气转凉，又到了开心约火锅的时候了。正值7天长假，要是能自己在家煮一锅火锅，摆上一家人爱吃的肉和蔬菜，也是很有团聚气氛的。火锅的灵魂所在就是底料了，可以超市买现成的，但是作为一个美食博主，我是不可能让大家去买现成的，必须用我们灵巧的双手做出媲美火锅店的底料！

今天分享给你们的火锅底料的做法，虽不能说是唯一正宗的，毕竟每家火锅店的味道都会有差别。但是绝对安全卫生，而且香的不要不要的。熬底料的时候真的是满屋飘香，绕梁三日，味道都久久没有散去。

（分享自豆果美食认证达人糖小饼 ）

食材清单

牛油 120G，香料油 50G，菜油 100G，郫县豆瓣 60G，干辣椒 70G，白酒 1汤匙

醪糟 1汤匙，豆豉 10颗，冰糖 几颗，蒜 4瓣，葱 3根，姜 3-4小块，花椒 2把

砂仁 3-4颗，丁香 3颗，山奈 2片，高良姜 1块，桂皮 1段，八角 3个，白豆蔻 2颗，草果

刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的，只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油，所以量比较少，只能再多加一些菜油。

有些香料不那么常见，很多人可能不认识，这里我找了图片，买的时候可以对照，就不用担心买错啦！

砂仁

丁香

山奈

高良姜

白豆蔻

草果

详细做法

1、所有香料提前用水浸润备用。

草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。

如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦，只能用干料，泡过香料的水可以留着，等到起火锅的时候放进去~

2、准备糍粑海椒：干辣椒去籽，剪成小段。我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好

去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用；

把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒啦！

3、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出；

再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

再把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟；

再放入浸润了的香料熬10分钟左右

加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟

关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好

看了火锅底料的做法，也总算理解了火锅为什么那么好吃了，放了这么多香料，随便烫一根青菜应该都香的不得了吧！

读：老少都能吃的火锅，4种料做锅底，蘸料巧调配，比去火锅店都过瘾，花钱少更实惠

寒冷的冬天来了，尤其是北方，一出门又是风又是低温，真是冷啊，下班赶紧往家赶，只有吃上热乎乎的饭菜才算是从头暖到了脚。

冬天冷，适合吃什么？

“无火锅不冬天”，首选火锅！一家人围在一起，热气腾腾地来一锅，荤素搭配，比炒菜炖菜都省事，食材丰富，不管你是爱吃肉还是爱吃菜，这一顿火锅绝对能搞定你的胃。

火锅，常吃又比较受欢迎的通常有麻辣火锅、海鲜锅、羊肉锅、鱼火锅等，每一家都有自己喜欢的口味，但是呢，我觉得最适合所有人吃的当属清汤火锅。清汤火锅涮羊肉，只需加四种料就能令汤很鲜美，很适合家庭制作，比起各种辣火锅、鸡鱼火锅它可是省事多了，不上火不油腻，保留了食材的原汁原味，零厨艺就能搞定，最好上手。

?吃火锅，自己调的蘸料，为啥不如火锅店的好吃？

火锅蘸料是整个火锅的灵魂，料不好吃，这火锅也就算是失败了一半。那么火锅蘸料具体怎样调呢？宝妈家百吃不厌的是清汤火锅，涮牛羊肉及各种蔬菜，老少皆宜的蘸料就是麻酱的。要用纯芝麻酱或花生芝麻酱，配料少不了的是韭菜花和腐乳，下面的制作过程中我会讲到详细做法，很实用，别错过，味道比火锅店的还要好吃哦！

?中午，弟妹来了，吃火锅吧，省事又好吃，三人食【清汤火锅】做起来！

涮火锅，少不了的是牛羊肉卷，没这些，气氛上不来，羊肉要选羔羊的，口感好更嫩。还有就是鱼丸和鱼豆腐，女人和孩子更喜欢

?涮火锅，蔬菜少不了，荤素搭配着吃才健康。涮火锅用的蔬菜可以依据自己的喜好来，比如金针菇、海鲜菇、蒿子杆、鸭血豆腐等。我家必备的是土豆片、红薯片（厚点切）、油豆皮，尤其是红薯，涮火锅好多人没试过，其实它非常好吃，尤其是蘸麻酱料，又香又甜，我家小学生特喜欢。

?带牛羊肉的火锅，我还保留了内蒙的习惯，酸菜不可少，整颗的酸菜切丝，洗完攥成团，这个是为最后收尾做准备的，肉吃完了，锅里也有油水了，此时感到有点腻？不怕，开胃的酸菜在锅里煮一煮，解腻就是它！

?重点来了，这个火锅蘸料咋调？

【麻酱蘸料】食材需要的食材：纯芝麻酱200克，腐乳汁2勺，腐乳1块，韭菜花2勺，生抽2勺，白糖5克，蚝油1勺（或虾油），盐3-4克，鸡粉2克，味精1克（介意的可以省略）

具体调法：

第一步：芝麻酱倒入碗里，用1勺香油搅匀至没有块，再分次加温水把它泄开，要点是要有耐心，顺着一个方向一直用筷子搅，中途会发现它很糙，不用担心，离成功不远了，直至细腻顺滑就可以了

第二步：调味。泄好的芝麻酱里加入腐乳汁、腐乳块、韭菜花、生抽、白糖、蚝油（或虾油）、盐、鸡粉、味精，再顺时针搅匀至细腻

第三步：最后一料是香菜末，喜欢葱味的还可以加点香葱，味道更好，喜辣的还可以再放点辣椒油。

?准备工作都做好了，接着进入涮火锅环节。

清汤锅底咋做？

清水入锅后，加3段大葱，4片姜，两个香菇、2勺虾皮（或海米味道更好），直接开火锅功能，调到大火档，盖上盖子烧开后煮3分钟，把味道煮出来，这个清汤锅底就做好了

?开始涮火锅吧！先荤后素，喜欢什么尽管放！瞧我这一锅，羊肉卷、鱼豆腐、鱼丸、红薯全来了，热气腾腾一大锅

?弟妹说赶紧捞吧，一会羊肉卷都老了，红薯煮时间长了会成泥，赶紧拿漏勺来捞。一看这，我就笑了，咱家换新火锅了-臻米升降电火锅，我就喜欢它的升降功能，像坐电梯似的，一键就能升起来，想吃啥尽管夹，不用担心它会凉，下边还有小火煨着呢