业之初时,对于厨师和前厅一些岗位的要求没有那么高,所以招进来的很多人学历都偏低。在2018年时,葛总意识到这个问题,她就和学校合作,招进来一些高学历的人才,这样对于企业的发展规划他们也能理解得更透彻,才能更好的去执行。
招进来的人员一定要进行培训,因为培训才能让他们更了解企业,更了解他的岗位职责。宇豪餐饮招进来的新员工通常会从三个方面进行培训,第一是行业,从行业的发展前景以及企业在行业的位置进行讲解培训;第二是企业,首先从企业的使命开始讲起,其次是企业3-5年的战略规划,然后是企业的大事记,最后是企业所获得的荣誉;第三是企业的产品。
当然人员招聘也不是越多越好,也要根据组织架构和人员配比来进行规划。以下为宇豪餐饮前厅部的组织架构及服务部人员配比,仅供餐饮人参考借鉴。
对于员工的工作岗位晋升,都有相应岗位的职责要求。例如实习业务 员,则有7天试用期,试用期通过前两个月,保底2000元+3%的业绩提成, 连续2个月无业绩则劝退;营销顾问,保底1000+3%提成+同级别冠军奖0.03%;销售经理,则需连续三个月获得PK冠军,且勇于担当、有责任心、坚决服从,同时培养4名高级业务员,保底1500+个人3%+团队0.07%+同级别冠军奖0.03%;销售总监需连续三个月获得PK冠军,勇于担当、有责任心、坚决服从,同时培养一名经理,保底2000+个人0.3%+ 团 队0.07%+冠军奖《整体营业额》0.03%,经理晋升总监符合条件后填写晋升表报董事会,经董事会考核通过后方可晋升。
因为宇豪餐饮是宴会企业,所以对于员工培训上自然是从宴会产品来进行培训,培训内容包括宴会产品的竞争优势、宴会产品的卖点以及客户预订的理由。不光如此,宇豪还对他们进行详细的话术培训,只需要背下来话术就知道该如何和客户沟通。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>股权激励
股权激励是指通过多种方式让员工,尤其是经理层和骨干员工,拥有本企业的股票或者股权,使员工和企业共享利益,从而在经营者、员工与公司之间建立一 种以股权为基础的激励约束机制,经营者与员工以其所持有的股权共同参与,分享企业剩余利润索取权,并承担公司经营风险,进而为公司的长期发展服务的一种激励方式。
现在企业给到员工的大部分都是业绩股,业绩股是股权激励的一种典型模式。是指公司用普通股作为长期激励性报酬支付给经营者,股权的转移由经营者 是否达到了事先规定的业绩指标来决定的一种股权激励模式。在业绩股激励模式下,工作绩效和所获激励之间 的联系直接而紧密,能够激励公司高管人员努力完成业绩目标,激励对象获得股权后便成为公司股东,与原股东有了共同利益,享受股东的权益,风险较小,所以也更能激励管理层参与。
宇豪餐饮的股权激励有五个定:第一定人,即哪些人可以参与股权激励,首先是高层:总经理或总监,其次是中层:经理、财务、行政、部长或师傅,最后是基层:对企业有特殊贡献的员工。第二定量,即确定各部门的股份点,总经理约4%、营销部3%、服务部约 1%、厨务部1.5%、婚庆部0.3%、财务部0.3%、行政部 0.2%。第三定时,即约定股份有效期,宇豪餐饮与员工约定股份有效期为一年,当年1月1日起,当年12月31日 止。第四定价,即约定股份的定价,宇豪国际酒店1500 万,阳光万豪酒店600万。第五定股,即个人股份和股金的约定。
对于股权的吸纳,宇豪也有严苛的规定。要想成为公司股东,需在公司工作满一年以上,而且必须是能独挡一面的人,或特殊贡献的员工。股权的激励数量公司股东会拟定,决定选取10%的股权进行激励。激励对象通过持有公司股权的方式,享受公司纯利润收益。激励对象自筹现金解决股金问 题。对于激励股权的分配,按照岗、人、股相匹配的原则,按照各个岗位的重要性及个人表现设置分配系数,根据分配系数确定每个对象持股比例, 按时完成公司设定的业绩指标和个人考核绩效指标,即可享受分红。
当然不排除出现特殊情况,股权进行变更或终止,这里企业和员工都要做好协议。激励对象出现下列任一情形,激励对象所获取的激励股权发生变更, 被取消或丧失:激励对象未达到预定的业绩指标;激励对象自本方案公布之日起出现下列情形,如触犯法律、违反职业道德、泄露公司机密之一的,可取消激励对象获取的股权;激励对象自本方案公布之日起出现下列情形,因自身原因离职、丧失劳动能力或民事行为能力、死亡等之一时,导致其不在或无法在公司担任职务的,其股权自动失效。终止:出现法律法规必须终止的情况;经营亏损导致公司被收购、合并、破产或解散;股东大会决议提前终止实施股权激励计划的其他情形。
< class="pgc-img">>配车配房机制
当员工有了一定的资金和基础后,就会想要买车买房,宇豪餐饮就给一些老员工和总监级别的管理人员配车配房。
公司管理层只要完成配车的既定指标,都可以给公司提交配车申请,公司核实后可以给他们进行配车。这样一来,他每天都会算他完成了多少业绩,距离配车还差多少业绩,也会尽全力的去完成这个指标。
当然也有一些跟随企业的老员工, 他们跟随企业时间长,有冲劲,动力也很足,就不能等到他完成了再去配车,可以提前和他签好一个协议,每年完成多少,每年奖励他多少买车基金或者买房基金,然后提前把钱给他,可以用于买车买房。
对于这些成功实现了买车买房的员工,企业都要张贴上墙,这样才能激励新员工。可能对于新员工来说,光说买车买房没有太大的诱惑,但当身边的人成功实现了买车买房的目标,而他也能亲眼看到后,动力是比较足的。
、劳动管理制度
1.工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,轮流值班
2.休假:员工每月有四个半天假,不累计,不扣薪。
3.辞职:员工辞职需提前一个月,提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续,手续完备方可辞职
4.试用:新员工从确认录用之日起签订合同,确立劳动关系契约,试用期为1—30天,根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,在试用期内若有不称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,;
5.迟到.早退:上、下班时间10分钟之内。
6.矿工:无故不上班,视为旷工,旷一天扣三天工资,月内旷工3天以上,予以辞退:
7、重大过失处罚;罚款50—500元,;
8.请假:必须以书面形式请假,严禁电话请假,托人带信请假,病假需出示医生诊断书,请假期间均无工资;
9、假权:部长有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,总经理审批,签字同意。
10、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。
二、订餐制度
电话订餐
1.接电话人员:收银员、迎宾和大堂经理(值班经理),其他员工未经许可一律不准接电话。
2.接电话使用规范用语:“您好,四川老家歪嘴鱼庄,请问有什么可以帮您?”
3.记录内容:就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(30分钟),本店有权另作安排。
4.通知有关部门和人员,提前做准备。
来客订餐
1.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数和用餐的标准,以及预订桌号区域,桌数和用餐时间,全部作好记录,让客人过目之后在订餐单上签字,确认对订餐内容无异议。
2.订包席者按按订餐标准适当收取订金,最低500元,开收据(收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票)客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费;
3.餐后结帐时,发现客人没有订金收据的,应收足餐费全额并作好登记,待交来订金收据,再退还客人订金;(订金条丢失的请对方写收回订金证明)
4.通知有关部门和人员,提前做好准备。
< class="pgc-img">>三、电话管理制度
1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,员工不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。
3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,有电话找员工,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。
如何接听电话
1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您?
2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.
3.注意事项:通话时一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。
4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。
5.确认回答客人问题直至满意。
6.如果当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系电话,姓名,在一定的时间内答复。
7.向客人致谢,结束谈话时,等对方挂断电话自己才挂断,轻拿轻放。
四、会议制度
1.每月由店方经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进,鼓励后进。
2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会,上午9:30,下午4:30
A、班前会一定要严肃开会时间
B、部长负责检查员工的仪容仪表
C、对于领导安排的工作有异议,必须实行先服从后上诉。
D、班前会的内容:列队点名总结昨天的工作,布置今天的工作重点,今日定餐情况, 今日估清,今日急推特推,个人卫生情况仪容仪表,心情情绪的调整、唱店歌、口号等
餐厅每周一次大扫除,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。
A 个人卫生标准
1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服勤洗被褥。
2.工作时间不佩戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)
工作牌必须佩戴在左胸上方,要端正,明亮。
3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
4.男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发。
5.女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化淡妆
B 环境卫生标准
1. 餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。
2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员清洗,保持干净。
4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5. 备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。
6. 座椅:无灰尘无油渍
7. 灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期清洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
8.家具;无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
C 餐用具卫生
1.洗净后光洁明亮,没污点油迹。
2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
D 工作卫生
1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷嚏咳嗽, 严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
第110个“5.12”护士节来临之际,为表达对白衣天使的敬意,感谢他们在过去一年的辛勤付出,河南科技大学第一附属医院开元院区龙祥物业和千喜鹤餐饮公司用不同方式为白衣天使送上节日的祝福。
5月11日,在“5.12”护士节即将来临之际,龙祥物业公司精心选购了70余盆三角梅和130余盆玫瑰花,由项目部经理和员工一一送到河南科技大学第一附属医院科室医护人员手中。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>5月12日,在河南科技大学第一附属医院副院长牛牧青的指导下,河南科技大学第一附属医院开元院区后勤服务部部长赵全安携手千喜鹤餐饮公司在职工餐厅举办了现场主题活动。河南科技大学第一附属医院副院长娄丹、相关科室负责人及部分科室医务人员参加了活动。
活动现场摆满了五彩缤纷的气球,千喜鹤餐厅为前来就餐的医务人员精心准备了蛋糕、甜品,自助的水果和饮料等。此外,对于不能前往现场就餐选择订餐的科室,餐厅也为其精心准备了酸奶和水果,为大家增添了节日的气氛,送上了美好的祝福。