什么说中小餐饮的未来在社区？
随着房地产的完善，社区经济将改变历史，未来十年，我国社区商业消费将占到社会消费零售总额的三分之一，中小餐饮的未来在社区。
< class="pgc-img">本质原因有3点：
第一：餐饮消费力萎缩，消费习惯改变
口罩三年不仅影响经济，餐饮消费下降，同时改变了人们的一些消费习惯，网上购物的普及，人们外出到实体商场购物的频率减少，引起大型商业中心退潮。
商业中心餐饮也受到影响，再加上消费高，社区居民到商业中心餐厅的消费大量减少。在社区家门口的消费会越来越多。
第二：比商业中心店风险小，更有主动性，更适合小餐饮积淀成品牌
餐饮行业的竞争激烈，尤其是各城市的大型商场，商业街，商业中心店面越开越多，竞争激烈，房租高，费用高，投资大，风险高。
商业中心餐饮店在资本的助推下，基本成了餐饮连锁品牌的天下。中小餐饮没有品牌，缺钱没团队，一旦投资失败，将会跌入万劫不复的深渊，中小餐饮一定避开与连锁品牌餐饮的竞争。
品牌连锁餐饮还没有大面积布局社区店，社区店相对房租低，投资小，从店面装修到日常经营自主性高，并且消费者都是社区居民，复购率高，随着时间的积累，容易形成附近消费品牌。
第三：黄金一公里消费圈，离消费者越近机会越大
随着生活水平的提高，家庭餐饮消费也在不断增长，从一日三餐到零食饮品，还有生鲜半成品食材等。
社区的优势在于离顾客更近，粘性更高，在做好堂食的前提下可以嫁接到家庭消费场景，
商场餐饮店面临一个普遍问题，就是房租高，物业管理费用高，营业时间段少。
社区餐饮就完全不一样，像社区餐饮品牌北京南城香，紫光园，上海的老盛昌，基本都是全时段经营，这样大大提升了时间效率。
< class="pgc-img">怎么才能做好社区餐饮？
用以下3个方式做社区餐饮，你才可能赚到钱。
第一：打造极致性价比单品店
可以通过一个炸鸡，一个烤鸭，一条烤鱼，一碗面，一碗馄饨，一盘水饺，一个凉菜等等，所有刚需，高频产品都可以作为卖点，保证品质口味的基础上做极致性价比，让顾客有一个理由到你店里消费。
< class="pgc-img">第二：私厨小店
通过手艺打造一款特色产品，可以是本地传统菜，也可以是外来品，顾客有自愿消费需求的产品。附加老人，小孩特殊群体的定制菜品。卖点是原料新鲜，大厨现做。再通过独特风格的装修，有亲和力，人情味的服务吸引顾客。
这种模式，适合有情怀的厨师，热心肠外向型性格的人士选择。
< class="pgc-img">第三：社区餐厅
一些老餐饮店可以升级改造成社区餐厅，像紫光园，南城香，老盛昌，南翔小笼等。
< class="pgc-img">社区餐饮要做到全时段5餐食供应，包括堂食，外卖，自带窗口，只有通过产品架构设计，综合多维度为社区居民提供多方面需求，才能够让社区居民有价值感，自己也有利润可赚。
我觉得社区餐饮目前竞争不激烈，竞争对手基本都是一些小型餐厅，他们大部分还是传统的快餐小吃方式经营，从产品，服务，环境，销售等都没有社区餐厅的概念。
一个好的社区餐厅，需要在传统餐厅的基础上进行全方位的升级，投资不一定大，但是改变一定是天翻地覆。
目前，许多地方已经有一些成功的案例，浙江有一家粮里煲仔饭，通过煲仔饭加新零售，店里吃煲仔饭，外卖大米，腊肠，酱汁带回家，模式已经跑通。
< class="pgc-img">还有袁记云饺，袁记云饺围绕社区门口开店，店里堂食，生水饺打包带回家自己煮。
袁记云凭“现包现煮更新鲜”的口号，一个小门面加透明的橱窗，全国开店3000多家，年营收35亿元，仅线上8亿元。
社区餐厅与新零售结合有天然的优势，并且对于餐厅来说，基本没有人力成本，房租成本，卖多少都是增量。
无论是中小餐饮老板，还是想选择餐饮的创业者，社区餐饮都是当前最好的选择。
店面可大可小，10几平方到几百平，投资可多可少，几千到几十万都可以，相对于商场，商业街店有投资少，风险小，持续性长等优势，有眼光的餐饮人越早入局成功的概率越大。
我是餐议院-李伯伯，如果你对社区餐饮有兴趣，欢迎关注，评论区一起探讨。
.KFC肯德基
肯德基总部位于肯德基州路易斯维尔市，是全球知名的炸鸡连锁餐厅，在世界上115个国家和地区开设有18000多家肯德基餐厅。肯德基经久不衰的成功与畅销，归功于对美味和高品质的专注，餐厅员工孜孜不倦地为光临餐厅的顾客提供无微不至的服务。
< class="pgc-img">KFC肯德基
肯德基隶属全球知名的餐饮集团百胜餐饮集团。百胜在全球130多个国家和地区拥有近43000家连锁餐厅和150万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟三个世界著名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品领域居全球领导地位。
< class="pgc-img">KFC肯德基
2.必胜客
以"红屋顶"作为餐厅外观显著标志的必胜客，如今已是全球最大的披萨专卖连锁企业之一，在遍布世界各地一百多个国家，每天接待超过400万位顾客，烤制170多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球领先的比萨连锁餐厅企业。必胜客公司属于世界最大的餐饮集团-百胜全球餐饮集团，百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超过32,500家的连锁餐厅，是全球餐饮业多品牌集合的领导者。
< class="pgc-img">必胜客
必胜客属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、东方既白、必胜宅急送等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、披萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。
< class="pgc-img">必胜客
3.MCDONALD'S麦当劳
麦当劳公司总部坐落在美国伊利诺斯州OakBrook，是拥有数十亿美元资产的国际性公司。麦当劳是全球大型快餐集团，从1955年创始人麦当劳兄弟和雷·克洛克在美国伊利诺斯州开设第一家餐厅至今，它在全世界的120多个国家和地区已开设了三万多家餐厅，全球营业额约104.9亿美元。
< class="pgc-img">MCDONALD'S麦当劳
现在仍以快速的趋势迅猛发展。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过32000家快餐厅，分布在全球121个国家和地区。另外，麦当劳公司现在还掌控着其他一些餐饮品牌，例如午后浓香咖啡（AromaCafe）、BostonMarket、Chipotle墨西哥大玉米饼快餐店、DonatosPizza和PretaManger。
< class="pgc-img">MCDONALD'S麦当劳
4.真功夫
真功夫餐饮管理有限公司，1990年创立，真功夫在1997年自主研发电脑程控蒸汽柜，攻克中餐"标准化"难题，探索出中式快餐发展的新路，实现了整个中餐业"工业化生产"、"无需厨师"、"千份快餐一个品质"的夙愿。
< class="pgc-img">真功夫
自第一家餐厅起，真功夫一直主营以蒸品为特色的中式快餐。凭借在"标准化"上的精耕细作，真功夫从发源地东莞，自1999年来，先后进驻广州、深圳、北京、上海、杭州、沈阳、天津、武汉、长沙、福州、郑州等30多个城市，成为全国连锁发展的中式快餐企业。
< class="pgc-img">真功夫
5.Dicos德克士
德克士，连锁快餐店，德克士炸鸡起源于美国南部的德克萨斯州，1994年出现在中国成都。1996年，顶新集团将德克士收购，并投入5000万美元，健全经营体系，完善管理系统，并重新建立了CIS系统，使其成为顶新集团继“康师傅”之后的兄弟品牌。
< class="pgc-img">Dicos德克士
同时，它还是中国连锁经营协会会员、特许经营备案企业、2000年中国连锁业百强。据中国连锁经营协会公布：名列2000年连锁业第63强，全国连锁餐饮企业第六强；2001年连锁业第59强，全国连锁餐饮企业第五强。
< class="pgc-img">Dicos德克士
至2005年8月，已在全国开设有东部、西部、北部三个区域公司，十个子公司，二十九个营运中心和六个办事处。并在200多个城市开设了超过500家餐厅。2010年预计在全国开设餐厅总数将超过1000家，目前已经开设餐厅已经达到734家左右。平均三天就有一家加盟餐厅在全国各大城市中诞生，而且发展速度还在加快中。
< class="pgc-img">Dicos德克士
6.华莱士
华莱士，是一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐连锁品牌。 2000年 ，华怀余、华怀庆两兄弟创办西式快餐品牌华莱士。2019年，华莱士获评2018年中国十大快餐品牌排行榜TOP2。
< class="pgc-img">华莱士
7.味千拉面
“味千拉面”店始创于1968年，发源地日本九州岛的熊本，自负拥有九州岛“白汤之雄”美誉，其独特之白汤采用猪大骨，各类鱼骨经长时间熬炖而成，含有大量“软骨素”，对人体骨骼钙质有着极佳的补充……"味千拉面”拥有一流的日本拉面产品与文化，在亚洲各地区已开设超过七百家连锁店。
< class="pgc-img">味千拉面
8.永和大王
永和大王品牌是快乐蜂餐饮集团在中国的最主要品牌 。永和大王，是源自台湾中华快餐品牌。1995年，永和大王在上海开设了第一家餐厅。如今，永和大王已在上海、北京、深圳、武汉、杭州、南京等全国近50个城市，开设了超过360家餐厅。 一直以来，永和大王不断致力于中华美味的开发，推出了现磨豆浆、卤肉FUN（卤肉饭）、酥嫩鸡腿排和御品番茄牛肉面等经典招牌产品。
< class="pgc-img">永和大王
9.老乡鸡
老乡鸡，中式快餐全国榜首品牌。2012年，品牌升级为老乡鸡；2016年老乡鸡入驻南京、武汉；2018年收购武汉永和 。2019年，入驻上海，2020年正式布局， 全国1000多家快餐店。 截至2023年上半年，老乡鸡品牌突破1200家店的中式快餐品牌。
< class="pgc-img">老乡鸡
老乡鸡隶属于安徽老乡鸡餐饮股份有限公司旗下品牌，是以中式快餐为特色的连锁餐饮品牌，在全国有1000多家快餐店，从养土鸡起家，实现了从养殖到餐桌的全产业链模式。目前，北京、上海、深圳、杭州等一线城市都有门店，并以每年新增300家的速度发展。鸡类菜品是老乡鸡的招牌，其中以鸡汤为代表，选用养足180天的肥西老母鸡，再以农夫山泉水现炖，这碗汤一年就卖出了3000多万份，深受全国食客的喜爱。
< class="pgc-img">老乡鸡
10.乡村基
乡村基
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3885 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
早餐赛道实在太热闹了
今年的早餐赛道，大事件一个接一个。
年初，开在LV旁边的顶奢早餐店，“早餐中的爱马仕”桃园眷村大面积倒闭，巅峰时期在全国拥有40多家门店，如今仅剩4家，被爆出品牌似乎已经“撑不下去了”。
3月底，海底捞摆摊卖早餐的新闻登上微博热搜，从不同内馅的包子，到烧麦、鸡蛋、玉米、粥、牛肉……均价1.5元就能解决一顿早餐。其中，5毛钱一个的豆沙包、3块钱两个的糯米烧麦，被网友直呼“这是要干倒街边早餐店啊！”
吉野家也在3月底推出了5.9元起的全新早餐产品，从锅贴到卷饼，1周7天不重样的中式早餐，3款粥品和7款主食自由组合。
最近一个月，一些走精致路线的西餐厅也开始卖起了早餐。
比如北京一家精致西餐品牌Wobbit窝边草，人均1-200+的定价，开业多年，一句消费者口口相传的“我不是兔子，窝边草真好吃”成了很多年轻人心中的“老网红代表”。4月底窝边草上线了“9.9元早餐”，套餐中包括以往要60+才能买到的北非蛋及咖啡；兰州最早的本土精致西餐品牌小蔚炉AZURE西餐厅，也在4月份重新上线了早午餐，推出日日不同的早午餐并且工作日半价。
去年开始，无数餐饮品牌开始抢占早餐时段。如今，餐饮人在早餐上越来越卷了，入局的大佬更多了、价格也更低了。
为了让年轻人“掏钱”，3块钱的早餐已经要多到吃不过来了。
越来越卷的早餐
谁不上新谁“out”
细数近两年的餐饮市场，从正餐到快餐，从西餐到茶咖，从便利店到菜市场，甚至连公交车都来跨界卖早餐了。
正餐赛道中，不管是人均上千的贵价餐饮，还是人均不过百的平价餐饮，都盯上了早餐时段。
想吃平价的，有紫光园的4.9元早餐团购套餐，不到5块钱的价格，拿下中式油饼、牛肉豆腐脑和茶叶蛋三件套，管饱的同时，兼顾了碳水和蛋白质。在社交平台上，紫光园活成了打工人的“新宠”，越来越多的年轻人把紫光园当成“社区食堂”，承包了自己的一日三餐。
想吃点“高端”的，也有新荣记的荣小馆，单品2-30元，人均50元的价格就能吃到“米其林级别的早餐”。
◎部分正餐品牌的“早餐们”
快餐赛道中，头部品牌们更是扎堆在早上八点档抢生意。
西式快餐的早餐争斗愈演愈烈，麦肯两大巨头的“穷鬼早餐”不断上线新品，更是双双推出了“早餐车”，在地铁站里抢占打工人的“早餐”；中式快餐里，南城香、和合谷、永和大王接连推出了3元早餐自助的新模式，真功夫也上线了9块9的1+1早餐。
饮品赛道中，几乎家家都有“9块9早餐”，仿佛谁不上新个早餐谁就out了。
星巴克、瑞幸、tims、蜜雪冰城、奈雪的茶、古茗……几乎叫得上名字的茶咖品牌们，全部盯上了“早餐”，各种9.9元的咖啡+吐司套餐变着花样吸引年轻人。
一些独立咖啡馆、网红茶饮店更是拿出杀手锏，卖煎饼、卖包子、卖鸡蛋灌饼，只要是常见的早餐产品都能和咖啡奶茶搭一搭。
◎部分咖啡茶饮品牌的“早餐们”
便利店、菜市场、商超、公交车……早餐的场景只有想不到没有做不到。
也不止餐饮品牌们跨界卖早餐，扩大时段丰富品类，各种异业大佬们也在加注早餐市场。比如711、罗森等便利店，每逢工作日早上总会大排长龙，不到10块钱的价格、不到5分钟的时间，就能够解决一段早饭，对很多写字楼打工人来说，简直天选“早餐店”。
甚至连公交车也来抢早餐的生意。去年4月，深圳公交早餐正式上线，定价是8元/份，供应5种早餐套餐，套餐餐品一周不重样。
但“正经”卖早餐的“传统”品牌们，也并没有被这波“早餐大军”卷倒，甚至越战越勇。
过去一年，很多早餐连锁品牌开始发力。比如河南“传统早餐”代表之一的胡辣汤品牌方中山，走出了大本营。半年的时间里先后进入北京、上海、重庆、深圳等一线城市，开始全国化布局；也有越来越多的卷饼、煎饼品牌走进了商场，将早餐品牌的可能性放大。
餐饮人的焦虑
单靠早餐也很难解决
“早餐是门好生意”，几乎是无需验证的。
一方面，早餐赛道有空间、有市场、是刚需。
从整体的市场情况来看，根据英敏特数据预测，中国早餐市场当前行业规模约2万亿元，预计将持以7.7%的复合增速持续增长，预计至2025年可达2.6万亿元。
从早餐赛道品牌透露的营收、销量等相关数据来看也是向好的。去年初开始实行“早餐倍增计划”的南城香，上线3元自助早餐后，单店早餐日流水过万。
另一方面，尽管越来越多的餐饮人、异业大佬盯上早餐市场，本质上是出于企业对自身商业模式和经营方式做出的随时调整和完善，是向着“增收引流”出发，但也侧面佐证了早餐市场当前仍未完全饱和，各类细分场景、细分产品都依然需要多样化。
一家连锁餐饮品牌相关人士对内参表示，“早餐是一个很大的市场，市场消费者的需求也是多种多样的。每一个不同类型的餐饮都有自己不同的玩法，大家都在不同的场景下、走不同的路线、切分不同的价格带。”
不过，早餐是个好生意，可谁都上的早餐，却不一定都能卖得好。
随着“顶奢早餐店”的倒下，越来越多消费者开始理性、务实，回归食物本来的味道和本来的功能。繁荣时代各种花活噱头，没用了。
同时，如今已经“卷到”3-5元甚至更低的价格带的早餐市场，既要满足让消费者吃饱，又要保证消费者能有好的体验、能吃好，这本身对于餐饮企业的供应链整合、门店管理、食材消耗、人员管理等能力都提出了很大的考验。
早餐能做，但怎么做？做成什么样？卖多少钱？越来越卷的赛道是否只能靠低价挽救？
