娃菜味道甘甜，一颗颗水嫩饱满，无论从摆盘美感，还是食用口感，都让它成为火锅素菜宠儿，无论是重庆火锅，还是广式火锅，娃娃菜都是火锅标配，今天小朝哥来和大家聊一聊娃娃菜。
< class="pgc-img">< class="tt-applet-card" data-content='{"app_group_id":"7294171057492066354","schema":"sslocal://microapp?app_id=tt8bc0fd7d14f381ad01&meta=%7B%22icon%22%3A%22https%3A%2F%2Fp3-developer-sign.bytemaimg.com%2Ftos-cn-i-ke512zj2cu%2Fc89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg%3Flk3s%3D9faec0cc%5Cu0026x-expires%3D2655359028%5Cu0026x-signature%3DV1mSGpA1hWUCHUT4vVQi%252BwIBW%252B4%253D%22%2C%22name%22%3A%22%E6%9C%9D%E5%A4%A9%E9%97%A8%E7%81%AB%E9%94%85%E5%8A%A0%E7%9B%9F%22%2C%22orientation%22%3A0%7D","orientation":0,"min_jssdk":"","app_id":"tt8bc0fd7d14f381ad01","summary":"点击跳转小程序，了解更多火锅加盟信息。","state":1,"icon":"https://p3-developer-sign.bytemaimg.com/tos-cn-i-ke512zj2cu/c89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg?lk3s=9faec0cc&x-expires=2655359028&x-signature=V1mSGpA1hWUCHUT4vVQi%2BwIBW%2B4%3D","type":1,"name":"朝天门火锅加盟","cover_img":"","cover_img_uri":"","inserttype":"single","summarycount":"","errortip":"","showerrortip":"","schematip":"","showschematip":""}'>（此处已添加小程序，请到客户端查看）一、娃娃菜的营养价值
娃娃菜富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，所含钙的含量较高，叶绿素含量也较高，具有丰富的营养价值，口感比普通白菜，更嫩更好吃。
二、怎么挑选娃娃菜
不管是挑选娃娃菜，还是其他的蔬菜，我们能一眼看出，这些蔬菜是不是新鲜的。
1、看色泽，娃娃菜的叶子嫩黄，白菜由于品种不同，如果是白菜心，就会黄中带白，大白菜的叶子颜色也跟娃娃菜的自然色泽不同。
2、看形状，娃娃菜的叶基较窄，叶脉细腻，而大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。
3、看包心，大白菜包心生长比较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状。娃娃菜叶面比较平整，叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。娃娃菜叶较直，白菜心叶子向里弯曲。
三、什么火锅汤底更适合娃娃菜
娃娃菜吸满汤汁，清香多汁，非常适合煮火锅清汤，金汤锅或者番茄锅，当然如果你是重口味，也可以直接煮红油锅底，熟后立马夹起来，在香油蒜末油碟里，裹上一圈，送入口中，让人满足。
大家看完这篇文章，有没有被娃娃菜圈粉呢？下次火锅试一试。
锅又出来一些奇奇怪怪的素菜，不仅口感好，而且营养丰富，让火锅桌上更有趣，这些素菜一出，便大受食客追捧，今天，小朝哥来和大家一起盘点一些这些火锅新宠素菜。
< class="pgc-img">一、活体蘑菇
服务员直接在你面前采蘑菇，然后再拿去厨房洗干净，下锅煮，吃的就是一个新鲜，煮清汤，保留原滋原味鲜美口感，这道菜无论是老人还是小孩吃，都十分适合，而且顾客还可以直接将活体蘑菇带回家种。
二、花生芽
花生芽这道菜最近出现在了火锅桌上，营养丰富，富含许多人所需的矿物质和微量元素，可以直接蘸料拌一拌生吃，也可以烫一下再吃，属于美味和食疗兼备的菜品。
三、绣球菌
这种菌类就像一团绣球，故而名为绣球菌，可可爱爱的外型，也让食客十分喜爱，它还属于药食，营养丰富，对人体有益，而且十分脆嫩，烫火锅风味俱佳，口感好，颜值高，拍照也是十分出圈的。
四、海带苗
海带苗在火锅素菜单上比较常见，是食客无法拒绝的素菜之一，海带苗口感鲜嫩滑爽，比海带更嫩，更滑，更鲜美，也更易入味，和红汤火锅十分般配，风味独特。
五、贡菜
贡菜外型酷似莴笋丝，但是它的口感却十分脆爽，不需要泡水，直接放到火锅里煮，食后可以开胃健脾，是一种纯天然的绿色脱水蔬菜。
< class="pgc-img">素菜多样化，让吃火锅更有乐趣，而且素菜富含的营养，也让人们的身体越来越好，男女老少都适合。
个餐饮人的创业史都是一部血泪史，这话一点不假。
唐盅盅火锅创始人邹普，就是一个活生生的例子。从2012年起连续开店，屡败屡战，终于在开垮了10家店后，迎来曙光。
如今创立的盅盅火锅，迅速开了80多家店，单店日翻5~7轮，还引发了行业跟风潮。
创业近十年，他都踩过什么坑？积累了哪些经验？希望他的创业日记，能成为你的“避坑指南”。（以下为邹普自述）
第 713 期
文 | 田果
开垮10个品牌后
我做了“重庆最难找的火锅馆子”
2012年，大学毕业后，我一心想要创业，开过画廊，搞过美术培训，经营过杂货铺，也开过咖啡馆，卖过豆浆，做过小面......
每次都是信心满满去干，但经过不懈的努力，这些项目始终都没得多大起色。
创业路上，跌坑无数，吃了一肚子亏，有些人被打趴下了，而有的人却在错误中汲取养分，一次一次“向死而生”。
△创业初期的邹普
直到2018年，突然有一天，睡觉睡醒了，不晓得是脑壳哪里短路了，说想去做火锅，不懂技术有没得钱，怎么搞？
只要思想不滑坡，办法总比困难多。我到支付宝上借了2万块，揣上钱，去了北京，上了余奕宏老师的门头和菜单课程，认识到不少餐饮大咖。
回来后，我开的第一家火锅店叫洋马儿火锅，和几个大学寝室哥们合伙，第一家位于解放碑，第二家开在了磁器口。
开在磁器口的这家店，是由一家咖啡馆改造的，我们也是吃了大众点评的红利，当时没太多商户重视这块，我们率先投钱做了平台推广运营，而且前期做游客市场，没想到一炮而红，每天排队的人都坐不下。
还有一个重要因素就是选址，它位于一个老旧的吊脚楼下面，附近根本不通车，必须跟着路标曲曲折折走好久，每个顾客来的第一句话都是：哇，终于找到了！
因此，这家店被称为“藏得最深的重庆火锅馆”和“重庆最难找的火锅馆子”，也是很多游客的第一站打卡地。
一个好的店名，能节约上百万推广费。不管是洋马儿，还是后来连续开的几家火锅店，店名都很简单、好记、易理解。
我起名的原则是，顾客看到店名，脑海中能呈现出一个形象化的物件，比如洋马儿让人联想到马，后面的唐盅盅，能联想到盅盅。
疫情踩了一脚“急刹车”
亏了300万后，新店筹备17天火速开业
刚在火锅业小有成绩，想着马上要到了“迎娶白富美，走向人生巅峰”的时候，没想到，疫情来了，顿时陷入危机。
回忆每个月最难熬的时候，就是支付房租和人工工资，上半年几乎没有任何收入，还亏了300多万，压力非常大，一下瘦了10多斤。
后来就想，能不能开创一种火锅新模式，把房租和人工的成本节省下来，于是，我打算开一家唐盅盅火锅，测试自己的想法。
盅盅火锅，是介于火锅和串串之间的一个经营模式，定位是解决2/3个人吃火锅的需求。因此接下来所有设计，都是围绕这个就餐场景服务的。
第一步，选址，做餐饮找位置难，找到合适的位置更难。
△第一家唐盅盅火锅店
最后敲定了重庆观音桥洋河新村的一间库房，从北城天街走过来，只有200米，典型的“一流商圈，三流位置”，租金便宜无压力。
当时预想的是，开街边店一定选择一楼门面，排队要舒服，走过路过的人都能看见门店在排队，面积控制在80到160平，10到15张桌子。
第二步，菜品，定价、份量设置，都得围绕“毛利”进行。
设计菜品份量时，毛利和食材份量都是经过精心设计的，拿藕片举例，为什么要装5片？一张桌子最多坐四个人，每人吃一片还能剩一片，让顾客得到更好的体验。
别人家吃串串是数签签，我们家吃火锅是数盅盅，定价模式：锅底收费19块8，盅盅，从8毛、1.8、3.8、5.8、9.8元不等，人均50、60元，就能吃得很好。
第三步，模式，半自助化，减少服务员，降低人力成本。
用盅盅装火锅食材，结合了传统“三拖一”的模式（荤菜三块，素菜一块）和串串的模式，把火锅串串化，串串火锅化，省掉了串签签的麻烦。
这家店我只配了6个服务员，在不影响消费者体验的前提下，降低人力成本，培养顾客自己去拿食材，好的是，串串已经培养了顾客自取的习惯。
当然，在梳理所有问题之前，办理好营业执照和食品安全许可证才是关键，这决定着开店的生死。
筹备17天后，在重庆最火热的天气，6月6号，第一家唐盅盅就火速开业了。
复盘→优化→升级
抗住经营压力，我又盘下隔壁店铺
虽然开业期间客流不错，但之前从没人干过这种模式的火锅，我心里也打鼓啊。
每天晚上下班的第一件事，不管多晚，就是和小伙伴们坐下来，复盘白天门店的经营问题，然后马上去优化、整改。
?? 优化菜单设计，让顾客感觉性价比更高。
在每个价格区间设计几款高性价比产品，在9.8元的产品当中，会拿出三款点单率比较高的产品，比如说牙签牛肉，放在5.8元的产品当中，5.8元的会拿出几款高点单率产品，放在3.8元的区间，以此类推。
△顾客会觉得整体性价比非常高
?? 不断升级托盘的尺寸、盅盅的颜色。
之前的托盘太大了，装起来不是特别方便，改完尺寸，刚好一个托盘可以装到8/9个菜，1个顾客拿1个托盘。
盅盅由4种颜色增加到5种，让顾客拿得菜品种类更多......
?? 给员工设计游戏规则，消灭差评。
很多人说重庆火锅店的服务很佛系，我就给门店设计了一套游戏规则，每天在岗的小伙伴都有奖励，但前提是不能获得顾客的差评投诉。
如果有投诉了，店长要做工作复盘，避免同样投诉出现3次。
同时，对门店的小伙伴进行服务流程的考试，当时正休假的小伙伴都踊跃报名，要回来参加考试，因为第一名可以获得王者荣耀的限量皮肤，这远比其他奖励更能打动年轻人。
员工工作时间太长，几天后就调整为下午两点开始做准备工作，4点半接待顾客，晚上12点不接待顾客。
通过类似这些游戏规则，让门店进入一个好的自运转状态。
没过多久，就想着要扩充下店面，目前门店的面积太小，桌子也少，这样顾客的排队体验很不好。
世界上最遥远的距离，是想和做的距离。于是，我找到隔壁的老板，谈了好几次，费好大功夫终于给盘下来了，增加12张桌子不是问题。
虽然不知道生意会怎么样，不管结果怎么样，但始终还是要去做。人生短短几十年，趁着年轻不去拼搏一把，难道等老了后悔呀？
结果证明，这次扩店尝试效果还是不错的，营收也超出了预期。
总结
一路摸爬滚打，踩了很多坑，但是渐渐找到自己的事业方向，后来越来越清晰，我就晓得，未来10年，我就是火锅人！
前不久，我们的二代店也开业了，开在解放碑较场口，周围大牌火锅店云集，对我们来说，又是新一轮的红海挑战。
△唐盅盅火锅“二代店”
相比观音桥店，做了很多优化，花了很多心思，装修简约时尚，配有大量软装和文案，市井风更浓，空间饱和而温暖。
还是原来的运营思路：不断试错，复盘、优化、升级。不仅仅是内部人员发现问题，更要让顾客主动说出问题。
因此，开业以来，每位顾客都送一杯杨枝甘露，服务员会在顾客吃差不多的时候，送给顾客，告诉他解解辣，同时向顾客提两个问题：
＞您是从什么地方知道我们的？这方便做后面的一些决策。
＞您对门店有什么好的建议没？这方便做门店的优化和改进，同时把大多数的差评扼杀在摇篮里。
最后，创业过程中，我也从自己和朋友的案例中，总结出8点失败经验，希望能给大家一些前车之鉴。
1、股份不适合搞平分，我这样搞就垮了；
2、选址定生死，位置不能太偏；
3、店名取得太个性化，反而增加顾客认知障碍；
4、菜单上想卖的东西太多，控制不好毛利，还增加顾客选择难度；
5、运营工作，一开始就交给一个新人打理，是自己“找死”；
6、品控非常重要，否则味道一直不稳定，影响口碑流失客流；
7、餐饮老板完全不懂营销，是万万不可的；
8、提前约定续租，否则承担不必要损失，我就面临过租金从3千直接涨到2万。
未来，试错依然会继续，但只要可以将错误转化为再次起航的经验，就是餐饮人来之不易的财富。
