华社上海8月3日电题：当AI遇见早餐工程，有啥不一样？

新华社记者周蕊

门店内，机器人烧制的早餐可以自助选取，结账时AI（人工智能）“慧眼”识别，“刷脸”即可买单；手机上动动手指提前下单，就可以在智能柜里刷码领取早餐；如果你错过了门店的营业时间，还可以通过24小时开放的智能小吃机，吃上热乎乎的现制现售汤面。在这个社区食堂里，早餐有了不一样的“科技味”。

这座不一般的社区AI食堂位于上海市长宁区虹桥街道，面积大约130平方米，设置有自助中餐区、自助浇头面档、网订柜取、24小时智能小吃机等4类区域，实现了全程数字化管理和无人烹饪。

记者现场看到，机器人将中央工厂配送的净菜放入对应的智能烹饪系统中，系统会自动根据当日菜单识别食材并进行煎、烤、蒸、煮等操作，一次可以同时完成100份菜品烹饪；在面档区，用餐者只需要将碗放在“取面位”，机器人便能“感知”订单来了，去压面机前取面放入汤篓自动烹饪，将面倒入碗内后，面碗自动运至面汤龙头前加汤，并自动出餐，同时，还配有10多种自助浇头可供用餐者自行选择；结算的时候，用餐者通过智能结算台自助进行菜品识别、菜品价格计算，在收银台进行支付，支付方式包括人脸识别、刷卡、扫码、数字人民币等。

“价钱挺便宜的，餐食的选择也多，光早餐就有30多种，环境也很整洁。”家住附近的李大爷听说周围开了一家特别的新食堂，特地前来尝尝机器人做的面条有啥不一样，“吃着没啥区别，也挺香”。

店内的员工几乎都由AI和机器人来担任，现场只有两名员工为机器人“打辅助”，负责投料和清洁工作。“传统的食堂，一名员工大约可以服务35人次到100人次的客流，AI食堂里一名员工可以服务200人次的客流，比传统食堂的效率提升了50%以上。”虹桥社区AI食堂的运营方上海熙香艺享电子商务有限公司CEO李明说，社区食堂才刚上线，现在日均客流量就已经达到200人次。下一步，随着无人食堂二期工程9月完成，这间“聪明”的食堂将可以进一步为社区周边的老年人配餐，每天可满足800到1000人次的用餐需求。

“技术跑得快，也要‘等一等’老年人。”上海市商务委服务业处副处长徐建春说，AI食堂专门加入了适老化技术的应用，餐食营养结构针对老年人的需求设计，在结算的时候还专门加入了老年卡的消费使用，用科技手段提升老年人的生活便利度，守护特大城市的袅袅烟火气。

像AI食堂这样的创新业态正在获得上海地方监管部门越来越多的支持。李明说，食堂所在的虹桥街道主动帮助企业解决场地选址、电力保障等难题，长宁区市场监管部门则根据企业提供的门店设计图纸，深入研究新模式、新业态的市场准入，对AI食堂的实际生产、出餐、用餐、清理、排污等环节，逐条研究指导，最终颁发食品经营许可证。（完）

致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。”

作者｜苍穹

编辑｜tuya

据公司情报专家《财经涂鸦》消息，碧桂园（2007.HK）旗下千玺机器人餐饮集团（以下称千玺集团）再度传来大动作：6月22日，集中餐、快餐、火锅三种业态于一体的FOODOM天降美食王国机器人餐厅,在佛山市顺德区博智林机器人谷正式营业，标志着全球首家自主研发的机器人餐厅综合体拉开序幕。

作为千玺集团目前规模最大、技术最先进、业态最丰富的机器人餐厅，综合体占地面积近2000平方米，可同时容纳600人就餐，共计投入餐饮机器人设备逾40台。其中，三合一云轨系统、自助式蒸箱、粉面浇头机、能量早餐机、小龙虾自助售卖机、新零售咖啡站、出碗机等系首次投入使用，而此前已有露面的汉堡机器人、单臂炸机器人、迎宾机器人、雪糕机器人等设备也进行了全新升级。

FOODOM天降美食王国机器人餐厅的成功落地，无论是对千玺集团本身还是对餐饮行业都有相当深远的意义。一方面进一步丰富餐饮机器人的应用场景，有助于后疫情时代的餐饮行业升级；另一方面为千玺集团走向世界提供范本，助推中国餐饮界机器人时代的到来。

重构餐厅运营

对于餐饮行业而言，效率、口感、安全是消费者最为关心的三个问题。传统餐厅往往顾此失彼，难以在三者之中达到一个合意的平衡，而在千玺机器人餐厅综合体面前这些都不是难事。

机器人替代人工，最显而易见的结果就是效率的提升。且看FOODOM天降美食王国的一组数字：粉面机器人连续下单出餐效率可达每小时120份；煲仔饭机器人可同时烹饪42个煲，经过15-20分钟的精准高温蒸煮即可出餐；智能配餐机器人每小时可传菜850盘，单条物流线可同时服务12桌，并可最多自动传菜80种菜品……

出餐、配送及时，能在缩短等待时间的同时增进就餐者体验，相关活动的实现有赖千玺集团自主研发的全流程餐饮体系。千玺集团已开发出客户服务系统、智能调度系统、设备管理系统，以此实现客户点单、设备烹饪、出餐送餐、库存管理的全流程智慧一体化管理，涵盖中餐、快餐、火锅、煲仔饭、粉面五大品类。

以中餐厅的炒锅机器人为例，其在硬件方面由机架、锅体机构、投料机构、清洗机构、油水添加机构等机构组成，可实现炒菜、投料、回收、洗锅、油水添加等全自动功能；而在软件方面则采用MCU集中控制，对炒锅进行精准控制，加热温度通过档位控制，加热时间可编辑，并具有急停功能和报警机制。

餐饮实际上属于技术活，名厨都需经历N遍试错才能成长，哪怕经验再丰富的厨师也可能马失前蹄。据悉，同样一道菜，厨师人工烹制10次通常都会出现2-3次达不到要求的情况。

通过将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式与时间等要素数字化后输入系统，千玺集团的炒菜机器人每次做菜都能严格按照标准执行，烹饪出的菜品质量保持始终如一。世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价称，“通过标准化的电脑，机器人每个味道的控制都做到比人更好。”

身为顺德名厨的徒弟，FOODOM天降美食王国的中餐厅传承了顺德美食文化。上市前已经成百上千次的实验、品尝、调校、提升，综合体的几十款菜品均是从数百款测试菜中精选而出，融合炒、煎、炸、蒸、煲、炖等多种烹饪工艺，菜肴口味覆盖南北口味、老少皆宜。

食品安全是餐饮企业的生命线，传统餐厅难免存在原料变质、吃出异物等尴尬情形，源于人工参与具有较多不可控因素，FOODOM天降美食王国通过对食材进行溯源、后厨人工隔离实现双重保险。

一是碧家顺厨中央厨房系统的多环节精准溯源。碧家顺厨通过炒、煮、溜、烩、煎、炸等烹饪加工方式进行数字化的餐饮解构，完成标准化、自动化的加工食材配置、优化及供给，譬如菜肴与特定编号工具的溯源、锅具等烹饪工具对烹饪材料盛放架的溯源、盛放架对中央厨房的溯源、餐饮出品对中央厨房的生产日期（地点、生产员、质检员）的溯源等。

二是在烹饪环境层面将人参与的常规油烟工作环境转变为由自动化、智能化机器人构成的菜肴开发场景。机器烹饪设备根据顾客订单需求从冷库自动调取用料，自动精准烹饪制作，菜品制作完成后由送餐机器人或云轨系统将菜品直接送达顾客所在桌位。

当前千玺集团已在顺德建成2000平米现代化实验型中央厨房，同时正在东莞市麻涌镇筹建60000平米大型中央厨房。2020年千玺集团将以中央厨房为依托，进一步覆盖粤港澳大湾区，同时实现机器人单机设备的批量量产，预计量产单机机器人设备约5000台。

餐饮规模化扩张的前提

商业活动的本质是创造价值，碧桂园精心布局无人餐饮赛道，归根结底还是瞄准其中的商机。

当前消费已成为国民经济的驱动力，而餐饮行业正是消费经济的中坚力量。2019年中国餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%，体量相当于社会消费品零售总额比重的11.35%，增速也要领先社会消费品零售总额增长1.4个百分点。

2013-2019年中国餐饮收入情况（来源：国家统计局）

年初突入其来的新冠疫情，使得餐饮行业遭受重创，原先预想的5万亿关口恐难突破。但一切无法改变餐饮行业长期的稳健性。在消费升级的推动下，餐饮行业将不断提质增效，继续担任拉动内需的新引擎。

其中，餐饮机器人这一新物种，在未来的优势逐步凸显。在《财经涂鸦》看来，餐饮机器人在提升经营效率、实现规模化扩张方面大有可为。

租金、食材成本、人力成本构成餐饮企业成本的大部，其中租金为固定成本，后两者为可变成本。而在日常运营过程中，经常发生热销食物脱销、高峰时期人手不足的情况，极大影响客户体验和人均效能的发挥。

虽说中国餐饮行业的数字化进程相对缓慢，但已有不少企业尝试利用智能化设备，从餐厅的品类设计、门店的规模设计、人员配比的设计、操作的智能化等角度来提升人效。譬如根据建立的客户画像，结合人流量、同比订单等数据的分析，进行订单的预测和部署，使得销售额最大化而浪费量最小，有效避免无法满足客户需求的情况。

效果已在某些提前入局的企业身上得到体现。专注粤式快餐的有米师傅引入美团收银系统，将排队点餐到用餐的流程由60分钟缩短至35分钟，以同样数量的服务员和餐位服务1.2-1.3倍的顾客；海底捞则采用优化排班的方式进行人力结构优化，做到在夜班时间达到完全的“无人配送”。

而在智慧餐饮体系中，人的作用并不是完全弱化，从某种角度来说却是得到强化。将炒菜、配送等重复低效业务交给机器人来做，原先的服务员工作重心有所转移，以便更好地提供更具特色的高质量服务。

餐饮机器人还可填补中国餐饮市场整体连锁化率低的缺陷。当前中国餐饮市场连锁化率仅为5%，距离美国的30%存在较大差距。由于机器人餐厅的可复制性强，能够更快地进行推广，进而形成规模效应。

按照千玺集团的战略目标，将引领智慧餐饮新时尚，致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。之所以自信满满，还是来源于千玺集团对机器人餐饮的看好，以及对自家技术的坚信不疑。

机器人的澎湃力量

“机器人正在积蓄澎湃的力量，未来的发展潜力不可想象。” 碧桂园集团董事会主席杨国强在2020年集团工作会议上如是说。伴随FOODOM机器人中餐厅旗舰店、FOODOM天降美食王国机器人餐厅等相继开业，碧桂园的机器人事业已经迈出无比厚实的一大步。

碧桂园机器人进展（来源：2019年年报）

成就的取得，与碧桂园的不吝投入相关，千玺机器人餐饮集团从去年5月成立至今资金投入已经超过3亿元，其中80%用于研发。出于对千玺集团的关照，碧桂园并没将研发费用算在其对机器人餐厅的投入之中。截至2020年6月，千玺集团核心团队中博士和硕士占比达87%，累积提交超500余项专利申请，自主研发机器人设备及软件系统80多种，其中有61款已投入使用。

尤为一提的是，千玺集团第二代煲仔饭机器人和迷你雪糕机器人还在全国率先获得由国家机器人检测与评估中心颁发的系统集成餐饮机器人CR（China Robot Certification）证书，开创了行业先河。

2019年初，碧桂园新定位为“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”，同年成立千玺集团。

目前，千玺集团明面上已自成体系，旗下三大子公司覆盖后端供应链生产（中央厨房）、机器人生产、餐饮门店运营及机器人单机设备运营等全产业链。既有着出色的自主研发能力，也有多业态应用场景，专业、高效，可以不断升级迭代。

在2019年业绩发布会上，碧桂园集团总裁莫斌曾表示：“新业务是围绕主营业务，会对主营业务有所帮助。如果说主营业务是老虎，那么新业务就是翅膀。老虎插上翅膀，我们会发展越来越好。”

如今科技的进步正不断冲击着各行各业，并给人类社会生活带来深刻的变革。千玺机器人餐厅的高科技产业版图效应已显现，体现碧桂园拥抱技术的决心。

疗机构在诊疗新冠肺炎患者及疑似患者时，发热门诊和病区产生的废弃物，会产生大量医疗废物和生活垃圾，这些医疗废物究竟如何运输？运到哪里？怎么处置？为了一探究竟，总台央视记者探访了黑龙江哈尔滨一个新冠肺炎危重症患者的诊疗中心。

哈尔滨医科大学附属第一医院群力院区，也是黑龙江省新冠肺炎危重症患者的诊疗中心，新冠肺炎医疗废物有专用处理通道，每天产生的医疗废物，将会由专业人员消毒以后，放到专用的医疗废物转运车上，运送到指定的处理厂家，进行无害化处理。

按照国家卫健委要求，医疗机构在诊疗新冠肺炎患者及疑似患者时，发热门诊和病区产生的废弃物，包括医疗废物和生活垃圾，均按照医疗废物进行分类收集。

哈尔滨医科大学附属第一医院环保科科长严宏伟： 因为它是重症室，所有的生活垃圾和医疗垃圾，都视为医疗垃圾，在消毒后，装入黄色袋，装三层。

严宏伟向记者介绍，医疗废物达到包装袋的3/4时，都采用鹅颈结式封口，分层封扎。每个包装袋标签都标有医疗废物产生单位、产生部门、产生日期、类别，并在特别说明中醒目标注“新冠”，这些医疗废物都要在单独区域存放，并做到当日产生当日清运。在运送的过程中，为防止包装袋破损，导致病毒泄露和扩散，工作人员非常小心。

云南水务-哈尔滨国环医疗废物处置中心 申国庆： 我们车上装有GPS定位，主要观察我们的走向，车速。第一我们选的线路是人员少的地方，第二控制车速在60、70迈左右。

总台央视记者 王海樵： 转运车将收集上来的医疗废物，运送到处理车间，工人们将医疗废物放到投料斗内，同时周围还有专门的人员不断进行消毒。投料斗会将医疗废物送到上面的汽化炉，经过1000度以上的高温焚烧等其它一些列的处理措施，最终将这些医疗废物变成符合环保标准的，无害化的残渣和气体，整个过程大概需要16个小时。

云南水务-哈尔滨国环医疗废物处置中心副总经理 孙莹： 定点的重症医院我们保证每天清运两到三次，普通的定点医院和发热门诊每天清运一次。目前我们在哈尔滨疫情（医疗废物）处置占有量应该是在90%以上。

孙莹介绍，目前她们企业每天平均从定点医院、发热门诊、隔离点等处，接收疫情相关医疗废物近10吨，从1月23日到3月12日，总共接收了242.46吨，由于工作中每天都需要接触感染性医疗废物，为了保证员工安全，降低传染风险，经当地政府协调，该处置中心99名一线员工，都被安排到指定的宾馆集中住宿，并统一配餐。

据了解，自1月23日至今，目前黑龙江全省共有19个正常运行的医疗废物处置设施，医疗废物处置能力每天143.5吨，医疗废物处置率100%。

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