喜“转角旋转自助火锅(朗勤店)”荣获2024年度首届 沈阳市和平区《舌尖上的美食》人气热门评选大赛活动冠军

转角旋转自助火锅是一种独特的火锅餐饮体验，结合了传统火锅和现代科技的创新。它的特色在于采用了旋转台的设计，顾客可以坐在座位上，通过旋转台将各种食材和调料送到自己面前，方便快捷地享用美味火锅。

首先，转角旋转自助火锅的用餐环境非常舒适和现代化。店内装修精致，灯光柔和，营造出温馨舒适的氛围。每个座位都配备了旋转台，方便顾客取用食材和调料，不用来回走动，节省了用餐时间，也增加了用餐乐趣。

其次，转角旋转自助火锅的食材种类丰富多样。从新鲜的肉类、海鲜到各种蔬菜、豆制品，应有尽有。而且，店家还提供了多种口味的汤底选择，包括麻辣、清汤、番茄等，满足不同顾客的口味需求。

除了食材和汤底，转角旋转自助火锅还提供了各种美味的调料和小吃。比如自制的酱料、蒜泥、葱花等，可以根据个人口味自由搭配。此外，还有炸酥、炸串、炸饺等小吃，让用餐过程更加丰富多样。

最重要的是，转角旋转自助火锅注重食材的新鲜和卫生。店家每天都会定时更新食材，确保食材的新鲜度和品质。同时，店内设有专业的厨师和服务人员，保障食品安全和用餐体验。

总的来说，转角旋转自助火锅是一种融合了传统火锅和现代科技的创新餐饮方式，为顾客提供了舒适、便捷、丰富多样的用餐体验。无论是朋友聚会、家庭聚餐还是商务宴请，都是一个理想的选择。让我们一起来体验转角旋转自助火锅的独特魅力吧！

、消费分级下，小火锅热度飙升

2、有品牌门店破千，赶超上市火锅

3、低价时代，火锅餐企如何降本增效？

第 1605期

文 | 阮城

消费分级下，小火锅热度飙升

有品牌门店增长已超越上市火锅！

都说生意难做，但火锅餐见发现，从去年开始，小火锅赛道表现出强劲的势能。

1、人气火爆，门店增长飞速

“工作日上客率仍达5成”“开业就登上了热门榜第一”“有门店月营销额超百万”……当其它同行还在为没坐满而发愁时，不管是商场还是社区，这些小火锅往往已经开始排队了。

与人气相对应，小火锅的门店增长也飞速。据天眼查数据，2024年1月1日~2024年5月31日，新增“小火锅”相关企业1400余家。

来自西安的「串士多」已经成功登陆上海，「龍歌」「红厌厌」「苏小北」等回转小火锅品牌也在积极寻求扩张。

其中，生于河南的围辣小火锅，更是快速拓店的代表，它始于2015年，以“口味正、食材鲜、能自选”为特点，开业即获得顾客青睐，经过9年发展，目前其官方透露已突破千店大关，超越了「呷哺」的门店数，取得了由沙利文认证的“全国旋转小火锅门店数量第一”的好成绩。

◎围辣小火锅

2、大牌入局，热度飙升

今年年初，海底捞宣布将大力拓展单人食火锅品牌“下饭火锅菜”；一周前，呷哺呷哺价格下探，套餐均价降幅超10%，重回性价比路线；

前不久，西少爷部分门店上新35.8元小火锅，包含一盘羊肉，八九种涮菜可任选添加，锅底有两种；

百胜旗下小肥羊·回转火锅近日在乌鲁木齐和成都开出首批加盟店；还有南城香从去年也推出了3种套餐的小火锅……

这些大牌不断发力，让小火锅赛道热度不断飙升。

3、性价比十足，且具备万店基因

当下消费不断分级，小火锅的性价比在不断显现，这批新兴品牌有着非常显眼的标语和条幅，上面写着“33元无限畅吃”“40元就能吃饱”“1元起吃火锅”……

拿围辣小火锅来说，品牌打造了自己的明星锅底，且降低备餐成本，如过瘾牛油辣、日光番茄、广式猪肚鸡等。

同时以“平价”为核心建立购买理由“锅底3元起，涮菜1元起”，目前其百城千店的规模，已占据“中国平价小火锅大王”定位。

◎围辣小火锅的平价战略

并且，这几年大火锅竞争激烈，小火锅具备单（单锅）、快（上菜就餐快，快餐属性）、高（翻台率）、低（客单价低，30~60元）四个特点，在极致内卷的三五年里，是最容易被市场接受，也是具有万店基因的。

再次爆红的小火锅

对供应链、产品性价比提出了新要求

目前小火锅领域还没有出现全国性的品牌，像呷哺呷哺虽然是小火锅品类，但并没有完成全国性的布局，门店主要集中在北京、华东和华南市场。

这对于其它同类品牌是个很大的机遇，谁能快速拓展规模，谁就能进一步占领市场，打响名号。

同时再次翻红的小火锅赛道，与之前相比有两点不同，一是强调区域化，供应链的辐射范围较为集中；二是多兴于下沉市场，租金和人工费用不高，匹配的消费力也相当，容易支撑高性价比的运营模式。

从这两个角度来看，如何实现供应链的高效竞争和产品的高性价比，是小火锅需要不断优化的问题。

正是因为看到了这样的市场机遇以及需要优化的问题，围辣小火锅与华鼎冷链科技进行了深度合作，6月4日，两者在郑州基地入仓庆典也圆满举行！

◎入仓庆典现场

“在年初的千店大会上，我曾对我们所有的合作伙伴说，今年6月底之前，将为大家实现冷链产品全国免费送货上门，现在我可以骄傲的说，这个承诺实现了！”

入仓庆典上，围辣小火锅创始人张萧表示，华鼎的全国化仓配网络以及华鼎云SAAS信息化系统，将为围辣的发展插上一对有力翅膀，在实现了百城千店的目标后，现在他们将朝着千城万店的目标前进！

◎入仓庆典现场

华鼎冷链科技CEO王君对此次合作也表现出殷切期待，“华鼎目前的仓配网络已覆盖全国2000+城市，为餐饮品牌提供的不仅仅是门店仓配，而是一体化、信息化的供应链解决方案，这些将助力围辣小火锅从千店到万店的道路，走的更加顺畅。”

华鼎冷链科技郑州分公司总经理姜加奎也发言称，“一个是从郑州走出的中国平价小火锅大王，一个是专注于为连锁餐企，提供数字化供应链高效率一体化解决方案，相信两者强强联合，定能携手创造新的辉煌！”

不止小火锅，餐饮低价时代

狠抓“降本增效”成生存智慧！

当海底捞推出低客单副牌，当呷哺重回性价比路线，当茶饮9.9成为常态，当快餐回归25元客单价，当小火锅再次翻红……我们意识到，餐饮已迎来全面“低价”时代。

低价成为最有效的引流利器，但表面的低价只是单纯的内卷，低成本带来的低价才是竞争力，这更加考验着背后供应链的降本增效能力。

比如大龙燚火锅，其联合创始人王文军建议，火锅品牌可以深挖原材料的源头，把中间环节砍掉，直接到基地采购，这样在价格上就有一定的优势；还可加大自己的自主研发能力，这样新品的定价权就掌握在自己手里。

像李火辣老火锅，一方面是整合部门，把冗杂的、职能相似的部门大刀阔斧的砍掉；另一方面是盘点人才，每个人的能力模型是什么？能做哪些事情？把这些人盘点出来，重点培养，让公司和ta一起越来越好。

还有的则从数字化以及订单履约能力上优化，比如目前和华鼎合作的围辣、鱼你在一起、朱光玉等品牌。

一是借助华鼎冷链科技的“地网”提升履约能力。截至目前，华鼎已在全国布局建立了18个仓储中心、干支线网络2890条，覆盖全国83%的县乡，可送达290个城市、近2000个县，让订单的履约效率提升80%以上。

二是借助华鼎自主研发的SAAS系统，提升决策效率。因为许多火锅餐企老板也有这样的痛点：报货是一个系统、收银是一个系统、会员又是一个系统，各个系统不能兼容，大大拉长了企业决策时间。

而华鼎自主研发的SAAS系统，对报货APP、WMS、OMS、TMS、ERP、POS，以及上、下游客户端等8大类18项子系统进行高度融合，全流程可视可追溯，实现了订单透明化、结算便捷化、交易在线化、业务协同化。

这些优点都可以为餐企品牌快速发展提供决策依据，帮助品牌快速拓店形成规模，同时再借助规模效应形成品牌效应，从而进一步提高产品性价比。

当产品性价比进一步提升，门店新的增长点随之来临。

近，小区旁边商业街上的几家旋转小火锅店成功引起了我的注意。

一家是去年2月份开业，以牛肉为核心单品的牛肉小火锅，装潢很川式，面积大概200㎡，刚开业的时候看着格调不错，和朋友过生日去过一次，人均40元，那时候顾客还挺多。现在每次路过，只见老板和两三个服务员在店里坐着，客人寥寥无几。

另一家店是15元自助旋转小火锅，2017年下半年开始营业，1年下来光顾过两三次，某天下班路过的时候，突然发现店门已经被锁上了，店门上贴着白纸黑字“转让”，心里不禁感慨了一下，吃不了吃亏，吃的了上当的小店儿，终于还是凉了。

还有一家开业时间最早、生意也是最好的小火锅店，老板是一对年轻夫妻，应该是2016年开始营业的，门面房20平左右，是商铺那种最小的筒子隔间，18个座位，店内提供50余种菜品，10余种饮品，10种特色锅底，小料自助免费，一元一签。

就是这么一家名不见经传的20㎡旋转小火锅店，每天11点营业，晚上12点才关门，吸引了一大批忠实顾客。

那么，这背后有哪些讲究呢？

1

做加法

上周和朋友来这家店约饭，进店发现墙上的锅底广告页换新了，除了传统口味，又上了藤椒、金汤和酸菜3种锅底，我和朋友就果断点了藤椒和酸菜的，不到1分钟，老板就把锅底端了上来。

虽说口感没有大火锅的浓郁地道，但2块钱的价位还能尝到这个味儿，也算是高于心理预期了，回头我就介绍给了附近的朋友。

除了常见菜，店里也不断有新菜加入，比如“牛鞭花”、“油炸小酥肉”等，涮菜和时令水果也根据季节在调整，冬天会上“肺片”、“鸡心鸭胗”、“羊肚菌”这些滋补御寒的菜品，而夏天会上“小番茄”、“竹笋”这类解腻的食材。

一些成本比较高的盘装牛羊肉、虾滑、毛肚等火锅必备菜，也作为单点菜品加入到了菜单里，价格也都不贵，平均定价20元一份，主要满足单点的顾客。

2

做减法

根据观察，超过6点到这家店基本都需等位，一月份郑州大雪，很多人宁愿站在门口等着，也不愿去其他家就餐。

店里后厨由老板负责，鸭血、豆腐、土豆等不容易保鲜的菜品多是现切现串，为了保持食材不变色，端上来还一直在清水中浸泡。老板娘则是在前厅添菜加汤，客人一走，就立刻把碗筷台面收拾干净，招呼下一位进来。

餐具是自助领取的，小火锅店里里外外都是老板夫妻两人操持，只在高峰时期偶尔会见到1个兼职大学生。

年轻顾客都爱扫码支付，为了防止丢单，还给店里买了一台美团收款音箱，消费者扫码付款后可直接离开，音箱能自动播报金额。

3

做乘法

刚开业的时候，老板就建立了“小火锅粉丝群”，我进群的时候，群内已有100多人。老板说，“老客户基本都加了微信群的，现在群里300多人，我经常会在群里给老顾客发发红包，钱虽然不多，就是图个热闹嘛。”

他说这个建议是正在上高中的闺女提的，现在年轻人追星都有粉丝后援会，明星要是一有什么活动，群主在群里马上传播，大家都知道了，做餐饮也应该都是一个道理吧。

老板还经常在群里发布一些优惠信息和新菜品，收集顾客的建议反馈，经常与粉丝互动，热闹得很。虽然我算是“僵尸粉”，但群里不乏那种喜欢互动喜欢分享的人群。

4

做除法

店面装修算是简单干净，和老板聊天时，说是1万元基本能下来。在家门口吃饭，相比那些复古、工业风等主题餐厅，我更想选择一家舒舒服服，干净明亮的餐厅。

老板说，很多人开店失败的原因是财务规划没有做好，把预算都花在装修设计上面，再扣掉其他的设备器具、桌椅等，已所剩不多，装修费用是预算中伸缩最大的，有多少钱做多少事，千万不要超预算。

最后，老板得意地透露：“店里每天客流量不低于200人，日营业额固定就有3000元。除去食材成本费、租金支出和其他费用，一个月净利润有3万来块钱。小火锅没有淡季，一年到头生意都很稳定，如果是打工的话，可能五年也赚不了这么多钱啊”。

小结：英国著名作家狄更斯在《双城记》中写道，这是最好的时代，也是最坏的时代。对于当下的餐饮行业来说，这句话再适合不过。

希望未来会有更多老板看中这里面可做的文章，将旋转小火锅重新发扬光大。